俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,它决定了美食的本味。食材在美食文化中占据重要位置,你对哪些食材了解较多?以下是由小编为大家整理的“酱香豆豉鸭煲”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料::鸭肉800克,姜适量,干辣辣适量,豆豉适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,豆瓣酱适量,
酱香豆豉鸭煲的做法步骤:
1.新鲜鸭肉800克,斩成块
2.将斩块的鸭肉放入锅中,加一勺料酒焯水
3.焯过水的鸭肉冲去浮沫,沥干水份备用
4.姜切片、干辣椒打湿切段、豆豉一勺备用
5.锅内热油,加一勺豆瓣酱小火炒香炒出红油
6.再将姜片、干辣椒、豆豉放入锅小火炒香
7.倒入鸭肉,再调入适量生抽、老抽翻炒上色
8.将鸭肉转入砂锅中,一次性加适量开水
9.大火煮开后上盖转小火继续煲30分钟,最后大火收汁时调入一点鸡粉
10.成品图
小贴士:
1、鸭肉斩块后加一勺料酒焯一下水,可以很好的去除腥味和血沫
2、豆瓣酱入锅后一定要小火才能炒出红油,加调入适量生抽、老抽上色,这样做出的鸭肉颜色更好看
3、鸭肉煲的时间约为半小时,因豆瓣酱、酱油均有咸味,所以盐的量要少放或是不放
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香辣鸭煲
食材明细:
主料::鸭肉适量,青辣椒适量,子姜适量,
辅料::豆瓣酱适量,冰糖适量,料酒适量,干山楂片适量,花椒粒适量,胡椒粒适量,大蒜适量,味级鲜适量,
香辣鸭煲的做法步骤:
1.材料:鸭腿 子姜 大蒜 料酒 豆瓣酱 花椒粒 胡椒粒 干红辣椒 冰糖 味级鲜 青辣椒
2.把鸭洗净切小块
3.子姜洗净切块,大蒜去皮切块,干红辣椒泡泡切段 青辣椒切段
4.把水烧开,把鸭腿过水后捞起,沥干水分
5.把鸭块放进煲里,加花椒粒胡椒粒干红辣椒大蒜,料酒冰糖,加盖大火烧开
6.转小火加豆瓣酱
7.味级鲜
8.加盖慢慢煲40分钟
9.加子姜青辣椒,
10.再煲几分钟就好了
小贴士:
煲的时候最好水一次放够
如果中间加水可以加开水
加盐可以先尝尝味道再加,因为豆瓣酱很咸的
喜欢吃鸭肉韧一点儿的,有嚼头,可以减少煲的时间
酱香鸭撑
食材明细:
主料::鸭撑数个,
辅料::酱香包1包,盐适量,酱油适量,红糖适量,调味鲜适量,
酱香鸭撑的做法步骤:
1.鸭撑去指甲冼净待用,
2.锅里放清水烧开,倒进鸭撑煮开捞出,
3.再用清水冲冼干净,装碗中待用。
4.锅里放适量的清水,加入所需要的调料煮开。
5.再把过好水的鸭撑放进去盖锅盖,煮1小时,
6.途中翻面。
7.自然冷却,
8.冷却后捞出即成,酱香味浓好吃。
酱香鸭腿
食材明细:
主料::鸭腿2只,
辅料::豆瓣酱2勺,姜适量,蒜适量,料酒适量,白糖适量,
酱香鸭腿的做法步骤:
1.鸭腿2只洗净。
2.剁大块。
3.加姜丝、蒜粒、料酒、盐、糖拌匀,腌制二十分钟。
4.炒锅倒少许油,倒入腌好的鸭块。
5.翻炒至鸭肉变黄。
6.加入2勺豆瓣酱,继续翻炒。
7.加热水,没过鸭块,加糖小半勺、老抽少许,大火烧开后,改小火炖半小时左右。
8.汤汁收浓后,装盘出锅。
小贴士:
1、炒鸭腿时少放油,因炒制时鸭腿还会出油。
2、第七步加水时应加入热水,热的食材遇冷水表面会收缩,肉会变老,还会影响营养物质的析出。总之掌握一个原则:食材是热的加热水,食材是凉的就加凉水。
大蒜酱香鸭
主材:鸭子一只(我用了半只)
配料:大蒜一整头、甜面酱、冰糖、姜、花椒(焯水用)
调味料:盐
1、新鲜宰杀鸭子一只,收拾干净,斩小块,锅中坐水,烧开后加入一块拍散的姜和一小把花椒煮约3分钟,放入鸭子焯水,煮至鸭块变色,捞出用温水冲洗干净,沥干水。
2、锅中放少量油,放入沥干水的鸭子翻炒,中小火炒至鸭子出油,加入姜片和一整头大蒜粒(吃辣的还可以放辣椒),继续翻炒至鸭块微微发黄,加入适量冰糖炒至溶化上色。
3、烹入稍多一点的黄酒,加入一大勺甜面酱,炒匀后加开水至没过鸭子四分之三处,
大火烧开后转中小火焖40分钟左右,待水量减少一半时,加入适量盐,继续焖约10分钟至汁浓稠变少即可。
贴士:
1、焯水后的鸭子如果沾的血沫过多,建议再用温水清洗干净。
2、甜面酱本身有甜味,加冰糖是为了上色更漂亮,不要加过多。
3、这道菜建议用黄酒(绍兴加饭酒),比料酒更醇厚。
4、甜面酱本身上色很深,因此这道菜不需要加老抽,加适量盐就可以了,喜欢的也可以用生抽代替盐。
酱香鸭翅
食材明细:
主料::鸭翅10个,
辅料::黄豆酱适量,生抽3匙,老抽5匙,白酒3匙,桂皮1块,香菇2棵,八角2棵,葱头3个,香叶3张,
酱香鸭翅的做法步骤:
1.将鸭翅切成3块,如图。
2.清洗干净。
3.鸭翅放到锅内,用水煮到九成熟。
4.准备好配料。
5.锅中放入适量水、配料。
6.将鸭翅放入锅中,倒入生抽3匙、老抽5匙、白酒3匙。
7.盖上锅盖,煮沸腾20分钟,中间翻转1次。
8.准备黄豆酱,什么牌子的豆酱都可以。
9.煮沸腾20分钟后,放入豆酱,翻转均匀,盖上锅盖再煮10分钟即可。
10.完成出锅。特意做多一些,一部分放盘享用,一部分放冰柜作为小吃(放冰柜保鲜两天没问题,食用前放微波炉加热)。
酱香土豆鸭
食材明细:
主料::鸭肉500克,土豆300克,
辅料::姜丝适量,大蒜适量,香叶2片,
配料::生抽适量,料酒适量,鸡精适量,
酱香土豆鸭的做法步骤:
1.准备食材: 鸭肉 土豆 酱油 料酒 鸡精 生姜 大蒜
2.鸭肉,土豆切块, 生姜切丝, 大蒜切碎
3.油烧热, 放入鸭块,大蒜,姜丝煸炒, 鸭块变色时加入酱油炒一分钟.
4.加水没过鸭块, 烧开后加入土豆一起大火焖煮五分钟.
5.加入鸡精,搅拌均匀出锅.
小贴士:
1. 生抽比较上色,味咸,不需要另外加盐,除非你吃盐口味比较重.
2. 喜欢吃辣椒的朋友可以在出锅时加入青辣椒.
酱香鸡腿煲
食材明细:
主料::鸡腿3个,胡萝卜1个,土豆1个,青椒1个,洋葱1个,
辅料::甜面酱一勺,海鲜酱一勺,柱候酱一勺,五香粉一勺,鸡精一勺,
酱香鸡腿煲的做法步骤:
1.土豆去皮,胡萝卜去皮洗干净切成块
2.小青菜洗干净用热水戳一下待用
3.鸡腿剁成块,用热水戳一边,放入锅内小火把油贬出来
4.放入葱姜干辣椒爆香
5.加入老抽。白糖、耗油、酱油把鸡腿煸炒上色
6.倒入胡萝卜、土豆块翻炒
7.加入甜面酱一勺、海鲜酱一勺、柱候酱一勺、五香粉一勺、鸡精一勺翻炒
8.加入适量水,大火煮沸
9.砂锅里抹一层油,放入洋葱和青椒爆香
10.把炒锅里的食材和汤汁一起倒入砂锅内,大火转小火直至汤汁收干即可
11.用小青菜装饰一下,就可以端上餐桌开吃了
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13.色泽红润,口味香醇,百吃不厌
长寿豆豉鸭
食材明细:
烤鸭200克,面条(干切面)150克,青椒50克,辣椒(红、尖、干)50克,植物油25克,香油5克,生抽3克,白砂糖5克,醋5克,芝麻酱10克,豆豉15克,盐3克,芝麻10克,花椒粉3克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,花椒10克
长寿豆豉鸭的做法步骤:
1. 将烤鸭脯肉切成粗丝;
2. 青红椒去蒂、籽,一半切粗丝,一半切细丝;
3. 大蒜捣碎成泥待用;
4. 葱洗净切细丝;
5. 花椒放入热油锅内炸出花椒油;
6. 芝麻炒熟;
7. 手擀面下入开水锅内煮熟,捞起过凉控水装盘,加香油、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、花椒油拌匀,撒上熟芝麻。
8. 炒锅注油烧热,下入鸭肉丝略炸,捞出控油;
9. 炒锅留底油烧热,下入蒜泥、豆豉炒香,放入青红椒粗丝炒断生,再放入炸好的鸭肉丝炒匀装盘,周围放好面条,撒上青红椒细丝、葱丝即可。
豆豉鱼头煲
食材明细:
主料::雄鱼头400g,
辅料::豆豉10g,香菜5g,蒜5g,葱15g,洋葱20g,红椒10g,姜5g,
配料::盐2g,生粉8g,蚝油3g,老抽2g,鱼露2g,胡椒粉1g,白酒3g,鸡 粉2g,糖2g,香油1g、,生抽3g,
豆豉鱼头煲的做法步骤:
1.材料图
2.锅热油
3.先把鱼头砍件拍粉
4.另起一锅炒香料头,上锅炸,炸至表面金黄色即可捞起控油备用。
5.把炸好的鱼头放入锅里炒匀炝酒加入200ml的清水和调味料焖制片刻,盛入煲中。
6.4、大火煲开后加入香菜和香麻油即可。
7.大功告成~~
小贴士:
煲制时不宜煲得太久,而且要注意小心糊底。
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