食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材,你记忆中最深的食材是什么?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“广式早茶豆鼓蒸凤爪(1)”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料::鸡爪12只,豆豉2勺,蚝油1小勺,生抽1小勺,花生酱1小勺,沙茶酱1小勺,紫金酱1小勺,海鲜酱1小勺,生粉1小勺,
辅料::青椒1/3个,红椒1/3个,
广式早茶豆鼓蒸凤爪的做法步骤:
1.1. 把鸡爪的指甲剪去
2.2. 冷水下锅煮开,煮8—10分钟
3.3. 冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来,煮好捞出
4.4. 把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟
5.5. 烤到没有水分,表皮干燥(这个步骤很重要不可省略)
6.6. 锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子(以防溅油)
7.7. 炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮
8.8. 泡至如图
9.9. 依次把所有的酱料都加入鸡爪中,加入豆豉,生粉拌匀
10.10. 切好青红椒码上
11.11. 入锅蒸25分钟
12.12. 美味出锅
13.13. 诱惑吧
14.14. 诱惑吧
15.15. 诱惑吧,开吃咯
小贴士:
1.煮鸡爪时可加点香料下同煮
2.炸鸡爪前一定要烤干水分或都是铺开晾干水分,用烤箱是最快捷的方法
3.如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅,乒乒乓乓的响很危险的,所以晾皮是很重要的
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豆鼓蒸鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼一条,
辅料::豆鼓酱小半碗,
配料::葱3g,姜5g,蒜5g,红椒丁根据自己吃辣程度,蚝油一小勺,鸡精适量,盐适量,油一勺,
豆鼓蒸鲈鱼的做法步骤:
1.准备好鲈鱼和豆鼓酱,没有想到今天买的这条鱼肉肉蛮肥的,肚子上那个膘....豆鼓瓶装的也可以超市菜市场都有
2.将鲈鱼血水清洗干净去血污,鱼身上面均匀的抹上适量的盐腌一下入味儿...鳃和内脏菜市场的人帮忙给去了
3.葱姜蒜洗干净切小米,尽量切得小一点,剩余两片姜切细丝,小米辣切小粒儿
4.将切好的姜粒儿和蒜粒儿放入鱼身上面,姜丝放入鱼肚里去腥味儿
5.最后放入豆鼓酱,鸡精,耗油.....
6.上笼蒸约八分钟左右
7.鱼蒸好后出锅
8.另取锅上少许油,放入辣椒粒儿爆香
9.然后浇入蒸好的鱼身上面,撒上切好的细葱花即可,美味的豆鼓鱼就ok啦,鱼香肉嫩
10.大家一定要试试,真的很下饭
小贴士:
1.蒸鱼的时间,视鱼的大小而定。蒸的时间长了,鱼肉松散,时间不够则生、腥,8分钟是最佳时间。
2.储存:鲈鱼一般使用低温保鲜法,去内脏清洗干净后,吸干表皮水分,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻保存。
3.我一般蒸鱼都会把鱼身上面抹一点盐腌一下,这样能更好的入味儿呢
4.选购宜:鲈鱼体背部呈灰色,两侧及腹部银灰,体侧上部及背鳍有黑色斑点,斑点随年龄的增长而减少。烹制鲈鱼时,先把内脏除去,清洗干净后在进行烹调
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1.鲈鱼味甘、性平,入肝、脾、肾三经; 具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素等,味甘性温,有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者、贫血、头晕、妇女妊娠、水肿、胎动不安之人食用。
2.豆豉鲜美可口、香气独特,含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药,风寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷,心中烦躁者宜食。
忌:
1.患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼。
2.鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
豆鼓蒸排骨
现如今物质极大的丰富,虽然说这段时间猪肉的价格还是比较高。但是对于那些像我老公这样躺在猪身上的人来说,馋起来的时候只要自己的钱袋还承受的起,就是一定要吃的!
昨天去了趟超市,问子排的价格是32元一斤,我想到老公已经很久没有吃排骨了,所以就一咬牙、一跺脚、一狠心买了14元的子排。因为正好老公从老家回来带了很多农村自己家做的豆鼓。在这样一个炎热的夏天,还是蒸着吃更加的健康吧!
从超市回来的路上,我想起了小时候在乡下奶奶家过年的情景。从大年三十开始,餐桌上的最中心的位置摆放的就是一大盘的豆鼓蒸排骨或是豆鼓蒸五花肉。这盘菜是我们江西乐平过年的时候的头菜,预示着本年的丰收,也预祝来年风调雨顺。这盘菜,如果家中最长者不动筷子,其他任何人是没有资格动筷子的。无论你是客人还是年龄最小的小主人。那个时候物质不算丰富,只有过年的时候才能比较多的吃到猪肉。所以每餐,这道菜就算是没有人动过,也要热好了端上来,放在餐桌的中心位置!我们这个家族,往往是到了大年初七,家中的最长者奶奶才开始很小心的吃掉最上面的一块肉,接下来就看到大家很快速的把肉分到自己的碗里面了!说实话,这样反复的加热,而且还过了7天,估计再寒冷的季节都不大新鲜了,但是即便是这样,那个味道还是非常好的!
14元的子排只有大概10小块,我做完了豆鼓蒸排骨,让老公先饭,因为做饭很热我先进到空调房里面休息一下。20分钟以后出来发现只剩下两块了!看来味道还是超级赞咯!我赶快把这两块吃掉了,否则等一下估计就全部没有了!
蒸出来的美味豆鼓蒸排骨
原料:排骨、豆鼓
配料:酱油、味精、食盐、小葱
豆鼓蒸排骨的做法
1、准备好排骨和豆鼓。
2、准备好酱油、食盐和味精等调味品。
3、锅内放入适量的油烧热。
4、将洗干净的排骨倒入,翻炒至两面发黄即可。
5、大碗里面放入翻炒好的排骨,酱油、味精和食盐。
6、将所有的东西搅拌均匀。放入冰箱冷藏腌制2个小时。
7、将冷藏腌制好的排骨取出,放上适量的豆鼓,放入蒸锅蒸20分钟即可。
凡鸟叽喳:
1、炒排骨的时候不宜时间过长,看到两面发黄了就可以出锅了。最好是半生不熟,因为还有道蒸的过程。
2、食盐一定要适量,因为酱油和豆鼓都有盐的,如果放多了味道就容易咸咯!
3、腌制的时间越长味道越好,可以用保鲜膜盖住放在冰箱冷藏腌制过夜!
广式早茶点心——马拉糕
食材明细:
主料::低筋面粉50g,细砂糖40g,猪油30g,奶粉10g,牛奶50g,
辅料::鸡蛋2个,泡打粉5g,
广式早茶点心——马拉糕的做法步骤:
1.准备好材料
2. 打散的鸡蛋液加入白砂糖搅拌至糖融化
3.牛奶煮沸,然后慢慢倒入蛋液中,边倒边搅拌均匀
4.筛入低筋面粉跟奶粉,搅拌至无颗粒,然后静置20分钟
5.再加入泡打粉,拌匀
6.猪油隔热水融化后再加入面糊中,拌匀
7. 面糊倒入模具中,再静置10分钟使其消去小泡泡
8.电磁炉烧开水后放进去蒸20分钟,出锅后取出放凉即可享用
9. 吃的时候淋上炼奶会更美味哦
10.成品图欣赏
早茶点心:豉汁蒸凤爪
古龙说,一个人如果走投无路,心一窄想寻短见,就放他去菜市场。大概是菜市场的烟火味会让人对生活重新充满希望。
材料:
主料:鸡爪适量,,
辅料:料酒适量,香油适量,辣椒适量,地瓜粉适量,白糖适量,蒜蓉适量,生抽适量,胡椒粉适量,辣椒油适量,五香粉适量,蚝油适量,老抽适量,豆豉适量,,
早茶点心:豉汁蒸凤爪的做法步骤:
1. 炸凤爪时,切记一定要炸到金黄起泡哦,表弟是用中大火炸的,整个凤爪炸完后跟起了水泡似的。记得全副武装做好准备,危险指数★★★
2. 经炸后的凤爪至少要泡上一个小时,方才的泡泡均变成皱褶才算成功。好的豉汁蒸凤爪,定是起皱褶、骨肉分离的,而过冷水(冰水)就是皮起皱褶的关键。
3. 配料中的花生非常好吃,记得提前将花生用清水浸泡20分钟,用淡盐水煮至软、酥,最后拌进凤爪中即可。
4. 豉汁蒸凤爪,工艺也算得上复杂,煮、炸、煎、蒸样样不少,才能蒸出透着油亮亮酱汁的凤爪。
广式虎皮凤爪的做法
公公牙齿不好,喜欢吃这种广式凤爪,酥软入味。想着自己做试试。心动不如马上行动。
材料:
鸡爪600g,洋葱半个,辣椒3-4个,姜适量,盐适量,生抽3勺,料酒3勺,老抽1勺,酱油3勺,醋适量,花生一把,豆豉适量,
广式虎皮凤爪的做法的做法步骤:
步骤1,鸡爪洗净剁开
步骤2,锅里放入水,加姜,料酒烧开
步骤3,放入鸡爪煮三分钟
步骤4,捞出过凉水滤干水份。
步骤5,把洋葱剁碎,辣椒切碎,姜剁碎。葱切成葱花。
步骤6,油烧至六成热放入鸡爪炸至金黄(要记得盖上盖子,很会溅油)
步骤7,捞出后放入冰水里泡,放置冰箱2个小时。这时看起来已经虎皮样了:)
步骤8,热锅冷油放入洋葱,姜,辣椒,豆豉炒香,再放入酱油,醋,料酒加热。
步骤9,把鸡爪捞出沥干水份,倒入酱汁拌匀放置15分钟入味。(花生米要提前泡好,忘拍照了)
步骤10,蒸30分钟,出锅。开始享受吧
广式蒸肠粉
食材明细:
粘米粉80克,小麦淀粉70克,水(加入粉)400克,鸡蛋2个,XO酱1茶匙,沙茶酱1茶匙,水200克,肉末50克,葱花10克,老抽5克,酱油10克
广式蒸肠粉的做法步骤:
第1步准备葱花猪肉已先加盐、油拌匀腌过,用时再加1克淀粉、2g酱油、20g水拌匀
第2步准备xo酱和沙茶酱葱白下油锅爆香,各放入一茶匙沙茶酱和XO酱在油锅里,翻炒后加入水、酱油,盖盖煮沸后加入淀粉水勾芡至汁稠就可以了
第3步粘米粉和小麦淀粉(澄粉)拌匀加水拌匀
第4步锅里烧开水,盘里刷油,倒入薄薄的一层米浆,倒入鸡蛋液、肉末、葱花,用勺子压散开来,再双手拿起盘子左右摇晃,使米浆均匀铺满盘底,放入锅蒸2分钟。蒸的时候准备第二盘。取出第一盘肠粉,把第二盘放入。用刮刀铲起。如此反复把粉浆蒸完。
第5步淋上酱汁美味
第6步好吃
小贴士:
市面上有卖肠粉粉,但口感也不是我喜欢的,如果无所谓,可以直接用肠粉粉。
粤式新年早茶,广式鲜虾萝卜糕
食材明细:
主料::萝卜500克,粘米粉250克,腊肠150克,香菇100克,红头葱100克,磷虾200克,
辅料::花生油5ml,盐6克,生抽3ml,老抽2ml,蚝油1ml,姜粉1克,
粤式新年早茶,广式鲜虾萝卜糕的做法步骤:
1.准备食材:粘米粉、萝卜、腊肠、虾、香菇、香葱等;
2.虾解冻,洗净、沥干水;
3.萝卜去皮,搓成丝,放盐腌制10分钟;
4.腊肠、香菇、葱白分别洗净切丁;250克的粘米粉,加入500克的清水拌均成米浆;
5.250克的粘米粉,加入500克的清水拌均成米浆;
6.热锅,倒油,把鲜虾倒入锅中、加姜粉、盐、生抽煸香;
7.加入腊肠、香菇、葱白继续翻炒;
8.再把腌制好萝卜,去盐水,捞出放入锅中翻炒;
9.加入盐、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀;
10.把炒的食材一起放入步骤5调好的米浆中,拌均成浆糊;
11.倒入方形容器,可以是长方形或正方形,不建议用原型哦;PS:容器可以保鲜膜垫或刷一层油,这样不粘容器。
12.清水煮沸,隔水放入蒸锅蒸熟,约15分钟;PS:根据火的大小还有装的容器大小确定是否熟。
13.蒸好的萝卜糕,取出放凉;
14.放凉等等萝卜糕切厚片,即可吃了;PS:也可以煎着吃。
15.平底锅热锅,倒入适量的油,放入切好的萝卜糕;
16.小火煎至微黄,再反转另外一面继续煎至微黄即可。
小贴士:
1.萝卜丝用盐腌制,去苦涩,萝卜糕才好吃;
2.火的大小和容器的大小不同,蒸熟时间略有不同,看蒸熟即可关火;
3.煎萝卜糕的时候要小火煎至微黄翻转;
4.萝卜糕切厚片,这样煎的外焦里嫩,非常好吃。
酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点的做法
这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款,也是非常受欢迎的茶点之一,做法虽然有些麻烦,但吃起来骨肉分离,表皮酥脆,入口嚼劲十足,味道那是相当不错滴~
材料:
鸡爪500克,油适量,盐适量,老抽适量,生姜适量,白糖适量,生抽适量,蚝油适量,生粉适量,八角1个,桂皮适量,白醋适量,
酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点的做法的做法步骤:
步骤1,先把鸡爪剪去指甲,洗净后用刀一分为二。
步骤2,放入姜片冷水起锅,大火烧开。
步骤3,水开后加入适量白醋和一勺白糖,中火煮5分钟。
步骤4,把煮好的鸡爪洗净控干水份。
步骤5,锅中宽油,五成热时下鸡爪炸至表面变黄。
步骤6,炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。
步骤7,泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。
步骤8,备好姜片,八角,桂皮,用适量蚝油,老抽,生抽,白糖,盐,生粉加少许温水搅匀调成酱汁。
步骤9,锅中放少许油把生姜,八角和桂皮下锅煸香出味。
步骤10,加入酱汁烧开。
步骤11,把鸡爪下锅中翻匀。
步骤12,接着加入泡过的花生,边翻动边煮1分钟,使之能均匀的裹上酱汁。
步骤13,最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中,上蒸锅蒸40分钟即可。
步骤14,成品图。
步骤15,成品图。
豆鼓蒸罗非鱼的做法
参与活动:#传家乡蒸菜,赢方太蒸箱#
材料:
豆鼓,辣椒,姜片,油,盐,白糖,料酒,,
豆鼓蒸罗非鱼的做法的做法步骤:
步骤1,把鱼用盐油,少许白糖,料酒,姜片豆鼓腌制五六分钟
步骤2,锅里加水大火煮开
步骤3,水开了,把腌制的鱼放下去蒸15分钟左右(这样的鱼肉不老,很嫩又入味)
步骤4,熟咯,成品
步骤5,成品
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