中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材你知道的有哪些呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的【解密舌尖美味】#家常#--回锅肉(1),供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料::五花肉300克,
辅料::青蒜苗适量,葱适量,姜适量,蒜适量,青红椒适量,
配料::郫县豆瓣酱适量,生抽适量,糖适量,黄酒适量,豆豉适量,
【解密舌尖美味】#家常#--回锅肉的做法步骤:
1.主料:五花肉300克副料:青蒜苗、葱、姜、蒜、青红椒调料:郫县豆瓣酱、生抽、糖、黄酒、豆豉
2.锅中烧水,水中加少许盐和料酒,将五花肉整块冷水放入锅中煮制,青蒜苗、青红椒切成滚刀段状备用
3.肉煮制变硬时,取出过凉后切成薄的肉片、平底锅加少许油,将肉片放入锅中小火煽炒
4.炒制肉片表面成金黄色且肉里的油汁溢出时为好、放入葱、姜、蒜炒香
5.佐料炒香后将郫县豆瓣酱入锅炒制
6.酱料炒香后,将碾碎的豆豉入锅炒制,再将青红椒段及青蒜功段入锅炒制,再依次加入生抽、糖、黄酒调味,炒匀即可出锅食用
小贴士:
1、煮肉时水里要加少许盐和料酒去腥;
2、肉片切的越薄越好;
3、煽炒肉片时要用小火慢慢煽炒,将肉里的肥肉都煽炒出来,肉片表面略带焦黄色为好。
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回锅肉家常豆腐
食材明细:
主料::五花肉适量,豆腐适量,木耳适量,手撕笋适量,青椒适量,红椒适量,
辅料::姜片适量,老抽适量,生抽适量,
回锅肉家常豆腐的做法步骤:
1.五花肉焯水后加入姜片煮熟
2.煮熟的五花肉切片
3.青、红椒切段
4.锅中放入适量油放入切片的豆腐煎至两面金黄盛出备用
5.五花肉放入锅中干煸(因为煎豆腐油已经很多了,所以不要油)
6.加入青椒煸炒
7.煸炒至五花肉焦黄
8.放入煎好的豆腐和木耳
9.加入少许盐、老抽、生抽
10.加入适量水大火烧开转小火煮至豆腐入味
11.放入手撕笋
12.翻炒均匀即可
13.成品装盘
小贴士:
手撕笋是开袋即食的所以最后放入
家常蒜苗回锅肉
肥而不腻,地道四川特色家常蒜苗回锅肉
如果说票选川菜四大花旦,这【回锅肉】,当真无愧川菜里的当红头牌
不但耳熟能详、老少皆宜、超级下饭
而且实惠的价格也使得它更适合于作为川菜系列的一个代表
简单的做法、随手可得的食材
更是人人都会卷袖子下厨炒上那么一盘
尽管一百个人能炒出一百种味道来
但丝毫也不影响其大众情人的地位
简单说下我家的做法,没有什么特别
各家有各家的私房秘笈
不必刻意追求所谓正宗
爱谁谁
好吃就是王道~~
不吃肥肉的亲请绕行,回锅肉肯定得有肥肉噻!
家常蒜苗回锅肉主料:猪肉一块、新鲜蒜苗一把
配料:大葱和生姜(煮肉的时候,丢到滚水中去腥)、豆豉、
调料:豆瓣酱(用的是四川亲戚自己做的胡豆酱,也就是豆瓣酱)、盐、白糖、料酒、味精
家常蒜苗回锅肉的做法
1、猪肉冷水下锅,丢几片生姜和葱白段进去,起到去腥增香的作用。
2、中大火,10分钟,煮至表面泛白,用筷子戳进去没有血水泛出(基本7、8成熟了),关火,加盖焖起,开始准备配料。
3、捞出,晾至不烫手。
4、切成薄片。
5、肉片要切的尽量薄,还要有足够的长度和宽度,连皮带肉才能爆出漂亮的灯盏窝儿。
6、锅里不放油,放入切好的肉片。
7、中小火煸炒,烹入两勺料酒,将肥肉里的油煸一些出来,这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状,俗称灯盏窝。
8、将肉片拨到一边,下入胡豆酱(豆瓣酱)和豆豉。
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9、这个时候火不能大,以免将调料炒糊,将其香味慢慢炒出来,炒至油色红亮。
10、然后和肉片混合在一起翻炒。
11、调入一勺白糖。
12、自己家做的豆瓣酱没有卖的那么咸,所以可还以放少许盐,再来半勺味精。
13、兜炒均匀,关火!
14、蒜苗切成马蹄状,倒入锅中。
15、利用锅子里的余温,迅速翻炒,蒜苗断生即可,不要炒死了,炒生点儿更香。
16、出锅,装盘。
各种香气四溢,口水啊!回锅肉吃起来非常香,很解馋~~
美食小提示
1、正宗【回锅肉】选用的是二刀后腿肉为上佳,啥叫二刀,咱百度一下所谓二刀肉,是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后,靠近后腿的那块肉,因为它是第二刀,顾名思义,就称为二刀肉,因为那地方的肉有肥有瘦,肥瘦搭配,所以适合做回锅肉。
2、标准【回锅肉】,是肥肉为四分之一,瘦肉为四分之三,这样的回锅肉吃起来才能会肥而不腻嘴,瘦而不塞牙。
3、豆瓣酱,是川菜之魂,回锅肉必备。一般买郫县豆瓣酱就行,牌子很多,我觉得鹃城牌还可以,不过现在改了包装,包装漂亮了,但里面的内容反倒不怎么对味儿了。如果有条件,自己家做的最好,四川家家自己做胡豆酱(也就是豆瓣酱咯!),超市卖的都是辣椒壳壳为主的豆瓣酱,胡豆即蚕豆。
4、我家做【回锅肉】,三样东西必不可少,猪肉、豆瓣酱、蒜苗。调料也是三样:料酒、白糖、味精。不放什么酱油,甜面酱之类的,味道一样很好。
家常蒜苗回锅肉食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
家常煮法。回锅肉
食材明细:
主料::五花肉400g,
辅料::青椒200g,红萝卜100g,
配料::豆瓣酱适量,鸡精适量,盐适量,糖适量,
家常煮法。回锅肉的做法步骤:
1.准备材料
2.五花肉切大块,放入盆中加水,用电磁炉大火煮。
3.水烧开后,改为小火。
4.青椒去籽,红萝卜,洗净。
5.青椒斜切,红萝卜切片。
6.肉熟后捞起,用冷水冲一下。把肉切片。
7.锅内加少许油,放入肉炒。
8.加入豆瓣酱,鸡精,糖(不要加盐,因为豆瓣酱已经很咸了。) 可以加点辣椒,根据自己的口感加入。
9.炒好后装盘。
10.留底油,加入红萝卜。
11.红萝卜炒一会后,加入青椒。
12.加入鸡精,盐。
13.炒熟后,加入肉,再炒均匀就行。
14.装盘 (成品)
麻花回锅肉(1)
食材明细:
主料::五花肉400克,麻花50克,
辅料::料酒10克,糖适量,酱油5克,花椒5粒,大料一个,郫县豆瓣适量,永川豆豉适量,红椒1根,葱适量,甜面酱适量,彩椒两个,蒜苗40克,姜适量,
麻花回锅肉的做法步骤:
1.备五花肉。
2.五花肉凉水入锅,加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。
3.煮好五花肉在原汤中泡10分钟。
4.煮好的五花肉。
5.五花肉切片。
6.郫县豆瓣用刀剁碎,备甜面酱、豆豉。
7.蒜苗洗净切段,彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。
8.坐锅入油,热后倒入肉片。
9.小火煸炒3分钟,肥肉出油。
10.将肉拨到一边,倒入郫县豆瓣。
11.倒入豆豉,温油煸至酥香吐油。
12.放甜面酱。
13.倒入料酒,翻炒均匀。
14.调入糖。
15.迅速倒入麻花,炒匀。
16.倒入蒜苗。
17.下彩椒,颠翻炒匀。
18.装盘即成。
小贴士:
选后腿二刀肉,效果更好。
郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐,不用放盐。
肉皮遇热油会爆,溅出热油,注意防护。
卷心菜回锅肉(1)
食材明细:
主料::五花肉适量,卷心菜适量,
辅料::尖椒适量,小米辣椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::豆豉适量,郫县豆瓣适量,料酒适量,盐适量,糖适量,
卷心菜回锅肉的做法步骤:
1.五花肉冷水下锅,放入葱姜和料酒,煮至用筷子扎进去无血水流出即可。
2.捞出晾凉后切成2-3毫米厚的片。
3.卷心菜撕成片、尖椒和小米辣椒切斜片、葱蒜切片、豆豉剁碎备用。
4.锅中加少许油,放五花肉片中小火煸炒,将煸出的油盛出一部分。
5.肉片炒至微黄色后放入葱蒜炒香。
6.放入豆豉碎炒香。
7.加一汤匙郫县豆瓣,煸炒出红油。
8.转大火放入卷心菜翻炒至软身。
9.加适量糖、盐,放入尖椒和小米辣椒翻炒至断生即可。
小贴士:
1、五花肉冷水下锅可以充分的将脏污煮出,加入料酒可以给肉去腥。
2、肉不要煮太久,否则炒的时候容易碎掉。煮至无血水流出即可。
3、豆豉剁碎可以使味道更易炒出。
4、煸炒五花肉时将一部分油盛出,可以使菜不那么油腻。
5、炒豆豉和郫县豆瓣时应保持小火,以免糊锅。
6、郫县豆瓣比较咸,最后加盐的时候请酌量。
青椒回锅肉(1)
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::青椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::豆豉适量,豆瓣酱适量,鸡精适量,
青椒回锅肉的做法步骤:
1.锅内放肉加水,加一两节大葱,盖盖大火煮10分钟。
2.青椒对半切
3.再切块
4.肉煮熟晾凉成均匀的肉片,两三毫米厚。
5.热锅加油,油八成热时下葱姜蒜末。炒出香味。
6.加入切好的肉片慢慢煸炒至出油。
7.煸至干香,将肉盛出,油继续留在锅内。
8.在刚才炒完肉的油里加入豆豉,豆瓣,炒出香味。
9.下青椒块
10.加入之前煸好的肉片。
11.加鸡精翻炒均匀,出锅。
12.炒好准备吃啦
13.炒好准备吃啦
14.炒好准备吃啦
15.炒好准备吃啦
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