中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基,对于食材你知道的有哪些呢?由此,小编为你收集并整理了回锅肉----超级简单版相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
主料::五花肉适量,红辣椒适量,洋葱适量,青蒜苗适量,
辅料::蒜适量,干辣椒适量,
配料::豆豉适量,豆瓣酱适量,
回锅肉----超级简单版的做法步骤:
1.准备食材。五花肉切片、洋葱切块、红辣椒切块、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。
2.将五花肉放入锅,小火慢煎。
3.煎至双面金黄时取出备用。
4.锅中倒入少许油,油热时加入豆豉、豆瓣酱;炒出红油后,加入蒜、干辣椒煸炒出香味。
5.放入肉片,大火煸炒。
6.放入洋葱、红辣椒煸炒,然后加少许盐、酱油,接着倒入青蒜苗略微煸炒匀均,出锅前放入少许鸡精。最后关火,淋少许香油即可。
7.装盘上桌即可。
小贴士:
1、 此做法因为省去煮肉一步,所以在挑选肉的时候,一定要选择肥肉匀均,新鲜干净的五花肉。
2、 肉在切片的时候,一定要切的薄厚一致。最好厚度都在2毫米左右。
3、 第一步煸肉的时候,一定要用小火。煸至双面金黄,这样肉中的油也多半被煸炒出来了。
4、 因为豆瓣酱中有盐,所以在另加盐的时候一定要适量加。
5、 若时间充足,也可以先将肉煮至六七成熟时再切片炒制。
煮肉的方法是,锅中加入适量的水,大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒煮至汤味浓郁后将整块的猪肉放入锅中煮至六七成熟。然后捞出,在冷水里浸泡2~3分钟后切片。
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简单版蒜苗回锅肉
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。制作原料主要有猪肉、豆瓣、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,下面教你如何制作川味回锅肉。
蒜苗回锅肉
原料:猪腿肉500g,熬化猪油30g,蒜苗150g,豆瓣50g,甜酱25g。
回锅肉的做法
1、将肉洗净,下锅煮到八成熟。
2、将煮八成熟的肉切成长方薄片。
3、猪油在锅内煎热后,放下切好的猪肉。
4、并陆续放进豆瓣、甜酱、蒜苗,需要时略加高汤,待炒至蒜苗、豆瓣熟时即好。
蒜苗回锅肉食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
【回锅肉】
食材明细:
主料::五花肉250克,蒜苗100克,
辅料::大蒜10克,姜10克,料酒1勺,生抽1勺,老抽1/2勺,白糖1/3勺,蚝油1/2勺,鸡精少许,盐适量,
【回锅肉】的做法步骤:
1.原料准备好;
2.五花肉洗净入锅中,入适量清水,倒入料酒,放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可;
3.煮肉的间隙,把蒜苗处理干净切段,姜切丝,大蒜剁沫;
4.五花肉煮好后,放冷水中稍浸,切成薄片;
5.热锅入油,入蒜沫炒香,入肉片翻炒至肉片卷起;
6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒;
7.放入蒜苗,继续翻炒到蒜苗断生;
8.入盐和鸡精调味即可;
9.盛盘出锅。
小贴士:
1、煮肉要调味,放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香,也可去腥;
2、热时切肉,下刀难以均匀,冷时切肉,肥瘦易断,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀最好;
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片,加入配料后改大火,可以炒出卷边肉片。
改良版回锅肉
食材明细:
主料::五花肉500g,青椒2个,红椒1个,洋葱1个,蒜苗一把,大料1个,花椒1小勺,豆豉1个手掌心,
辅料::豆瓣酱1汤勺,面酱半袋约20g,姜3片,
配料::糖1大勺,料酒2汤勺,
改良版回锅肉的做法步骤:
1.我花肉500g, 切成4个长条。
2.刚剪下的蒜苗,摘洗干净。
3.五花肉冷水下锅,加2汤勺料酒,煮滚后15分钟关火,倒掉水及血沫,洗净肉。
4.锅内加冷水,重新放入洗净的肉,加花椒,大料及姜同煮。
5.煮至肉皮变透亮,插一根筷子很容易插进去时即可。大约需要20分钟左右。
6.青蒜切小段
7.豆豉一掌心直接倒在菜板上,切成碎沫。
8.红的是菜椒,绿的是辣椒,我们不是特别能吃辣,所以菜椒多,辣椒少。爱吃辣的朋友可自行调整。 椒们切小块。
9.洋葱一个,拨皮以后,用冷水冲一下,切成块。要切掉长须的地方,不然不容易炒散。
10.肉捞出后,冷水冲一下,切成2-3毫米厚的片。
11.全部的肉,切好片后,过一下冷水。
12.锅中放油,油热后,下肉片儿爆炒。 3分钟起锅。
13.爆好的肉肉。这时就已经爆出来一部分肉里的油了。
14.刷干净锅后,热锅凉油下洋葱,炒至洋葱煸软出水。
15.加豆豉沫,豆瓣酱,甜面酱,白糖,及以汤勺鸡汤。
16.加肉片,让酱汁充分裹匀肉片。因为先爆过洋葱,所以,并无糊锅底的现象发生。
17.加青红椒翻匀后,最后加蒜苗,略炒几下即可出锅。
18.炒匀后,出锅即可。我爱吃甜椒的味道,所以炒的比较生。真的不腻口哦。
小贴士:
我这的五花肉都是长方形的,所以500g刚好切成4条。回锅肉回锅肉,一定要回锅以后,出来的味道才对。
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