食材构成了美食最基本的部分,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材很感兴趣吧?小编经过整理,为你编辑了豉椒炒青口,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::青口适量,
辅料::姜适量,蒜适量,蒜苔1根,彩椒2只,小红米椒4只,豆豉8粒,
配料::盐1茶匙,生抽2勺,海底捞火锅底料1勺,香油1茶匙,
豉椒炒青口的做法步骤:
1.青口用清水泡一晚。
2.青口用刀切开(千万别用手掰开,偶就是这么受伤的)洗净中间和边缘褐色物质,挖掉肠子。(这是一个巨痛苦的过程,以后估计我都不会在外面吃饭时点这道菜了,因为干净程度实在值得怀疑)用刷子刷干净外壳。
3.彩椒和小米椒切小段,蒜苔切碎末。从泡菜坛子取出姜丝和蒜末备用。
4.锅热油加热小米椒和蒜苔、豆豉、姜丝和蒜炒香。
5.倒入青口(沥干水)加入彩椒翻炒一会,加入生抽,海底捞火锅底料继续翻炒。炒熟后浇上麻油出锅即食。
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蒸炒青口的做法
我最爱的壳类之一,鲜甜
材料:
盐半勺,葱一根,香菜少许,青口,沙茶少许,辣椒1个,
蒸炒青口的做法的做法步骤:
步骤1,热好葱和香菜,放入冼净的青口翻炒,加一小抹沙茶酱和少许盐,加一个小辣椒风味更佳。
步骤2,加少许水
步骤3,盖上锅盖焖几分钟至青口张开壳。
步骤4,翻一翻起锅
步骤5,青口自带海洋的鲜甜味,不加过多佐料才能品尝到海鲜最鲜甜的原味。
罗勒炒青口贝的做法
材料:
青口贝1000g,罗勒叶一把,白葡萄酒150ml,黄油30g,葱丝适量,蒜末10g,研磨胡椒适量,,
罗勒炒青口贝的做法的做法步骤:
步骤1,将青口贝用刷子清洗干净沥水待用。
步骤2,取罗勒叶后切丝,蒜末葱丝切好备用。
步骤3,锅内倒入黄油,小火化开后放入葱蒜煸炒片刻放入罗勒,后入青口贝,翻炒。
步骤4,不用翻炒很久,看到青口微微张开倒入白葡萄酒,撒上黑胡椒碎,盖锅盖焖。焖的过程,不要开盖,晃动锅子让其均匀受热,大约3-5分钟后开盖,再撒上少许新鲜罗勒,出锅装盘,就可以开动啦。
酸甜口的土豆炒青椒
食材明细:
主料::青椒适量,土豆适量,
辅料::葱花适量,西红柿1个,猪肉适量,
配料::醋适量,糖适量,味精适量,食用油适量,
酸甜口的土豆炒青椒的做法步骤:
1.洗干净蔬菜 青椒掰块 土豆西红柿 切片 肉切丝 在备一点葱花
2.起锅,油热后倒入葱花和肉
3.肉炒变色后倒入,土豆和青椒
4.翻炒几下后,紧接着倒入西红柿
5.西红柿基本炒到都变成汤了,土豆片也熟了, 这个时候倒一点点醋进去,千万不要多,太酸了不好吃,倒完醋,翻炒几下,接着加糖,盐,鸡精,翻炒均匀出锅,因为土豆,切片后没有冲洗掉上面的淀粉,因为淀粉的作用最后菜汁都会包裹在菜上
6.最后装盘,西红柿不见了哦,全部融入菜里了
爆炒青口贝的做法
这是继上一篇红烧石斑鱼后的又一份海鲜,闺蜜带来的青口贝,爆炒的方式,多加了蒜泥和小米辣,去腥。确实不太习惯海鱼和贝类海鲜的味道,好在量少,权当尝鲜吧……
材料:
青口贝500g,料酒适量,大葱适量,蒜片适量,蒜蓉适量,豆瓣酱一勺,白酒适量,盐适量,白糖适量,小米辣适量,生抽适量,葱花少许,
爆炒青口贝的做法的做法步骤:
步骤1,这桌家常菜已经更新一半了,下次是蛋挞,荷叶糯米鸡和孜然土豆片,都是我喜欢吃的。开年后又有点忙,而且该......减肥了……
步骤2,青口贝冲洗干净。锅里烧开水,倒入青口贝
步骤3,倒入料酒,水再次开后煮5到8分钟。
步骤4,沥干水分
步骤5,壳基本上已经全部开了,煮的时候中小火。
步骤6,炒锅倒少量油,油热后爆香大葱段和蒜片。再加入一勺豆瓣酱。
步骤7,炒出红油后下入沥干水分的青口贝
步骤8,大火爆炒,翻炒均匀
步骤9,倒入高浓度白酒和适量小米辣。
步骤10,蒜泥
步骤11,适量味极鲜。
步骤12,再加入少量糖和少许盐。
步骤13,最后放一点葱花翻炒均匀。
步骤14,装盘,表面再撒点葱花,开吃吧。
野味豉汁青口
食材明细:
主料::青口2公斤,
辅料::洋葱粒1匙,蒜头5粒,葱2條,豆豉1匙,香菜适量,
配料::蚝油2匙,生抽1匙,胡椒粉适量,黑胡椒碎适量,黃酒适量,糖1小匙,
野味豉汁青口的做法步骤:
1.青口買回來,清洗干淨,放在水裡加入食盐兩小匙,放入一件生鐵在水裡,放在冰箱裡,浸約五至六小時。
2.把炒青口的配料預备好。
3.這個菜不需要下盐,衹靠蠔油和醬油帶出青口的鮮味,而白胡椒粉和黑胡椒碎的作用是令到青口野味和去腥。
4.把吐了沙的青口瀝干。
5.先下少許油,爆香羌洋蒽碎和蒜片。
6.炒香了图5的配料,加入豆豉爆炒。
7.放入青口,灒酒,繼續炒,加入蠔油,生抽,一小匙的糖,黑胡椒,胡椒粉炒勻,加入香蒽,盖好鍋盖,大火燒大約10分鐘。
8.揭開鍋盖,再翻炒一下,見青口全部開口,即可關火,放上香菜。
9.大功告成。
小贴士:
1.喜歡吃辣的朋友,可放入辣椒,味道會更野味,因今次是煮給小孩吃,所以没有加入辣椒。
2.青口、蛤蜊、蜆等貝類食物,如要清除細沙,可在水裡加入食盐和生鐵的東西,放在冰箱浸水5--6小時,就自然令貝類的食物吐沙。
3.炒青口時加入黑胡椒粒的目的是令到貝類的食物更野味,增加口感的層次。
4.做這個菜千萬不要下盐,海产類的都帶有少許咸味。
豉椒鸡块
食材明细:
主料::鸡块450克,红椒一个,葱姜蒜适量,洋葱一个,胡萝卜几片,豆豉适量,豆瓣酱一小勺,
辅料::玉米油10毫升,盐2克,生粉5克,料酒2克,生抽2克,胡椒2克,
豉椒鸡块的做法步骤:
1.鸡块去除内脏,清洗干净,切块,用胡椒粉,盐,料酒拌均匀。
2.加入少许生粉,生抽顺时针抓均匀备用。
3.胡萝卜去皮切丝,红椒切丝,葱姜蒜切断备用豆豉准备十几粒备用。
4.油锅烧至六成熟,倒入玉米油,煸炒鸡块至五成熟捞出。
5.锅内留底油,煸炒葱姜蒜和豆豉。
6.倒入红椒,胡萝卜,胡萝卜调入少许盐,大火继续煸炒2分钟。
7.倒入鸡块大火煸炒6分钟。
8.调入少许生抽调鲜。
9.加入豆瓣酱炒均匀。
10.大火收汁,装盘即可。
11.成品图。
椒豉肘子
食材明细:
主料::猪肘子1个,莴笋1根,
辅料::菜籽油0.5汤匙,红烧酱油4茶匙,料酒4茶匙,热白芝麻1茶匙,胡椒粉0.5茶匙,五香粉0.5茶匙,鸡精0.5茶匙,韭菜5根,红椒1/2个,花椒1撮,豆豉1撮,干海椒1撮,老姜1块,
椒豉肘子的做法步骤:
1.猪肘子烧皮去骨,清洗后冷水下锅,加姜、料酒大火煮;
2.打去浮沫,将肘子再煮片刻捞出。
3.热水冲洗,在皮部用牙签叉匀,摸上红烧酱油。
4.下油锅将肘子皮炸泡。
5.乘热放入压力锅,加入冷水淹过肘子,放红烧酱油、胡椒粉、五香粉、鸡精、姜片压二十五分锅。
6.莴笋叶放盐清炒后放入汤盆中。
7.泄压后,将肘子小心夹入汤盆莴笋叶上。
8.油热小火,下花椒炸香;
9.下豆豉、干海椒颗煎炒;
10.出香后放红椒颗煎炒;
11.浇在肘子上,洒热白芝麻、韭菜粒即可上桌,拌匀撕食。
豉椒豇豆
食材明细:
主料::豇豆400克,
辅料::青椒1枚,蒜头2瓣,
调料::豆豉1把,豆瓣酱1大匙,白糖1/2小匙,黑椒粉1/4小匙,料酒1/2大匙,
豉椒豇豆的做法步骤:
1.把豇豆斜切成段,豆豉剁碎,蒜头剁成茸,青椒切圈;
2.开锅升中小火,放菜油约1/2大匙,下豇豆,不断翻炒,煸至基本断生,途中不加水和任何调料;
3.再开锅升中大火,锅热加底油,放入豆瓣酱1大匙,爆香;
4.加入豆豉、蒜茸和辣椒圈,爆香;
5.倒入煸过的豇豆,点入白糖1/2小匙、黑椒粉1/4小匙,翻炒片刻,在锅边淋入料酒1小匙攒锅气,稍兜几下就出锅。
小贴士:
一、豇豆不要焯水,用慢火煸的方法先把豇豆煸熟;
二、酱不炒不香,豆瓣酱要先炒炒才能充分发挥它的香气。
豉椒牛肉
豉椒牛肉,让浓油赤酱和清新爽净共同拯救你的食欲
豉椒牛肉是一道传统经典粤菜,不过我们通常吃的豉椒牛肉都是炒牛肉片或者牛柳丝,话说那家西北餐厅的牛肉卷虽然不好吃,却给了我一个挑战经典豉椒牛肉的灵感。
这道豉椒牛肉成品比我想象中还要好,我只能用好吃到爆来形容。本来我还有点担心它会过辣,结果还好,我这次买到的尖椒属于微辣型的,正好符合家人的口味,这个据说跟个人人品有点关系哈。
青红尖椒、黑色的豆豉碎、棕色的牛肉粒,再裹以新鲜嫩绿的西生菜,如此色诱已经足以勾起你的无限食欲了吧。
吃的时候,取一至两小片西生菜裹着豉椒牛肉碎。入口首先触碰的是西生菜的爽嬾甜脆,咀嚼的一瞬间,豉汁的醇香、蒜蓉的浓香、牛肉的鲜香、尖椒的微辣,一层层在唇齿之间弥漫,回味悠长。
豆豉和辣椒本来就堪称下饭王,炎炎夏日,就让这浓油赤酱和清新爽净的奇妙搭配,共同拯救你的食欲吧。
豉椒牛肉的做法
1、西生菜用清水冲洗干净,用面粉水浸泡10分钟,再用清水冲洗干净,最后再用凉开水过一遍,沥水备用。
2、大蒜3到4瓣拍散切碎,阳江豆豉稍切碎,尖椒切小粒,牛肉切小粒(这一步忘了拍照)。
3、锅中油热后放入豆豉和蒜蓉,炒出香味后放入尖椒,继续炒出香味后放入牛肉碎,烹入一点点料酒,翻炒至牛肉变色后加入一勺老抽和生抽(各半)、一勺蚝油,翻炒均匀即可。
美食贴士:
1、西生菜可生吃,一定要彻底清洗干净。
2、辣椒可根据自己喜欢的辣度选择,从指天椒到灯笼椒都行。
3、牛肉碎很容易入味,不需要提前腌制。
4、这道菜要搭配西生菜卷着吃,因此要比平时炒菜略咸为宜。
5、炒豉椒牛肉时不要加水,以免卷裹时汤汁过多。
豉椒牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
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