好的美食离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。中国人对食材一直有着不懈的探究,你见过哪些低中高食材呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料::牛柳肉500g,低筋面粉1080g,菜籽油500ml,猪油480g,白砂糖20g,凉水50ml(根据面粉吸水性增减),
辅料::花生米210g,豆豉210g,熟面粉210g,
配料::辣椒粉42g,花椒粉20g,五香粉5g,芡粉适量,此量可做月饼(45g)72个,
月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的!够酥的!】的做法步骤:
1.首先,制作香辣牛肉馅。这些是香辣牛肉馅的材料。
2.香辣牛肉馅的配料。这里的料做出来是可以做一百个月饼的香辣牛肉馅哦~嘿嘿,所以大家可以根据自己的需要来加减配料的量。
3.牛肉切丁沥水备用。
4.生花生米用烧热的干锅速食翻炒至脆。
5.将花生米去皮。
6.待花生米凉冷以后,用搅拌机搅拌成粉末状,备用。
7.豆豉切成碎渣备用。
8.中筋面粉炒熟备用。
9.菜籽油烧熟以后,稍微凉冷倒入牛柳丁,开始翻炒。
10.炒到牛柳丁稍微变黑就可以加入其他配料了。
11.加入豆豉,迅速的翻炒均匀。现在开始,翻炒的速度都要快点哦,不然最后牛柳丁会很硬很硬。。。
12.加入那辣椒粉、五香粉,迅速翻炒均匀。
13.加入花生粉末,迅速翻炒均匀。
14.加入花椒粉,迅速翻炒均匀。此时的香辣牛肉馅就已经基本成功了哦~
15.此时便可以关火啦~加入熟面粉,迅速搅拌均匀。
16.现在看见这个香辣牛肉馅有点稀~别着急,我们加点芡粉,开火快速翻炒一下就可以收敛干了~
17.OK啦~~~ 咱们的香辣牛肉馅就做好了~
18.用保险饭盒装好,密封好,放冰箱保存备用。
19.接下来制作水油皮。这是制作水油皮的材料。这里的白糖是20g。此量可做18个月饼。
20.将白糖倒入低筋面粉中,混合均匀。
21.加入凉水,用筷子将其搅拌成絮状。凉水根据自己家面粉的吸湿性来进行调整,慢慢加入。
22.加入猪油,将其揉成面团。
23.继续揉,将面团揉至拉薄后不烂,这样的水油皮就可以用了。
24.然后就做油酥。这是制作油酥的材料。
25.将猪油倒入低筋面粉中搅拌成絮状,然后揉成均匀的面团,即成油酥。此量可做18个月饼。
26.将水油皮和油酥都揉成光滑的面团后,用保鲜膜密封,防止风干,松弛30分钟。
27.松弛好以后把水油皮和油酥都分成9等分,备用。水油皮和油酥的比例是3:2。
28.将水油皮收口朝上压扁,油酥放在水油皮中间。
29.用虎口慢慢收拢。
30.继续用虎口收拢。
31.收拢以后,收口朝上。
32.用手掌,压圆。
33.擀成舌头状。
34.从远端往近端卷成卷,用保鲜膜密封静置15分钟。
35.收口朝下,压扁。
36.擀成舌头状。
37.从远端往近端卷成卷,用保鲜膜密封静置20分钟。
38.从卷好的面团中间对半切开,切口朝上,压扁。
39.擀成中间厚边缘薄的圆片。
40.圆片翻一面包入香辣牛肉馅15g,用虎口慢慢收拢。手法同水油皮包油酥。
41.整形后放入烤盘。
42.烤箱预热180度,烤20-25分钟即可。
小贴士:
1、炒香辣牛肉馅:牛肉颜色稍微变黑,开始加入其他材料的时候,一定要注意翻炒时间不宜过久,需要迅速翻炒,不然时间太长,牛肉会很硬很硬……
2、水油皮里面加入的凉水一定要根据面粉的稀释程度慢慢加入,水油皮不宜过软或过硬。
3、水油皮和油酥保持软硬程度一样会很好用。
4、水油皮和油酥的比例要适当,水油皮少了开酥层次不好,油酥少了开酥不好。
5、擀酥皮片的时候一定要注意中间厚点,边缘薄点。
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咖喱牛肉酥皮月饼
食材明细:
主料::牛肉馅200g,洋葱100g,蒜适量,橄榄油适量,咖喱块50g,
辅料::千层酥皮1张,
咖喱牛肉酥皮月饼的做法步骤:
1.牛肉剁成馅,要手工剁,不要太碎即可。不要用绞肉机,那样太碎了
2.洋葱切碎,蒜切碎
3.锅中放橄榄油,下蒜炒香,下入洋葱碎炒至洋葱变透明
4.把洋葱扒一边,下肉馅
5.煸炒至肉稍微变色
6.再和洋葱一起翻炒均匀
7.下入咖喱块
8.翻炒至咖喱完全融化包裹均匀,晾凉备用
9.取一张千层酥皮,擀成约2毫米厚的片,用蛋糕模具切成花边圆形。我没有大的花边切模具,就用这个模具代替了。
10.一片片的切出来,酥皮上放上咖喱牛肉馅
11.再盖上一个皮,边压紧
12.做好后放入烤盘,表面刷蛋液,撒上芝麻或者瓜子仁
13.烤箱170度预热5分钟。入烤箱烤15分钟
14.烤好的牛肉酥皮月饼,好香的
15.如果不是为了做月饼形状,可以把它做成饺子状,烤好即可。味道是一样的,这个更快捷方便
麻辣牛肉酥皮月饼
说起酥皮的月饼,也称为苏式月饼,即酥皮点心的一种,是江南地区的特色食品,也属于中式面点中的千层酥的做法。跟西式的不同,把黄油改为猪油,两种含油量不同的面团经过分层的包裹擀制,成为酥皮,然后包入不同的馅料。酥皮月饼特点是:皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,是苏式糕点的精华。苏式的月饼也有很多种馅料,甜口的有玫瑰、百果、豆沙等品种,咸味的有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等等。
馅这次是尝鲜儿的做法,家里老备有几袋黄飞鸿的麻辣花生,做个宫保鸡丁啊或是吃火锅研碎了放入芝麻酱之用。前几天自己熬的香菇牛肉酱,正好开袋的花生也用上了,一不小心成了麻辣口,嘿嘿。这个香辣牛肉味的酥皮月饼不仅皮层叠酥松馅儿也麻辣咸鲜,味道好极了。如果偷懒也可以用现成的香菇牛肉酱,适当的加一点面包糠来调整馅儿的软硬。
麻辣牛肉酥皮月饼
材料:
A.水皮料:面粉120克糖粉10克猪油20克水65克左右
B.油酥皮料:面粉110克猪油55克
C.馅料:香菇牛肉酱80克黄飞鸿麻辣花生碎50克(可以加入几粒花椒和几片辣椒一起磨碎)面包糠10克
D.其他:表面刷蛋黄液少许黑芝麻少许
参考份量:12个
麻辣牛肉酥皮月饼的做法
1.将水皮材料混合,揉成光滑的面团,即水皮面团,用保鲜袋包裹室温松弛30分钟。
2.将油皮材料混合,用手不断搓揉几下成均匀的油皮面团,包裹保鲜膜室温松弛20分钟。
3.将花生打碎,根据口味也可以将一点点辣椒和花椒跟着花生粒一块打碎。当然你不吃辣的话,可以放普通的花生。然后将馅料的所有材料放入小碗,搅拌均匀,根据香菇牛肉酱的软硬不同,面包糠的用量可以稍稍调整,以馅料可以用手搓成团为准,平分成12份,大约15克一个。
4.松弛的好的水皮和油皮,都平均分成12份并搓圆,盖湿毛巾松弛10分钟,大概水皮15-17克一个,油皮10-12克一个。
5.松弛好的水皮,压扁,包入油皮后将收口粘紧,然后用手压扁,擀成长椭圆形,再从一头卷起来,依先后顺序将所有的小面团处理好,依次操作的过程使得每个小面团都再次松弛了一次。
6.将松弛好的水油皮卷压扁,再折三折成面剂子,再松弛10分钟。
7.然后将剂子压扁,擀圆成片状,包入馅料,将收口处粘紧。
8.烤箱预热190-200度。
9.将包好馅的胚子放入烤盘,在面团表面刷一层蛋黄,撒上一些白芝麻。烤盘放入烤箱中层,烤18-20分钟,表面金黄色即可出炉。
10.超级diy们可以自己做香菇牛肉酱:主料有300克牛肉馅,150克香菇,80克香葱,辅料:油、盐、豆豉辣酱、黄酱、蚝油、番茄酱等。炒锅放入10ml的油,加入香菇碎煸出水份,盛出备用。炒锅再放入50ml左右的油,油热后煸香洋葱末,再加入牛肉馅,煸炒至牛肉变白,再依次加入黄酒、豆豉辣酱、黄酱、番茄酱煸炒均匀,加入500ml左右的热水,盖锅盖小火炖至水份变少,最后加入盐和蚝油调味调色,喜辣的可以放点老干妈之类的,至汤汁收干即可。放凉使用。这个酱我本来是炖了配面条吃的,嘻嘻。剩了一点做了这个月饼,很不错,附加值超高。
美食小提示
1、猪油用买来的硬度好,颜色更洁白并且无异味。如果买不到的就自己炼些猪板油吧。
2、普通面粉就可以做中式的点心,因为面粉的品牌和品种的不同,吸水性也稍有不同,水量可以有5%的增减。
3、猪油放入冰箱冷藏一会再跟面粉等材料混合,利于起酥层。
4、第一次做酥皮类点心的同学,不要贪多,这个份量就可以了,可以做12个。做多了,延长了总的操作时间,面皮容易发干起裂纹,所以要尽快操作,每个步骤的小面团都要盖湿毛巾保湿。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
牛肉酥皮月饼的家常做法 图解怎么做牛肉酥皮月饼
去年就做过牛肉月饼,好吃的很,很受家人欢迎,但是没有好好记录,今年特意整理一下,用料做了少许的调整,味道更加出彩。
刚出炉的肉月饼,外皮酥化,内陷带着少许的汤汁,香气扑鼻,真是不知不觉就一个下肚。冷却后,外皮口感更酥,肉馅香嫩,更是另一种滋味。喜欢的酥皮点心的朋友可以试一试,好味道不会让你失望。
牛肉酥皮月饼
牛肉馅:牛肉300g,盐1/2小勺+1/4小勺(根据口味适当增减),酱油25ml,耗油5ml,绵白糖8g,蜂蜜25ml,黑胡椒5ml,花椒粉2.5ml,,姜末8g,麻油10ml,花生油20ml,鸡蛋1个,花椒水50g,葱白20g,香油10ml
牛肉酥皮月饼的做法
牛肉馅的做法
1.花椒水:20颗左右花椒,用小半碗热水泡至颜色变浅,过滤放凉备用。
2.牛肉加入盐,酱油,糖,蜂蜜,花椒粉,黑胡椒,姜末,花生油,麻油用料理机打成泥。
3.加入鸡蛋搅拌均匀。
4.加入花椒水打上劲冷藏30分钟入味。
5.加入葱白,香油拌匀。
6.将拌好的馅料分成分成约35gx15个,冷冻后微微至硬后使用。
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油皮原料(25gX15个)
原料:中筋面粉200g,猪油70g,太古细白糖25g,开水80g(温度85度以上),盐少许
油酥原料(15gX15个)
原料:低筋面粉150g,猪油75g
1.油皮用面包机揉30分钟直至出膜,(能揉出薄膜最好,成品表面越光滑漂亮不易碎裂)。
2.油酥混合均匀。
3.油皮和油酥都要盖上保鲜膜,松弛30分钟。
4.油皮分成25gx15个,油酥分成15gx15个,分别搓圆备用。
5.将油酥包油皮,滚圆盖保鲜膜。
6.将包好的面团,擀成长椭圆形,自上而下卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟。
7.将卷起的面团,再次擀成长椭圆形,自上而下卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟。
8.将卷起的面团,擀成圆形,放上馅料,捏紧封口。
9..烤箱预热200摄氏度10分钟。
10.饼胚盖上花纹,放到烤箱中层200摄氏度烤制20-25分钟。
牛肉酥皮月饼的做法小贴士
1.做好的饼胚可以冷冻保存,随吃随烤,随吃都可以吃到新鲜出炉的肉月饼。
2.烤好的肉月饼,冷藏保存可以放2天,吃之前微波炉高火打30S即可。
牛肉酥皮月饼食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
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