食材在我们生活中随处可见,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材是美食文化的地基,你对食材了解有多少呢?小编花时间特意编辑了【飞禽走兽】——避风塘炒鸡翅,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::鸡翅中6个,
辅料::盐3克,料酒10毫升,生抽15毫升,黑胡椒适量,面粉50克,清水50毫升,鸡蛋1个,面包糠60克,蒜末30克,豆豉1勺,青椒1个,
【飞禽走兽】——避风塘炒鸡翅的做法步骤:
1.准备所需要的食材。
2.鸡翅表面打花刀,放入盐,生抽,料酒和黑胡椒腌制30分钟。
3.青椒切碎。
4.面粉加水调成面糊。
5.面糊加鸡蛋调匀。
6.锅里倒油,烧热,筷子放进去立刻冒小泡泡。
7.倒入面包糠炸至金黄捞出。
8.炸好的面包糠用吸油纸吸油。
9.腌好的鸡翅裹上蛋面糊。
10.放入油锅炸至。
11.小火炸至颜色微黄捞出。
12.锅里的油重新烧热,放入鸡翅用大火复炸。
13.炸至金黄捞出控油。
14.蒜末放入油锅炸制。
15.炸成金黄色捞出控油。
16.锅里放少量的油,放入豆豉小火翻炒。
17.豆豉炒香后放入炸好的鸡翅,翻炒的时候动作要轻,不要弄破鸡翅的外皮。
18.放入蒜末炒匀。
19.放入面包糠快速的翻炒。
20.撒上青椒碎就可以出锅了。
21.装盘上桌。
小贴士:
鸡翅经过复炸不会那么油腻,外皮也会很酥脆。
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避风塘炒鱼
食材明细:
主料::巴沙鱼柳半条,大蒜1头,
辅料::面包糠1汤匙,菜籽油4茶匙,料酒2茶匙,玉米淀粉1茶匙,豆豉1茶匙,胡椒粉0.5茶匙,盐0.5茶匙,干海椒面0.5茶匙,干海椒3根,二荊条1根,小米辣1根,花椒少许,鸡精少许,
避风塘炒鱼的做法步骤:
1.冰冻巴沙鱼柳,自然解冻,冲洗后粘去水分。
2.中破取一半;
3.将鱼肉斜切条。
4.放料酒、胡椒粉、盐、干海椒面抓匀;
5.放玉米淀粉;
6.抓合均匀;
7.在凹盘中放入面包糠,将每根鱼条粘上面包糠。
8.大蒜,剥去皮;
9.剁成粒。
10.豆豉切碎粒,青、红椒切斜条。
11.多油,烧至五成热下鱼条,炸至定型捞出;
12.油七八成热,倒入鱼条,炸至外壳硬捞出。
13.中火,下蒜粒;
14.出香味后,放干海椒和倒入余下的面包糠;
15.起酥后捞出沥油。
16.少油小火,下花椒、豆豉、青红椒条煎香;
17.大火,倒入鱼条;
18.洒少许盐、鸡精翻均匀即可。
避风塘大虾
食材明细:
主料::大虾140g(7只),
辅料::蒜粒适量,红线椒1个,面包糠适量,盐适量,花生油适量,料酒适量,胡椒粉适量,
避风塘大虾的做法步骤:
1.原料备齐;
2.大虾开背去虾线,用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟;蒜切末,尖椒切小段;
3.热锅加油,放入大虾;
4.炸至金黄色;
5.出锅装盘;
6.炒锅留些油,放入蒜末小火炒香;
7.再放入尖椒炒;
8.放面包糠炒均匀;
9.炒均匀;
10.放入大虾和盐炒;
11.出锅;
12.上桌开吃。
小贴士:
蒜末一点要用小火慢慢炒,火大容易糊。
避风塘带鱼
食材明细:
主料::带鱼300克,
辅料::面包糠100克,葱适量,姜适量,蒜末适量,盐1勺,糖2勺,鸡精1勺,黄酒1茶匙,
避风塘带鱼的做法步骤:
1.选浅海带鱼切长方块
避风塘香辣虾
食材明细:
主料::基围虾500克,
辅料::蒜头100克,姜20克,干辣椒10个,
配料::白酒少许,盐少许,鸡精少许,生粉100克,生抽1小勺,
避风塘香辣虾的做法步骤:
1.虾剪掉须,将背剪开,放白酒,盐,鸡精,生抽,腌30分钟
2.将蒜和姜切成末,干辣椒切成小段
3.冷锅冷油放入蒜末,开小火炸
4.颜色稍微有点偏黄,蒜末浮在油上面的时候将算木捞出,放入碟内冷却
5.将虾抹上薄薄一层干生粉,放入炸过蒜的油内小火炸
6.炸到变色,虾壳变脆捞出
7.锅内留少许炸锅虾和蒜的油,放入姜末和干辣椒段用小火炒香,然后放入炸好的虾和蒜末,稍微炒几下即可起锅
小贴士:
步骤一:用白酒可以使虾更鲜甜,可用料酒代替
步骤二:蒜末要尽量切细一些,这样才能炸脆
步骤三:一定要开小火慢慢炸,要不蒜容易糊
步骤四:蒜末浮到油上面,稍微变黄即可捞出,久炸会变黑发苦
步骤五:生粉不要放多,可将干生粉放入碗内,虾放入轻轻将2面沾上生粉
步骤六:虾不要炸太久,可以用筷子戳一下虾头,感觉变脆了即可
步骤七:虾和蒜末放入只要稍微炒几下,让下均匀沾上蒜末即可,时间过久会让蒜变苦,影响口感
【飞禽走兽篇】--花菇鸡翅鲜汤
食材明细:
主料::鸡全翅2个,花菇4个,红枣8颗,
辅料::小葱适量,清水适量,
配料::浓宝汤一小勺,盐适量,
【飞禽走兽篇】--花菇鸡翅鲜汤的做法步骤:
1.将鸡全翅、红枣、花菇洗净,姜片,浓煲汤备用。
2.将洗净的鸡翅放进锅里,加清水大半锅,加入姜片,大火烧。
3.用冷水浸泡花菇至软。
4.大火烧开转小火,劈去浮沫,加入料酒。
5.小火慢炖至半熟,加入红枣。
6.加入花菇继续炖,至出锅11前10分钟加盐和小半勺浓宝汤。
7.小火炖至用筷子能戳穿鸡肉即可。一碗鲜美的鸡翅汤好了
小贴士:
1.忌中途冷水。因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。
2、忌早放盐。因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。
3. 出锅前10分钟加入适量盐调味即可
【飞禽走兽】茭白炒肥肠
食材明细:
主料::茭白适量,肥肠适量,
【飞禽走兽】茭白炒肥肠的做法步骤:
1.准备好材料。
2.茭白切片,肥肠切段。
3.热锅冷油下肥肠快速滑炒。
4.另起锅将茭白下锅炒至断生。
5.将滑炒过的肥肠加入茭白一起快速翻炒,调入少量盐和味精。
防避风塘炒虾
食材明细:
主料::虾适量,
辅料::面包糠适量,红辣椒适量,鸡蛋适量,生粉适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,鸡精适量,
防避风塘炒虾的做法步骤:
1.将虾剪去须。挑出沙线,洗净。
2.辣椒切末备用。
3.处理好的虾加入盐,料酒,鸡精,胡椒粉腌制15分钟左右。
4.之后加入半个蛋清拌匀,拍上生粉。
5.虾可以用吸油纸吸去多余的水份。
6.炒锅倒入适量油,烧热,放入腌渍好的鲜虾,炸至变色成熟,捞出。锅中留少许底油烧热,放入红辣椒末炒香。
7.加入面包糠小火略煎至金黄色。
8.倒入虾快速翻炒均匀即可。
小贴士:
挑虾线的时候也有窍门,就是在虾尾的倒数二三节之间,用牙签挑一下,可以很轻松的将整条虾线挑出。
炸虾之前用吸油纸吸去多余的水份,防止入油锅后油溅出伤到自己。
辣椒的量根据个人喜好来定,不放亦可。
感谢您阅读“97美食网”的《【飞禽走兽】——避风塘炒鸡翅》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了可乐鸡翅专题,希望您能喜欢!