食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的发展在于食材的发展,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,为此,小编特意呈上“[飞禽走兽]剁椒豉香蒸腊排骨”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料::腊排骨适量,
辅料::小尖椒适量,
配料::香葱适量,剁椒适量,豆豉适量,
[飞禽走兽]剁椒豉香蒸腊排骨的做法步骤:
1.腊排骨用温水洗干净。
2.将排骨放入冷水锅里煮。
3.煮10分钟左右,浓浓的白色汤汁,香气四溢充满整个厨房。
4.将排骨盛起,沥干水份摆盘。
5.放入一勺黑豆豉。
6.放入2勺剁椒。
7.放入蒸锅里大火蒸15分钟左右。
8.小葱剪碎铺在蒸好的排骨上,辣椒用剪刀剪成小花做装饰。
9.锅热注少许油,烧热淋在香葱,剁椒和豆豉上即可。
小贴士:
1.我这剁椒一点也不辣哦,宝宝也可以吃呢!你喜欢辣就加点小尖椒混合。
2.排骨先煮一下,第一可以更干净;第二可以去点咸味。
3.豆豉和剁椒都有咸味,请不要再加其它调味料了。
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【飞禽走兽】红烧排骨
食材明细:
主料::猪肋排400克,
辅料::土豆1个,
配料::花生油20毫升,八角2个,砂糖30克,醋10毫升,料酒15毫升,老抽10毫升,生抽20毫升,葱20克,姜5克,蒜20克,胡椒粉2克,味精2克,
【飞禽走兽】红烧排骨的做法步骤:
1.先把排骨洗净。
2.过热水淖一下。
3.盛出来备用。
4.葱、姜、蒜切碎,八角洗净。
5.锅里放油,放入八角、冰糖炒出糖色来。
6.放入葱、姜、蒜煸炒出香味。
7.放入排骨翻炒。
8.把排骨翻炒均匀。
9.添加料酒炒2到3分钟。
10.添加生抽、老抽、醋、胡椒粉翻炒均匀。
11.添加足量得水。
12.用大火烧开。
13.转小火烧制。
14.50分钟后,将切好的土豆块放入锅中。再烧15分钟,添加味精调味即可。
15.出锅装盘,即可享用。
小贴士:
排骨一定要过热水淖一下。
用冰糖炒出来的糖色颜色好看,味道也好吃。
【飞禽走兽】——洋烧排骨
食材明细:
主料::小排500克,
辅料::生菜叶5片,白芝麻5克,面粉100克,清水100毫升,
配料::姜1块,葱1颗,盐5克,番茄酱3大勺,韩国辣酱1大勺,白糖20克,苹果醋15毫升,
【飞禽走兽】——洋烧排骨的做法步骤:
1.准备所需要的食材,排骨洗净沥干水分。
2.姜切片,把葱打结。
3.锅里烧开水,放入排骨焯水。
4.焯出血沫后捞出排骨,洗净血沫。
5.洗净的排骨,加入没过排骨的清水,放入葱姜,大火烧开,小火煮15分钟。
6.15分钟后开大火,加入盐,继续煮5分钟。
7.煮好的排骨捞出晾凉。
8.生菜叶用淡盐水洗净,控干水分。
9.面粉加水,拌成面糊。
10.拌好的面糊里打入鸡蛋。
11.搅拌好的面糊。
12.锅里倒油,烧至5成热,手掌放在锅的上方能感觉到热气。
13.排骨放入蛋面糊里裹匀。
14.锅好的排骨放入油锅中炸制。
15.炸成金黄色,捞出,用吸油纸吸去表面的油。
16.另去一锅,放入少量的油和白糖,开小火炒糖色。
17.炒至白糖全部融化,变成金黄色。
18.加入小半杯热水烧开。
19.放入韩国辣酱。
20.放入番茄酱。
21.放入苹果醋,用大火边煮变搅拌。
22.煮至番茄酱表面泛起很多的泡泡。
23.放入炸好的排骨,翻炒,使每一块排骨都裹上酱汁。
24.炒好的排骨盛入铺了生菜的盘子中,撒上白芝麻和生菜碎装饰。
小贴士:
煮至番茄酱之前炒一下糖色,可以使做出的菜颜色更红亮。
炸排骨的时候要注意控制油温,使排骨受热均匀。
不爱吃辣的可以不放韩国辣酱,直接放4勺番茄酱。
【飞禽走兽】土豆烧排骨
食材明细:
主料::排骨400克,土豆2个,
辅料::生葱头适量,
【飞禽走兽】土豆烧排骨的做法步骤:
1.土豆去皮,切成小块,泡水30分钟。
2.倒出水,晾干水分。
3.排骨洗净斩件,晾干血水。
4.热锅下油,下生葱头爆香。
5.下排骨爆炒。
6.加入适量的盐翻炒。
7.加入蚝油。
8.炒至排骨两面金黄。
9.加入土豆一起炒3分钟。
10.加入一碗水。
11.加入适量的酱油煮7分钟。
12.煮至土豆软绵,收汁即可。
小贴士:
1.食用土豆时最好将皮去掉,特别是凹陷部位和芽,以防中毒。
2.土豆切开以后,要用清水冲洗净表面的淀粉,避免土豆变黑。
3.排骨刚下锅炒时,加入适量的盐,可以使排骨更入味。更香。
4.如果喜欢土豆大块点,可以先炒过土豆再和排骨一起烧。这样排骨就不会因煮的时间太久而老了。影响肉的口感。
【飞禽走兽】柠香鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿1个,
辅料::柠檬1只,理想炸粉适量,鸡蛋清适量,淀粉适量,
配料::糖适量,苹果醋适量,盐适量,胡椒粉适量,
【飞禽走兽】柠香鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿去骨,切成条。
2.鸡肉条中加入盐、淀粉,鸡蛋清腌制十分钟。
3.锅中倒入油,鸡肉条浆上炸粉浆下锅炸至金黄。
4.用糖、苹果醋、水调开,倒锅中煮开至糖完全化。
5.淀粉用水调开,加入烧开的苹果醋糖汁中,搅拌至浓淍。
6.最后挤入柠檬汁,酱汁即可起锅。
7.食用时用炸鸡条沾上柠檬酱汁,味道好极了。
【飞禽走兽】排骨馅大包子
食材明细:
主料::猪肋排600克,发面团600克,
辅料::卷心菜200克,木耳50克,粉条50克,花生油25毫升,
配料::老抽25毫升,料酒15毫升,黄酱40克,葱30克,姜15克,盐5克,胡椒粉2克,味精3克,
【飞禽走兽】排骨馅大包子的做法步骤:
1.排骨从冰箱里拿出来自然化冻。
2.过热水淖5分钟。
3.将淖好的排骨捞出来。
4.放入料酒、老抽、黄酱调匀。
5.放入姜末调匀,腌制60分钟。
6.将卷心菜洗净,切碎。
7.将木耳浸泡洗净,切碎。
8.粉条提前热水浸泡,切碎和木耳、卷心菜一起,加入花生油调匀。
9.倒入腌好的排骨中,调拌均匀。
10.放入葱末。
11.放入盐、胡椒粉、味精调匀。
12.面粉中加入酵母和成面团,饧10分钟。
13.揉匀,搓成长条。
14.切成均匀大小的剂子。
15.将剂子按扁。
16.擀成椭圆形面皮。
17.放入排骨馅包起来,饧10分钟,放入锅中大火烧开。蒸40分钟,焖3分钟出锅。
18.稍晾即可享用。
小贴士:
排骨洗净后,放入锅中淖5到10分钟,为了让排骨断生。
盛出来稍晾,再添加料酒、老抽、黄酱。腌制的时间最少1小时。腌制一夜更加入味。
【飞禽走兽】红烧糖醋排骨
食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::盐适量,糖适量,醋适量,葱适量,姜适量,老抽适量,生抽适量,
【飞禽走兽】红烧糖醋排骨的做法步骤:
1.准备好原料。
2.把排骨放入水中洗干净。
3.准备好葱和姜。
4.把葱和姜切碎。
5.锅中入开水加入洗好的排骨,烫开。
6.捞出排骨,放入一个装有清水的盆中。
7.再捞出,放入大碗中备用。
8.容器中按比例放入两份酱油、两份生抽、两份糖、一份醋。
9.锅烧热加入油,放入葱和姜炸香。
10.倒入排骨炒到微黄色。
11.加入图8,再炒。
12.炒干汁时,倒入开水盖上盖子用中火炒烧到烂(中间看看缺水要加水)。
13.锅中还有少量汁时加入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
【飞禽走兽篇】——莲藕烧排骨
食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::莲藕适量,
配料::白砂糖适量,盐适量,姜片适量,生抽适量,葱花适量,
【飞禽走兽篇】——莲藕烧排骨的做法步骤:
1.排骨加几片姜片先在锅内煮熟。
2.莲藕切成块状备用。
3.锅内热油加入两勺白砂糖。
4.把煮熟的排骨倒入锅内翻炒沾满糖色。
5.加入少许生抽。
6.倒入半碗水。
7.把莲藕倒入锅内翻炒。
8.加入一勺盐调味。
9.盖上锅内中火炖煮到莲藕熟即可,最后关火撒葱花。
小贴士:
排骨已经提前煮好了,所以入锅炒糖色就不用再炖煮了,放入莲藕到莲藕熟就可以了。
【飞禽走兽】红烧牛腩
食材明细:
主料::牛腩500克,香菇50克,
辅料::八角3粒,桂皮1小块,香叶3片,老姜3片,大葱半根,盐适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,料酒适量,
【飞禽走兽】红烧牛腩的做法步骤:
1.牛腩洗净后切大块。
2.香菇用水泡开。
3.牛腩放入开水中汆烫,捞起沥干。
4.锅中倒油烧热,放入姜片炒香,再放入牛腩翻炒。
5.烹入料酒.老抽炒上色后放入香菇.生抽.冰糖.八角.桂皮.香叶.葱段和适量的清水,大火烧开。
6.盖上锅盖,小火焖煮1个半小时,煮至肉烂,汤汁粘稠。
7.加适量盐调味即可出锅。
【飞禽走兽】--泡椒炒鸭胗
食材明细:
主料::鸭胗适量,泡椒适量,
辅料::青椒适量,红椒适量,小米椒适量,木耳适量,淀粉适量,蛋清适量,
配料::料酒适量,盐适量,玉米油适量,生抽适量,生姜适量,鸡精适量,
【飞禽走兽】--泡椒炒鸭胗的做法步骤:
1.鸭胗切片,用料酒、生姜末、少量的盐拌匀腌制20分钟,加淀粉拌匀。
2.木耳泡发好洗净。
3.腌好的鸭胗加入蛋清拌匀。
4.生姜、小米椒、泡椒切碎。
5.青红椒切块备用。
6.锅中放入较多的油烧热,下鸭胗后迅速划散滑油,至鸭胗变色后捞出沥油。
7.锅中留底油,下小米椒、泡椒、生姜末炒香。
8.倒入青红椒、木耳翻炒均匀,加入盐、生抽、调味。
9.倒入鸭胗和料酒翻炒均匀,加入鸡精翻炒均匀即可关火。
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