俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人对食材一直有着不懈的探究,你记忆中最深的食材是什么?下面是小编精心收集整理,为你带来的干扁豇豆,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料::干豇豆一把,大蒜二个,泡椒3个,花椒10颗,
辅料::菜籽油一匙,盐少许,豆豉半匙,生抽半匙,鸡精少许,
干扁豇豆的做法步骤:
1.新鲜的干豇豆洗净。去掉老的部分,把它切成小段儿,放盐清水和花椒泡一小时以上。这样做出来的的豇豆会入味儿。
2.把盐水倒进锅里把豇豆煮到六分熟。千万不要煮的太过了,耙软不好吃。
3.起锅沥干水分备用。
4.锅里放菜籽油,冷油下锅。把豇豆炸一次。
5.锅里留一点油。放入切好的泡椒和大蒜。里面也可以添加自己喜爱的泡菜。炒出香味。
6.放入豆豉继续翻炒。
7.豆豉炒干以后,放入炸好的豇豆。
8.放入少许鸡精调味。
9.起锅淋一点生抽。
10.美味的素菜做好了。
小贴士:
这道菜是豇豆,要硬一点,好吃。我在焯水的时候六分熟就行了,里面可以配自己喜爱的泡菜。
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豇豆干
食材明细:
主料::豇豆450克,
辅料::盐5克,
豇豆干的做法步骤:
1.豆角洗干净以后放清水盆里,散点盐,除菌。
2.汤锅加水烧开,将泡好的豆角放进去,煮十五分钟。豆香出来后关火闷一会。再捞出放进刚才那盆加盐的水里。
3.晾晒
4.晾晒
5.晾晒
6.三天以后,完全干透,这样直楞起来就可以了。
7.收起来,保持干燥。
干扁土豆丝
食材明细:
主料::土豆二个,洋葱一个,花生米一把,香菜3根,
辅料::芝麻油半匙,花生油半匙,菜籽油一勺,五香粉半匙,油辣子一匙,白芝麻半匙,
干扁土豆丝的做法步骤:
1.土豆切细丝清水泡十分钟洗去淀粉,沥干水分备用。
2.洋葱切丝儿摆盘。
3.锅里放适量的菜籽油。油温八成熟时,放入土豆丝。土豆丝炸出里面多余的水分加少许盐和五香粉。翻炒起锅备用。这是炸的第一次目的是炸里面的水分。
4.锅里再放油油温八成。倒入刚才炸过的土豆丝。大火炸定型后转中火慢慢的炸,炸至酥脆。这个呢?有一面一面的炸
5.炸好的土豆丝控油,放在洋葱上面。
6.芝麻油,花生油油辣子调成味汁搅拌均匀备用。
7.锅里的余油把花生米炸至酥脆。
8.放上花生米,撒上白芝麻。淋调好的味汁。把香菜切段放在土豆丝旁边做点缀。锅里的热油淋上少许。要吃的时候均匀搅拌一下就行了,香脆可口,小孩儿特别喜欢。
小贴士:
最后一步,把锅底的油淋上去,一定要少一点儿。因为它只是起一个融合香味的作用,不必太多。
香辣干扁鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼3条,姜一块,泡姜少许,大葱一根,芹菜一根,干辣椒一两,青花椒10粒,洋葱一个,泡椒少许,
辅料::料酒半匙,老干妈风味三丁二匙,生抽半匙,蚝油1/5匙,白胡椒粉少许,五香粉一匙,
香辣干扁鲫鱼的做法步骤:
1.鱼划刀花,用盐和料酒腌制去腥吸干水分抹上盐,白胡椒粉,盐,五香粉。腌20分钟。
2.所有的配料切好。
3.平底锅里放油,小火把干辣椒炸出味后起锅备用。
4.大火把鱼炸定型,大概一面炸一分钟。然后用小火慢慢煎出鱼面多余的水份煎两面黄煎的时候,用勺子把油淋在鱼的身上,这样让他受热更加均匀的,容易熟。煎好的鱼起锅备用。
5.锅里再放油,放所有的配料小火爆。
6.放老干妈风味三丁,生抽蚝油煸出香味儿。
7.放煎好的鱼,继续用小火煎制,一面煎五分钟必须得把鱼煎干,一面煎好再翻另一面,中途只翻一次。
8.关火才炸好的干辣椒段。盖上锅盖用锅里的余温把这个鱼闷一会儿,这样鱼一会儿,会更加入味。
9.起锅上放许芹菜叶,吃的时候吃是一面再翻一面。下面那一面味道更好哈哈。
小贴士:
同样的方法煎小黄花鱼和武昌鱼也是不错的。
干豇豆扣肉
原料:
五花肉一块干豇豆适量葱丝姜丝适量花椒适量八角两瓣一品鲜酱油适量老抽适量
鸡精适量高度白酒适量
做法:
1.将干豇豆用温水浸泡一小时以上。
2.将五花肉放到锅里大火煮至水开,然后小火煮至用筷子能将肉扎透,捞出。
3.趁热在肉皮上抹上高度白酒,待酒挥发后抹上老抽晾干。
4.将晾干的肉皮一面放入油锅中炸,油不用太多,能炸到肉皮即可。
5.将炸好的肉放入煮肉汤中浸泡至汤凉,捞出沥干汤汁。
6.将冷却的肉切成约一厘米宽的肉片。(冷却是为了更容易切,如果肉冷却的不够,可以放冰箱冷藏一会)
7.将切好的肉码入大碗,整理好形状。
8.在码好的肉上面放上泡好的干豇豆,然后在豇豆上面撒上葱姜丝,花椒,八角和少量鸡精。
9.向碗里淋入适量一品鲜酱油,将肉连碗放入蒸锅,蒸两个小时,然后放置一夜,吃之前再蒸半小时即可。(肉蒸熟后放置一夜是为了更加入味,这个入味的时间长短可以根据实际情况自己掌握。)
豇豆干拌面
食材明细:
主料::泡豇豆适量,猪肉糜适量,面条适量,
辅料::空心菜茎适量,
配料::盐巴适量,花椒适量,鸡精适量,老抽适量,
豇豆干拌面的做法步骤:
1.将泡豇豆切碎,也可以加入适量空心菜茎~
2.油锅里放花椒,以此把肉糜,豇豆,空心菜茎放进去翻炒,加入盐巴鸡精适量老抽调味上色
3.煮面人人都会。不赘述了。关键是煮好以后面条一定要沥干水分,然后放入酱油,味精,花椒面,油辣子,麻油,芽菜,葱花等拌匀,最后撒上炒好的烂肉豇豆。一碗香喷喷的豇豆拌面就做好了~
小贴士:
面条起锅一定要沥干水分!
素炒豇豆干
食材明细:
主料::豇豆干2把,
辅料::青辣椒2个,红辣椒2个,花椒几粒,小米辣3个,盐1勺,鸡粉1/2勺,生抽1勺,菜籽油适量,
素炒豇豆干的做法步骤:
1.豇豆干泡发,洗干净备用。
2.青红辣椒切粗条,姜蒜,小米辣切末。
3.锅中放入适量油,下入姜蒜,小米辣,花椒炒出香味儿。
4.放入豇豆干翻炒均匀。
5.加入小半碗清水,盖上锅盖煮。
6.煮到水分剩下少许时,放入辣椒翻炒均匀。
7.分别调入一勺盐,一勺生抽,小勺鸡粉翻炒均匀即可出锅。
8.特别下饭!
9.豇豆干是奶奶亲手晒制的,吃起来感觉特别幸福呢。
凉拌干豇豆子
食材明细:
主料::干豇豆250克,洋葱3个,洋香菜半把,莳萝半把,红椒1个,青椒1个,西式酸黄瓜3个,柠檬1个,
辅料::盐适量,橄榄油3汤勺,苹果醋半小勺,味精少许,
凉拌干豇豆子的做法步骤:
1.干豇豆子提前一晚放入清水泡发。
2.豇豆放入煮锅,加水没过豆子表面。煮20分钟后,加入1勺柠檬汁,再煮20分钟。
3.煮好的豇豆淋干水份待用。
4.洋葱剥皮切小粒儿。
5.红椒、青椒切小粒。
6.香菜、莳萝切碎
7.酸黄瓜切小粒
8.柠檬榨成柠檬汁加入苹果醋搅匀
9.将豇豆和其他食材拌在一起。加入盐和味精。拌匀后,加柠檬汁,再搅拌均匀。
10.盛盘后浇上橄榄油
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