食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基,你是食材达人吗?以下“汗蒸回锅肉”由小编为大家收集整理,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料::带皮五花肉一块,青椒一个,红椒半个,蒜苗二根,生姜二片,花椒5颗,
辅料::料酒半匙,豆豉一匙,郫县豆瓣酱一匙,甜面酱半匙,生抽1/5匙,面粉一碗,色拉油少许,醪糟一匙,
汗蒸回锅肉的做法步骤:
1.准备一块带皮五花肉。洗净后加入放在清水里。加少许的料酒,姜片和花椒,大火煮。煮到八成熟时起锅。抹上醪糟。
2.沸水上蒸锅。蒸15分钟。让这个醪糟的酒香。和这个五花肉完全融合在一起。
3.蒸五花肉的同时,我们来做这个面皮。回锅肉里面为什么要放面皮呢?因为这个五花肉会很油腻,放一些面皮那可以吸去多余的油分。吃起来才会。肥而不腻。我们把面粉。调成糊状。
4.平底锅刷一层油。倒入面糊。轻轻的晃动让这个面糊完全摊开。
5.一面煎至定型,我们再煎制另一面。全程用小火。
6.好的面皮放凉切片儿备用。
7.青红椒切块。蒜苗洗净切段。五花肉切成适当的薄片。
8.平底锅刷一层油。油一定要少,因为一会儿这个五花肉会出油的。中火炒这个五花肉。
9.把五花肉炒微微有点发卷。我们关小火,放入豆豉扁。
10.转大火,放入郫县豆瓣酱炒出红油。
11.放入青红椒和面皮。放入甜面酱。沿着锅边淋一点生抽翻炒。
12.起锅的时候我们放入蒜苗翻炒两下装盘即可。
小贴士:
豆豉一定要是小火煸炒,炒的酥香才好吃。面皮呢做厚一点。面皮可以把锅里多余的油吸进去。所以不必担心这道菜会很油腻。
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白菜回锅肉
食材明细:
主料::猪肉300g,白菜三片,青椒一个,
辅料::豆瓣酱两勺,姜半块,鸡精两勺,盐一勺,白醋一勺,
白菜回锅肉的做法步骤:
1.提前煮好的猪肉切片备用
2.白菜帮切片
3.锅内倒入少于食用油烧热爆姜,我家没有葱和蒜所以没有放,放两勺豆瓣酱翻炒
4.倒入猪肉翻炒
5.然后倒入白菜翻炒(白菜也可以提前用开水断生)
6.放入青椒翻炒片刻
7.放入鸡精,盐,南德调料,一勺醋翻炒出锅
8.美味的白菜回锅肉出锅了,孩子很喜欢吃
传统回锅肉
食材明细:
主料::五花肉一斤,
辅料::蒜苗6颗,郫县豆瓣酱1.5匙,白糖一勺,甜面酱一勺,
传统回锅肉的做法步骤:
1.蒜苗洗干净,蒜白部分拍松,切段备用。
2.选用四分肥六分瘦的五花肉,这个我煮过了。
3.肉洗干净,冷水下锅,加生姜片,大葱段,料酒,煮半个小时。
4.煮半个小时后,捞出来,自然凉凉。
5.切薄片,不要太厚,也不要太薄,三毫米左右。
6.平底锅煎至肉片成灯盏状,这一步很重要,好吃不好吃看这一步,也就是说把肉煎到肉卷起来的形状,类似灯盏一样。
7.然后把肉推一边。
8.下剁好的郫县豆瓣酱,炒出红油,再加一勺甜面酱炒出香味。
9.继续加一勺白糖提鲜,白糖提鲜比味精,鸡精之类的味道好多了。
10.继续翻炒入味,两分钟左右。
11.下入切好的蒜白,蒜叶最后。
12.翻炒均匀六分熟下蒜叶炒半分钟,立马出锅。
13.蒜叶翻炒均匀即可出锅,炒老了可不好吃了。
14.装盘。
15.来吃,味道非常不错,非常下饭。
小贴士:
五花肉选料很重要,四分肥,七分瘦最合适,中火煮半个小时即可,煮老了就彼此了,切肉片不可太厚,煎肉片也非常重要,煎至灯盏状,吃起来肥而不腻,豆瓣酱本身就有盐味,剁碎了是为了更入味,千万不要加盐,当然有口味重的,我是经过很多次才知道,放糖提鲜,味道很好,鸡精之类的对身体也不好,蒜白拍松,也是更入味,缩短时间,为了不影响肉的口感,蒜叶本身就很容易熟,炒的时候油温很高,翻炒一下即可出锅,油温自然会把蒜叶烫熟,味道更好,这是关键。
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