食材品类非常的丰富,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材,美食文化才有根,你记忆中最深的食材是什么?以下内容是小编特地整理的“酸菜烧鱼(1)”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料::鱼肉500g,酸菜300g,
辅料::红椒300g,豆豉100g,葱段50g,小米辣30g,姜适量,菜籽油200ml,花椒10g,蒜适量,
酸菜烧鱼的做法步骤:
1.将处理好的鱼片腌制20分钟后,锅中放入适量油,将鱼片一片片丢到锅中炸,油刚好没过鱼片。
2.在炸鱼片时,可以准备配菜:酸菜、红椒、葱姜蒜、豆豉等;依照个人口味可适量添加一些小米辣
3.将鱼片中火炸10分钟后捞出沥油,然后在锅中放入花椒,加入配菜翻炒至7成熟;然后加一小碗水,倒入刚刚炸好的鱼片。
4.大火收汁,一份美味的酸菜烧鱼就做好啦!配上一碗香喷喷的米饭,开动!
小贴士:
鱼片放入锅中时,要用夹子或筷子一片片放入锅中以免粘连,捞出时也要小心免得碎了就不美观了,哈哈!
97Msw.com相关知识
酸菜烧鲫鱼(1)
食材明细:
主料::鲫鱼500g,酸菜150g,
辅料::红椒半个,青椒一个,姜末适量,蒜米适量,花椒适量,干辣椒适量,葱适量,
配料::油适量,酱油适量,白糖适量,鸡精适量,
酸菜烧鲫鱼的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.葱姜蒜,青红椒切好,
3.锅烧热,用姜块在锅底涂一层,放油
4.烧热放鱼煎至一面金黄
5.待一面金黄,翻过来煎另外一面,煎好盛起来备用
6.锅放油烧热,下葱姜蒜,花椒,干辣椒小火煸炒至香
7.下豆瓣酱继续小火煸炒1分钟
8.放入一碗开水,烧开,放入煎好的鱼烧
9.鱼烧5分钟后,放入切好的酸菜继续烧
10.烧至10分钟后,放入青红椒末,鸡精即可
11.出锅
酸菜鱼 。(1)
食材明细:
主料::鲤鱼1条,酸菜鱼调料包1包,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::淀粉少许,蛋清1个,料酒少许,盐适量,
酸菜鱼 。的做法步骤:
1.将鲤鱼去鳞去腮、掏去内脏,清洗干净后剁块。
2.加蛋清、料酒、淀粉、盐腌制片刻。
3.葱切葱花,姜切姜片。
4.准备好酸菜鱼的调料包备用。
5.锅内热油,爆香葱花姜片。
6.倒入酸菜包翻炒。
7.再倒入腌制好的鱼块炒匀。
8.加适量水煮开。
9.加调料包调味即可。
重庆酸菜鱼(1)
食材明细:
主料::草鱼1500克,适量,
辅料::重庆泡酸菜200克,泡萝卜150克,泡海椒100克,泡姜100克,红苕粉条200克,淀粉60克,鸡蛋2个,白酒15克,鸡精适量,味精适量,老姜片适量,小葱适量,大葱节适量,猪油适量,
重庆酸菜鱼的做法步骤:
1.草鱼一条!
2.宰杀后去骨留肉!
3.鱼肉改片!
4.鱼头、骨改块!
5.骨头用姜片、葱节码味加少量白酒!
6.鱼片改好后装盆、吃味盐、白酒、姜葱水!
7.味加好后搅拌入味!
8.入味加蛋清!
9.鱼片加入淀粉!
10.锅下猪油、酸菜!
11.炒香酸菜下鱼骨同炒!
12.鱼表面炒熟后加水!
13.鱼汤烧涨、汤熬白!
14.把鱼骨捞起装在用水发好的红苕粉条上!
15.捞起鱼骨!
16.下鱼片!
17.把鱼汤同鱼片煮沸!
18.起锅鱼好!
19.装碗撒上葱花!
20.淋沸油!
21.好了酸菜鱼!
私房酸菜鱼(1)
食材明细:
主料::黑鱼1500g,
辅料::四川泡菜500g,泡椒适量,金针菇500g,料酒适量,白糖少许,生姜1个,干辣椒适量,盐适量,胡椒粉适量,青花椒适量,香菜200g,高汤2000ml,生粉适量,
私房酸菜鱼的做法步骤:
1.把黑鱼杀好洗净去骨
2.把鱼肉斜刀片成蝴蝶片
3.把片好的鱼片用盐抓捏洗下再用清水洗几遍,洗去鱼肉的粘性
4.把鱼骨剁成小块
5.准备好泡菜、青花椒
6.生姜切成片,干辣椒和泡椒切成小段
7.锅烧热放油,放入生姜片、青花椒和泡椒段煸炒出香味
8.把鱼骨倒入锅中爆炒,加入适量料酒,然后放入高汤
9.炖鱼骨的时候,把片好的鱼肉用盐和蛋清抓捏至鱼肉完全吸收没有水分,再放入适量生粉(不要太多)抓捏吸收
10.鱼骨汤炖至发白,放入适量胡椒粉
11.另起锅烧热放油,把切好的酸菜放进去爆炒一下
12.把炒好的酸菜倒进炖煮的鱼骨汤里,再放入洗好的金针菇,然后放盐(尝下味道)放少许白糖提鲜,然后盛出装盘
13.另起锅放入适量开水煮开,把腌好的鱼片快速倒进水里,用筷子轻轻划开,放点料酒,煮至鱼片发白(大概15秒左右)捞出放进盛出的鱼骨汤里
14.锅烧热倒油,放入干辣椒、泡椒、青花椒烧出香味
15.最后放上香菜,再浇上烧开的热油,完成!
小贴士:
高汤没有,可以用开水代替,除了色拉油,还可以放点猪油,会更香
豪华酸菜鱼(1)
食材明细:
主料::草鱼一条,酸菜适量,五花肉适量,丸子适量,
辅料::蒜适量,葱适量,姜适量,
豪华酸菜鱼的做法步骤:
1.把草鱼宰杀干净!去腥线!去头去尾!(鱼头鱼尾要过油炸?)
2.片开后!去鱼骨!大肋排骨!
3.这种酸菜好!给个特写!
4.就是大概这个样子!
5.去鱼排骨是要片!小心手!
6.鱼排骨也要过油炸!
7.把鱼头、鱼尾、鱼骨、放盐、料酒、葱姜蒜、淀粉腌制。
8.两片鱼躯干片成鱼片儿!
9.大概腌制十分钟就可以了!
10.用盐水淘洗鱼片儿!(会晶莹剔透就是为了好看!沫儿少!)
11.就是这个酸菜!(别的带装酸菜太烂!沫沫唧唧的!不大棵!)
12.是不是很大棵!
13.要清洗一下要不太口重!(腌制袋装食品的弊端!)
14.切成小块儿备用。
15.鱼片儿控水!备用!
16.鱼腌制好了。
17.炸各种配料!
18.玉子豆腐!沾沾淀粉下锅炸!
19.五花肉过油炸制金黄!(我炖鱼喜欢放点儿猪肉会很香!)
20.自制鹌鹑蛋牛肉丸子。(逃脱不了油炸!)
21.应该也叫日本豆腐!很近道!
22.炸鱼!
23.腌制好的鱼排骨!
24.一起炸!(炸了在炖!会有脆脆的!)
25.另起锅!放少量油!炒泡椒酸菜!炒出香放盐!放水!把各种油炸食品!(鱼头、鱼尾、鱼骨、丸子、豆腐、五花肉片儿!倒进去炖炖入味儿!)最后撒上鱼片儿鱼片儿很容易入味熟!变白就是好了!时间久了容易烂碎!出锅!
26.然后撒上葱花!麻椒!
27.在淋上热油!麻椒香就出来了!特写完成!
【川菜】:酸菜鱼(1)
食材明细:
主料::草鱼1条,酸菜适量,
辅料::水淀粉适量,猪油适量,香菜段适量,
配料::花椒适量,葱适量,姜适量,盐适量,胡椒粉适量,香油适量,泡椒适量,
【川菜】:酸菜鱼的做法步骤:
1.将草鱼宰杀干净。
2.在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,用刀轻拍取出鱼线。
3.顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,另一次同样处理。
4.将鱼肉改斜刀切成大片。
5.加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆,待用;鱼骨切段同鱼头不用码味。
6.将酸菜改刀切丝,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸;香菜、葱切段,姜切片,泡椒切碎。
7.锅中火上猪油烧热。
8.爆香葱姜、泡椒,下入鱼头、鱼骨略煎。
9.放入酸菜,转小火翻炒1分钟,倒入开水,转大火烧开。
10.盖上锅开,中小火烧10-15分钟,调入适量盐、胡椒粉。
11.慢慢下入鱼片,不可翻动,鱼头、鱼骨可事先盛入容器。
12.鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器,撒上香菜段。
13.锅置火上猪油烧热,爆香花椒粒,淋在鱼身上即可食用。
东北酸菜鱼(1)
食材明细:
主料::草鱼2斤,
辅料::东北酸菜1斤,泡椒6颗,
配料::胡椒粉少许,淀粉少许,生姜少许,大葱少许,料酒少许,食盐少许,味素少许,白醋少许,
东北酸菜鱼的做法步骤:
1.1、先把草鱼去骨,分解。
2.2、把鱼片成片,待用。
3.3、鱼片片好后,用清水冲洗几遍。控水后,加料酒、盐、味精入味儿。拌匀后,加一个蛋清,在拌匀后加少许淀粉。
4.4、腌好的鱼片盛盘待用。
5.5、热锅内放少许油,加葱姜泡椒炸锅,然后放入鱼骨翻炒,鱼骨变成白色后,再把切好的酸菜片加入锅内一起翻炒,出来酸菜味后,加入白开水。文火炖15分后后把鱼骨和酸菜捞出,放到汤盆里。
6.6、把鱼片散开放入锅内,待锅内的汤开锅后即可关火。
7.把鱼片捞出放在鱼骨和酸菜上边。
8.最后把木耳烫一下,把锅内的汤汁浇到鱼片上就可以了。最后加红椒丝或香菜点缀。
9.里面的酸菜味道很好。
新平酸菜鱼(1)
食材明细:
主料::草鱼1条,
辅料::香菜适量,香葱适量,豆腐适量,蕃茄适量,土豆适量,胡萝卜适量,
配料::盐适量,火烧辣椒适量,蘸水辣适量,芝麻适量,花椒适量,
新平酸菜鱼的做法步骤:
1.草鱼1条。
2.新鲜腌菜3公两。
3.配菜:豆腐、蕃茄、土豆、胡萝卜。
4.配料:香葱香菜。
5.配料:姜、标、小米辣。
6.腌菜切块放入油锅里炒熟。
7.炒熟的腌菜锅里放入水。
8.放入鱼块。
9.再放上配菜,煮大约5分钟。
10.起锅打进汤盆。
11.上面铺上香葱香菜和小米辣。
12.再撒上火烧辣椒和蘸水辣椒、芝麻、花椒。
13.炒锅里再烧一份油,淋在上面,炝出香味。
14.可以吃了!
15.成品图。
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