食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,它决定了美食的本味。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,想必你对食材很感兴趣吧?经过搜索和整理,小编为大家呈上豉味花蛤,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料::花蛤410克,
辅料::姜片适量,豆豉适量,葱花适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,
豉味花蛤的做法步骤:
1.食材:花蛤(已吐完泥沙洗净)、姜片、葱花、豆豉
2.烧锅倒油烧热,下入姜片炝锅。
3.随后,下入花蛤,加适量的料酒。
4.翻炒一下。
5.接着,加适量的豆豉。
6.加适量的清水。
7.翻炒翻炒至花蛤开口。
8.然后,加适量的生抽。
9.加适量的盐。
10.调味炒匀。
11.最后,搁入葱花,即成。
12.出锅装盘。
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川味香辣花蛤
食材明细:
主料::花蛤1000g,干辣椒50g,蒜200g,
辅料::蚝油一勺,大葱100g,芹菜100g,花椒少许,生姜100g,糖一匙,
川味香辣花蛤的做法步骤:
1.花蛤放水,放菜油,少许盐进行吐沙。干辣椒用温水泡发。
2.干辣椒泡发以后,和生姜,蒜椒碎成蓉。喜欢辣的就多搅一点辣椒。
3.锅里下油,七成热后放入花椒粒,干辣椒段,和绞碎的蒜辣姜蓉,炒香。然后倒入花蛤,爆炒至花蛤张开。
4.花蛤张开后倒入芹菜,大葱段。起锅前放入蚝油,和少许糖提味,味重的人可以再放一点盐。
5.炒好,装盘。
豉香花蛤
食材明细:
主料::花蛤一斤,
辅料::姜5片,蒜4瓣,干辣椒5根,永川豆豉适量,
配料::鸡精适量,油适量,
豉香花蛤的做法步骤:
1.花蛤买回来,用盐水泡两三个小时,中途换两三次水
2.花蛤洗净,准备好所有材料
3.锅烧热,放油烧到7成油温,放入姜蒜,小火煸炒
4.加入干辣椒小火煸炒
5.加入豆豉小火煸炒
6.倒入花蛤,大火煸炒
7.翻炒花蛤,让花蛤裹上豆豉
8.炒至花蛤全开口,放入鸡精,即可
小贴士:
1.我用的是永川豆豉,咸的,所以不用放盐
2.炒制姜蒜,干辣椒,豆豉的时候用小火,不然容易焦掉
原汁原味--煸炒花蛤
食材明细:
主料::花蛤650克,香葱2棵,芹菜3棵,生姜1小片,
辅料::调和油适量,盐巴适量,
原汁原味--煸炒花蛤的做法步骤:
1.材料:花蛤650克 芹菜3棵 香葱2棵 生姜1小片 调料:调和油适量 盐巴适量
2..把材料类洗净,蔬菜类切好备用。
3.坐锅上火倒入调和油倒入香葱和姜丝煸炒出香味。
4.倒入洗净的花蛤(一定要大火)煸炒花蛤开口。
5..倒入适量盐巴翻炒几下。
6..倒入香葱和芹菜翻炒两下就可以出锅了。
小贴士:
花蛤用大火煸炒这样流失的营养比较少。
(何为煸炒)火要旺、锅要滑、翻拌要迅速。火大势必要求动作快,锅滑则是材料在锅中不断反动的必要条件。尤其是一些蓬松松的绿菜叶,要在很短时间内,在大火上使其每个部位都能与锅壁接触到,其翻拌的速度要求可想而知。如果动作稍慢,极有可能烧焦;若火不大,则又可能使菜发韧。
花蛤吐沙的办法:
往大盆里多倒一些水,放入花蛤最好加一些盐。
然后用手在盆子里来回搅动,让花蛤来回晃动。是花蛤头晕就吐沙了。
看看盆子里的水是不是浑浊了是的话就换水再继续,让花蛤继续吐沙这样反复几遍几分钟就会吐干净沙子了。
还有一个办法,就是烧开一锅水倒入洗净的花蛤捞一下,待开口了捞起往水龙头里一冲洗沙子就干净了。不过很是影响花蛤鲜美的味道,个人不建议使用。
烧花蛤
食材明细:
蛤蜊300克,鸡蛋黄75克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉15克,大葱5克,姜汁3克,盐5克,花生油50克,味精2克,香油4克
烧花蛤的做法步骤:
1. 用湿淀粉、精面粉、鸡蛋黄和成糊;
2. 鲜花蛤(蛤蜊)500克洗净泥沙,放凉水锅内煮沸,壳张口即捞,摘取净肉约300克;
3. 将花蛤净肉放原汤内涮一涮,取出用精盐、味精、香油、葱姜汁煨口,放入糊中拌匀;
4. 勺内放油烧至七成热时,将蛤肉放入炸至金黄色,熟时捞出控净油即可;
5. 外带花椒盐上桌。
小贴士:
1. 生花蛤煮熟后,应将其肉在煮过蛤的原汤中净洗,滤净杂质。入油内炸时,油温不宜太高,以保持其鲜嫩特点;2. 因有过油炸制过程,需准备熟花生油750克。蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
酸辣花蛤
食材明细:
主料::花蛤1000g,
辅料::酸萝卜2块,泡椒2个,泡姜3-5块,大蒜3整颗,豆瓣酱2勺,葱2根,糖1勺,生抽2勺,
酸辣花蛤的做法步骤:
1.花蛤买回来用盐水泡着,让它把沙吐尽,我是早上买的,晚上吃,已经没沙了。水烧开,把花蛤放入,2分钟左右都开口了,马上捞出来,过两遍冷水,更进一步清理沙子。
2.准备好调料:泡椒,泡萝卜,大蒜,葱,豆瓣酱。
3.锅中放油,先加豆瓣酱炒出红油,再放大蒜炒香,加入泡姜,泡椒,泡萝卜,生抽,炒1分钟左右,加入开水半碗,煮开后把花蛤倒入,翻炒两下,加入一勺糖。因为豆瓣酱咸,我就没加盐,可以尝一下,淡了就适量加一点。
4.加入葱花,翻炒均匀就可以盛出了。
花蛤年糕
食材明细:
主料::花蛤适量,年糕适量,
辅料::葱适量,干辣椒适量,蒜末适量,鸡精适量,花椒适量,生抽适量,蚝油适量,姜适量,
花蛤年糕的做法步骤:
1.买回的花蛤吐干净泥沙,洗干净
2.葱姜蒜、辣椒准备好
3.市场买回的手打年糕
4.花椒准备好
5.油锅下花椒炒出麻香
6.葱姜辣椒煸香
7.倒入花蛤快速翻炒,加生抽蚝油
8.稍微加一点水,加入年糕,煮五分钟,不停翻,因为年糕可能帖锅上
9.加入蒜末,关火、装盘
10.麻麻辣辣,再加上糯糯的年糕,过瘾
11.特别好吃的年糕
小贴士:
年糕本身是很吸水,加一点水就可以了
花蛤汤面
食材明细:
主料::面300g,花蛤300g,大白菜4片,肉150g,蒜苗一颗,生姜3片,淀粉一勺,
辅料::生抽二匙,盐三勺,鸡精一勺,
花蛤汤面的做法步骤:
1.材料洗净,花蛤要吐沙干净,要鲜活的
2.白菜切片,肉切丝,蒜苗头尾切段分开
3.肉丝加盐,鸡精,生抽,淀粉腌制
4.蒜苗头,生姜爆香
5.下肉丝一起炒,如果腌的不够可加生抽
6.肉丝炒八,九成熟盛出,锅加油下大白菜炒
7.加水
8.水开下花蛤
9.再下面条
10.加肉丝
11.加调料蒜苗
12.完成,这面要现煮现吃放一会就不好吃。
小贴士:
不喜欢面条里有带壳的花蛤,可将花蛤先煮开,汤肉留下,去壳,下面条时就用这个汤,怕有沙子也可以这样处理。汤一定要留下。
炝花蛤
食材明细:
主料::花蛤500g,
辅料::蒸鱼豉油适量,青米椒适量,红米椒适量,姜片适量,蒜碎适量,洋葱半个,
炝花蛤的做法步骤:
1.买回鲜活的花蛤泡在清水中,加少许盐和几滴香油,让其泥沙进一步吐净;半小时后将花蛤洗净沥干。
2.准备辅料,将其切好。
3.炒锅起油,将辣椒姜片爆香,放入花蛤炝炒至壳开,加蒸鱼豉油及剩余蒜碎洋葱丁等辅料,滴入少许香醋即刻出锅。
花蛤丝瓜汤
食材明细:
主料::花蛤250g,
辅料::丝瓜250g,
配料::鸡精适量,盐适量,
花蛤丝瓜汤的做法步骤:
1.准备材料。(丝瓜,花蛤)
2.花蛤洗净,丝瓜削皮,切片。(丝瓜比较长,半根就够了。)
3.冷水下花蛤,放入电磁炉煮。
4.锅内加少许肉,放入丝瓜。
5.加少许鸡精,盐,让丝瓜也有味道。
6.炒熟,这样就行。
7.将丝瓜倒入锅中,(再加点鸡精,盐在汤里)
8.汤烧开后,,花蛤也打开了,就熟了。(成品)
青椒炒花蛤
食材明细:
主料::花蛤320克,青椒80克,
辅料::姜片适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,
青椒炒花蛤的做法步骤:
1.食材:花蛤(已吐完泥沙)、青椒、姜片
2.将已吐完泥沙的花蛤清洗一下,捞出待用。
3.将青椒切开去蒂去籽清洗一下。
4.放在案板上切开,待用。
5.烧锅倒油烧热,下入姜片炝锅。
6.接着,下入清洗好的花蛤,加适量的料酒。
7.翻炒一下。
8.然后,合入切好的青椒,加适量的清水。
9.翻炒翻炒至花蛤开口。
10.最后,加适量的生抽。
11.加适量的盐。
12.调味炒匀,即成。
13.出锅装盘。
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