食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材好,方能食得好!脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,想必你对食材很感兴趣吧?小编特地为大家精心收集和整理了“kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉”,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
主料::五花肉适量,青蒜适量,红椒适量,黄椒适量,
辅料::葱片适量,姜片适量,蒜片适量,八角适量,
配料::郫县豆瓣酱一汤匙,甜面酱1/3汤匙,豆豉一汤匙,生抽少许,料酒适量,白糖少许,
kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉的做法步骤:
1.准备配料;
2.青蒜切段、红椒、黄椒切细条状;
3.五花肉去皮洗干净备用;
4.准备调料;
5.煮锅中放适量水,加入葱片、姜片、八角;
6.水开后放入肉;
7.煮至六成熟,捞出后放入凉水里浸一下再捞出;
8.将肉切成薄片;
9.热锅加少许油,下入肉片;
10.炒至肉片略微发卷出油后,将肉捞出;
11.锅中留底油;
12.爆香葱、姜、蒜片;
13.加入郫县豆瓣酱一汤匙;
14.翻炒均匀;
15.加入甜面酱1/3汤匙;
16.翻炒均匀;
17.加入豆豉一汤匙;
18.翻炒出红油;
19.再下入肉片翻炒一下;
20.下入红椒、黄椒;
21.翻炒片刻;
22.淋入少许生抽、料酒,不停翻炒;
23.加入少许白糖,继续翻炒;
24.加入青蒜段;
25.迅速翻炒一下;
26.离火,即可出锅;
27.豉香浓郁,香气逼人~~
小贴士:
烹调心得:
1、五花肉煮至六成熟就捞起备用,不能煮得太软,煮太软了再下锅爆炒会使肉片变得干焦,吃起来就全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软;
2、很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,其实切肉要讲究个巧字,就是要把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,这样就更好切了;
3、青蒜一定要在起锅前再加入,因为其很容易就熟了,所以翻炒一下马上就可以出锅了;
4、整个炒至过程中无需加盐,因为所有的调料加起来足以,另外调料加多了也会太咸,一定要掌握好用量,最好随时尝尝;
5、一定要掌握好火候是这道菜的关键,建议在爆炒肉片时使用中火,在下入红黄椒后即改为大火,直到烹制完毕。
百科:
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
营养价值:
【猪肉】:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
【红椒】:红椒营养价值甚高,具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。除了含有丰富的胡萝卜素外,还有一颗红椒大约含有5000个国际单位的维生素A,可满足成年人的每天需求量,此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂,能中和体内的有害氧分子自由基,有益于人体健康。
【黄椒】:黄椒本身营养丰富,有许多保健作用。黄椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一颗黄椒中,维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次,黄椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。
【青蒜】:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还
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私房回锅肉
食材明细:
主料::五花肉500g,青椒150g(一根),洋葱100g(半个),蒜适量,
辅料::豆瓣酱适量,蚝油适量,鸡精适量,清水适量,
私房回锅肉的做法步骤:
1.用家里冰箱里煮好的五花肉,切成片,保存
2.把青椒切成长方片,不要太大,把洋葱切碎,然后把蒜切片保存
3.挖一勺豆瓣酱,一勺蚝油,加少许水,少许鸡精拌匀,保存
4.放好炒锅,倒入油,烧红后,倒入切好的五花肉,炸炒至稍微焦黄后捞出保存。
5.然后把剩下的油,倒出些许,放入蒜片煸香,再依次放入洋葱和青椒,炒至快熟时放入炸好的五花肉,炒制几下后倒入调好的酱料,入味后,捞出装盘。
小贴士:
品尝后感觉加一俩勺糖,会使回锅肉更美味
麻辣-----豉香回锅肉
食材明细:
主料::猪五花肉适量,
辅料::红椒适量,青椒适量,青蒜苗适量,
配料::盐适量,葱适量,姜适量,鸡精适量,生抽适量,郫县豆瓣酱适量,豆豉适量,干辣椒适量,花椒适量,
麻辣-----豉香回锅肉的做法步骤:
1.五花肉洗净
2.入沸水中焯水至肉没有血水捞出控水
3.切片
4.材料
5.青红椒去籽洗净切块,蒜苗洗净切段
6.葱姜切末,干辣椒切碎
7.锅中入少许油至五成热,入五花肉翻炒
8.至肉片微卷,二面微黄,捞出备用
9.锅中留少许底油,入葱姜,辣椒,花椒,豆豉,爆香
10.入适量郫县豆瓣酱炒出红油
11.入肉片翻炒均匀
12.入青红椒,蒜苗白段翻炒
13.入蒜苗叶,盐翻炒
14.入生抽翻炒
15.入鸡精翻炒均匀即可出锅
16.成品
17.麻辣豉香
星月私房菜-旱蒸香辣回锅肉
食材明细:
主料::猪坐垫肉250克,灯笼辣椒20克,泡仔姜20克,蒜苗20克,
辅料::干辣椒10克,食盐适量,味精适量,老抽适量,料酒适量,醪糟适量,花椒适量,
星月私房菜-旱蒸香辣回锅肉的做法步骤:
1.市场上挑选上好坐垫肉一块.这次我买了550克的样子.但是做这道菜250克就已足够.会剩下一半,先把肉做熟后放冰箱保鲜.留待第二天烹饪.如果冰冻过后口感要差很多.
2.锅中放水,大开以后将肉丢入胆汁5分钟捞起.
3.经过开水的肉,表皮的毛桩会很清晰的显现出来.这个时候用夹毛器.将长长短短的毛桩一并拔出.
4.将表面还有余温的肉,涂抹上料酒和醪糟上笼蒸至七成熟时捞出.散热亮凉.
5.泡灯笼辣椒切成马耳朵状.泡仔姜切片.蒜苗切成马耳朵状.盛盘待用.
6.干辣椒段去蒂
7.将亮凉过后的猪肉改刀切成0.3厘米厚肉片.
8.锅中下菜油250克.花椒数粒.
9.小火5成热时将猪肉倒入锅中.炸去多余油脂.
10.等猪肉开始微卷时.将肉捞出控油.这道菜为什么要用很多的油先将猪肉进行炸制.主要是我的经验教会我.这样制作出来的回锅肉既能将肉里多余的油份控出.又能锁住里面的水份.做出来的菜品不管是品象和味道都更胜一筹.
11.将锅中多余的油倒出.留油30克.下干辣椒炒至颜色专深.倒入猪肉加少量的食盐一起翻炒.
12.等到猪肉开始变淡黄的时候将辣椒.泡姜,蒜苗一起倒入翻炒.
13.1分钟后倒入老抽上色.
14.最后加味精起锅.这道菜味道属于香辣型.不是很辣.但是肉质经过蒸制.我觉得比水煮过后的口感要好很多.
豉尖椒炒回锅肉
今天特别想吃回锅肉,老公就去超市买了一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉回来做,回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作。不过老公不常做这道菜,我就在旁边教,依样画葫芦还是做出来了,滋味香浓,是下饭的好菜。在做这道菜的时候我们往往对肉氽水时,喜欢冷水下锅,这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同,一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。回锅肉有着川菜第一菜的美誉,提起回锅肉,大家就不自觉的想到川菜。这道【豆豉尖椒回锅肉】就是其中之一,它的口感比较干香,豉香微辣,别具一格。
幸福的味道就是老公做的的菜------豆豉尖椒回锅肉
材料:猪后腿肉,郫县豆瓣酱,苦瓜,豆豉,尖椒,老抽,姜,大葱,白糖,盐
豆豉尖椒回锅肉的做法
1.将肉放入开水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡后腿肉至冷却
2.后腿肉凉透后捞出切片
3.大葱切段、姜切成末
4.苦瓜斜切成片
5.尖椒切段
6.炒锅烧热,不放油,直接放入切好的后腿肉,将后腿肉爆出油,盛出待用
7.锅中倒出多余的油,留少许余油,下郫县豆瓣酱,干豆豉,姜葱煸香
8.炒出香味后,将尖椒段放入翻炒
9.将后腿肉倒回炒锅,翻炒均匀
10.并往锅中调入老抽1勺、料酒1勺翻炒均匀
11.将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀,视需要调盐即可。
美食小提示
1.滚水下锅煮后腿肉,原汤冷却后再切片。
2.爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点,我爆得比较干香;
3.干豆豉、生抽都有咸味,是否需要调盐,看口味。
【辣椒私房菜】 老干妈回锅肉的做法
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材料:
五花肉150g,尖椒1根,蒜苗1根,老干妈风味豆豉1勺,盐,酱油,糖,味精,
【辣椒私房菜】 老干妈回锅肉的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉煮至7成熟
步骤2,煮好的五花肉切成2-3mm的薄片,尖椒和蒜苗都切成小块
步骤3,锅内倒少许油,中火,下肉片煸炒至稍有焦卷,放入老干妈,酱油,糖,盐,再煸炒一下可加入配菜
步骤4,入配菜后翻炒断生加少许味精即可出锅(加入很少量的味精提味是没问题的,只要不过量)
酱香回锅肉
食材明细:
主料::五花肉适量,红辣椒适量,大蒜适量,
辅料::郫县豆瓣酱适量,黄豆酱适量,米酒适量,花椒适量,蚝油适量,鸡精适量,
酱香回锅肉的做法步骤:
1.锅中放水,加八角,姜煮开,放入洗干净的五花肉,煮一会,筷子能插入就行。
2.煮好的五花肉洗干净,切薄片,越薄越好,待会炒的时候入味,我这一步把煮好的肉放冰箱里冻了一会,所以挺好切的,切得很薄了。
3.准备好配菜。
4.辣椒切段,姜切片,大蒜斜切。
5.锅中放油,花椒,小火煸炒。
6.花椒炒出香味,捞出不要,开大火,下入肉片翻炒,煸出油,盛出。
7.炒好的肉片。
8.锅中留油,下郫县豆瓣酱,黄豆酱小火,炒出红油。
9.放入豆豉,全程都要用小火。
10.下入切好的大蒜和辣椒,姜片翻炒。
11.下入盛出的肉片。
12.加米酒,鸡精,蚝油,调味,快速翻炒一下就行。
13.出锅了,开吃。
小贴士:
这道菜由于加了豆瓣酱和黄豆酱,不用加盐哦。
【回锅肉】
食材明细:
主料::五花肉250克,蒜苗100克,
辅料::大蒜10克,姜10克,料酒1勺,生抽1勺,老抽1/2勺,白糖1/3勺,蚝油1/2勺,鸡精少许,盐适量,
【回锅肉】的做法步骤:
1.原料准备好;
2.五花肉洗净入锅中,入适量清水,倒入料酒,放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可;
3.煮肉的间隙,把蒜苗处理干净切段,姜切丝,大蒜剁沫;
4.五花肉煮好后,放冷水中稍浸,切成薄片;
5.热锅入油,入蒜沫炒香,入肉片翻炒至肉片卷起;
6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒;
7.放入蒜苗,继续翻炒到蒜苗断生;
8.入盐和鸡精调味即可;
9.盛盘出锅。
小贴士:
1、煮肉要调味,放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香,也可去腥;
2、热时切肉,下刀难以均匀,冷时切肉,肥瘦易断,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀最好;
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片,加入配料后改大火,可以炒出卷边肉片。
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