食材构成了美食最基本的部分,食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?由此,小编为你收集并整理了核桃豆豉鸡相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::鸡翅根6个,
辅料::豆豉适量,大蒜1瓣,洋葱半个,核桃8个,
配料::生抽适量,料酒适量,哈里萨辣椒粉少许(Harissa),13香少许,
核桃豆豉鸡的做法步骤:
2.锅下油烧热。下入鸡翅煎到表面金黄。倒入腌料,和切好的蒜瓣、洋葱炒香。
3.加入适量水,差不多淹没2/3。盖上盖,小火焖着。
4.焖的同时,就来手剥核桃。尽量剥大块,吃的时候过瘾。(图里核桃颜色不一样,是因为一种核桃刚好用完,加了另外一个品种的核桃)。
5.鸡翅焖得差不多的时候,几滴老抽上色。加入核桃,哈里萨辣椒粉,13香和盐调味。揭掉盖子,大火收汁。最后撒上胡椒。
小贴士:
1.什么是哈里萨辣椒粉?
是种南非的混合调料。内容如下:
选了新鲜的鸡翅根, 用豆豉, 生抽腌了一上午
辣椒,香菜,仔然,小茴香,茴香,胡椒,矿盐,番茄,大蒜,薄荷。
2.核桃换成板栗同样好吃。照喜好来就好了。
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豆豉酸菜鸡
冬季里舌尖上的美味豆豉酸菜鸡
今年渍了几棵酸菜,到如今已过月能吃了。趁儿子在校,赶紧给老公做了吃。哈哈,要是儿子在家,断不可将酸菜之类的东东端到餐桌上来的。
酸菜是这个季节东北人的最爱。即使自己不腌渍,也会有的吃。因为朋友或亲戚家腌渍酸菜的很多。
用酸菜做《渍菜粉》、《酸菜鱼》等,都是老公喜欢吃的菜。儿子没住校时,他往往会去饭店过过瘾。这回可以安然地在家大吃特吃了。
豆豉酸菜鸡材料:酸菜(只取根部)鸡半只
调料:风味豆豉酱、泡椒、白糖、生抽、料酒、葱姜蒜、盐、八角
豆豉酸菜鸡的做法
1、鸡斩块,用加了姜、料酒的水飞过,捞出待用;
2、酸菜切成小块,用温水多清洗几遍,攥去水份(不要攥得太干,口感会不好);
3、葱切段,姜、酸、蒜切片;
4、净锅入油,下入焯好的鸡块和葱姜蒜,中小火煸出油脂,炒至金黄色后盛出;
5、锅内下入泡椒、豆豉酱,煸出红油后下入酸菜、白糖、料酒、生抽,煸炒至透,下入炒好的鸡块,中火炒匀后加入适量开水,放入八角,大火烧开,关中小火烧半小时至四十分钟(视鸡肉熟透),加盐调味即可出锅。
豆豉酸菜鸡食材搭配小提示
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
核桃鸡
食材明细:
鸡胸脯肉200克,核桃180克,香菇(鲜)20克,火腿20克,冬笋50克,鸡蛋清30克,盐3克,味精1克,白砂糖3克,淀粉(蚕豆)10克,猪油(炼制)20克,香油5克,黄酒15克
核桃鸡的做法步骤:
1. 鸡脯肉剔去白筋,片成4 厘米见方的薄片;
2. 核桃去壳仁用温水泡发,剥去外皮;
3. 将核桃仁用油炸成浅黄色,倒入漏勺沥油后,晾凉;
4. 冬笋去壳,切掉老根,洗净,煮熟;
5. 鸡片放入碗里,加盐少量、黄酒5 克轻轻拌匀,再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好;
6. 在每片鸡片上放一份核桃仁,包成直径2 厘米的小圆球;
7. 香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片;
8. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将核桃鸡上锅走油,见外皮发挺时,倒入漏勺沥去油;
9. 原锅留底油,放入香菇、笋片煸炒,加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10 克、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水调匀)调稀勾薄芡;
10. 再加入火腿、核桃鸡球,颠翻两下,淋上香油,出锅装盘即成。
小贴士:
1. 核桃仁必须去皮,免有苦涩之味,炸油四成热,小火余炸,色呈浅黄即可,沥油后晾凉。2. 核桃鸡球下锅,翻勺2~3 次,粘匀芡汁即出锅,立即上桌。3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油300克。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
豆豉鸡翼尖
食材明细:
主料::鸡翼尖20块,豆豉适量,
辅料::姜适量,蒜头适量,葱适量,油适量,酱油适量,盐适量,
豆豉鸡翼尖的做法步骤:
1.准备适量的葱,蒜头,姜,豆豉
2.鸡翼尖洗干净
4.小火把油预热,倒入豆豉,姜和蒜
5.待豆豉,蒜和姜炒香后,放入鸡翼尖,翻炒三分钟撒适量的盐翻炒
6.翻炒后加入一碗半的水
8.十五分钟后加入葱段,少许酱油,翻炒,收汁
9.装盘,美味
小贴士:
粤语把没有鸡中翅的部位叫鸡翼坚
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