食材是美食最基本的构成,没有好食材,就没有好美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材了解有多少呢?请阅读由小编为你编辑的家熬泥鳅,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::泥鳅1斤,莴笋1半斤,
辅料::生抽适量,料酒适量,葱适量,豆豉少许,干红辣椒适量,白糖1勺,香菜两棵,姜适量,蒜适量,
家熬泥鳅的做法步骤:
1.泥鳅二斤让商家斩杀干净。
2.取出一半稍微清洗。
3.泥鳅用厨房用纸吸去血水。
4.锅中放油,盐煎泥鳅。
5.葱姜蒜,豆豉剁碎,干红辣椒准备。
6.莴笋切块。
7.煎好的泥鳅盛出。
8.锅中放油爆香葱姜蒜,豆豉,干辣椒。
9.放入泥鳅,放生抽,白糖,料酒,加水没过泥鳅熬制。
10.10分钟后加莴笋。
11.盛盘,撒香菜和干红辣椒碎即可。
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家熬鱼
食材明细:
主料::带鱼600g,
辅料::油适量,盐适量,白糖适量,甜面酱适量,番茄酱适量,料酒适量,酱油适量,醋适量,葱适量,大料适量,姜适量,蒜适量,
家熬鱼的做法步骤:
1.带鱼去头尾,取中段,去肠洗干净切成段。
2.将鱼均匀裹上面粉。
3.锅烧热,加油,鱼入锅煎。煎至双面金黄盛出。
4.备好葱姜蒜、大料。
5.碗中加白糖、盐。
6.加甜面酱、番茄酱。
7.加料酒。
8.加醋、酱油,搅拌均匀成料汁。
9.锅烧热,加油,大料入锅炸香,葱姜蒜入锅炒香。
10.煎好的鱼入锅,烹入料汁,盖上锅盖,大火烧开,小火慢熬,其间适时轻轻推动鱼,保证鱼均匀入味。
11.收汁,鱼熟即可盛出享用。
小贴士:
1、调料里的酱油、甜面酱等都有味道,因此,盐要少加。
2、正宗的天津家熬鱼的料汁里不加番茄酱,添加酱豆腐。我这样调汁是为了迎合家中食客的口味。
3、小火慢熬鱼味道更佳。
家熬罗非鱼
食材明细:
主料::罗非鱼1条,
辅料::葱适量,醋适量,生抽适量,黄豆酱适量,白糖适量,八角适量,花椒适量,干椒适量,姜蒜,蒜蒜,
家熬罗非鱼的做法步骤:
1.鱼洗干净,把鱼身两面用刀划开,两面均匀抹上盐,用葱姜,料酒腌一小时
2.鱼身上拍匀面粉,放入油锅炸至两面金黄
3.把鱼推到一边,放入葱姜,蒜,八角,花椒,生抽,黄豆酱,白糖炒出香味,倒入水烧开后,转小火炖十五分钟
4.调味,收汁,装盘,最后放上香菜即可
家熬带鱼(1)
食材明细:
主料::带鱼400g,
辅料::油适量,盐适量,白糖适量,醋适量,酱油适量,料酒适量,葱适量,大料适量,姜适量,蒜适量,
家熬带鱼的做法步骤:
1.带鱼去腮去肠洗干净,切成段。
2.滚上小麦粉。
3.起油锅,入锅煎,双面煎至金黄后盛出。
4.用盐、白糖、醋、酱油、料酒勾兑成汁。
5.起油锅,葱姜蒜、大料入锅煸香。
6.煎好的带鱼入锅。
7.倒入调味汁。加适量水,盖上锅盖烧。大火烧开,改小火烧,其间适时轻轻推动鱼。
8.收汤入味,关火即可出锅装盘。
小贴士:
喜欢辣口,可以加些辣椒或辣椒酱。
家熬鳎目鱼
食材明细:
主料::鳎目鱼800g,
辅料::油适量,盐适量,酱油适量,醋适量,料酒适量,白糖适量,葱适量,大料适量,姜适量,蒜适量,
家熬鳎目鱼的做法步骤:
1.将鱼摘洗干净。
2.鱼沾上面粉入油锅煎,煎至双面金黄盛出。
3.用盐、酱油、醋、白糖、料酒勾兑好碗汁。
4.起油锅,大料入锅炸香后葱姜蒜入锅煸香。
5.面酱入锅炒。
6.炒出酱香味道后将鱼入锅。
7.倒入碗汁,加适量水,盖上锅盖烧一会儿。
8.汁收少,加盐。
9.鱼熟,即可出锅装盘。
小贴士:
1、喜欢辣口,可以加些辣椒或是辣椒酱。
2、小火慢熬更入味。
家熬小黄鱼
秋季的小黄鱼,恐怕是这个季节上市量最大的小鱼了。现在的小黄鱼,像一个瓷勺的大小,身上鱼鳞都没有,放到水里一冲,特别省事。另外,用剪刀将鱼头剪下,内脏也就出来了,一点不费事。小黄鱼的前期处理,比洗菜都容易啊!
小黄鱼应该家家户户都爱吃,但他们因为个头太小,放到锅里一炖,都碎了。破解这个难题,要靠我们调制一种糊,把小黄鱼黏成鱼排,让它变成大鱼,
然后,将整个鱼排放到锅里煎制,待鱼排成为一体,再整体铲出,然后再回锅炖制,
由于,调制的糊糊很结实,无论你怎么炖制,他都不会散开!
家熬小黄鱼
主料:小黄鱼
辅料:鸡蛋;花椒;干辣椒;葱姜蒜
调料:盐;糖;甜面酱;番茄沙司;酱油;鸡精;料酒;胡椒粉
家熬小黄鱼的做法
1.小黄鱼的个头,不超过小瓷勺的大小,身上基本无鳞,用手指在水中刮一下,冲洗干净即可。然后,用剪刀剪去鱼头,并清除内脏,一并冲洗干净。
2.将小黄鱼放在容器中,撒上盐;料酒;花椒;葱姜蒜;胡椒粉腌制1小时。
3.在腌制的同时,调制挂糊:一斤小黄鱼(没去头时的重量),放一个鸡蛋;10克面粉;10克淀粉,将鸡蛋在容器中打散,放入面粉;淀粉,搅成鸡蛋糊即可
4.将5-6条小黄鱼码放到盘中,将鸡蛋糊浇在上面即可。
5.锅中放入与小鱼同等高度的油,烧至6成热推入鱼排,入锅后不用翻面,将热油不断浇在鱼上面,煎熟盛出。
6.锅中放油,先放入花椒,小火煎香,在依次放入干辣椒;葱姜蒜爆香、然后,放入1:1的甜面酱;番茄沙司,再放入料酒;酱油;白糖;鸡精;胡椒粉;清水,其中,清水要稍微超过鱼的高度,并尝好口味后,直接放入鱼排小火炖制20分钟即可。
小鱼排就是这么简单!
过日子一个家庭要会的那些家常菜
鱼排的二个小技巧:
1.挂糊的配搭技巧:鱼排久炖不散,全在糊的用料和比例!配料:鸡蛋;淀粉;面粉。淀粉是为了糊有脆感,面粉是为了糊有黏度!比例:一斤带头的小黄鱼,去掉头和内脏后,需要用一个鸡蛋;10克淀粉;10克面粉!
2.入锅煎制的技巧:锅中的油只需与鱼持平,六成热鱼排入锅后,不要翻面用勺子,向鱼排上面不断的浇热油,待糊凝固后,即可整个盛出。别小看这一招,就让你的家常小黄鱼脱俗了!
从此以后,你做小黄鱼就非常有兴趣了,就像在玩一样,根本就不是在做饭,就是玩!
家熬比目鱼的做法
材料:
比目鱼3条,面粉适量,生抽适量,醋适量,白酒适量,大葱适量,姜适量,大料3个,花椒适量,辣椒适量,蒜适量,油适量,盐适量,糖适量,水适量,,
家熬比目鱼的做法的做法步骤:
步骤1,比目鱼在海鲜摊清理,回家洗干净后切三段,沾上面粉
步骤2,锅中多加一些油,油热后放入鱼
步骤3,一面煎到金黄色后再翻到另一面,不然鱼会散
步骤4,这个程度就差不多了。
步骤5,提起切好材料
步骤6,锅中留底油,放入材料爆香。
步骤7,料汁最好提前调好,根据个人口味,我的比例是醋:生抽1:2
步骤8,铺好鱼后烹去料汁后加水没过鱼,放入盐和糖调味。
步骤9,开锅后淋入少许白酒,加盖子。转中火熬到收汁,大概20分钟左右。
步骤10,收汁后就可装盘啦。
家熬小鳎目鱼
食材明细:
主料::鳎目鱼适量,
辅料::八角两个,花椒适量,葱适量,料酒适量,醋适量,盐适量,糖适量,面粉适量,酱油适量,姜适量,蒜适量,
家熬小鳎目鱼的做法步骤:
1.准备食材:小鳎目鱼洗净,拍上少许面粉。
2.准备辅料:花椒大料葱姜蒜。
3.锅内放油,放入花椒。
4.放入小鳎目鱼,中火煎。
5.煎至两面呈金黄色。
6.全部煎好盛出备用。
7.底油放入八角,葱姜蒜爆香。
8.将煎好的鱼倒入,倒入少许香醋,去腥提鲜。
9.烹入料酒。
10.倒入东古酱油。
11.放入一小勺白糖,一勺半盐(根据鱼的多少),倒入没过鱼的清水,烧开,熬至入味。
12.汤汁收的差不多就可以关火了。
13.盛入盘中,撒上香葱末。
14.成品图。
家熬白鲳鱼的做法
在市场看见这种鱼,第一开始不认识,但看其鱼油很厚,就买回家家熬了。一试果然美味,而且鱼油对人还很健康,最重要的是鱼刺少,而且这鱼也不是很贵。
材料:
白鲳鱼一条一斤左右,葱段3段,姜片4片,蒜粒5颗,大料一块,面粉少许,盐4g,白糖两汤匙,酱油一汤匙,醋两汤匙,料酒一汤匙,胡椒粉1g,油少许,高汤或者白水300毫升,
家熬白鲳鱼的做法的做法步骤:
步骤1,先把鱼开膛去鳞,如果不会可以请卖鱼的人帮忙清理。
步骤2,然后双面沾上面粉,准备煎鱼
步骤3,锅中放一平底油,不需要多,因为这种鱼本事油脂丰富。带油七成热开始煎鱼。煎鱼之前,先在油锅中撒点盐,(这样起隔离作用,保护鱼皮)放下鱼之后改中小火,待2,3分钟之后一面金黄很容易滑动的时候,再翻个煎另一面
步骤4,煎好鱼后,不用乘出来,把葱姜蒜大料放入锅中,放入糖,盐,加醋和料酒,盖上锅盖烹一分钟左右,然后再放酱油,胡椒粉高汤或者水,大火烧开后改中火收汁,待汁液粘稠,改大火,加明油出锅。
步骤5,装盘之后。这是天津家熬方法,口味咸鲜,糖和醋完美去除了鱼的土腥味。
家熬黄花鱼(1)
食材明细:
主料::黄花鱼400g,
辅料::油适量,盐适量,白糖适量,醋适量,酱油适量,料酒适量,甜面酱适量,腐乳适量,葱适量,大料适量,姜适量,蒜适量,
家熬黄花鱼的做法步骤:
1.黄花鱼洗干净解冻
2.碗中加甜面酱、腐乳
3.再加盐、白糖、醋、酱油、料酒勾兑成汁备用
4.备好葱姜蒜、大料
5.黄花鱼均匀裹上小麦粉
6.起油锅,黄花鱼入锅煎
7.煎至双面金黄后葱姜蒜、大料入锅煸香
8.倒入料汁。加适量水,盖上锅盖烧。大火烧开,改小火烧,其间适时轻轻推动鱼
9.收汤入味,即可关火,盛出享用。
小贴士:
1、料汁依据个人口味调制
2、喜欢辣口,可以加些辣椒或辣椒酱。
家熬白鲢鱼的做法
材料:
葱姜蒜,红尖椒,花椒,香菜,白鲢鱼,料酒,生抽,番茄酱,醋,糖,胡椒粉,,
家熬白鲢鱼的做法的做法步骤:
步骤1,把鱼收拾洗净后,切成鱼块。
步骤2,油锅小火煎鱼块至金黄色备用
步骤3,放入少许新油,待油烧热,放入葱姜蒜花椒红尖椒,炝锅有香味,放入煎好的鱼块,再倒入提前调好的料汁,加入适量水,小火熬15~20分钟。
步骤4,最后大火2-3分钟收汁,放入香菜点缀装盘即可。中医认为白鲢鱼有健脑明目之功效,建议家常常食用。
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