食材文化是我国美食文化的重要组成部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,中国人历来对食材非常讲究,你对食材有一定研究吗?你不妨看看酸辣土豆,蒙自味儿。,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::土豆1个,
辅料::蒙自酸菜一小碟,芹菜1根,香菜1根,干辣椒2个,蒜1瓣,豆豉少许,
配料::盐少许,
酸辣土豆,蒙自味儿。的做法步骤:
1.土豆去皮切块;芹菜,干辣椒切粒;香菜部分切粒,部分摘段;蒜切末;豆豉,酸菜适量。
2.土豆块大火煮约5分钟至断生。
3.土豆捞起虑水备用。
4.锅内放适量油大火烧热放入辣椒和蒜炒香。
5.加入酸菜,豆豉翻炒片刻。
6.加入约一小碗热水大火烧开。
7.加入土豆翻炒。
8.水收干时加入芹菜翻炒片刻,关火调入适量盐炒匀。
9.盛盘撒上香菜即可。
小贴士:
P.S.
其实土豆是百搭的食材,用什么材料炒都很好吃哦!
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卤味儿
食材明细:
主料::猪肚一个,猪护心肉两块,猪大肠一根,熟鸡蛋适量,
辅料::葱两根,姜适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,干茴香梗适量,香叶适量,橙皮干适量,丁香适量,甘草适量,白芷适量,草蔻适量,白蔻适量,沙仁适量,草果适量,冰糖适量,料酒适量,生抽适量,白醋适量,鸡精适量,水适量,
卤味儿的做法步骤:
1.大肠和猪肚摘除油脂,光滑面用玉米面或面粉搓洗去粘液,护心肉浸泡清洗干净,凉水下锅加料酒,白醋进行焯水并把食材煮透
2.卤肉的辅料,清水冲干净用纱布包好
3.焯好水的食材用清冲洗干净放入炖锅内,放入辅料
4.另起锅加少许水、冰糖中小火炒糖色
5.冰糖熔化,用铲子或炒勺不停搅动
6.炒至深红色加入适量沸水,此步注意安全,小心烫伤
7.糖色汁调好倒入炖锅中
8.加水没过食材,料酒、白醋、生抽大火烧开,小火慢炖两小时左右
9.炖至一小时左右加盐,鸡精调味
10.炖好浸泡一晚上更入味儿
【酸辣土豆丝】
食材明细:
主料::土豆适量,尖椒适量,
辅料::盐适量,干红辣椒适量,葱适量,花椒粒适量,白糖适量,白醋适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,姜适量,蒜适量,
【酸辣土豆丝】的做法步骤:
1.土豆切丝要尽量切的粗细均匀切细一些,切好后的土豆丝浸泡冷水里10分钟,然后反复冲洗后控干水分备用。
2.尖椒切丝,葱姜蒜及干红辣椒切丝(小葱用葱白爆锅)。
3.炒锅烧热加入植物油,加入花椒粒小火爆出香味后,将花椒粒捡出不要。
4.加入葱姜蒜及干红辣椒小火爆出香味,这时锅内的油会微微发红。
5.转大火加入尖椒丝和土豆丝煸炒均匀约半分钟,土豆丝变软断生。
6.加入盐、白醋、胡椒粉继续煸炒几下关火,再加入小葱叶和鸡精翻炒均匀即可。
7.成品图
8.成品图
9.成品图
小贴士:
1、土豆丝要切的够均匀够细,就比较好炒熟。
2、切好的土豆丝要冷水浸泡10分钟左右,这样去除淀粉口感更脆一些。
3、花椒粒炸出香味后捡出是为了吃的时候避免咬到花椒,不过嫌麻烦也可以不用捡出。
酸辣土豆片儿
来来来,今天吃点儿素。这菜在微博里就发过,筒子们热烈响应,表示很容易做,而且也好吃。那就再拿到微博里头晒晒吧!
上周俺打了预防针,今儿个我想起来去取药,奏是那个预防疟疾的口服药。以前上南非的时候也吃过,从出发前两天开始吃,直到旅行回来一周后,都得坚持吃。那药,真是死贵死贵的。这回我俩要去小20天,医生给我俩分别配了29片儿,猜猜多少个银子?姐姐我花了200个镑子买了这些药片儿,容易么我!童鞋们,2000多个人民币啊,这药真tm贵!还好去年买过吃过,已经有了很好的心理准备,这次再买这药,不由滴再发个感慨:)该吃的也还得吃啊~
今天的这道小凉菜,喏,用来在家里喝喝小酒的时候享用,米道哈灵额~女童鞋做给家里的男童鞋吃,那么一定不会错。要是赶上个请客家宴神马的,事先做好这道凉菜,入了味,待宾客到来,端出来,大家一起小酌一下,伐要太嗲哦~绝对是一道回味无穷的下酒好菜!
至于做法嘛,当然是秉承葡萄的一贯风格,简单好上手呗:)发现没有,葡萄给大家伙儿上的方子还是很好用的,有木有?!能把复杂的说简单了,把简单的做出彩咯~很多童鞋纷纷表示,好多以前以为在家不可能完成的菜品,经过葡萄那三下五除二的方子忽悠,得嘞您呢,在家全鼓捣出了~做菜嘛,其实也是个功夫活,得上心思,得琢磨。就像葡萄我,睁眼起床,闭眼睡觉,俺滴脑子里总有几个菜在那儿打转转儿,总琢磨个搞一这个那个的,所谓的多思嘛,多思的结果是啥,那就是多出菜呗
做法来袅~
给面儿--酸辣土豆片儿
用料:土豆片,干辣椒,辣椒粉,花椒粉,椒盐,蒜蓉,香菜末,食用油,食盐,生抽,白砂糖,香醋
酸辣土豆片儿的做法
1)土豆切成薄片,大约1.5mm厚度,别太厚就成;
2)切好得土豆片放入开水中焯熟,沥干待用;
3)倒入适量油,待油温至7成热后,放入由辣椒粉,干辣椒碎,蒜末,花椒粉,椒盐,食盐,生抽,香醋,白砂糖,香油混合在一起的调味料,待出了香味后就关火;
4)将调好的料浇入待用的土豆片中,并撒入香菜末,最后拌匀就可食用了。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
蒙自菊花过桥米线的做法
过桥米线是蒙自最美的一个传说,也算得上是个爱情励志故事了。(自己去百科)这次做的是蒙自菊花过桥米线了,这是蒙自百姓家庭里经常会做的,也只有秋天菊花盛开的这个时候才会有,相信我,我是土生的蒙自人,我从记事起就开始吃过桥米线,我吃过的米线都可以绕这个地球一圈了。菊花过桥米线是属于比较上档次的一味。什么海鲜米线乱七八糟的根本就不靠谱,发源于山里的过桥米线哪来的海鲜。过桥米线在云南蒙自是一道很日常的饮食,几乎生于蒙自的人从小都是吃米线,每天早点,午饭,宵夜都会是吃米线,有人觉得不可思议。其实米线也能做出来非常多不同的款式,我随口就能数出20多种来,所以就和米饭一样的不会腻。不过这个东西客观来说长年累月的吃的确不是很好,过桥米线的营养非常非常高,里面的配料都是各种大块的肉,胖子吃货的绝杀。以前我在外地读书的时候真的会经常想念米线,每次回到云南一下火车吃的第一样东西就是米线,尽管昆明的过桥米线没那么好吃,和蒙自不在一个段位,但也无法克制了。现在会好很多,人大了也学会淡定许多,更多是接受健康的饮食。过桥米线不难,但是会比较花费时间,准备工作比较多。像这一个过桥米线,我们家需要花一早上来准备,是做午饭的。喜欢的可以试试。如果时间充裕,以及材料方便的话,真的不算太难。
材料:
新鲜米线3两,鸡一整只,三层肉一大条,后腿肉一大块,生姜一块,花椒几颗,草果一个,里脊肉一块,新鲜菊花三两朵,豌豆泥一坨,豌豆尖几根,韭菜一小把,小葱几小根,香菜看着办,豆芽菜看着办,豆腐皮一点点,草芽几片,,
蒙自菊花过桥米线的做法的做法步骤:
步骤1,因为涉及的东西很多,所以不一定就要按一个死的顺序。首先说汤吧,过桥米线,关键是汤。这个汤说难也不难,别听那些店忽悠人,其实也没有什么神秘的配方。我家煮的汤里面用到了,一只鸡,一大块三层肉,一块后腿肉,1个草果,几粒花椒,生姜。最好先用高压锅压一会,然后小火慢慢熬到汤变的浓白。
步骤2,把菊花洗干净,不用怀疑,我说的是可以吃的菊花,最好是用叫做狮子头的那个品种的菊花,把花瓣扯下来洗干净,花蕊不要。我外公每年栽很多菊花,一方面让眼睛观赏,另一方面让嘴巴观赏。备用的
步骤3,这是豌豆尖,我觉得这个是必须要的,和菊花一样洗干净。备用(阿西巴,我觉得有人会想歪了,--!)
步骤4,里脊肉切薄片,能切都薄就多薄,厨娘们,考验你刀功的时候到啦。因为里脊肉是要被滚烫的汤烫熟的,所以必须要薄。下面是米线,每天早上由米线厂做好送往各大超市,菜市场,米线馆。我们蒙自是不吃干米线,口感不好。
步骤5,上面黄色的那坨是豌豆泥,我们叫做豆坨,过桥米线必不可少的东西,在过桥米线中起到提鲜和增加浓度的作用,这个一般去我们菜市场买就有,我就没办法写做法了。下面的是卷粉,有点类似很多地方说的河粉,米粉什么的。不过我们蒙自的品种更丰富,寬窄厚薄的卷粉有很多不同的种类。我喜欢一半米线一半卷粉的吃。(米线馆老板经常用看蛇精病的眼神看我)
步骤6,汤里的鸡,三层肉和后腿肉捞出来,鸡的话就砍成小块,三层肉切片,后腿肉撕小块。也是备用的么么哒。
步骤7,然后特别说下这个东西,这个叫做草芽,云南之外比较少见。我比较喜欢,味道很好,脆脆的,甜甜的。大多数米线店都会放这个,如果没有其实也不用桑心,对整体汤味没有影响,只是喜欢这个东西,吃的时候可以多一层味道而已。斜切片。
步骤8,然后大体的配料,豆腐皮,洗干净泡软切条或者丝;韭菜洗干净用水焯熟,切半个小拇指长度的段;葱洗干净切葱末;香菜洗干净切小段;姜去皮切姜末;豆芽洗干净焯水。这部分材料是可以随意装汤前后放的,之前说的草芽,肉类,豌豆尖,豌豆泥,菊花是必须用汤来烫的。(菊花这个词真是悔了我的菜谱啊啊啊啊)
步骤9,最后一步,先用热水烫碗,保证温度。在碗底放入鸡肉,三层肉,后腿肉,豌豆尖,草芽,菊花,里脊肉片,盐,味精,胡椒粉。然后开始把滚烫的汤倒进去,用大瓢一勺就倒满那就是最专业的做法。再根据自己需要放第8步骤里的东西。最后,自己的汤底弄好了,就把米线慢慢倒进去。完工,开吃。
酸辣芹菜土豆丝
食材明细:
主料::土豆1个,芹菜4棵,
辅料::葱1段,姜1块,干辣椒3个,
酸辣芹菜土豆丝的做法步骤:
1.土豆擦丝,泡清水去除多余的淀粉,沥干备用
2.芹菜洗净切段
3.葱切段,姜切丝,干辣椒用手掰段
4.起油锅,先放干辣椒炸一下,放葱姜,少量十三香(东北人特别喜欢,不喜欢的可以不放)
5.放土豆丝,加点生抽翻炒均匀
6.土豆丝6成熟时,放入芹菜
7.出锅前加适量盐、鸡精,蒜末,最后沿锅边烹入陈醋翻炒均匀
小贴士:
1.土豆丝多过几遍清水2.出锅前沿锅边烹陈醋
酸辣肉末土豆丝
食材明细:
主料::土豆适量,猪肉少许,
辅料::姜一点点,蒜两小辦儿,花椒粒十来颗,泡尖椒两个,
酸辣肉末土豆丝的做法步骤:
1.土豆切丝泡在清水里泡几分钟就可以了,把猪肉切碎,不用太碎,今天我老公帮切的,切碎了点,其实成颗粒状就可以了!然后加少许海鲜酱拌匀。
2.在泡菜坛里夹上两个小尖椒
3.准备配料,吃的辣可以把泡椒切碎点,如果没有泡椒,可以用鲜的。
4.准备炒咯!先把肉末炒散,铲起来放着,把土豆丝水沥干!再放油烧热,下姜,蒜,辣椒,花椒粒爆香,下土豆炒熟,加少许醋!起锅前放肉末,起锅后放葱末,OK!完成!
小贴士:
如果吃脆的,清水泡土豆丝时放点盐!吃软的就不用放盐泡!
【东北】酸辣土豆丝
食材明细:
主料::土豆3个,红绿朝天椒4个,
辅料::油1汤匙,盐6克,葱适量,花椒少许,白醋1汤匙,蒜适量,
【东北】酸辣土豆丝的做法步骤:
1.主辅料: 土豆、红绿朝天椒、葱蒜
2.把土豆去皮洗净。
3.先切成薄片。
4.再切细丝。
5.全部切完后,用清水浸泡20分钟。然后冲洗干净,备用。
6.把红绿朝天椒、葱蒜切条备用。
7.热油,小火炒香花椒。(不喜欢花椒的,炒香后可以捞出不用。)
8.放入葱蒜炒香。
9.放入红绿朝天椒煸炒。
10.放入备用的土豆丝,反复翻炒至断生。
11. 烹入白醋。
12. 加盐调味。
13. 翻炒均匀。
14. 再次烹入适量白醋。
15. 加少许香油提香。
16. 炒匀即可关火。
17. 出锅装盘,即可上桌。
小贴士:
1、土豆丝也可以用擦板擦丝。
2、土豆丝要想脆嫩,一要浸泡、洗净;二要加醋。
酸辣土豆丝(17)
用料:
土豆2个
香葱2支
大蒜2-3瓣
生姜1-2片
干辣椒2-3个
郫县豆瓣酱1大勺
香醋1大勺
糖1小勺
盐少许
胡椒粉少许
做法:
1、土豆洗净,切成细丝,泡在清水里备用。
2、葱、姜、蒜切成细末,干辣椒切成细丝,郫县豆瓣酱剁细备用。
3、大火烧热炒锅中的油至七成热,爆香葱、姜、蒜末,下入郫县豆瓣酱和辣椒丝炒香。
4、放入沥干水的土豆丝大火快炒。
5、烹入香醋,加入糖、盐和胡椒粉调味快炒断生。
6、起锅前再撒上些绿色的葱花即可盛出。
小贴士:
1、土豆最好切成丝,而不是用擦子擦成丝,切的土豆丝更挺实,而擦的土豆丝就会比较软塌。另外,土豆丝炒之前用清水泡一下,去掉一些土豆里的淀粉,再炒出来的土豆丝就会更脆口。
2、这是一道大火快炒的菜,千万不要炒太久,土豆丝下锅快速翻炒至断生即可。
凉拌酸辣土豆丝
[材料]:土豆,青红椒、精盐、红油、凉拌醋、酱油、香油
做法:
1、青红椒去蒂,去籽切细丝。
2、土豆去皮后切细丝,用凉水浸泡备用。
3、锅里坐水,水开后倒入土豆丝,快速焯水后捞出用清水浸泡,凉后捞出备用。
4、青红椒丝同样焯水,用清水浸泡。
5、取干净小碗,倒入凉拌醋,味极鲜酱油,加少许精盐。
6、滴入适量香油。
7、滴入花椒油,提香。
8、把调好的料汁倒在土豆丝上,拌匀。
9、最后根据个人的喜好酌情倒入红油。
小贴士:
1、土豆切细丝放盆内用凉水泡段时间(水中加点醋效果也很好),去除淀粉让土豆丝炒出来更脆嫩。
2、凉拌菜加入适量的花椒油,可去腻,开胃。
(土豆丝在凉水里泡的时间与炒后的脆嫩成正比,有时候我喜欢用开水焯下土豆丝,虽然炒出来不黏但比用凉水泡的土豆丝口感稍差,不推荐土豆丝焯水。)
家常酸辣土豆丝
食材明细:
主料::土豆1个,
辅料::盐适量,鸡精适量,醋适量,蒜末适量,辣椒面适量,热油适量,
家常酸辣土豆丝的做法步骤:
1.土豆去皮切丝,洗去淀粉。
2.下锅焯水备用。
3.焯水捞出过凉水。
4.土豆丝放入容器中,加盐,鸡精,醋,蒜末,辣椒面。
5.浇上热油。
6.放青椒丝和胡萝卜丝,拌匀。
7.成品图。
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