俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,只有结合食材,美食文化才有根,想必你对食材了解很多吧?因此,栏目特意整理了豉香韭菜香干,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::烟熏香干350克,韭菜200克,
辅料::干辣椒3个,豆豉3 克,
配料::金标生抽2茶匙,盐3克,油1汤匙,
豉香韭菜香干的做法步骤:
1.韭菜摘去黄叶和老叶,洗净切成4厘米长的段。烟熏香干也切成相同大小的段,干辣椒冲洗干净备用。
2.锅中放油,烧至六成热时,倒入香干,转成中火,翻炒至豆干的表面呈金黄色时盛出。
3.锅中留油,烧至五成热,转小火,放入豆豉碎、干辣椒炒至出麻辣味儿,转大火后倒入韭菜,炒软后马上倒入豆干,再倒入金标生抽,改成大火迅速炒匀,加盐即可出锅。
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韭菜蛋香干
食材明细:
主料::韭菜适量,豆干适量,
辅料::盐适量,
韭菜蛋香干的做法步骤:
1.原料。
2.豆干切条。
3.韭菜洗净切段备用。
4.热锅冷油倒入豆干煸香。
5.倒入韭菜继续翻炒。
6.放少许盐继续煸炒。
7.煸炒断生即可出锅。
香干韭菜(1)
食材明细:
主料::香干3块,红辣椒6个,植物油适量,鸡精适量,
辅料::韭菜100g,生抽一小勺,盐适量,
香干韭菜的做法步骤:
1.韭菜摘洗干净切成小段,香干洗净切成小片,辣椒切成小段
2.热锅倒油,油热后放入辣椒炒香
3.倒入香干翻炒均匀
4.倒入生抽
5.加一点点水,稍微煮一下,让香干膨胀入味
6.倒入韭菜炒焉
7.放入鸡精,适量盐调味即可出锅装盘
小贴士:
香干下锅后加点生抽和水,使香干膨胀更好入味
韭菜香干馄饨
食材明细:
主料::猪肉适量,韭菜适量,香干适量,生姜适量,鸡蛋适量,馄饨皮适量,
辅料::生抽适量,料酒适量,盐适量,白糖适量,
韭菜香干馄饨的做法步骤:
1.1 香干洗净切碎,生姜同样切碎备用 6 用搅拌使劲的朝一方向搅拌上劲 7 取一馄饨皮放手上,放上适量韭菜馅 8 将馄饨皮往上折叠,离上面留一点距离 9 由上往下折叠并翻转捏紧即可 10 全部包好,可以煮可以蒸
2.韭菜折好洗净
3.韭菜切好备用
4.将切好的香干韭菜和猪肉馅放入盆里
5. 加入鸡蛋,生抽料酒白糖盐等调料
6. 用搅拌使劲的朝一方向搅拌上劲
7.取一馄饨皮放手上,放上适量韭菜馅
8.将馄饨皮往上折叠,离上面留一点距离
9.由上往下折叠并翻转捏紧即可
10.全部包好,可以煮可以蒸
小贴士:
1 馄饨的包法很简单啦,看我的描述不是很清楚的话,可以直接往上搜索包馄饨视频哈
2 包好的馄饨可以直接冰箱冷冻,吃的时候直接放锅里煮即可,无需提前解冻
香辣豉香韭菜油渣饼
一勺酱料颠覆烙饼的传统吃法香辣豉香韭菜油渣饼
计划做一些富有节日气氛的中式面点,买了一块猪板油,也就有了今天的这道油渣饼。山西人喜欢面食,也喜欢吃饼,传统的油渣饼都是葱花、猪油渣、食盐、五香粉,今天我们颠覆传统做法,用韭菜和猪油渣做饼,调料用了一勺豆豉香辣酱,把饼吃出香辣味。
【原材料VS调味料】:
【猪油原材料】:猪板油350克、猪肥膘肉50克、清水1/2小碗。
【猪油调味料】:生姜1片、大葱1小节、八角1个。
【烙饼馅料】:猪油渣、韭菜1小把、豆豉辣椒酱1汤匙。
【面团原材料】:面粉250克、热开水。
先来说猪油的熬制方法
【猪肥膘与板油的处理过程】:
1.准备猪肥膘50克。
2.猪肥膘用刀切成小丁状。
3.准备猪板油350克。
4.板油不要用清水洗,所谓油水不相容,用水根本洗不掉板油上附着的杂质,要洗的话用热水清洗一下,要想彻底去除杂质,只要用手把板油上包裹的一层薄膜撕掉,杂质就清除干净了。
5.祛除薄膜的板油用刀切成小丁。
【猪油的熬制过程】
1.锅里放入1/2小碗冷清水,放入生姜、八角和葱段(生姜、八角、葱段给板油去腥增香)。
2.放入切好的猪肥膘丁和板油丁。
3.开大火熬煮,随着油脂的渗出,锅里的水变成乳白色。
4.继续熬煮,锅里的水分逐渐被蒸发干。
5.转中小火继续熬煮,猪肥膘和板油的油脂随着温度的升高,逐渐渗出。
6.期间用铲子搅拌几次,让猪肥膘和板油丁受热均匀。
7.继续中小火熬煮,油脂逐渐增多,猪肥膘丁和板油丁逐渐缩小向金黄色转变。
8.直到猪肥膘丁和板油丁变成金黄色酥脆,用漏勺把丁沥油捞出。(先捞出猪油渣再关火,以免关火太早,油渣不酥脆。)
锅里剩下的油脂倒在小碗里,让其自然冷却,凝固之后就是白色的猪油~
【烫面团的和制方法与技巧】
1.面粉250克放入和面盆里。
2.往面粉里分次倒入适量热开水。
3.用筷子把热开水和面粉搅拌均匀,形成葡萄状雪花面絮。
4.再往面粉里分次倒入适量热开水。
5.用筷子朝一个方向搅拌面絮,使面絮吸收水分变得稀释。
6.直到面絮可以成面团,用筷子挑起面团韧性小容易断裂。
7.此时不要用手和面团,因为烫面团筋性小,用手和面粘手非常厉害,不利于操作,用铲米板把面团一下一下搅拌均匀。
8.直到面团表面开始变得有点光滑,放在一边饧制30分钟。
关于开水面团的和制方法,具体请点:21图详解不用手轻松玩转烫面团
饧面的时候开始做馅料~
【香辣豉香韭菜油渣馅的调制】:
1.韭菜1小把用清水洗净,切成末。
2.切好的韭菜末放在小碗里。
3.捞出的油渣放在案板上,用刀切成细小的丁状。
4.切好的油渣丁放入韭菜上。
5.加入1汤匙豆豉香辣酱,可以根据各人口味适当加点食盐提咸味。
6.用筷子把馅料与酱料搅拌均匀。
【饼剂子的制作方法】
1.饧制30分钟,面团变得表面光滑,放在撒有干面扑的案板上。
2.用手提着面团的边缘向两边四周拉扯。
3.面团被拉大拉薄,成厚薄一致的大薄面皮。
4.拌好的馅料放在面皮上。
5.顺着面皮的长度,把馅料卷在面皮里,成为一个圆柱形大面卷,并把边缘结合处捏紧。
6.用刀把大面卷切成大小均等的小面卷。
【饼坯的制作方法】
1.左右手相配合,分别捏着一个小面卷的两端,向两边拉扯把小面卷拉长,并把边端开口处捏紧缝合。
2.左右手相配合,把两只手向反方向旋转,面卷扭成麻花状。
3.左右手手掌心相对,左手握着的一端向右手握着的一段压下去,形成一个圆柱形直立面卷。
4.用手掌心把直立面卷按扁,形成扁圆饼坯,用擀面杖开始擀制。
5.扁圆饼坯被擀成又大又圆的薄形饼坯。
【饼的烙制过程】
1.平底锅放火上烧热,锅底均匀的涂一层熬好的猪油。
2.做好的饼坯放入锅中。
3.盖好锅盖小火烙制。
4.烙到一面金黄色,翻面烙另一面。
5.直到两面呈金黄色即可。
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
豉香干锅肋排
食材明细:
主料::肋排250g,
辅料::大蒜头2颗,豆豉适量,
配料::盐少量,生姜几片,生抽1匙,老抽半匙,蚝油2匙,生粉少量,料酒少量,
豉香干锅肋排的做法步骤:
1.肋排洗净切小块
2.豆豉切碎,锅内放少许油翻炒出香味
3.肋排中放入盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、生粉、炒过的豆豉、生姜抓均,包好保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上
4.大蒜头剥好,铺平砂锅底,倒入色拉油,刚没过锅底即可
5.将腌制好的肋排,连汁一起倒入砂锅
6.中大火烧开转小火20分钟即可
小贴士:
不用放水的哦~铺锅底的蒜头下最好再放层生姜片,防粘,我这里忘记放了
香干炒韭菜芽
食材明细:
主料::韭菜芽125克,香干115克,
辅料::盐适量,鸡精适量,
香干炒韭菜芽的做法步骤:
1.材料:韭菜芽、香干
2.将韭菜芽洗净。
3.放在案板上切成段,待用。
4.将香干放在案板上切开。
5.烧锅倒油烧热,下入切好的韭菜芽和香干翻炒翻炒至韭菜芽断生。
6.接着,加适量的盐。
7.加适量的鸡精。
8.调味炒匀,即成。
9.出锅,装盘。
红椒韭菜炒香干
食材明细:
主料::香干6块,韭菜1小把,
辅料::红椒1个,蒜2瓣,味极鲜1勺,油适量,盐适量,
红椒韭菜炒香干的做法步骤:
1. 准备好原材料;
2.热锅凉油, 放入蒜丝煸炒;
3.煸香后加入香干进去翻炒;
4.翻炒几下后加入适量味极鲜进去继续翻炒上色;
5.再放入红椒丝和韭菜丝进去翻炒;
6.最后加入盐等调味即可盛入盘中。
7.端上桌了。
小贴士:
1. 香干加入点生抽进去翻炒, 即上色又入味; 2. 放入韭菜和红椒丝进去就要大火快炒, 炒的时间不易过长, 微微变色后即可加入盐等调味了。
韭菜开洋炒香干
食材明细:
主料::香干125克,韭菜40克,开洋30克,
辅料::生抽适量,盐适量,味精适量,
韭菜开洋炒香干的做法步骤:
1.食材:香干、韭菜(已清洗切开)、开洋(已泡)
2.将香干放在案板上切开。
3.烧锅倒油烧热,下入切好的香干和泡好的开洋翻炒翻炒。
4.接着,加适量的生抽。
5.加适量的盐。
6.加适量的味精。
7.调味翻炒一下。
8.然后,搁入切好的韭菜炒匀,即成。
韭菜肉丝炒香干
食材明细:
主料::韭菜200克,熏制豆干250克,肉丝50克,
辅料::蒜2个,花椒粒1茶匙,豆豉1勺,香油1茶匙,盐0.5茶匙,糖1茶匙,
韭菜肉丝炒香干的做法步骤:
1.薰制豆干切条,韭菜洗净切段肉丝用老抽和料酒拌匀腌制。
2.准备花椒粒十粒左右,豆豉一勺,蒜2瓣切片。
3.锅中倒入适量油,爆香花椒粒后加入蒜片炒香。
4.再放入豆豉炒散。
5.将配料拨一边,下肉丝炒散。
6.加入豆腐干和韭菜,调入适量盐、一小勺白糖和少许鸡粉,最后淋少许香油即可。
7.成品图奉上。
小贴士:
熏制香干有些是带些盐味的。先尝一尝盐味如何再酌情放盐。
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