食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,想必你对食材很感兴趣吧?小编特别从网络上整理了秘制焖鸡脖,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料::鸡脖500克,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,豆腐乳一块,料酒适量,生抽适量,郫县豆瓣一勺,豆豉半勺,
秘制焖鸡脖的做法步骤:
1.鸡脖切段,下水焯。焯好后凉水冲干净。
2.油温五成热,放入葱姜蒜。炒出香味,放入焯好的鸡脖。
3.炒制过程中,放入豆瓣酱、豆豉、酱豆腐(主要为了上色)。放入各种调料,炒到上色。加水炖十五分钟(想要烂一点可放进高压锅焖一下)最后大火收汁。
4.装盘时,撒上烧烤用的辣椒粉和孜然粉。吃起来有烧烤味。
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秘制鸭脖的做法
这是位妹妹教我做的,我只是稍微改良了下,这位妹子现在远在寒冷的哈尔滨,非常想念我们在一起聊天和带孩子的日子。希望她不管在哪都能过得幸福快乐!
材料:
鸭脖3条,料酒一碗,生抽一碗,草果1颗,桂皮2长条,花椒一把,味精两勺,辣椒粉适量,老抽半碗,冰糖6颗,生姜6片,水60ml,
秘制鸭脖的做法的做法步骤:
步骤1,鸭脖垛成小节
步骤2,放高压锅煮,放入生姜。上汽后两分钟熄火。拿出来用清水洗干净!
步骤3,准备材料
步骤4,锅里放入所有配料,盖上盖子小火焖收汁!
步骤5,最后我觉得不够辣就放了辣椒粉。当当当当,成品图来啦!口水出来没^_^^_^
土豆焖鸡脖
食材明细:
主料::土豆两个,鸡脖600g,
辅料::郫县豆瓣酱1勺,大豆酱1勺,葱适量,干辣椒3个,大料1个,料酒适量,白糖1匙,盐适量,姜适量,
土豆焖鸡脖的做法步骤:
1.用葱姜料酒煮水,水开后放鸡脖煮10分钟。煮好后捞出鸡脖去掉肥肉和筋膜剁段。
2.土豆切块。
3.葱姜,干辣椒,大料。
4.热锅凉油,爆香葱姜,干辣椒,大料。
5.放鸡脖,翻炒1分左右放1匙白糖,沿着锅边放一匙料酒。
6.糖炒到粘稠挂到鸡脖上时放土豆。
7.土豆翻炒均匀放一勺郫县豆瓣酱。
8.豆瓣酱翻炒均匀放一勺大豆酱。
9.再次炒均匀放水,要没过食材。水开后改中小火焖煮,尝下味道,用盐调味,汤要咸一些食材才能入味。
10.汤汁粘稠,土豆绵软,鸡脖熟透,就可以关火装盘撒葱花。
小贴士:
鸡脖一定要去掉肥肉和筋膜,都说那是淋巴。
秘制鸡排
食材明细:
主料::鸡胸肉250克,面包糠100克,面粉150克,食用油1勺,
辅料::孜然粒1克,利民蒜蓉辣酱50克,冰糖12块,淀粉4克,水100克,孜然粉2匙,白糖2匙,芝麻1克,
秘制鸡排的做法步骤:
1.鸡胸肉切成薄片用刀拍松,然后裹上面包糠
2.面粉添水成面糊,能挂到鸡排上为止
3.锅内倒入水和利民蒜蓉辣酱2比1的比例冰糖12颗 芝麻 孜然粒1克淀粉少许大火烧开小火慢熬15分钟。放一旁备用
4.倒入油烧开,裹好面糊的鸡排下锅炸至金黄为止,捞出沥干油。
5.放入酱汁中双面涂,然后撒上孜然粉 糖
6.大功告成,其中还尝试了不裹面光用面包糠的,也很好吃,就是没有裹面的尝起来嫩。
秘制鸡根翅
食材明细:
主料::鸡根翅6个,大葱半根,生姜半小时,黄瓜半根,圣女果一个,
辅料::五香粉1/5匙,烧烤粉1/5匙,香酥煎粉半匙,淀粉一匙,生抽2匙,蚝油半匙,芝麻油一匙,料酒半匙,面包糠一匙,
秘制鸡根翅的做法步骤:
1.先把买来的鸡根翅,反复洗净。味使它入味,用牙签戳小洞这样不影响美观,用水料酒姜片煮至完全熟透。
2.起锅过凉至完全冷却。这个一定要冷却以后再腌制。
3.生抽,蚝油,芝麻油没过鸡腿腌制里面放点儿大葱烧烤粉均匀搅拌以后放保鲜盒。进冰箱冷冻腌制的时间越长越入味。
4.要吃的前一小时把它从冰箱里面拿出来,让它自然冷却。这个千万不要从冰箱里面拿出来就炸。
5.淀粉,香煎粉和五香粉。一点一点的加入清水,搅拌。搅拌均匀成这个样子。
6.一个空碗里放面包糠备用。
7.先把腌好的鸡腿挂胡,再均匀的裹上面包糠。
8.热锅起油放少许菜籽油。油温度升高以后转小火。慢慢炸,里面的肉是事先煮熟过的。所以呢,不必担心不熟。煎到两面黄,外表酥脆即可出锅。
9.黄瓜切小段儿摆盘。
10.点缀圣女果摆上鸡腿。
小贴士:
如果不喜欢吃脆的,可以在淀粉里面加一个鸡蛋这样炸出来的口感就会柔和一些。
秘制茶香鸡
路过杭州,都要专程去某家著名店吃,而且每次必点她家的招牌茶香鸡。我们两都超喜欢这个味道,鸡是整只的,小小的,皮酥肉嫩,油而不腻。我想着做这道菜很久了,每次很想的时候,又该到回浙江的时候了,就老去吃现成的去了。
材料:
主料:三黄鸡1只,,
辅料:茶叶25g,姜1小块,三奈1个,小茴香1小撮,甜玉米1根,花椒1小撮,香叶2片,食盐适量,胡椒粉适量,,
秘制茶香鸡的做法步骤:
1. 盐、黑胡椒末把鸡全身抹一遍,腌一个小时,把鸡的两腿绑起来这只是为了造型,也可以不绑。我用的是栓粽子的来绑的;
2. 组合茶卤水的材料:茶叶(20克)、八角、三奈、白扣、沙仁、香果、花椒、小茴香、香叶;
3. 用沙布包起来,还是用棕子绳绑;
4. 茶卤包放入珐琅锅中,加入清水和适量盐,用小火煮40分钟左右;
5. 茶卤包捞出来,放入鸡肚子里,鸡放入茶卤水中,盖上盖子。烤箱150度,中下层,烤60分钟。中间取出来给鸡翻个身;
6. 低温烤60分钟后,取出来。汁水有些多,我舀了几勺出来;
7. 烤箱175度,中层,不盖锅盖50分钟。烤到时20分钟时,取出,刷上蜂蜜,小翅膀上色太快,用两小块锡纸包起来,再丢入玉米段,继续入炉烤剩下的30分钟;
8. 再取另外一些茶叶,泡起来;
9. 捞起茶叶,炸一下,撒在烤好的鸡和玉米上当装饰。
秘制黑胡椒鸡排
食材明细:
主料::鸡腿适量,
辅料::洋葱适量,姜适量,葱适量,
配料::料酒适量,黑胡椒粉适量,生抽适量,红酒适量,蚝油适量,糖适量,盐适量,
秘制黑胡椒鸡排的做法步骤:
1.鸡腿去骨~~剔除的骨头加1/4颗洋葱,2片姜,2大勺料酒,一段大葱白,放在焖烧锅里焖上几小时备用,为了入味,用叉子把腿肉戳出无数个小洞。
2.1勺黑胡椒粉,2大勺料酒,1勺生抽,2大勺红酒,半勺现磨黑胡椒,2大勺蚝油,一勺糖,少许的盐
,切一些新鲜洋葱备用,在保鲜盒里一层鸡排一层生洋葱丝的铺好,然后放入冰箱过夜。有事没事翻动一下。
3.薄薄的切一片黄油~应该是在10G以内的,把洋葱爆香,待洋葱绵软后,加入鸡腿骨熬的汤,1勺番茄酱,2勺红酒,2勺老抽,1大勺黑胡椒粉,半勺现磨黑胡椒碎,适量糖和盐,搅拌均匀后,加入土豆泥,不停的搅拌均匀,最后汤汁粘稠状就可以关火了。
4.汆熟蘑菇,和玉米粒一起,用黄油爆香,盛在紫甘蓝做的小盏中。
5.蒸熟的土豆和胡萝卜放在锅里 煎到横切面金黄,就可以摆盘啦。
6.放入10G黄油,煸香洋葱丝。
7.先把鸡皮一面,大火煎炸,加入一勺红酒,用铲子不停的按压鸡排,差不多2面一共煎炸2分钟就可以出锅摆盘啦。
8.准备好玉米,鸡蛋等。
9.码放好盘子。
10.等鸡肉出锅,就可以开吃啦。
秘制咖喱鸡饭
食材明细:
主料::鸡胸1块,洋葱1/2个,胡萝卜1个,土豆1个,自制阿根廷香辣酱1匙,
辅料::咖喱块2块,黑胡椒1匙,罗勒1匙,椰浆1汤匙,
秘制咖喱鸡饭的做法步骤:
1.加入自制阿根廷香辣酱,继续炒。
2.加入水,煮沸,撇去浮沫,加入椰浆,黑胡椒调味,加入少许罗勒。煮二十分钟。
3.加入鸡胸煸炒
4.加入胡萝卜土豆继续煸炒。直到鸡胸变色。
5.加入自制阿根廷香辣酱,继续炒。
6.加入水,煮沸,撇去浮沫,加入椰浆,黑胡椒调味,加入少许罗勒。煮二十分钟。
7.加入咖喱块,收至汤浓稠。
8.摆盘。
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