食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材精通吗?下面由小编帮大家编辑的《土豆片回锅肉》,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料::上等五花肉250克,土豆2个,
辅料::蒜苗3棵(青蒜),豆豉1勺,干辣椒6段,花椒10克,郫县豆瓣酱1.5勺,甜面酱1勺,生姜1块,
土豆片回锅肉的做法步骤:
3.蒜苗洗净,切斜剪头寸段长
4.备好干辣椒、豆豉、甜面酱、郫县豆瓣酱等辅料
5.炒锅倒入少许油,油热放入五花肉片、姜煸炒至肉片变干,颜色呈金黄色,盛出
6.炒锅中留少许底油,依次放入干辣椒段,姜片炝锅,再放入土豆片炒香入味,放入煸好的五花肉,花椒、豆豉炒出香味,接着放入蒜苗炒出香味,最后放郫县豆瓣酱和甜面酱,炒匀后立即出锅,满屋的川菜香哦
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【回锅肉】
食材明细:
主料::五花肉250克,蒜苗100克,
辅料::大蒜10克,姜10克,料酒1勺,生抽1勺,老抽1/2勺,白糖1/3勺,蚝油1/2勺,鸡精少许,盐适量,
【回锅肉】的做法步骤:
1.原料准备好;
2.五花肉洗净入锅中,入适量清水,倒入料酒,放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可;
3.煮肉的间隙,把蒜苗处理干净切段,姜切丝,大蒜剁沫;
4.五花肉煮好后,放冷水中稍浸,切成薄片;
5.热锅入油,入蒜沫炒香,入肉片翻炒至肉片卷起;
6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒;
7.放入蒜苗,继续翻炒到蒜苗断生;
8.入盐和鸡精调味即可;
9.盛盘出锅。
小贴士:
1、煮肉要调味,放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香,也可去腥;
2、热时切肉,下刀难以均匀,冷时切肉,肥瘦易断,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀最好;
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片,加入配料后改大火,可以炒出卷边肉片。
[花花菜]—土豆回锅肉
食材明细:
主料::五花肉适量,土豆适量,
辅料::蒜苗适量,青椒适量,
配料::郫县豆瓣适量,老抽适量,白糖适量,味精适量,
[花花菜]—土豆回锅肉的做法步骤:
1.准备好材料:过水煮过的五花肉,土豆切片洗净,蒜苗切节,青椒。
2.将土豆入油锅炒至熟透,盛出待用。
3.锅内放油,倒入五花肉,炒出油后放入少量老抽,上色。
4.接着放入郫县豆瓣,白糖和青椒,炒出香味。
5.放入炒熟的土豆。
6.炒两分钟后放蒜苗,然后放味精。
7.起锅装盘。
#信任之美#回锅土豆片
食材明细:
主料::五花肉适量,土豆1个,
辅料::郫县豆瓣适量,蒜苗1根,生抽少许,
#信任之美#回锅土豆片的做法步骤:
1.五花肉洗净,冷水入锅,加入姜片,料酒,花椒20粒左右,八角1个,葱段,煮30分钟。
2.将五花肉捞出,晾凉,切薄片。
3.蒜苗洗净,切段。
4.土豆去皮,洗净,切片(厚约2到3mm),泡水,稍微搓洗一下。
5.炒锅烧热,倒油,放入肉片翻炒。
6.炒至肉片出油,肥肉变得有些透明,加入适量郫县豆瓣,炒出红油。
7.将土豆片捞出,倒入锅中翻炒。
8.加入少许生抽翻炒均匀,将土豆片炒熟。
9.加入蒜苗段炒匀,出锅。
小贴士:
如果喜欢吃绵软一点的土豆片,可以加一点水,煮一会。
不用额外加盐了,郫县豆瓣和生抽有咸味了。
肉蒸土豆片
食材明细:
主料::五花肉适量,土豆适量,
辅料::盐适量,辣椒粉适量,生抽适量,蚝油适量,
肉蒸土豆片的做法步骤:
1.土豆去皮切片,五花肉切片
2.装盆里
3.放盐
4.撒上辣椒粉或油辣椒
5.淋上生抽,蚝油拌匀
6.土豆码碗底
7.放上肉片
8.放是电压锅里
9.高压20分钟以上
10.好香的土豆
白菜回锅肉
食材明细:
主料::猪肉300g,白菜三片,青椒一个,
辅料::豆瓣酱两勺,姜半块,鸡精两勺,盐一勺,白醋一勺,
白菜回锅肉的做法步骤:
1.提前煮好的猪肉切片备用
2.白菜帮切片
3.锅内倒入少于食用油烧热爆姜,我家没有葱和蒜所以没有放,放两勺豆瓣酱翻炒
4.倒入猪肉翻炒
5.然后倒入白菜翻炒(白菜也可以提前用开水断生)
6.放入青椒翻炒片刻
7.放入鸡精,盐,南德调料,一勺醋翻炒出锅
8.美味的白菜回锅肉出锅了,孩子很喜欢吃
传统回锅肉
食材明细:
主料::五花肉一斤,
辅料::蒜苗6颗,郫县豆瓣酱1.5匙,白糖一勺,甜面酱一勺,
传统回锅肉的做法步骤:
1.蒜苗洗干净,蒜白部分拍松,切段备用。
2.选用四分肥六分瘦的五花肉,这个我煮过了。
3.肉洗干净,冷水下锅,加生姜片,大葱段,料酒,煮半个小时。
4.煮半个小时后,捞出来,自然凉凉。
5.切薄片,不要太厚,也不要太薄,三毫米左右。
6.平底锅煎至肉片成灯盏状,这一步很重要,好吃不好吃看这一步,也就是说把肉煎到肉卷起来的形状,类似灯盏一样。
7.然后把肉推一边。
8.下剁好的郫县豆瓣酱,炒出红油,再加一勺甜面酱炒出香味。
9.继续加一勺白糖提鲜,白糖提鲜比味精,鸡精之类的味道好多了。
10.继续翻炒入味,两分钟左右。
11.下入切好的蒜白,蒜叶最后。
12.翻炒均匀六分熟下蒜叶炒半分钟,立马出锅。
13.蒜叶翻炒均匀即可出锅,炒老了可不好吃了。
14.装盘。
15.来吃,味道非常不错,非常下饭。
小贴士:
五花肉选料很重要,四分肥,七分瘦最合适,中火煮半个小时即可,煮老了就彼此了,切肉片不可太厚,煎肉片也非常重要,煎至灯盏状,吃起来肥而不腻,豆瓣酱本身就有盐味,剁碎了是为了更入味,千万不要加盐,当然有口味重的,我是经过很多次才知道,放糖提鲜,味道很好,鸡精之类的对身体也不好,蒜白拍松,也是更入味,缩短时间,为了不影响肉的口感,蒜叶本身就很容易熟,炒的时候油温很高,翻炒一下即可出锅,油温自然会把蒜叶烫熟,味道更好,这是关键。
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