食材是美食最基本的构成,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?下面的内容是小编为大家整理的豉汁蒸鲮鱼头,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料::鲮鱼头10个,
辅料::豆豉10g,姜5g,蒜茸5g,葱白3g,红椒粒2g,胡椒粉1勺,盐1匙,生抽1勺,蚝油1勺,白糖1匙,
豉汁蒸鲮鱼头的做法步骤:
1.把鲮鱼头洗干净沥干水待用。
2.热锅加油,加上全部辅料炒香调制豉汁。
3.洗干净的鲮鱼头加上调好的豉汁腌上5分钟。
4.蒸锅烧开加入腌制好的鱼头,摆盘入锅蒸7分钟即可。
5.最后一步,把蒸好的鱼头加上葱花烧热油淋上这道菜就好了。
小贴士:
蒸菜一定要淋上热油,要不然菜股有水蒸味。
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豉汁蒸白鳝
食材明细:
主料::白鳝500克,豆豉少许,
辅料::姜丝少许,蒜蓉少许,糖少许,生粉少许,香油少许,胡椒粉少许,面粉一大勺,葱花少许,
豉汁蒸白鳝的做法步骤:
1.白鳝买回来用一大勺面粉抓洗,一定要洗干净白鳝身上那一层黏液,用面粉洗非常干净。
2.洗净后切片摆放在碟子中
3.豆鼓用少许温水泡软
4.压碎成泥,放胡椒粉,蒜蓉,香油,酱油,糖,生粉调成酱汁
5.把酱汁均匀的淋在白鳝片上面,再切少许姜丝撒在上面
6.蒸锅中水烧开放进去大火蒸10分钟(时间的长短视你切白鳝的厚度,鱼都是比较易熟)
7.时间到,打开盖子,好浓郁的香味
8.成品。撒上葱花就可以上桌品尝了。
小贴士:
用面粉抓洗可以轻松去掉白鳝那黏液有效去腥。
豉汁蒸小排
食材明细:
主料::肋排600g,
辅料::豆豉20g,色拉油10ml,盐4g,生粉10g,生抽5ml,蚝油5g,胡椒粉2g,料酒5ml,糖6g,葱适量,蒜适量,
豉汁蒸小排的做法步骤:
1.切块后的排骨(宽1cm,长3cm左右)放到清水里把血水洗净,然后沥干水分。蒜拍扁,小葱切成葱花待用。
2.排骨放到碗中,加入除去葱花后的调味料和辅料。腌制15分钟。
3.蒸箱调节到普通蒸模式,100度,蒸18分钟后取出。撒适量葱花即可。
豉汁蒸青鱼
食材:青鱼。将姜丝放在蒸盘里。将青鱼放在姜丝上。将豉汁均匀涂在鱼身上
材料:
主料:青鱼1段,,
辅料:生抽1匙,食盐少许,色拉油适量,豆豉适量,
豉汁蒸青鱼的做法步骤:
1. 食材:青鱼
2. 将姜丝放在蒸盘里
3. 将青鱼放在姜丝上
4. 将豉汁均匀涂在鱼身上
5. 炒锅加入适量的清水,放入蒸架,开大火
6. 盖锅盖,大火煮滚水
7. 水滚,揭盖,放入鱼盘
8. 盖锅盖,旺火蒸8分钟(蒸鱼时间以鱼的大小自己掌控)
9. 将鱼盘里的水倒掉
10. 撒上适量的葱粒
11. 倒入滚烫的热油
12. 倒入适量的生抽即可
豉汁蒸鸡腿
食材明细:
主料::鸡大腿3个,香菇适量,
辅料::豆豉适量,姜适量,生抽适量,盐少许,食用油适量,葱适量,
豉汁蒸鸡腿的做法步骤:
1.备好的鸡腿、香菇。
2.鸡腿改花刀,这样容易入味。
3.加入豆豉,姜末,葱末,生抽,盐,食用油,揉搓匀腌制15分钟。
4.取荷叶洗净,放上切好香菇。
5.再放上鸡腿,腌制汁也淋上。
6.包起来,上蒸笼。
7.蒸40分钟即可。
8.香喷喷的鸡腿。
9.蒸笼的下层还炖了好汤一份。
小贴士:
1、鸡腿腌制容易入味。 2、姜和豆豉可以剁碎这样更有味。姜要剁成末。
豉汁鲮鱼炒豆角的做法
有段时间没买到粤花牌豉汁鲮鱼罐头啦,心想等回广东再买回来。那天和夫君在家乐福超市闲逛,噢噢,发现它的身影,一看价格比以前贵了差不多4元,不过赶紧放入购物车,深怕又没货啦。用豉汁鲮鱼罐头来炒一些蔬菜和豆类,的确蛮拌饭的。
材料:
豆豉鲮鱼罐头1罐,豆角400g,油适量,,
豉汁鲮鱼炒豆角的做法的做法步骤:
步骤1,食材:豆豉鲮鱼罐头和豆角。
步骤2,开封豆豉鲮鱼罐头,用厨房剪刀把鱼肉剪块。
步骤3,将豆角用清水浸泡30分钟,择洗干净,切段。
步骤4,热锅,放入豆豉鲮鱼,煸炒2分钟。
步骤5,放入豆角。,炒匀。
步骤6,倒入适量的清水。
步骤7,盖锅盖,焖至豆角熟透。
步骤8,揭盖,铲起盛碟,即可关火。
豉汁三文鱼头
食材明细:
主料::三文鱼头2个,
辅料::蒜3瓣,姜1小块,
配料::豆豉2大匙,料酒2茶匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,
豉汁三文鱼头的做法步骤:
1.三文鱼头切块,洗净。
2.豆豉用水洗一遍,与蒜捣烂,姜切丝备用。
3.把豆豉蒜,姜丝,盐,糖和料酒放在三文鱼头上。
4.拌匀腌10分钟。
5.锅放水烧开,把鱼头放入,大火蒸10分钟。
6.蒸鱼的时候把葱切葱花。
7.迅速撒上葱花,再虚焖3分钟即可。
8.鲜香滑嫩。
豉汁青鱼头的做法
又到吃青鱼的季节啦,可惜时间很短,也就那么两个月左右而已。苏州草鱼头便宜的按个卖,大的一般3元,小的2元。而青鱼头身价就比草鱼头高贵多啦,按斤卖,一斤9元。用青鱼头来豉汁蒸,口感的确比草鱼头略胜一筹呐,好吃!好味道!
材料:
青鱼头625g,姜丝适量,葱丝适量,油适量,生抽适量,食盐适量,
豉汁青鱼头的做法的做法步骤:
步骤1,食材:青鱼头。
步骤2,将青鱼头择洗干净,放入蒸盘里,均匀铺上蒜蓉豉汁酱,腌制2小时。
步骤3,翻转鱼头。
步骤4,放适量的姜丝在鱼头上。
步骤5,放入锅中。
步骤6,盖锅盖,旺火蒸20分钟。
步骤7,揭盖,拿出蒸盘。
步骤8,把姜丝去掉。
步骤9,放入适量的葱丝。
步骤10,淋上滚烫的橄榄油。
步骤11,倒入适量的生抽,即可上桌享用啦。
豉汁蒸塘鲺
食材明细:
主料::塘鲺1.5斤,
辅料::豆豉适量,蒜蓉适量,生抽适量,生粉适量,油适量,食盐适量,生姜适量,鸡粉适量,
豉汁蒸塘鲺的做法步骤:
1.塘鲺鱼腹部剖开清理干净后,切块,大蒜剁成蒜蓉,豆豉捣烂,生姜切丝(忘记把姜丝放进去一起拍PP)备用。
2.把所有调料都放到塘鲺块里拌均匀,稍腌10分钟。
3.烧开水上锅大火蒸5分钟即可。
小贴士:
塘鲺宰后去内脏,放到约90℃的热水中泡洗片刻,用硬物刮掉鱼身上的滑液再用清水冲洗干净。豆豉不宜过度清洗,稍过清水即可;豆豉本身有咸味,故调味用盐量相对要减少。如不讲究造型(像我蒸的这个一样,嘻嘻),将调料直接与鱼块拌匀来醃制,这样鱼块就更加入味。
【广东】豉汁蒸排骨
食材明细:
主料::排骨260克,
辅料::豆豉10克,蒜1瓣,姜1小块,小葱1根,酱油1汤匙,淀粉少许,料酒1汤匙,盐适量,油适量,
【广东】豉汁蒸排骨的做法步骤:
1.备好材料
2.排骨剁小块,加盐、酱油、料酒和淀粉拌匀,再加油抓匀腌制半小时
3.豆豉切碎,葱姜蒜切末
4.锅中热油,先把姜蒜炒一下,再加入豆豉和姜末炒匀
5.然后倒入排骨拌均匀
6.把豆豉排骨倒入盘中
7.放入蒸炉蒸半小时就可以了
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