食材构成了美食最基本的部分,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,对于食材你知道的有哪些呢?为此,小编特意呈上“浇汁脆皮豆腐”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::豆腐1块,
辅料::折耳根10g,豆豉20g,红辣椒3个,老姜适量,大蒜适量,葱适量,生抽适量,胡椒粉适量,盐适量,白糖适量,淀粉适量,香油适量,
浇汁脆皮豆腐的做法步骤:
1.提前将原料准备好,豆腐切成0.5厘米厚的片
2.将葱切成花,大蒜、老姜、折耳根、红辣椒切成粒待用
3.锅内烧热倒入适量油,用中火炸豆腐块
4.将豆腐炸至两面金黄捞出沥干油,装入盘内待用
5.锅内留少许底油,放入姜米、蒜米、炒香,加入红辣椒、豆豉、折耳根微微翻炒,倒入适量清水,加生抽、白糖烧至入味
6.待锅内汤汁儿煮沸,倒入适量湿淀粉勾芡,淋上香油,
7.将做好的酱汁浇在炸好的豆腐块上,撒上葱花,用焯好的西兰花作为装饰物端上桌即可
小贴士:
1、豆腐最好买北豆腐,做起来口感更好
2、炸豆腐的时候用中火转小火,以免豆腐粘锅炸糊
3、根据个人口味调料可以酌情增减,不影响豆腐的口感
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浇汁脆豆腐
食材明细:
主料::北豆腐适量(臭豆腐),姜末少许,蒜末少许,酸豆角少许,香菜少许,辣椒油二勺,
辅料::东古一品鲜二勺,陈醋二勺,蚝油二勺,鲍鱼汁半勺,胡椒粉1/3勺,孜然粉1/3勺,鸡粉一勺,盐少许,味精少许,
浇汁脆豆腐的做法步骤:
1.北豆腐或臭豆腐切成四方块
2.切姜末,蒜末,酸豆角,香菜适量
3.做个臭豆腐的汁:锅中放底油,放入姜,蒜沫爆香
4.然后加入少许开水
5.调入东古一品鲜2勺,蚝油2勺,陈醋2勺,鲍鱼汁1勺,鸡粉1勺,胡椒粉1/3勺,孜然粉1/3勺,味精少许,盐少许煮一分钟
6.最后放入酸豆角和香菜出锅
7.把汁盛入碗中或一个小锅中保温,别让它凉
8.加2勺辣椒油几滴香油搅匀,喜欢辣就多放(辣椒油的制作方法,我发的有菜谱:复合香辣椒红油)此汁就是外面卖的臭豆腐的汁就做好了
9.锅中倒入油烧至七成热,放入豆腐炸制
10.炸到外面金黄,外层是一层脆壳捞出跟炸臭豆腐一样,然后把油温在升高复炸几秒钟
11.然后捞出放入盘中
12.趁着酥脆把豆腐用个小剪刀在每一块豆腐上都剪了口(跟吃臭豆腐一样)
13.然后把豆腐摆盘,淋入汁水,在撒些熟花生碎,或直接把豆腐放入汁水中就可以,其实做的就是臭豆腐只不过用的豆腐不臭.成品图
14.成品图
15.成品图
私房浇汁豆腐
食材明细:
主料::北豆腐1块,火腿肠1段,青椒1/4个,红椒1/4个,胡萝卜1/5个,香菇1个,
辅料::盐1茶匙,蚝油1勺,番茄沙司1勺,香油1勺,黑胡椒粉0.5茶匙,
私房浇汁豆腐的做法步骤:
1.准备北豆腐1块,青、红椒各1/4个,洋葱、胡萝卜各1/5块,香菇个朵,火腿肠1小段(火腿肠忘摆上拍照了)另需番茄沙司以及蚝油等。
2.豆腐沥干水分切成厚片。
3.平底锅倒入稍多的油,五成热时下豆腐,中火半煎半炸。不要翻动豆腐。
4.煎至一面金黄起硬壳时翻面继续煎至两面金黄。洒些黑胡椒粉,关火。
5.捞出豆腐沥干油分摆入盘中。
6.香菇、青红椒、洋葱、火腿肠、香菇切丁,葱切葱花。
7.炒锅放入少许底油,将除葱花外的所有配菜丁放入翻炒。
8.加入一勺蚝油、一勺番茄酱炒匀。
9.添一碗水,加入适量盐、胡椒粉、鸡粉以及少许糖。最后勾芡将汤汁收浓稠。
10.将汤汁浇在豆腐上,洒上葱花即可。
浇汁豆腐变蛋
食材明细:
主料::变蛋4个,豆腐1块,
辅料::小米椒3个,蒜蓉适量,花椒油适量,酱油适量,蚝油适量,食盐半勺,
浇汁豆腐变蛋的做法步骤:
1.准备食材:小米椒,蒜蓉,豆腐,变蛋。
2.豆腐切块。
3.开水锅中煮熟。
4.变蛋切瓣码盘。
5.豆腐码盘。
6.起锅烧油。
7.爆香小米椒,蒜蓉,加入食盐,酱油,蚝油,花椒油,食醋,调成汤汁。
8.将汤汁浇在食材之上。
9.成品图。
浇汁豆腐饺
食材明细:
豆腐(北)300克,虾仁100克,猪肉(肥)50克,盐3克,味精1克,料酒5克,大葱5克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)5克,花生油30克
浇汁豆腐饺的做法步骤:
1. 将虾仁和猪肉一起剁成细泥,加湿淀粉、精盐、味精、葱末,少许料酒,搅成稠糊状,用手捏成12个丸子;
2. 将豆腐切成三角片,共24片;
3. 将12片豆腐分别放在12个羹匙内,每片豆腐上放一个丸子;
4. 将剩下的12片豆腐分别盖在每个丸子上面,用手捏成水饺状;
5. 上屉蒸熟取出,摆在盘子中.
6. 炒锅加入油上火烧到八成热,倒入精盐、味精、鸡汤煸炒,盛在豆腐饺盘的中间;
7. 炒锅内放入花生油、鸡汤、胡椒粉、味精,再用余下的湿淀粉勾成浓汁,淋在豆腐饺上即成。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
脆皮豆腐做法【鲍汁脆皮豆腐】
食材明细:
主料::日本豆腐三条,黄瓜少半根,胡萝卜少许,
辅料::植物油适量,葱适量,食盐适量,姜丝适量,蛋清半个,鲍汁一勺,干粉三勺,糖1.5克,胡椒粉少许,
脆皮豆腐做法【鲍汁脆皮豆腐】的做法步骤:
1.鲍汁日本豆腐食材。
2.胡萝卜和黄瓜切成菱形片。
3.把日本豆腐小心打开切成一公分左右的片。
4.把鲍汁倒入碗中加入少许水和糖搅拌匀备用。
5.蛋清打匀,然后把日本豆腐放入蛋清中沾匀。
6.在放入生粉中沾匀。全部粘匀稍微晾一下。
7.炒锅放入油6成热放入豆腐中火炸。
8.一面定型后翻面炸。
9.等全面炸完后全部放入大火复炸一下捞出。
10.然后炒锅少许底油,放入葱姜煸炒一下,捞出葱姜。
11.放入胡萝卜煸炒,胡萝卜炒好放入黄瓜片翻炒。
12.黄瓜片翻炒好,在倒入料汁炒至料汁粘稠。
13.倒入日本豆腐,颠勺快速翻炒出锅。
14.倒入日本豆腐,颠勺快速翻炒出锅。
小贴士:
1、蛋清 一定要打匀起小泡在用。
2、干粉一定把豆腐裹匀,否则会有水流出。
3、鲍汁已经很有咸味和鲜味了,所有一般情况不用放盐,口重的话稍微放点,
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