食材构成了美食最基本的部分,食材的好坏决定了美食的成败。中国美食文化很重视食材,你是食材达人吗?下面是小编为你精心整理的“湘式苦瓜炒肉”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料::苦瓜1条,廋肉150克,
辅料::红辣椒2根,豆豉适量,蒜2瓣,食用油适量,食盐适量,生抽适量,
湘式苦瓜炒肉的做法步骤:
1.将苦瓜洗净切薄片装碗里,洒一些盐拌匀,放置约5分钟。然后用凉水洗2遍,滤干备用;(这一步为降低苦瓜的苦味)
2.将瘦肉切片,红辣椒切圈,蒜切碎,豆豉用水泡约2分钟洗净待用;
3.将锅烧热,把苦瓜放到锅中翻炒。直到苦瓜炒干,半熟,然后将苦瓜倒出放到碟子里;(进一步把苦瓜中的苦味去掉)
4.将锅烧热,倒入油,待油烧热之后,放入蒜和红辣椒翻炒片刻;
5.将瘦肉倒入锅中,一起翻炒,直到肉变了颜色,淋少许生抽,加少许盐继续翻炒片刻(此处是为肉加盐,加一点点就可以);
6.倒入苦瓜,加入豆豉继续翻炒约1分钟;(苦瓜因为用盐腌过,所以此步骤不需要再加盐)
7.加入少量水,待水开之后,起锅装盘。色香味俱全的苦瓜炒肉就大功告成了。
小贴士:
1、一定要将苦瓜炒干水,那样没那么苦,也更脆;
2、炒肉的时候,控制放盐的量。
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湘式炒香干的做法
材料:
豆制品熏干2个,鲜红朝天椒,肉末半两,黄酒,姜,蒜,糖,葱,盐,生抽,
湘式炒香干的做法的做法步骤:
步骤1,熏干从中间纵向破开两半,然后改刀切片
步骤2,鲜红朝天椒切成2、3毫米小段,葱姜切末,蒜切片、青蒜切段备用
步骤3,炒锅放油烧热,姜末炝锅,下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、生抽适量
步骤4,待肉馅变红后,下蒜片出香味加一勺剁椒
步骤5,将鲜辣椒段与熏干同时放入翻炒,不用加盐和鸡精,因为剁椒既有咸味也很鲜
步骤6,翻炒约2分钟后下青蒜段翻炒均匀后起锅装盘即可
湘式家常豆腐
食材明细:
主料::豆腐300g,廋肉100g,大蒜2瓣,生姜适量,豆豉适量,
辅料::五花肉100g,红辣椒2根,大葱适量,生抽适量,食盐适量,
湘式家常豆腐的做法步骤:
1.将豆腐切成小方块,厚度不要超过1厘米,太厚了中间煎不熟,太薄了,容易煎的过程中断裂;五花肉和瘦肉切片。辣椒切圈,蒜切片,姜切丝,大蒜切成斜段,豆豉用水泡2分钟洗净待用;
2.将锅(最好用不粘锅来做这道菜)烧热,放入少量食用油,将五花肉放入锅中煎炒,将油煎出来。中间将瘦肉加入煎炒,待瘦肉变色之后,即可。(如果想吃肥一点的五花肉,就不煎太长时间,否则可以将五花肉的油煎干一些)
3.将五花肉盛出备用,油留在锅里,如果油不够,可以适当加入一些食用油。烧热之后,将豆腐放入煎制;
4.等豆腐的一面煎黄之后,翻过来煎另外一面,两面都煎黄以后,盛出备用,油留在锅里;
5.葱,姜,蒜放入锅里爆炒片刻后,将辣椒倒入锅里继续爆炒1分钟左右;
6.将之前煎好的肉和豆腐都放入锅里,加入豆豉和食盐一起翻炒片刻,再放入少量水;
7.待水煮开之后,淋适量生抽,用锅铲拌匀,就可以出锅装盘;
小贴士:
1、可以全用五花肉而不用瘦肉,根据自己对肥瘦的喜好而定;
2、如果五花肉煎的油过多,可以倒出一些,依据自己的口味而定,图片中油稍多;
湘式拌饭
食材明细:
主料::米饭适量,
辅料::香肠适量,榨菜数量,
湘式拌饭的做法步骤:
1.八分钟煮好饭,盛出备用
2.香肠炸出油,肥肉变色之后盛出,留着油炒榨菜
3.榨菜一小包,洗净,切碎,放锅里炒干水分
4.最后所有的菜全部放在饭里,加点香油,自制苹果醋,自制辣椒蒜蓉,拌匀,煎两个蛋,完成
小贴士:
拌饭用东北米最好,不粘,我们今天用的是泰国米很粘,不好拌匀
湘式素烧冬瓜
食材明细:
主料::冬瓜480g,
辅料::红尖椒1根,大蒜2瓣,生姜适量,豆豉适量,生抽适量,食盐适量,食用油适量,
湘式素烧冬瓜的做法步骤:
1.将冬瓜去皮后切成厚约1厘米的块,大蒜拍碎,红尖椒切圈,生姜切丝,豆豉用凉水侵泡约2分钟后滤干待用;
2.热锅后倒入食用油,将大蒜,红尖椒和生姜倒入爆炒片刻;
3.放入冬瓜之后翻炒,待冬瓜表面开始变成金黄色,放入豆豉和食盐,继续翻炒1分钟;
4.倒入凉水,差不多盖住冬瓜,用中火慢慢烧煮约8分钟;
5.等锅内水即将收干的时候,翻一下出锅装盘。
小贴士:
对于喜欢吃豆豉的湖南人来说,冬瓜中放入豆豉烧煮以后,豆豉的酱香进入到冬瓜里面非常搭
豆豉苦瓜炒肉
食材明细:
主料::里脊肉150克,苦瓜1条,豆豉1勺,姜几片,蒜头适量,
辅料::盐适量,鸡粉适量,生粉适量,胡椒粉适量,
豆豉苦瓜炒肉的做法步骤:
1.里脊肉冲洗后切成条状或片状,加入一点生粉、鸡粉、胡椒粉抓匀,最后再加入一勺花生油抓匀,腌制15分钟
2.苦瓜对半切开后去籽,再次对半切开,然后切片
3.豆豉一勺,蒜切碎、姜切片
4.锅内热油后下瘦肉滑炒到七八成熟,盛出备用
5.另起油锅下姜、蒜、豆豉小火炒香
6.然后下苦瓜大火翻炒
7.快出锅前下瘦肉翻炒均匀,调入一点盐和鸡粉提味
8.成品图
小贴士:
1、里脊肉切好要提前腌制15分钟,首次下锅炒至七八成熟即可,这样才能保证肉质的滑嫩
2、需要先将姜、蒜、豆豉下锅炒香,豆豉本身已含咸味,所以最后放盐只需要一点点
3、如果担心苦瓜太苦,切好的苦瓜可以在盐水里清洗两遍,个人觉得还是带点苦味好吃
辣椒苦瓜炒肉
食材明细:
主料::猪肉适量,苦瓜适量,
辅料::红辣椒适量,
配料::盐适量,油适量,生抽适量,味精适量,
辣椒苦瓜炒肉的做法步骤:
1.备肉,苦瓜,辣椒。
2.苦瓜切片,辣椒和肉切丝。
3.油烧热放进切好的肉丝大火快炒后加点盐入味。
4.放进辣椒丝和苦……
5.翻炒翻炒。
6.放点清水将苦瓜煮熟。
7.出锅前放点味精和生抽提鲜。
8.炒匀出锅。
冻苦瓜炒肉
食材明细:
主料::冻苦瓜半根,猪肉2两,
辅料::玉米油适量,精盐适量,葱适量,蒜1瓣,酱油适量,
冻苦瓜炒肉的做法步骤:
1.刚从冰箱拿出的冻苦瓜。。。
2.这是挖去瓤直接冻的,也可以再切成片冻,吃时更方便些。。。
3.放水中解冻。。。
4.解冻好的苦瓜切片儿。。。
5.冲洗一下。。。
6.攥干。。。
7.切好的猪肉片隔袋放水里解冻。。。攥出。。。
8.切适量葱花、蒜末。。。
9.炒锅烧热,加玉米油适量,烧热。。。
10.放入肉片翻炒。。。
11.加酱油适量翻炒。。。
12.加葱花、蒜末。。。
13.加精盐适量,翻炒至熟。。。
14.装盘。。。
15.细节图。。。
16.摆拍。。。
小贴士:
冻苦瓜和鲜苦瓜比,放的量要大一些。。。这个放少了。。。
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