食材是美食味道最原始的来源,没有好食材,就没有好美食。食材决定了美食文化的高度的深度,你对食材精通吗?小编花时间专门编辑了【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——红油肚丝,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料::猪肚一只,
辅料::小葱适量,生姜适量,香叶适量,八角适量,芝麻适量,豆豉少许,
配料::盐适量,糖适量,红油适量,料酒适量,白酒几滴,
【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——红油肚丝的做法步骤:
1.洗净处理好的猪肚。
2.猪肚放入水中汆水后,洗去浮沫。
3.撕去肚头的白色部分。
4.将小葱,姜片,八角,香叶连同猪肚一起放入电压力锅中,倒入料酒,再滴入几滴白酒去腥,炖熟。
5.熟肚切丝。
6.锅中放入糖,盐,红油,芝麻拌匀。
7.将肚丝倒入。
8.拌匀。装盘时淋上少许豆豉,撒上葱花,再淋上少许红油即可。
小贴士:
汆水:1、素菜放入沸水中汆水。
2、荤菜放入半开的水中,直到煮沸汆水。
猪肚的处理方法请链接:http://home.meishichina.com/space-790922-do-blog-id-279441.html
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【夏季凉拌菜系列之素食篇】——糖醋黄瓜
食材明细:
主料::黄瓜两根,
辅料::美人椒四只,
配料::白糖适量,白米醋适量,生抽适量,麻油适量,盐适量,
【夏季凉拌菜系列之素食篇】——糖醋黄瓜的做法步骤:
1.原料图。
2.黄瓜洗净后,用刀刮去表面尖刺。
3.均匀的切成小段。
4.将黄瓜段切成螺旋状。
5.全部切好后,撒上少量食盐腌制。
6.当黄瓜腌制变软后,倒去渗出的水分。
7.放入碗中。
8.美人椒切成末。
9.撒在黄瓜上。
10.取一小碗,倒入白糖,白米醋,比例为:1:1。
11.再倒入一小勺生抽拌匀。
12.将调味汁淋在黄瓜上。
13.淋入适量麻油,放入冰箱冷藏半小时即可食用。
小贴士:
1、糖醋菜白糖与醋的比例为1:1,口感最好。
2、由于黄瓜用盐腌制,因此无需继续加盐。
3、放入冰箱冷藏,为了使黄瓜,尖椒与调味汁充分融合。口感上酸甜麻辣,层次分明。
【夏季凉拌菜系列之素食篇】——白灼芥蓝
食材明细:
主料::芥蓝两根,
辅料::芝麻适量,
配料::生抽适量,麻油适量,
【夏季凉拌菜系列之素食篇】——白灼芥蓝的做法步骤:
1.芥蓝去皮,洗净后切成小段。
2.锅中清水烧开,放入芥蓝,滴入几滴色拉油,沸水汆2—3分钟。
3.捞出控干水分。
4.装盘。
5.倒入少量生抽。
6.撒上些许芝麻,淋上麻油,食用时拌匀即可。
小贴士:
1、“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为灼。
2、在沸水中加少许色拉油,以猛火处理,出锅的菜就会油润青绿。
凉拌红油肚丝
食材明细:
主料::牛肚200g,红辣椒200g,
辅料::青椒200G,小葱适量,
凉拌红油肚丝的做法步骤:
1.准备食材
2.青椒切丝
3.红辣椒切丝
4.牛肚切丝
5.所有食材加上调料凉拌均匀
6.加上小葱或香菜
7.美味凉拌牛肚
红油肚丝(1)
食材明细:
猪肚适量,葱适量,姜适量,蒜适量,熟白芝麻适量,辣椒红油适量,糖粉(可用白糖)适量,生抽适量,醋适量,料酒适量,花椒粉适量,鸡精适量,盐适量
红油肚丝的做法步骤:
第1步猪肚用醋与盐抓洗干净,放入高压锅,放葱、姜、料酒、水,出气后压十五分钟,取出切细丝备用往肚丝中加入辣椒红油、盐、鸡精、糖粉、生抽、醋、花椒粉拌匀,再撒上熟白芝麻和小葱花即可
小贴士:
一、最好不要用碱洗,会破坏食物中的蛋白质二、调味时生抽和醋的量一定不能多,前者会破坏颜色,后者会破坏红油味
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