没有好的食材不可能有好的美食,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在于食材,你对食材精通吗?以下由小编收集整理的《传统美味小改变-----豉汁排骨》,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::排骨适量,香菇适量,
辅料::大葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::豆豉适量,蚝油适量,料酒适量,生抽适量,胡椒粉适量,芝麻油适量,盐适量,
传统美味小改变-----豉汁排骨的做法步骤:
1.排骨洗净后用清水浸泡1个小时。
2.香菇去蒂洗净。
3.把调味放进排骨里,豆豉和蒜剁碎,用油炒一下。
4.大葱和姜切丝,放进排骨拌匀,腌制半小时。
5.盘底铺上一层香菇,然后把腌好的排骨均匀铺好,上面再铺上香菇。
6.上锅蒸,水开后蒸半小时。
7.准备一些小葱。
8.美味的排骨出锅了。
小贴士:
原料:排骨 香菇
配料:大葱 姜 蒜
调味:豆豉 蚝油 料酒 生抽 芝麻油 胡椒粉 盐
1、豆豉、蚝油和生抽里面都有盐味了,所以盐要根据自己的口味少放一些。
2、豆豉和蒜用油炒过后再用来腌排骨,感觉味道更香。
3、底层和顶层铺上香菇,底层的香菇底朝上,顶层香菇底朝下,感觉是香菇把排骨完全包裹了起来,香菇的香味更能浸入排骨中哦。
4、如果喜欢浅颜色的豉汁排骨,就只有放弃蚝油、生抽这些容易上色的调味了。
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大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”
食材明细:
主料::猪肋排400克,
辅料::清水适量,
配料::蒜蓉15克,葱段15克,姜片15克,陈皮10克,干豆豉10克,豆豉辣酱15克,盐2克,味精3克,白糖10克,酱油10克,老抽2克,黄酒15克,芡粉20克,生油10克,香油3克,红辣椒碎15克,
大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”的做法步骤:
1.猪肋排、蒜蓉、葱段、姜片、陈皮、干豆豉、豆豉辣酱、盐、味精、白糖、酱油、老抽、黄酒、芡粉、生油、香油、红辣椒碎、清水。
2.先用热水把陈皮泡软备用。
3.葱姜切片、大蒜切成细蓉和豆豉混合备用。
4.把泡软的陈皮切成碎末。
5.把排骨用清水浸泡15分钟,然后,清洗掉多余的血水。
6.往排骨里面依次放入,豆豉、蒜蓉、陈皮末、黄酒、酱油和盐。
7.再往排骨里面放入,味精、白糖、葱姜、香油拌匀,腌制30分钟备用。
8.排骨腌好后,里面加入芡粉、生油拌匀。
9.然后码入容器内,上面撒上红尖椒粒(喜吃辣的,还可放小米椒丁)。
10.把容器放入屉中。
11.上笼盖好锅盖,用旺火蒸35-40分钟。
12.蒸好后取出便可上桌享用。
小贴士:
此菜特点;颜色油亮、豉香浓郁、肉质嫩滑、鲜香微辣。
温馨提示;
1、排骨要选择新鲜排酸过的嫩排骨,香港的朋友称作为飞机排,也就是猪的肋排为最好。
2、排骨斩段儿后,要用清水浸泡10-15分钟,然后冲洗干净,这样可去掉一些肉的腥味。
3、排骨要先腌透才可以上笼蒸,腌30分钟就可以,在腌制的过程中先不要加入淀粉,腌好后再加入淀粉,淀粉可起到,保持肉质的水份吃起来口感嫩滑的作用。
4、排骨在蒸的时候,要用旺火,蒸35-40分钟即可,如蒸的时间短,里面会不熟,蒸久了口感不好,蒸的时候最好不要摞叠,以码放成单层为好,那样受热均匀熟得也快,用小笼最好,如没有,用盘子也可以。
铁板豉汁排骨
食材明细:
主料::排骨1根,豆豉适量,
辅料::豆瓣酱适量,
配料::盐适量,料酒适量,糖适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,
铁板豉汁排骨的做法步骤:
1.排骨洗净,沥干水,加入生抽,腌制半小时备用
2.锅里加底油,放入豆瓣酱,豆豉爆出香味,倒入准备好的排骨,翻炒,加入老抽,大火烧开,再加入盐,料酒,白糖适量,小火焖至烧出汁。加入鸡精
3.把铁板烧红
4.把烧好的排骨盛入铁板中,撒上葱花即可
小贴士:
烧排骨的时候先不要加盐,烧开后在加,以免肉质变老。另外盐必须控制下,因为豆瓣酱也有咸味。
豉汁小排骨
豉汁小排骨小身材大味道
吃早茶最爱的就是豉汁凤爪、虾饺皇、奶黄包、烧鸭、小烧卖一笼一笼的吃完,再来碗广东人煲的浓粥,大半天都不会饿。
豉汁凤爪做过一回,简直是噩梦一样的经历,来回的过凉水,沥干,过油,性子急,沥干不够的结果是,躲阳台上都能被油点子崩了,幸好做了一大锅,算是不太亏,好吃是好吃,但永远都不再做一会。
这个豉汁排骨做起来倒是轻松,以前做,只是腌好了,直接蒸,这次我变了花样,先腌、后炒,再蒸,味道下来一级棒,准备年夜菜的妞子们,不妨试试这个方子,另外我多扔了一勺花椒油,味道更是好吃,试试,哈哈,不后悔
豉汁小排骨原料:排骨一份、研磨黑胡椒粉若干、蚝油一勺、葱姜蒜碎适量、花椒油一勺、永川豆豉2勺、料酒一勺
豉汁小排骨的做法1、排骨切超级小块,大概一个指节那么大,放研磨黑胡椒粉、蚝油腌30分钟;
2、锅里放油,加2勺豆豉用油化开,翻炒出香味后,加葱姜蒜碎,翻炒后,加入腌好的排骨,倒入花椒油一勺,料酒一勺,翻炒上色后,放入一个大碗里。
3、蒸锅里多多放水,放上蒸屉,把碗放进去,大火烧开,中小火慢炖40-50分钟后出锅,加香葱或者青椒圈都可以。
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注意事项
1、排骨一定要切小粒,太大不好入味,而且蒸的时间太长,用带软骨的小排做最好。
2、油都要少放,炒完排骨的油,可以滗去,倒了不用。否则太油腻。
3、如果吃早茶餐厅的豉汁排骨,可以不用放花椒油,我喜欢玩,所以放的是从四川买回来的刀口青花椒,味道层次更好。
4、水要多放,4、50分钟的蒸制,要小心锅烧干了,如果没有蒸熟,继续加热水蒸。
豉汁小排骨食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
豉汁烧排骨
之前几乎没有在家做过红烧菜,因为做过的排骨只吃掉一小半,大部分都会被倒掉,没办法,吃新鲜肉的人不多,但有一天发现小宝竟然很喜欢吃这种带棒的肉,而且一次还能吃两块儿,突然一下激发了我的兴趣,但偶尔做一次小宝爱吃,多做两顿他看都不看了,唉,不吃也拿你没办法。某一天家里来了客人,想着做个排骨吧,但家里的没有了生抽,时间来不及了也懒得去买,于是就用现有的蒸鱼豉汁来上色,没想到无心中成就了一道美味,烧出来的排骨不仅颜色好看,而且稍带点儿甜味味道很鲜,这对于爱吃甜食的小宝来说简直就是人间美味呀,而且客人吃了也说不错,好吧,正愁没什么私房拿手菜的我就把它算上吧
咱家每次做肉菜都得数着块儿来做,要不就会造成浪费,我得努力把俺小宝培养成肉食动物
从此定为我的私房拿手菜-豉汁烧排骨
材料:排骨、姜蒜、料酒、蒸鱼豉汁、盐、冰糖、香葱
豉汁烧排骨的做法
1、排骨入花椒水焯一下,去掉浮沫后捞起备用
2、热锅放油,油热后下排骨煎至两面金黄
3、加入姜蒜炒香
4、淋入料酒
5、加入蒸鱼豉汁
6、加入盐
7、放入冰糖
8、加入适量的清水
9、香葱打结放入汤中,大火煮开,转中火炖四十分钟至收干汤汁即可
美食小提示
1、排骨最好选择肋排,做出来的好看又好吃
2、不喜欢甜口的可以将蒸鱼豉汁换成生抽
3、爱吃辣的辣椒随意放哈
一不留神肉就有点儿焦了,不过不影响口味哈,呵呵
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
豉汁排骨焖饭
【焖饭】是我家里经常做的一种快速料理,别以为【快速】这两个字听起来感觉这道饭有点马虎;其实口感相当的好吃而且省事。在煮米饭的时候电饭煲底部不断的在加热,而热度不断的上升;米饭表面放的肋排,而肋排肉汁不断的给米饭吸收了,所有的精华都在米饭里。
我在家里吃饭偶尔会煮一些重口味的食物,我是很喜欢用各种各样的烹调方式来煮肋排。肋排的烹调方法相当多,如炸、烤、焖、炖、煲汤、烩等等做法。不管怎么样煮都好吃,其中一种烹调方式我比较喜欢的就是香橙或柠檬排骨,这种吃法一年四季都不觉得腻。
这么多的烹调方式总有一个是你喜欢的,家人最开心的就是每天在家里吃饭;而不是到饭店里吃饭,我也是这样觉得滴。。只要你家里有电饭煲就能动手做啦。。
豉汁排骨焖饭【吃了一碗还觉得不够的焖饭】
材料:大米2杯,肋排1斤,豆豉1汤匙,生姜5片,大蒜3瓣,玉米油1汤匙,小辣椒3根,玉米淀粉3茶匙,生抽2汤匙,酱油1汤匙,水适量
豉汁排骨焖饭的做法
1.图1-肋排洗净后放入碗里,腌制材料如生姜、大蒜、小辣椒切成末、生抽、酱油、玉米油、玉米淀粉及豆豉放到肋排里腌制半小时。
2.图2-大米洗净后放入适量的水,做法与平时煮饭一样;放入到电饭煲中。
3.图3-启动煲饭功能。
4.图4-大约15分钟后开盖子,此时大米已经吸取一半的水份。
5.图1-把腌制好的豉汁肋排放入到大米的表面,最后将剩余的酱汁全部倒到肋排的表面;继续盖上盖子焖煮。
6.图2-当电饭煲煮好后不要急着开盖子,继续保温焖30分钟;这样可以让米饭吸收排骨的酱汁,等到30分钟后即可食用。
美食小提示
1、肋排尽量切得小点,这样容易入味。
2、生抽及酱油不易过多,因为豆豉咸味很足够。
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