不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,因为有了好的食材才有好的美食。中国人对食材一直有着不懈的探究,想必你对食材了解很多吧?经过整理,小编为你呈上豆豉蒸鱼排,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料::鱼半片,
辅料::淀粉适量,葱适量,姜适量,
配料::盐适量,豆豉适量,生抽适量,料酒适量,胡椒粉适量,糖适量,
豆豉蒸鱼排的做法步骤:
1.材料图。
2.将半片儿鱼修去大骨。
3.切成大段。
4.纳碗后加糖、生抽、盐、胡椒粉、葱姜碎腌上。
5.豆豉切碎,部分葱姜切碎,部分切段。
6.腌好的鱼块拍上干淀粉。
7.每片儿都拍均匀。
8.取一个大些的盘子,铺上葱段姜片。
9.炒锅倒油烧热,下入鱼排炸上。
10.至外皮酥黄时捞出。
11.炒锅倒油,炒香豆豉和葱姜碎。
12.将炒好的小料放在鱼排上,上笼蒸二十分钟,出锅即可。
小贴士:
1、 鱼排要充分腌制入味儿,块要大些。
2、 炸鱼排时不需要太老。
3、 蒸的时间要稍稍长些,容易入味儿。
4、 这个鱼还可以再用微波炉脱一下水,吃起来干香可口。
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清蒸鱼排
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::葱姜适量,
配料::蒸鱼豉油适量,盐适量,胡椒 粉适量,料酒适量,烹调油适量,
清蒸鱼排的做法步骤:
1.我买了一条四斤的鱼,比我家的菜板还要长。
2.将头鱼尾巴去掉,右用刀在头部切口处沿鱼脊骨上边下刀,左手用抹布按住鱼身,用片的方法把半边的鱼肉片下来。
3.鱼骨,鱼头鱼尾。
4.将片下的鱼肉鱼皮朝下,贴着大刺根部划一刀,将那一条鱼肉切下来。鱼尾部分也切下来。
5.分好的鱼肉,两片鱼排,两条鱼脊肉,两块鱼尾巴肉。
6.将鱼排部分顺着鱼刺改刀,鱼肚子那边保持连接。
7.将花刀过的鱼排加葱姜碎生抽蒸鱼豉油胡椒粉盐抓均匀。
8.腌 上十分钟。
9.排盘,可以看情况再淋一次蒸鱼油,盘底放姜片和葱段。
10.水开后上锅,蒸十分钟。
11.将好时另起一锅,将烹调油烧热,浇在鱼身上。
12.放上小葱碎,上桌即可。
小贴士:
比较大的鱼,象草鱼,鲢鱼一次吃不完,这样分挺好,鱼头鱼骨可以煮汤,鱼肉可以烧,鱼排蒸,关健是鱼排没有小剌,特别适合老人和孩子吃。当然,对于那些怕刺的成年人来说也是一个吃鱼的好方法。
蒸鱼时提前腌一下,入味儿比较好些。
最后那勺油不要省略,起画龙点睛的作用。
清蒸豆豉鱼排
食材明细:
主料::鱼排200克,豆豉20克,
辅料::姜适量,葱适量,
配料::糖适量,竹荪精适量,盐适量,料酒适量,
清蒸豆豉鱼排的做法步骤:
1.盐、料酒、姜、葱腌制鱼排15分钟。
2.准备豆豉和摆盘的葱白。
3.第一次入锅蒸15分钟后加豆豉、糖,少量水再蒸15分钟,后十分钟为小火。
4.哈哈哈,完成了。
风味豆豉蒸鱼
食材明细:
主料::扁鱼2条,
辅料::盐适量,生抽适量,白糖适量,料酒适量,鸡精适量,姜适量,风味豆豉适量,红辣椒适量,葱适量,
风味豆豉蒸鱼的做法步骤:
1.把准备好的扁鱼洗净,控干备用
2.把扁鱼斜着划几刀,
3.准备好的材料
4.风味豆豉超市都有的卖,不管是什么牌子的豆豉都可以
5.准备一个干净的盆,把鱼和切好的姜丝放入盆中,然后在加入少许的盐和白糖和料酒跟鸡精,然后在加入生抽,生抽可以多倒一些
6.在把豆豉放一些,豆豉本身比较咸所以刚才的盐一定不要放多了,材料放好后开始把手洗干净给鱼做按摩了,把材料都给拌开,然后在手提着鱼尾巴把材料往划痕里抹,这样鱼好入味,然后在鱼肚子塞些姜就可以放那淹至10钟
7.10钟后鱼就可以放入蒸盘中了,在把红辣椒丝和葱丝摆上即可
8.蒸锅太小,所以我用炒锅蒸,锅中加水盖上锅盖等水烧开,水一定要多加一些
9.水开后就可以把鱼放入锅中盖上锅盖蒸至半个小时,我这鱼比较多所以蒸的时间长了一些,亲们你们想有没有蒸熟,可以拿筷子扎,如果很轻松就一扎到底那就可以出锅啦
10.哈哈可以出锅喽
豆豉蒸鱼块
净鱼肉,我用的是鱼背上的那两块肉,刺少,肉厚,吃起来挺美。
材料:
主料:鲈鱼1条,,
辅料:子姜适量,细香葱适量,料酒适量,,
豆豉蒸鱼块的做法步骤:
1. 净鱼肉,我用的是鱼背上的那两块肉,刺少,肉厚,吃起来挺美。
2. 将鱼肉改刀成块,加盐和糖,盐要稍多些,糖只是和味儿,一点儿就成。
3. 加两勺料酒。
4. 一勺蒸鱼豉油,可以少加一点儿老抽上色,我没有加。
5. 葱切碎,豆豉切碎。
6. 拌均匀后加烹调油入冰箱腌上。三五小时,或者更长时间都是可以的。
7. 将腌好的鱼块入笼蒸熟。
8. 将蒸好的鱼块逐一用筷子取出,换一个微波厨具。
9. 微波中高火五分钟。出来放上葱花即可享用。豆豉蒸鱼块烹饪技巧
剁椒豆豉蒸鱼
食材明细:
主料::鲫鱼两条,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,剁椒两勺,豆豉两勺,
配料::盐适量,料酒适量,生抽适量,胡椒粉适量,生粉适量,植物油适量,花椒适量,
剁椒豆豉蒸鱼的做法步骤:
1.鲫鱼洗干净,正反面各划上三刀,这样更入味。先用料酒腌制5分钟。
2.准备好葱姜蒜
3.两勺豆豉,剁椒就不单独拍照了,用个大坛子装着的,这是我妈妈从湖南老家背来的,用自家种的辣椒做的。四川这边的辣椒品种不一样,做不出这种剁椒来。
4.1 先在鱼身上抹上少量的盐,不要太多,豆豉跟剁椒都是咸的。2 再在鱼身上抹上植物油,我用的玉米油,用生菜籽油会有点菜籽油的味道,我不喜欢。
5.姜蒜切末,葱切成葱花,加入剁椒,胡椒粉(去腥的),料酒,生抽,还可以加入花椒粉,搅拌均匀。
6.把搅拌好的调料铺在鱼身上。最好吃的就是这些调料了,所以我放得有点多。
7.花椒冷油下锅,小火慢慢炸出香味,麻味。再把火开大,升高油温,不喜欢吃花椒的,把花椒捞出来吧。
8.开水上锅大火蒸8-10分钟,端出来,撒上葱花。
9.淋上热油,“哧”的一声,香味扑鼻而来啊!!让人流口水啊·····
小贴士:
1,花椒一定要冷油下锅,用小火慢慢炸,才能炸出麻味和香味。火太大了,就只有香味。
2,淋上热油这一步千万别省哦,即可去腥味,又释放出葱的香味。
拍照的技术还差了点,拍不出其它美食家那么美的照片,但是味道不会差哦······
老干妈豆豉蒸鱼
材料:新鲜鲈鱼(350克)1条,姜丝10克,香葱2根
调味料:盐1/4小匙,料酒1小匙,老干妈风味豆豉2大匙,生抽2小匙
做法:
1.新鲜鲈鱼去肚去鳞,洗净备用,香葱切段,生姜切丝。
2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子,以便蒸熟,并在鱼身上打上花刀以便入味。
3.取盐1/4小匙,料酒1小匙,涂抹在鱼身上,腌制10分钟。
4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉(连红油一起)平铺在鱼表面。
5.再在鱼表面铺上葱段,姜丝,在鱼盘边上淋少许生抽。
6.蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜,葱段即可上菜。
小贴士:
1.老干妈豆豉本身有咸味,腌制鱼时不要涂太多盐,放生抽也只是少量即可。
2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同,蒸制的时间由8-15分钟不等。测试鱼是否熟了,用筷子在鱼背最厚肉处插一下,如能轻松插入即表示熟了。
3.蒸好鱼的汁不要倒掉了,要蘸着汁才好吃的。
4.蒸鱼可以选鲈鱼,黄花鱼,非洲鲫鱼,草鱼等不多剌的鱼。
豆豉辣酱蒸鱼片
又是一道非常省事的蒸菜,虽然做法简单,但是味道却不简单。
豆豉辣酱咸香味浓,无论拿来蒸鱼还是蒸排骨,都非常惹味,让人胃口大开。
鱼片用的还是龙利鱼柳,既不腥也没有刺,方便家中那位嫌吃鱼要吐刺的,可以大口大口地吃鱼啦,很过瘾,当然也可以换成其它的鱼类,一样好吃,根据自己的喜好来选择吧。
百吃不厌滋味蒸菜豆豉辣酱蒸鱼片
用料:冷冻龙利鱼2条、香葱2根、生姜2片、小米椒3-4个、豆豉酱2大勺、鲜酱油1大勺、糖1小勺、料酒1勺、盐少许、胡椒粉少许
豆豉辣酱蒸鱼片的做法
1、龙利鱼自然解冻后洗净沥干水分,斜拉切大片,加料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会。
2、葱、姜切末,红辣椒切成小圈,与豆豉酱、鲜酱油、糖和1大勺清水拌成蒸鱼酱料备用。
3、鱼片平铺在盘子里,浇上拌好的酱料,放入水开的蒸锅,大火蒸5、6分钟即可。
美食补充:
1、豆豉酱和酱油都有咸度,腌鱼的时候盐要少放或者不放,防止过咸。
2、小米椒很辣,根据自己的嗜辣程度适当调整用量。
3、蒸鱼的时间不要太长,保证鱼肉鲜嫩。
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