食材品类非常的丰富,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材你知道的有哪些呢?下面是小编为你精心整理的“干锅鸭腿”,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
主料::鸭腿2个,土豆10块,芹菜30g,洋葱1个,香菜30g,白芝麻5g,花菜50g,
调料::火锅底料20g,香叶2g,贵皮2g,白蔻2g,红寇2g,干辣椒50g,葱10g,豆瓣12g,姜适量,蒜适量,
干锅鸭腿的做法步骤:
1.清洗。
2.改刀 将期过油,炸至金黄色捞出。
3.将土豆花菜过油。
4.香料用开水泡上20分钟,备用。
5.将调料倒入锅中熬出香味。
6.加入所有食材,在加盐 辣椒面 鸡精味精 料酒炒至锅里的水分收干即可。
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香菇干锅鸭
【原材料】鸭半只、香菇12朵、青椒2个、红椒2个、蒜20瓣左右、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。
【调味料】玉米油2大勺、猪油2大勺、老抽3大勺、料酒4大勺、豆瓣酱2大勺、花椒10克、盐、鸡精。
【做法】
1:将鸭切小块,水分尽量沥干,否则血水会有腥味!将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时。
2:将青椒、红椒切菱形块,干红辣椒切段,香菇打十字花刀,香菇小把要留着哟!
3:冷锅内入油,放入2大勺猪油,放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱。
4:开大火将调料炒香,放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒。
5:继续加少量盐和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-25分钟。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇,但不要加水哟。
6:待鸭块基本熟时,入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧!
【小贴士】
1、这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制,让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多,蒜边炒边加会更香!三是不要加水哟,本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒,这样肉受热更均匀,也不容易糊锅了。
2、大家也不要怕肉吃完后剩的油浪费了,我都是把油剽出来又拿来炒几个小菜的,呵呵!
3、这道鸭肉要不停地翻炒二十几分钟。
干锅鸭翅
食材明细:
主料::鸭中翅10只,芹菜适量,蒜头适量,干辣椒适量,红花椒适量,姜适量,香辣酱1勺,
辅料::盐适量,生抽适量,五香粉适量,芝麻油适量,面粉适量,
干锅鸭翅的做法步骤:
1.鸭中翅10只洗净后对半斩开
2.锅内加适量水放入鸭翅,加一勺料酒,煮开后上盖转小火煮七八分钟
3.煮好的鸭翅冲洗干净,沥干水份
4.然后加点五香粉和生抽抓匀腌制15分钟
5.芹菜去叶切段、干辣椒切段、蒜切片、姜切片、红花椒适量
6.腌制好的鸭翅加两勺面粉抓匀
7.锅内热油后下鸭翅中火油炸
8.炸到如图所示呈金黄色时盛出
9.锅内留点底油,下姜、蒜、干辣椒、红花椒小火炒香,干辣椒和花椒可以湿一下水下锅不容易烧焦
10.再下芹菜段大火翻炒一下
11.倒入炸好的鸭翅、调入一勺香辣酱、适量盐、生抽、鸡粉大火翻炒均匀
12.成品图
小贴士:
1、鸭翅下锅加一勺料煮几分钟,可以有效的去除腥味和血沫
2、鸭翅下锅煮的时间约8-10分钟,因腌制好还要下锅油炸,为保证成品有点嚼劲,所以下锅不宜煮太长时间
3、既然这道菜叫干锅鸭翅,所有食材最后入锅时只加调料不加一滴水
干锅香菇鸭
原料:
鸭胸脯肉、干香菇、彩椒、蒜、料酒、盐、姜、干花椒、干辣椒、老抽
做法:
1、将干香菇伞面清洗干净,泡在清水中。
2、待香菇泡开变软后,去蒂,捞出香菇换水。
3、用手轻轻搓揉,彻底清除褶皱中的杂质,冲净切丝。
4、鸭胸脯肉洗净,切片,用料酒、花椒腌10分钟;姜切丝。
5、起油锅,爆香姜丝;倒入鸭肉,转大火将其煸炒至出油。
6、撒入蒜瓣,翻炒3分钟;下香菇,倒入老抽,放入干辣椒段。
7、用中火继续翻炒,一直不停翻炒20-25分钟。
8、下彩椒,翻炒3分钟,入盐调味即可。
小贴士:
1、盐一定要最后加入,以免肉块里面的精华汁液流失,使肉质收缩。
2、干锅是相对于火锅而得名的菜式。火锅汤汁多,适应涮烫各种原料,和火锅不同干锅汤汁少,一般菜品直接上桌食用;干锅菜先已经炒好后,装入生铁锅中再上桌食用。干锅食用方便,为了避免菜肴冷却后影响口感,干锅用小火加热保温。
干锅啤酒鸭(1)
食材明细:
主料::鸭子半只,莲藕250克,芹菜100克,葱1小段,姜5-6片,蒜4瓣,干红辣椒10-15个,
辅料::花椒1克,生抽2汤匙,老抽几滴,糖4克,啤酒1瓶(600毫升),盐适量,
干锅啤酒鸭的做法步骤:
1.所有的食材清洗干净。
2.鸭肉切掉太肥的油脂剁成块,芹菜切2.5厘米段,辣椒切段,葱姜蒜切片。藕切片。
3.煮锅加水大火烧开,放入刚切好的藕片焯水捞出,放入凉水中(防止欧氧化变黑)备用。
4.鸭块放入加了料酒的凉水锅中焯水,捞出备用。
5.炒锅烧热放入油,油五成热时放入焯过水的鸭块煸炒,尽量将鸭皮上的油煸炒出来,鸭块表面微焦黄时放入花椒、葱姜蒜和辣椒,炒出香味后调入生抽、几滴老抽和白糖翻炒均匀。
6.加入啤酒。
7.大火烧开,小火慢炖40分钟后,调入适量的盐大火收汁。
8.汤汁将干时放入藕片翻炒均匀收干汤汁。
9.放入芹菜段翻炒几下就可出锅了。
10.盛入干锅中即可。
小贴士:
1 鸭肉焯水时放点料酒可去腥,这个方法也适用于其它肉类。
2藕焯水时,尽量在锅中的水快开始在切,企鹅的太早偶就会氧化变黑。
时蔬干锅辣鸭食光社干锅鸭的做法
每个月总有那么几天呀,不想做饭又不乐意吃外卖。那怎么办?如果这时候有食光社的干锅系列就不一样啦!想简单吃一吃就直接翻炒翻炒,几分钟就能吃,也可以像顺儿一样搭配时蔬来品尝!吃完了还能涮火锅噢!太完美啦!
材料:
食光社飘香辣鸭一包,土豆一个,胡萝卜一根,洋葱一个,莴笋一根,杏鲍菇两根,红黄甜椒适量,姜蒜适量,盐适量,生抽两勺,老抽一勺,蚝油两勺,
时蔬干锅辣鸭食光社干锅鸭的做法的做法步骤:
步骤1,打开包装,呀!!满满当当的!有鸭翅鸭爪,有火锅辣酱,干锅辣酱,还有辣椒和白芝麻!!咱们先把鸭翅鸭掌拿去冷冻。
步骤2,莴笋切滚刀块儿。
步骤3,土豆切相对薄一点的滚刀块。
步骤4,胡萝卜切滚刀块儿。
步骤5,洋葱切大块儿!
步骤6,杏鲍菇切滚刀块。
步骤7,甜椒切好。
步骤8,鸭翅鸭掌解冻好,备用。
步骤9,热锅冷油,下姜蒜炒香。
步骤10,加入洋葱翻炒出香味。
步骤11,加入胡萝卜和土豆翻炒。
步骤12,下干锅辣酱!
步骤13,炒炒炒!!炒几分钟,如果锅干了可以适当加一点儿开水,千万别多。
步骤14,土豆软了加杏鲍菇和莴笋。
步骤15,翻炒均匀。
步骤16,加入鸭翅鸭掌!
步骤17,加盐,生抽,老抽,蚝油。翻炒。
步骤18,加入甜椒翻炒个几分钟。
步骤19,撒上干辣椒和白芝麻。炒匀就可以关火啦!
步骤20,砂锅烧热!换锅上菜啦!
步骤21,开动啦!
步骤22,荤素搭配!一级好吃!
步骤23,甜椒
步骤24,土豆
步骤25,莴笋
步骤26,鸭翅!
步骤27,鸭掌!来一口么?
咖喱鸭腿
食材明细:
主料::洋山芋2只,鸭腿肉2只,
辅料::洋葱半只,胡萝卜1根,黑木耳若干,
配料::百梦多咖喱1/3.,
咖喱鸭腿的做法步骤:
1.鸭腿去骨切块,腌制一天
2.用开水过水,马上捞起备用。
3.起油锅将洋葱先煸炒
4.倒入鸭块,加开水煮10分钟
5.再加入土豆块,胡萝卜块,黑木耳翻炒,直至酥烂
6.最后加入百梦多咖喱2块,再烧5分钟,起锅装盘
番茄鸭腿
食材明细:
鸭1000克,鸡蛋100克,洋葱(白皮)100克,青豆25克,花生油100克,番茄酱50克,辣酱油50克,黄酒10克,白砂糖15克,淀粉(玉米)30克,胡椒粉5克,盐3克,味精2克
番茄鸭腿的做法步骤:
1. 鸭取腿剔去大骨,用刀背拍松,再打上花刀;
2. 鸭腿用盐、味精、黄酒、胡椒粉腌制20分钟;
3. 鸡蛋打入碗内,加干淀粉调成蛋糊;
4. 把鸭腿蘸上干淀粉后,再裹上蛋糊放入油锅中煎炸至熟,捞出;
5. 锅留余油烧热,放入葱丝、青豆、黄酒、辣酱油、番茄酱、糖、味精,及少许高汤,调好味;
6. 放入鸭脚略烧,至汤汁干时取出切块上盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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