食材品类非常的丰富,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的重点就是食材,你记忆中最深的食材是什么?经过搜索和整理,小编为大家呈上尖椒鸭子,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::鸭肉适量,
辅料::小尖椒适量,青花椒适量,姜适量,火锅底料适量,豆瓣适量,蒜适量,
尖椒鸭子的做法步骤:
2.锅烧油,将鸭肉下入锅中炸熟取出,锅留油,下去火锅底料,豆瓣少许炒香,下去姜蒜 辣椒节青花椒炒一下,下鸭肉炒匀,调入盐,味精,鸡精出锅
3.雕花点缀
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江米鸭子
食材明细:
北京填鸭1500克,糯米200克,冬笋50克,豌豆苗25克,大葱25克,姜15克,鸡油25克,盐12克,料酒20克,姜汁10克,味精10克
江米鸭子的做法步骤:
1. 将江米洗净,放入盆中,加水上锅蒸熟;
2. 冬笋片成片;
3. 将鸭子由脊背劈开,用清水浸泡,去血水,洗净放开水锅中煮透;
4. 用清水洗净血沫残渣,去骨;
5. 将鸭脯面朝下摆放大碗内,上面放上江米;
6. 把葱段、姜片、盐、料酒、味精放一碗内调匀;
7. 倒入江米鸭上,上锅用旺火蒸烂;
8. 将鸭子中的佐料拣出,沥去汤汁,扣在鸭池内;
9. 坐勺上火,倒入鸡汤,加入笋片、料酒、盐、姜汁烧开,撇去浮沫;
10. 调入味精,淋入鸡油,浇在鸭子上,上面撒上豌豆苗即成。
核桃鸭子
食材明细:
鸭1200克,核桃200克,荸荠150克,鸡肉100克,鸡蛋清15克,油菜20克,大葱8克,姜5克,盐3克,黄酒8克,玉米面(白)10克,味精2克,花生油50克
核桃鸭子的做法步骤:
将老鸭宰杀,去毛,开膛去内脏,洗净,用开水氽一下,装入盆内,加葱(切段)、姜(切大片)、盐、料酒少许,上笼蒸熟透取出,晾凉后去骨,切成2块。将鸡肉剁成泥加鸡蛋清、湿玉米粉、味精、料酒、盐调成糊,核桃仁、荸荠剁碎,加入糊内,淋在鸭子内膛内上。锅内放油,油热时入鸭肉炸酥,捞出沥去余油,切成长块,摆在盘内,四周撒些油菜末即可。
用法:可作佐餐食用。
小贴士:
本菜有过油炸过程,需备植物油约500克。效用:补肾固精,温肺定喘,润肠通便。适用于肾虚咳嗽、腰痛、阳痿、遗精、大便燥结、石淋等症。肾调养药膳核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
烧鸭子
食材明细:
主料::鸭子1000克,扁豆500克,蒜4个,姜1块,冰糖50克,豆瓣酱50克,料酒4勺,盐2勺,生抽5勺,老抽3勺,
辅料::花椒50克,
烧鸭子的做法步骤:
1.鸭子洗净沥水放锅里煸至出油
2.豆瓣酱剁一下、加几个香料
3.鸭子出油后再放入适量的油烧热后倒入调料翻炒
4.放入生抽.老抽.盐加水烧开后转中火烧20分钟
5.放入洗净的扁豆烧开后中火烧15分钟
6.洒上葱花就可以了
虫草鸭子
食材明细:
嫩肥鸭,虫草,葱段,绍酒,味精,姜,川盐,鸭汤。
虫草鸭子的做法步骤:
将净鸭从背尾部横着开口,去内脏,割去肛门,放入沸水锅内煮尽血水,捞出斩去鸭嘴,鸭脚,将鸭翅扭翻在背上盘好;虫草用摄氏30度温水泡15钟后洗净;将竹筷削尖,在鸭胸腹部斜戳小孔,每戳一孔插入一根虫草,逐一插完后盛入大品锅中(鸭腹部向上),加绍酒,姜,葱,川盐,鸭汤,将锅盖严上笼蒸3小时至粑,捡去姜葱,加入味精,原品锅上席。
白玉鸭子
食材明细:
主料::糯米粉50g,澄粉80g,玉米淀粉30g,糖粉30g,
辅料::色拉油适量,开水适量,黑芝麻少许,豆沙馅适量,
白玉鸭子的做法步骤:
1.将澄粉、糯米粉、玉米淀粉和糖粉混合放入盆中。
2.加入适量开水和色拉油。
3.揉成不沾手的面团。
4.下剂子。
5.取一个剂子捏成灯盏窝状。
6.放入豆沙馅。
7.面团收口。
8.先搓成鸭子的基本形状来。
9.用工具压出翅膀的形状。
10.整理出丫头和鸭尾的形状。
11.在鸭背上压出小羽毛的形状。
12.在鸭尾压出羽毛的形状。
13.再在鸭翅膀的后部压出亚羽毛的样子。
14.前面压出鱼鳞状的样子。
15.最后用黑芝麻装饰出鸭子的眼睛。
16.依次做好剩余的鸭子。
17.放入鸭子生坯冷水上汽中火蒸8分钟即可。
小贴士:
面团中放入色拉油可以使成品外表比较光亮。面团中加入玉米淀粉是为了成品更加透亮,没有也可不加。蒸制的时候或不要太大,以免破裂。
珍珠鸭子
食材明细:
鸭1500克,油菜心100克,薏米100克,料酒40克,姜3克,小葱20克,盐8克,味精1克,植物油50克
珍珠鸭子的做法步骤:
1. 将净鸭从背部开刀除内脏,洗净;
2. 再放在开水锅中焯透捞出洗净,折除大骨,胸朝下放在小盆内;
3. 洗净薏米,煮烂捞出;
4. 葱切小丁,姜切末;
5. 葱丁、姜末加盐、料酒、食油同薏米拌匀;
6. 拌匀后放在鸭子上面;
7. 再将鸭骨压上,加开水、盐,淹没鸭片,上笼蒸烂取出;
8. 将汤滗锅内,鸭子翻扣在大海碗中;
9. 将油菜心洗净剖两半,烧熟,围在鸭子周围;
10. 锅内加汤1500毫升,烧开撇去浮沫,加味精、盐,浇在鸭盆内即成。
小贴士:
旺火气足,蒸2 小时以上,鸭肉酥烂,肥而不腻。此菜是甘肃有名的食疗佳肴,大补气血,利水消肿。
水晶鸭子
食材明细:
主料::澄粉200克,糯米粉100克,花生馅60克,黑芝麻适量,色拉油适量,糖适量,
水晶鸭子的做法步骤:
1.澄粉,糯米粉和糖倒入碗中,加入滚开水烫出面团,加一小勺色拉油拌匀。
2.搓条下成一个个小剂子。
3.压扁包入花生馅心【花生炒熟去皮后压碎,加一点黄油和糖揉成团】。
4.把收口处搓成长条,做成鸭脖子。
5.捏出鸭身和鸭尾。
6.用餐刀压出翅膀。
7.弯曲鸭脖子,捏出鸭嘴。
8.用黑芝麻点缀做眼睛。
9.做好后放入蒸笼蒸8分钟左右。
10.蒸好后水晶小鸭子。
金牛鸭子
食材明细:
肥鸭一只(约重2250克),牛肉300克,菜叶500克,紫菜25克,猪肥膘肉50克,盐5克,酱油10克,味精1.5克,绍酒10克,姜1克,葱25克,葱结1个,芝麻油50克,熟菜油100克。
金牛鸭子的做法步骤:
将鸭宰杀,褪毛,进行整鸭取骨。鸭翅第二节斩断,作“牛角”造型。鸭腿骨剔拆上半截,下半截保留作“牛腿、造型用。然后将整鸭用精盐、味精擦渍。牛肉、紫菜及巴膘肉切丝,加葱入锅炒熟。晾凉,然后灌入鸭腹中,在颈处打个结。将鸭作“卧牛”造型,头回伸,翅腿摆成牛腿卧煀状,用麻绳捆牢,放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。然后放入大盆,加葱结丫姜块、绍酒,加水至浸没,上笼屉旺火蒸酥,倒入漏勺,拣去葱姜,沥干水,抹上酱油。锅中下菜油,至八成热(约200℃)时,将鸭入锅炸成金黄色起锅,沥油。按造型要求装入盘中,抹上芝麻油。将斩下的两片鸭嘴、翅尖炸过,鸭嘴插入耳孔成牛耳状,翅尖插入眼窝成牛角状。菜叶切丝炸成菜松,围放“金牛”四周即成。
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