只有正常的食材才能有正宗的美食,没有好的食材,不可能有好的食物。食材的发展推动着美食文化的发展,你平时对食材了解比较多吗?经过小编精心整理,推出私房爆款辣椒酱熬制,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料::大蒜末500克,二荆条2000克,甜面酱800克,豆豉200克,鸡肉300克,花生油350克,
辅料::生姜末100克,
私房爆款辣椒酱熬制的做法步骤:
1.提前准备好所需原料
2.锅中倒入花生油,油热后倒入鸡肉,待鸡肉颜色完全变白
3.倒入蒜沫和姜沫继续翻炒,炸出香味
4.加入甜面酱和豆豉继续翻炒,炸出香味
5.加入二荆条继续翻炒,炸出香味
6.全程大约30分钟左右,用中火炸香食材
7.这样一大锅,够吃很久了。。。
小贴士:
1:不管是啥品种的红辣椒,在切的时候一定一定要带食品级手套,不要认为自己的皮肤很坚强,被辣椒水泡过的手真的会很辣很辣,很不舒服
2:辣椒一定要提前清洗干净,晾干水分,熬酱的辣椒千万不能有生水哦
3:熬辣椒酱全程用中火,慢慢熬,出香味
4:装辣椒酱的容器一定要提前清洗干净,保证容器内不可以有水
5:家庭自制辣椒酱没有添加剂,做好之后一定要放冰箱冷藏保鲜,吃的时候建议每次都用干净的筷子或者勺子舀出来,这样能避免过多的细菌进去,延长辣椒酱的保质期 我认为自己还是爱吃辣的,但太辣的胃也受不了,所以我在选用食材的时候,鲜辣椒用的是二荆条,而不是朝天椒,为了中和二荆条的辣味,我搭配的是甜面酱,这样对我来说正好,如果喜欢更辣味的宝宝们,建议换成豆瓣酱,再加一些花椒粉进去,会辣的更过瘾,注意细节就能打造出属于你的VIP版辣椒酱。这次配方中用的是鸡肉,结果证明,鸡肉更酥软,味道口感丝毫不比牛肉差哦!
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秘制辣椒酱
食材明细:
主料::辣椒粉250g,
辅料::姜蒜末200g,热开水180g,油140g ,
配料::盐65g,鸡精6g,生抽10g,料酒30g,醋20g,
秘制辣椒酱的做法步骤:
1.称量好主食材
2.姜蒜切末
3.五味(盐、鸡精、生抽、料酒、醋)
4.炒锅烧热,入油
5.加入生姜,蒜末煸炒,依次加入料酒、盐、醋,煸炒后加入热水,
6.加入辣椒粉翻炒
7.生抽调色搅拌均匀,鸡精调味,出锅
8.晾凉装入,干净的瓶中
9.小炒,烧烤都是不错的伴侣
小贴士:
1、生抽可用老抽代替
2、水为热开水
3、辣味够足的粉才会做出想弄的酱
4、盛具消毒且无水无油
5、放入0°冷藏 存储半年都没有问题
私房熬制辣椒油的做法
本人喜欢吃辣椒油,但外面买的又不放心卫生,所以就自制了这份辣椒油。此辣椒油色泽红亮,辣味柔和适合凉拌菜或拌面吃亦可!而且制作超简单哦!
材料:
一大碗清水,一碗混合油(小碗装,由一小碗花生油加两勺香油混合),七八个干辣椒剪成段,,
私房熬制辣椒油的做法的做法步骤:
步骤1,将剪好的干辣椒放入锅中加入一大碗清水,小火熬5分钟(熬制水变红色即可)然后倒入一小碗混合油,不停搅拌熬至水份蒸发,油变红亮即可!等油完全冷却把油里面的干辣椒段过滤出来,将油放入瓶子里密封保存即可!
秘制辣椒酱的做法
这个辣椒酱是去年十月份做的,一直吃到现在。因为蒜蓉扇贝这个菜别推荐到首页,而使这个让我现在做蒜蓉扇贝、蒜蓉开背虾、蒜蓉娃娃菜等一系列蒸菜的这个酱而受到大家的关注,这样就负责任的把它写出来,再说,好事不能独享哈!
材料:
红辣椒400g,绿辣椒150g,大蒜3头,姜1大块,苹果2个,盐3满羹匙,糖4大勺,高纯度白酒50ml,
秘制辣椒酱的做法的做法步骤:
步骤1,把辣椒都洗干净后摆开凉凉,主要是不要辣椒酱里面掺入水分
步骤2,外皮无水后,(不要核)切丝后,剁或用现在做饺子馅的绞刀,绞到和黄豆大小的块
步骤3,苹果去核,切后绞成黄豆大小的块
步骤4,当然,姜蒜也是绞成末,之后都放入无油无水的盆中,把盐、糖、酒都放一起,拌匀。
步骤5,之后放到干净,能密封的瓶子里,盖紧。放入冰箱冷藏10天后,可以吃了。之后我是一直常温放在阴凉处。吃的时候用干净的用具盛取。现在是越来越好吃了。
步骤6,已经发酵好的辣椒酱
辣椒酱炒辣椒
食材明细:
主料::青辣椒适量,辣椒酱适量,剁椒适量,
辅料::盐适量,生抽适量,
辣椒酱炒辣椒的做法步骤:
1.新鲜的青辣椒。
2.自制剁椒。
3.辣椒酱。
4.锅里不给油倒入青椒。
5.干煸至辣椒疲软盛出。
6.锅里油烧热放入姜蒜剁椒和辣椒酱。
7.炒出香味。
8.倒入辣椒。
9.翻炒均匀。
10.烹少许水翻炒起锅前点几滴生抽即可。
11.出锅装盘。
枸杞辣椒酱
食材明细:
主料::生辣椒400公克,枸杞20公克,蒜2个,
辅料::米酒适量(或白酒均可),盐12ー16公克,
枸杞辣椒酱的做法步骤:
1.辣椒 ,枸杞,蒜 ,米酒(或白酒均可),(盐忘了摆上去 ,请见谅)。
2.辣椒洗净 ,晾干或用纸巾搽干即可 ,再将辣椒用手掰去掉根蒂 ,使用剪刀剪成一小段即可 。
3.将辣椒放入备用的调理机 ,再倒入适量的米酒(或白酒均可)搅拌均匀之后(加点酒比较好搅拌 。),再倒入调理盆即可备用 。
4.将枸杞洗净之后 ,晾干或用纸巾搽干即可 ,先将蒜一个个掰开 ,再使用菜刀切掉蒜的蒂 ,再用菜刀压扁或拍打之后 ,去掉蒜皮和蒜芯 ,再将枸杞 ,蒜放入调理机 ,再倒入适量的米酒( 或白酒均可 )搅拌均匀即可 。( 加点酒比较好搅拌 。)
5.将步骤(4)倒入步骤(3)的调理盆即可 。
6.加上盐搅拌均匀 ,放置10ー20分钟入味 。
7. 再将步骤(6)倒入备用的保鲜瓶里即可 。(倒入保鲜瓶里 ,有时候如觉得酒的量不够 ,再倒入一些酒 ,能够掩盖住食材即可 。保鲜瓶事前用80度的水消毒之后 ,待凉干或使用纸巾搽干待凉即可 。)
8.步骤(7)之后 ,封瓶存放在冰箱里或阴凉处即可 。(存放1ー2礼拜即可食用 。)
9.成品图 。
小贴士:
心得后语 :
1 . 其实步骤(3,4,5,6)可以同时放在搅拌机里搅拌 ,只是自家的搅拌机
容量不够放入 ,每一家的搅拌机不一样 ,自行斟酌即可 。
2 . 搅拌的时候加上酒的话 ,不要加太多 ,能够转动即可 ,不然的话 ,装瓶的
时候液体就会太多了 。
3 . 虽说存放1ー2礼拜即可食用 ,但每一家的环境温度而异 ,请自行斟酌即可 。
芮城辣椒酱
食材明细:
主料::鲜红辣椒5斤,黄豆1斤,
辅料::陈醋1斤,大蒜8两,生姜2两,盐4两,白糖4两,干黄酱2袋,味精1两,油适量,
芮城辣椒酱的做法步骤:
1.先将辣椒剁碎,
2.生姜剁碎
3.大蒜剁碎
4.黄豆煮熟,
5.锅中入油,先将干黄酱放入凉油中加热,
6.待干黄酱微干,放入老陈醋
7.老陈醋煮开1分钟
8.依次放入辣椒,黄豆,盐,生姜,糖煮7分钟
9.同上
10.最后放入大蒜和味精,并煮3分钟。出锅
小贴士:
干黄酱容易粘锅,所以要不停的搅拌,油太热会把干黄酱烧糊。
青辣椒酱
食材明细:
主料::青辣椒300克,洋葱50克,蒜适量,酱油适量,花椒粉适量,
辅料::植物油适量,姜适量,盐适量,醋适量,鸡精适量,
青辣椒酱的做法步骤:
1.辣椒洗净。
2.辣椒切碎,或用料理机打碎。
3.洋葱、姜、蒜切碎。
4.炒锅加热,倒入较多植物油。
5.油热后,放入洋葱、蒜末,爆香。
6.放入辣椒碎,快速翻炒。
7.辣椒断生变色后,放入盐、酱油、花椒粉、醋和鸡精,翻炒均匀。
8.完成。
小贴士:
1. 洋葱可换成大葱、香葱哦。
2. 醋可以多放一些,既可缓和辣味,还可消暑哟。
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