中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材的看法是怎么样的呢?我们的小编特意搜集并整理了酱卤猪蹄,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::猪蹄2000克,
辅料::葱30克,姜30克,蒜10克,干红辣椒4个,老汤1000克,酱油20克,盐5克,冰糖30克,料酒30克,花椒10粒,八角2个,香叶5片,十三香5克,老抽5克,
酱卤猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄洗净,从中间一劈为二;
2.锅中加清水,猪蹄入锅,加入料酒焯烫,去除血污;
3.水烧开后,猪蹄在热水中焯烫5分钟;
4.取出猪蹄过凉水,洗去表面浮沫;
5.将老汤倒入高压锅中;
6.再加入适量清水,将猪蹄入锅;
7.将葱姜蒜、干红辣椒入锅;
8.加入十三香;
9.烹入酱油;
10.烹入老抽;
11.加花雕酒;
12.加入冰糖;
13.加入盐;
14.盖上高压锅盖,锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火,再焖制20分钟即可取出食用。
小贴士:
1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水,浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些,可以去腥;
2、煮猪蹄的时候最后要焖一会儿,煮得更烂糊,更入味;
3、上桌蘸食蒜泥,可以与猪蹄营养互补、提高营养价值,味道也更好啊。
4、家中没有老汤可以直接用清水,但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。
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黄豆卤猪蹄
食材明细:
主料::黄豆适量,猪蹄适量,
辅料::盐适量,酱油适量,老汤适量,糖适量,葱适量,姜适量,桂皮适量,八角适量,
黄豆卤猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄剁成小块,用清水泡1小时以上。
2.冷水下锅,猪蹄焯水。
3.把老卤汤烧开。
4.下入焯水的猪蹄。大火烧开转小火焖至1小时。
5.用筷子轻松的能扎透就可以捞出备用。
6.炒锅放油加入糖,小火炒至糖为棕红色。
7.加入开水【一定要加开水。以免烫伤】
8.下入葱姜 八角 桂皮 酱油 盐烧开。
9.放入提前泡好的黄豆。
10.再放入卤好的猪蹄,转小火在焖至1小时左右,汤汁粘稠即可。
小贴士:
唠叨;卤猪蹄的老汤用完烧开,凉凉放入冰箱冷冻下次再用。没有老汤的可以省略。炒糖色的时候一定要加入开水,以免烫伤。
花生卤猪蹄
食材明细:
花生4两,猪蹄1只,水5碗,盐适量。
花生卤猪蹄的做法步骤:
1、将花生洗净,备用。
2、猪蹄切半并入水氽烫,再捞起洗净,备用。
3、将以上备妥之材料一起放入水中,以大火煮开,再转小火炖1小时。
4、最後加入适量的盐即可。
卤猪蹄儿
春节前蔷薇第一次开花的时候做了一锅卤猪蹄,用的是以前存好的卤水汁,又重新加了些调味料进去。卤好的猪蹄儿滋味儿浓厚醇香并且一点也不油腻。
喜欢用卤水汁卤牛肉、排骨、鸡腿儿、鸡爪、鸡蛋、豆腐干什么的。经过卤水的浸泡洗礼,肉变得不油腻了,素食又特别有滋味儿。卤水是懒人的不二法宝,轻轻松松就能搞定很多食材。
这次卤猪蹄顺便放了一些花生进去,便又多得了一盘可以喝酒下粥的小菜卤水花生。
卤猪蹄儿
材料:
卤水调料:葱一段,姜一块,桂皮一块,八角一个,(这次又额外放了点孜然粒、香叶、甘草、丁香和干红辣椒,没有也可以不放)片糖或冰糖适量,盐,生抽两匙,料酒一匙,老抽两匙。老卤汤汁一大碗。
食材:猪蹄儿一只,花生适量。
卤猪蹄儿的做法
1.猪蹄切块儿清洗干净,烧水,水沸后放一匙料酒,放猪蹄焯烫五分钟后,捞出洗净,将猪蹄上的细毛清理干净;
2.将焯烫后猪蹄和花生一起放入锅中,放入老卤和所有卤水调料,适当再加些水没过食材,大火烧开,转中小火煮大约4060分钟,至猪蹄酥烂关火,浸泡过夜可更入味。
卤猪蹄儿的做法小贴士
卤过的汤汁将所有调料都滤除干净,装入保鲜碗中放冰箱冷冻,下次可再用。
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大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
感谢您阅读“97美食网”的《酱卤猪蹄》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了猪蹄做法专题,希望您能喜欢!