食材品类非常的丰富,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材文化是美食文化的一大构成,你对哪些食材情有独钟呢?于是,小编为你收集整理了醪糟戚风大米蛋糕。更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,醪糟100克,白糖10克,大米粉135克,
辅料::醋几滴,
醪糟戚风大米蛋糕的做法步骤:
1.醪糟用搅拌机搅拌均匀
2.加入5个蛋黄。
3.蛋白部分滴入几滴醋
4.加入白糖,搅拌至中性发泡,低速2分钟即可。
5.加入大米粉与蛋黄混合搅拌至无颗粒状态面糊。
6.蛋黄部分分两次加入到蛋白糊中,从底部往上拌均匀
7.最后将蛋白糊加入到蛋黄糊中,从底部往上拌均匀,倒入铺好锡纸的模具中,轻轻震荡一下。水浴法,150度,烘烤50分钟,依各家烤箱脾气定温度和时间。
8.取出,等待冷切脱模。
9.切成块,成品图,开吃!
小贴士:
放入白糖的分量依各家的口味,喜欢吃甜的可以多放点。
烤箱大小品牌不一样所设置的时间和温度也不一样
打发蛋白的时间不宜过长,那样影响蛋糕口感
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大米蛋糕
食材明细:
灿米粉,白糖,鸡蛋,添加剂等。
大米蛋糕的做法步骤:
1.配料:按规定的配方准确地称取所需的原料,各种原料必须符合卫生及质量要求。
2.打蛋:将鸡蛋洗净去壳取蛋液,与白糖混合在一起投入打蛋机内充分搅打至蛋液呈乳白色,浓度变稠,体积增大(一般可膨胀至1.5倍左右)时,即可加入大米粉和其它辅助原料,进一步搅拌成均匀蛋糊状。由于大米中不含有面筋蛋白质,因此在搅拌过程中无面筋形成,但仍需掌握好搅打时间,切忌搅打过度或没起泡而严重影响成品质量。
3.浇模:蛋糕模应先刷上一层油并经预热,然后将搅拌好的蛋糊注入模内。浇模时模具应放平,尽量做到均匀一致,分量准确。一般每个模内浇到七八成满即可。
4.烘烤:蛋糊上模后要及时送入烘烤箱内进行烘烤。烘烤温度不可过高,但也不能偏低,以中等偏上为适宜。时间则根据蛋糕的厚薄来掌握,以成熟为准。烘烤后需经过降温冷却过程方可检验装箱。
大米蒸蛋糕
食材明细:
主料::大米粉75g,玉米油25g,鸡蛋2个,白糖20g,
辅料::炼乳5g,黑芝麻适量,
大米蒸蛋糕的做法步骤:
1.75克米粉加入两个蛋黄。
2.加入5克炼乳。
3.加适量牛奶。
4.搅拌成没有颗粒的糊。
5.蛋清加20克白糖打发。
6.面糊分两次加入蛋清中翻拌均匀。
7.把面糊倒入模具中。
8.撒黑芝麻上锅蒸三十分钟。
9.成品图。
大米粉版苹果戚风
刚开始学烘焙的时候
总是小心翼翼
按照配方的原料和步骤
非常严谨
一点点都不敢错
生怕因为这个做失败
现在的胆子可大多了
有些配方会根据自己的想法进行篡改
有些是因为没有某种原料
有些是因为家里多了某种原料
今天做苹果酱戚风的时候
看到中秋做冰皮月饼的大米粉
快放过期
就大胆放了一部分进去
做出来的蛋糕也一样的好吃呢
比全部用低粉的蛋糕好像更绵密一些
大米粉版本苹果戚风
原料:
蛋黄糊:蛋黄4个、酸奶80g、玉米油60g、苹果果酱50g、低粉60g、大米粉(又叫粘米粉)50g
蛋白糊:蛋白4个、糖40g、苹果醋少许
苹果戚风的做法
1、蛋黄、酸奶、玉米油放入大盆用手动打蛋器打匀(图1、2)
2、筛入低粉和大米粉搅匀(图3、4)
3、加入苹果酱搅匀备用(图5、6)
4、蛋白加果醋加糖打发至中性发泡后(图7)
5、取1/3加入上述蛋黄糊当中用刮刀翻切均匀(图8)
6、倒回剩余的蛋白糊中
7、再次翻切均匀(图9、10)
8、倒入蛋糕模中(图11)
9、轻摔几下震去大气泡
10、烤箱预热165度
11、中下层烘烤50分钟完成(图12)
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牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
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