好的美食离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展,哪些食材让你印象深刻?考虑到你的需要,小编特地编辑了“【浙菜】:东坡肉”,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料::猪五花肉500克,
辅料::小葱适量,八角2枚,桂皮1小节,冰糖适量,盐适量,姜适量,绍酒2勺,老抽3勺,清水适量,醪糟2勺,
【浙菜】:东坡肉的做法步骤:
1.锅置火上加足量水、葱姜烧沸,下入五花肉绰水定型。
2.将五花肉切成方形肉块。
3.葱洗净切成段、姜切片待用。
4.用小火慢慢熬到冰糖融化起泡,呈现琥珀色,加适量热水烧沸备用。
5.将砂锅底部铺入草蒸帘,码上葱段、姜片,糖色水盛出备用。
6.肉块皮朝下码在砂锅里,放人山楂干、八角2枚、桂皮一小节。
7.倒入糖色水没过肉块,调入3勺老抽、2勺醪糟汁、绍酒2勺。
8.砂锅移至火上大火烧开,转小火盖上盖子慢炖1.5小时。
9.慢炖1小时左右将五花肉肉皮朝上,调入少许盐。
10.将肉取出,装有盖子的碗。
11.再入蒸锅蒸25-30分钟即可。
12.特点:酥而不烂,油而不腻。
97msw.cOm延伸阅读
【浙菜】—东坡肉
食材明细:
主料::五花肉650克,
辅料::绍兴黄油300克,生抽酱油1/2杯,老抽少许,冰糖80克,姜片适量,大葱段适量,小葱2棵,
【浙菜】—东坡肉的做法步骤:
1.五花肉洗净,用刀将肉皮刮净,放入冷水中浸泡30分钟,去除血水。
2.捞出,切成2CM见方的块备用。
3.锅中倒水烧开,将五花肉块放入锅中煮5分钟,捞出备用。
4.取砂锅,在锅底垫上竹篦子(我没有,用了几根扁的雪糕棍垫底,效果也不错)。
5.篦子上铺葱段和姜片。
6.然后将五花肉皮朝下码入砂锅中。
7.倒入黄酒、酱油。
8.再放入冰糖。
9.将小葱结放在最上面,大火烧开。
10.用锡纸将砂锅口封住(原始做法是用桃花纸俺没有,锡纸的效果也不错,锡纸没有也可用牛皮纸之类,大家可以就地取材哈),盖上盖子,转小火(最最小的火候),焖制2小时熄火。
11.将焖好的五花肉取出,肉皮朝上装入小陶罐里。
12.将剩余汤汁也一同倒入,盖上罐子盖,蒸30分钟即可食用。(如果没有陶罐用其他有盖子的容器也行)。
简单东坡肉
食材明细:
主料::五花肉500g,
辅料::姜片3片,葱2根,八角1个,
配料::生抽4勺,蜜汁烤肉酱1/3勺,盐适量,冰糖适量,料酒3勺,
简单东坡肉的做法步骤:
1.将五花肉切成小块,小火炒
2.炒至五花肉出油,有点金黄色,出锅备用
3.将五花肉,姜片,葱,八角,生抽,烤肉酱,料酒,盐,冰糖和1大碗水加入砂锅,开大火烧至水开,转为最小火,炖1小时。
4.1小时候,会看见原来水水的汁变成了很浓稠了,挑出葱,姜等配料,上碟。
豆豉东坡肉---宴客菜
食材明细:
主料::猪大腿肉适量,
辅料::盐适量,植物油适量,豆豉适量,甜酒适量,生抽适量,
豆豉东坡肉---宴客菜的做法步骤:
1.猪大腿肉
2.去细毛
3.过开水煮20分钟,
4.外皮上抹上甜酒或酱油放进油锅里同炸
5.炸黄
6.豆豆用水化开
7.炸好的肉切块不要切断
8.抹上豆豉汁
9.抹上盐,淋点生抽
10.放进电压锅城
11.高压30分钟
12.蒸好的东坡肉,倒扣就可上桌了。
东坡肉(2)
食材明细:
猪五花肉,生姜,小葱,酱油,绍兴黄酒,白糖等。
东坡肉的做法步骤:
五花肉煮熟之后切成方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,白糖,黄酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖2小时,再将肉块装入陶罐,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。
黄州东坡肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)600克,冬笋100克,黄酒25克,冰糖25克,小葱80克,盐1克,姜50克,酱油40克,胡椒粉3克,味精2克
黄州东坡肉的做法步骤:
1. 煮锅置旺火上,下入清水(以浸过肉块为宜),投入已切好的五花肉块煮至五成熟时捞出;
2. 冬笋去壳、老根,洗净,切片;
3. 葱姜洗净,葱75克挽结,5克切葱花,姜切片;
4. 将煮好的肉块放在锅底,上面码上葱结,下入冷水1250 毫升,加黄酒、冰糖、酱油、姜片、笋片等原料,盖上盖,先用旺火烧沸,再转入文火煨炖;
5. 煨炖2 小时左右,加味精后取出,肉皮朝上扣在特制的汤盆中,倒入原汁,撒上葱花、胡椒粉即成。
小贴士:
东坡“炖肉歌”乃红烧肉准则,慢著火,少著水,火候足时他自美。
蒸东坡肉
食材明细:
主料::五花肉400,上海油菜5棵,
辅料::糖30克,料酒30ml,生抽20ml,老抽30ml,生姜10克,
蒸东坡肉的做法步骤:
1.五花肉切成8cm 或者你想要的正方形煮一锅水 放入姜片 等五花肉呈半熟状态 捞起
2.取小碗加入五花肉 加入糖料酒生抽老抽拌匀
3.上蒸锅 75 分钟 注意观察蒸笼里 适量加水 以防水少干 30分钟后 五花肉翻面 为了上面也更好的入味
4.准备上海油菜 水煮捞起来
5.五花肉蒸好取出 放入碟子 周边摆上油菜 肉汁分离烧热 用淀粉勾芡 浇在五花肉和菜上 完工
感谢您阅读“97美食网”的《【浙菜】:东坡肉》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱浙菜专题,希望您能喜欢!