中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的发展在于食材的发展,你见过哪些低中高食材呢?为此,小编从网络上精心整理了《星月私房菜-旱蒸香辣回锅肉》,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::猪坐垫肉250克,灯笼辣椒20克,泡仔姜20克,蒜苗20克,
辅料::干辣椒10克,食盐适量,味精适量,老抽适量,料酒适量,醪糟适量,花椒适量,
星月私房菜-旱蒸香辣回锅肉的做法步骤:
1.市场上挑选上好坐垫肉一块.这次我买了550克的样子.但是做这道菜250克就已足够.会剩下一半,先把肉做熟后放冰箱保鲜.留待第二天烹饪.如果冰冻过后口感要差很多.
2.锅中放水,大开以后将肉丢入胆汁5分钟捞起.
3.经过开水的肉,表皮的毛桩会很清晰的显现出来.这个时候用夹毛器.将长长短短的毛桩一并拔出.
4.将表面还有余温的肉,涂抹上料酒和醪糟上笼蒸至七成熟时捞出.散热亮凉.
5.泡灯笼辣椒切成马耳朵状.泡仔姜切片.蒜苗切成马耳朵状.盛盘待用.
6.干辣椒段去蒂
7.将亮凉过后的猪肉改刀切成0.3厘米厚肉片.
8.锅中下菜油250克.花椒数粒.
9.小火5成热时将猪肉倒入锅中.炸去多余油脂.
10.等猪肉开始微卷时.将肉捞出控油.这道菜为什么要用很多的油先将猪肉进行炸制.主要是我的经验教会我.这样制作出来的回锅肉既能将肉里多余的油份控出.又能锁住里面的水份.做出来的菜品不管是品象和味道都更胜一筹.
11.将锅中多余的油倒出.留油30克.下干辣椒炒至颜色专深.倒入猪肉加少量的食盐一起翻炒.
12.等到猪肉开始变淡黄的时候将辣椒.泡姜,蒜苗一起倒入翻炒.
13.1分钟后倒入老抽上色.
14.最后加味精起锅.这道菜味道属于香辣型.不是很辣.但是肉质经过蒸制.我觉得比水煮过后的口感要好很多.
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香辣回锅肉(1)
食材明细:
主料::肉适量,辣椒适量,蒜苗适量,
辅料::姜适量,蒜适量,油适量,盐适量,老抽适量,豆瓣酱适量,白糖适量,
香辣回锅肉的做法步骤:
1.肉切薄片。因为没有五花肉,我买的半肥半瘦的肉。肥肉切下来,洗好后,需要在锅中煮熟。然后再切片。我忘记拍照。蒜苗切好放碗里装着。
2.瘦肉,辣椒,姜蒜切好,装盘。
3.中火下入肥肉。翻炒到。
4.像这样就差不多了。然后把它打出来。
5.然后放入姜蒜爆炒。
6.豆瓣酱准备,超市买的。
7.然后下入瘦肉。加盐。翻炒。
8.然后下入辣椒翻炒加盐。每次少量。
9.然后下入豆瓣酱。老抽。白糖。和肥肉一起翻炒。到红油出现。
10.最后一次下入蒜苗。翻炒就出锅。
11.蒜苗翻炒一会会就可以了。
星月私房菜--香菇蒸鸽子
食材明细:
主料::鸽子250克,
辅料::香菇200克,大枣10克,枸杞5克,
配料::大葱一根,老姜20克,食盐适量,鸡汤汁适量,小葱适量,胡椒末适量,生抽适量,麻油适量,味精适量,
星月私房菜--香菇蒸鸽子的做法步骤:
1.将活鸽子溺水淹死.之所以不放血.据说这样吃更加营养.表面整理干净.放入电压力锅内.
2.香菇切块最近相机老是扯拐.照出来的样子太难看了.几乎照得面目全非.将就看咯.只要味道好就成.
3.老姜切块.大葱切断.
4.依次放入香菇.老姜.大葱.红枣.枸杞.食盐.胡椒末.鲜汤少许,
5.电压力锅压制1小时左右将老姜.大葱等杂质去除.
6.用生抽和麻油,香葱制成蘸水.
7.将鸽子捞出改刀.肚子里面的杂质不要只保留鸽的肝和脾碗底放食盐和鸡精少许.表面撒上香葱既可.
星月私房菜--麻辣干煸回锅泥鳅
食材明细:
主料::泥鳅400克,
辅料::红辣椒20克,嫩姜20克,大蒜10克,小葱10克,芝麻适量,
配料::五香粉适量,花椒末适量,鸡精适量,老抽适量,郫县豆瓣适量,精盐适量,味精适量,
星月私房菜--麻辣干煸回锅泥鳅的做法步骤:
1.首先将新鲜宰杀的泥鳅将内脏清理干净.用精盐码味.
2.将新鲜嫩姜.大蒜.新鲜红辣椒,小葱切细待用.
3.干锅将花椒炒干磨末待用.
4.白芝麻炒熟成熟芝麻.炒过的芝麻更香.
5.锅中下油500克.将泥鳅放入炸制.下锅的时候要小心,手脚要轻用小火慢慢炸制就可以了.如果大火的话.外面糊糊了里面还是生的.达不到理想的效果.
6.将泥鳅炸制成金黄色干脆时捞起沥油.
7.锅中下油50克,将姜末,蒜末.红辣椒下锅翻炒.
8.再将泥鳅倒入.然后加鸡精.老抽.
9.最后加花椒末.芝麻.五香粉,香葱起锅.这第一步干煸泥鳅就算完成了.
10.锅中放油30克.下郫县豆瓣炒香之后掺水再下泥鳅煮制10分钟
11.等到泥鳅回软.汤干.再加味精起锅,回锅泥鳅就算大功告成.亲们,好好享用吧.呵呵.
汗蒸回锅肉
食材明细:
主料::带皮五花肉一块,青椒一个,红椒半个,蒜苗二根,生姜二片,花椒5颗,
辅料::料酒半匙,豆豉一匙,郫县豆瓣酱一匙,甜面酱半匙,生抽1/5匙,面粉一碗,色拉油少许,醪糟一匙,
汗蒸回锅肉的做法步骤:
1.准备一块带皮五花肉。洗净后加入放在清水里。加少许的料酒,姜片和花椒,大火煮。煮到八成熟时起锅。抹上醪糟。
2.沸水上蒸锅。蒸15分钟。让这个醪糟的酒香。和这个五花肉完全融合在一起。
3.蒸五花肉的同时,我们来做这个面皮。回锅肉里面为什么要放面皮呢?因为这个五花肉会很油腻,放一些面皮那可以吸去多余的油分。吃起来才会。肥而不腻。我们把面粉。调成糊状。
4.平底锅刷一层油。倒入面糊。轻轻的晃动让这个面糊完全摊开。
5.一面煎至定型,我们再煎制另一面。全程用小火。
6.好的面皮放凉切片儿备用。
7.青红椒切块。蒜苗洗净切段。五花肉切成适当的薄片。
8.平底锅刷一层油。油一定要少,因为一会儿这个五花肉会出油的。中火炒这个五花肉。
9.把五花肉炒微微有点发卷。我们关小火,放入豆豉扁。
10.转大火,放入郫县豆瓣酱炒出红油。
11.放入青红椒和面皮。放入甜面酱。沿着锅边淋一点生抽翻炒。
12.起锅的时候我们放入蒜苗翻炒两下装盘即可。
小贴士:
豆豉一定要是小火煸炒,炒的酥香才好吃。面皮呢做厚一点。面皮可以把锅里多余的油吸进去。所以不必担心这道菜会很油腻。
糟辣回锅肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::蒜苗适量,八角少许,姜少许,
配料::贵州糟辣椒适量,生抽适量,盐适量,
糟辣回锅肉的做法步骤:
1.五花肉洗净,蒜苗洗净切段、姜切片,八角洗净备用;
2.冷水锅,下五花肉、姜片和八角;
3.开火煮至筷子能轻松插入五花肉,关火夹出五花肉;
4.将五花肉放于水龙头下,用冷水冲洗;
5.五花肉冲凉后,切片;
6.烧热炒锅不放油,下五花肉;
7.五花肉爆油至肉片卷曲,盛出多余的油;
8.下糟辣椒和蒜苗,翻炒均匀;
9.调入盐和生抽即可出锅。
小贴士:
1. 用2层肉做更好,我不会认,就只能买五花肉了;
2. 五花肉肉皮最好烧过后再刮干净,这样能除腥味;
3. 煮肉要冷水下锅,煮好后冲凉水,这样做出来的五花肉软糯不油腻;
4. 蒜苗也是一定要有的,这样炒出来味道才好。
【非嗜辣族的回锅肉】回锅肉
食材明细:
主料::五花肉380g,甜椒2个,青椒2个,
辅料::植物油2勺,花椒20粒,料酒1勺,生抽1勺,细砂糖1勺,盐0.5勺,
【非嗜辣族的回锅肉】回锅肉的做法步骤:
1.五花肉洗净,切片;上班族们可以将洗净切片的五花肉放置在保鲜盒里,冷冻储存,需要烹饪时再拿出来解冻即可;
2.甜椒去蒂去籽,洗净后,切大块;
3.青椒也用同样的处理方法,改刀切块;
4.锅里倒入适量植物油,烧热后放入花椒炝锅;
5.放入五花肉下锅炒出油分;
6.五花肉炒出油分后,调入适量料酒翻炒;
7.调入适量生抽,翻炒均匀;
8.调入适量细砂糖,继续翻炒;
9.放入甜椒,翻炒均匀;
10.放入青椒,翻炒;
11.食材都炒熟后,调入适量盐,翻炒均匀;
12.起锅,装盘。
小贴士:
1、上班族们可以将洗净切片的五花肉放置在保鲜盒里,冷冻储存,需要烹饪时再拿出来解冻即可;
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