好的美食离不开好的食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?经过收集,小编为您献上健康又好吃的香糟莲白(1),供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料::莲花白500g,
辅料::Melrose椰子油1g,盐5g,白糖10g,醪糟汁20g,小米辣30g,
健康又好吃的香糟莲白的做法步骤:
1.小米辣切碎备用。
2.莲花白洗净后切成丝,放入盆中。
3.加入盐。将莲花白腌制1小时以上出水,再挤净水。
4.在莲花白中加入小米辣。
5.加入白糖。
6.加入醪糟汁。
7.加入Melrose椰子油,拌匀后就可以吃了。
8.吃时就取一些,剩下的放冰箱冷藏,可以吃好些天。
小贴士:
醪糟一定要用散装、有活性的,超市里卖的那种瓶装的醪糟经过高温灭活,这种醪糟味道比较淡。
莲白也可以换成其他素菜,如大白菜、红萝卜、甜椒、青笋、芥菜等。
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如何蒸出又白又香的馒头
食材明细:
主料::高筋面粉300g,燕麦50g,
辅料::安琪酵母5g,牛奶200ml,蜂蜜2茶勺,油25g,
配料::糖3g,盐3g,
如何蒸出又白又香的馒头的做法步骤:
1.锅中加入牛奶,放入燕麦煮至软熟。
2.放凉的燕麦中倒入蜂蜜。
3.放凉的燕麦中倒入油。
4.燕麦奶液中融入蜂蜜、油备用。
5.高筋面粉中放入盐、糖。
6.放入晾凉后的燕麦奶液。
7.加入温水化开的酵母水,用筷子搅匀,再分次加入温水,边加水,便用筷子搅拌,直到成为雪花状的小面疙瘩。
8.最后用手揉成面团,把面团充分的揉搓均匀,醒发。
9.面团醒发至双倍大即可。
10.醒发好的面团揉到面团气体排出。
11.切成剂子,揉成圆形。
12.在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布,放入馒头生坯进行二次醒发,馒头之间要有一定的空隙,否则馒头在蒸的过程中膨大会粘连,影响成品。
小贴士:
想蒸出又白又暄腾馒头的必读心得:
馒头制作流程如下:和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品
1.关于揉面:酵母水一定要分次加入,用筷子把面粉均匀的搅拌成雪花状,这点十分重要。以前我揉面就是一大碗水一股脑倒进去,结果面和的不是软了就是硬了。另外,搅成雪花状的好处还有就是,想和硬一点的面,在面团行程雪花状以后就少量加水,这样面团和成就会很硬。想软一些,在分次加入水的时候让雪花面团别那么硬,掌握好面团的成型前的软硬,基本就是我们和成光滑面团的硬度。所以首先和成雪花状是十分重要的。
2.关于发酵:馒头的松软就是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;冬季可用温水水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
3.关于第一次发酵后揉面团:发好的面团揉的时间越长,馒头成品表面越光洁,内部组织越细腻均匀。
4.关于二次醒发:馒头二次醒发的时间要看需要馒头的口感是暄腾一些的,还是紧实一些的。冬季和夏季的醒发时间也是不一样的,而且每次和面放入酵母的多少也会影响醒发的时间,所以还是要观察一下馒头当时醒发状态,根据自己家喜好的口感调整二次醒发的时间。
5.关于蒸锅里的水:如果不是竹制或木制蒸笼,生坯一定要凉水上锅。
6.关于蒸馒头的火候以及时间:馒头一般都是蒸30分钟,可以根据大小适当的前后调整5分钟。蒸馒头的火建议大火上气就不要动火了,直到蒸熟。中间如果改动火候很容易造成上气不均匀造成蒸馒头的失败。我妈说其实中火蒸出来的馒头最好,这点我倒是没尝试,我本人一直都是大火蒸的。改天我也试试中火蒸的馒头。
7.关于开锅时间:蒸好以后不要立即开盖,至少等关火3分钟以后,我一般是等10分钟左右。锅内外压力基本一致的时候再取出蒸好的馒头,就不会出现回缩的现象了。
炝莲白(2)
食材明细:
主料::圆白菜适量,
辅料::麻椒适量,干辣椒适量,盐适量,糖适量,香醋适量,鸡精适量,生抽适量,
炝莲白的做法步骤:
1.圆白菜撕片,洗干净晾干备用,准备麻椒、干辣椒,料汁(半匙糖,两匙半香醋,一匙酱油,少许鸡精,适量盐)
2.热锅热油,先下麻椒爆香,麻椒香味出来后在放入干辣椒炒至颜色变深,然后放入圆白菜大火快速翻炒
3.炒匀后延锅边倒入调好的料汁,快速翻炒几下即可出锅
4.麻椒,辣椒,香醋,糖可以根据个人口味增减
5.一定要大火爆炒
手撕莲白
食材明细:
主料::莲花白100,
辅料::肥膘肉100,小米辣4个,姜4.5个,盐适当,味精适量,鸡精适量,蚝油适量,蒜适量,
手撕莲白的做法步骤:
3.先下辅料肥膘肉爆一下(不能太干),然后下姜蒜 炒香后下小米辣和肥膘肉,然后大火爆莲花白炒匀后 调味,最后出锅装盘。
小贴士:
大火 不能爆太长时间。
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