食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在于食材,相信你对食材并不陌生吧?以下由小编收集整理的《糟鱼》,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料::鳗鱼适量,带鱼适量,鲅鱼干适量,
辅料::酒酿1000g,盐2勺,黄酒500g,
糟鱼的做法步骤:
1.鲜鱼(共1000g)稍腌略带咸味晒干。
2.鱼干过水切成块。
3.洒酿装入盆中。
4.加盐(酒酿稍带甜味不用加糖)拌匀,加料酒作汤汁。
5.一层鱼一层糟存入密封瓶,最后将汤汁全部倒入,放置阴凉外一个月后蒸食。
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红糟鱼
醇香扑鼻的福州菜----红糟鱼
这个是老福州人过年时候传统菜了。舞小时候每到11月初就看着爷爷和家人开始动手蒸煮大量的糯米,凉后加入红曲之类开始酿制只有福州本地特色才有的红曲酒,这样经过3个月左右,家里就总能闻见阵阵酒香扑鼻,而那些酿酒后的剩下的残渣就是红糟了。
红酒糟糟香浓郁、色泽鲜红,因此,也是迄今为止烹饪界公认的最稳定的纯天然食用色素。在闽菜和福州民间的烹饪中,是一种调味佐料的佳品。福州这个地方的人是那么懂的运用红糟做菜,著名的红糟菜是红糟肉、红糟鱼、红糟鳗、红糟鸡、红糟排骨、红糟田螺,总之只要有红糟的菜都非常好吃,并且它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能。
红糟鱼材料:草鱼1500克,红糟一小碗。
调料:姜片,白酒,盐,糖。
红糟鱼的做法
1、草鱼洗净切成大块,沥干水分待用。
2、烧热锅,热油,放入鱼块煎至2面金黄,盛出,待用。
3、洗净锅,重新少油爆香姜片。
4、加入红糟转小火炒香。
5、烹入少许的白酒,加适量清水,放点盐、糖烧开。
6、直接倒入盛鱼的盆中,淹没,浸泡过夜再食用就可以了。
特别提示
1、尽量选用酿制时间比较长的红糟做原料,这样的糟腌制好的鱼才够香够入味,之前舞曾经用市售的红糟做原料,但总感觉不够味,这次用的红糟是同事已经酿制3个月之久,味道果然不一样,连红糟色泽和模样都不一样,刚拿到手的红糟看上去如红泥状,而市售的红糟却能依稀看见糯米颗粒。
2、红糟炒制后再浇入煎好的鱼块上,这样酒香才更醇厚些。
3、做好的红糟鱼最好能浸泡一夜再食用,那样鱼块才能很好的吸足红糟的味道。
红糟鱼丝
食材明细:
黑鱼1条(约重1500克),绿色蔬菜100克,葱白丝15克,姜丝10克,胡椒粉l克,绍酒5克,精盐4克,味精3克,白汤60克,鸡蛋清2个,湿淀粉40克,红酒糟50克,色拉油750克(约耗75克)。
红糟鱼丝的做法步骤:
1.将黑色宰杀,洗净,卸下左有两片鱼肉,去皮切成9厘米长的丝,放入碗中加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌上浆。
2.把红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放一碗中,调成交汁待用。炒锅置火上,下色拉油750克至四成热,放入鱼丝用筷子划散,倒入漏勺,沥去油,锅内放入葱、姜丝,起香下英汁,投入鱼丝翻炒均匀,装入盘中,另起炒锅,将绿色蔬菜煸熟,围在四周即成。
煎糟鱼段
食材明细:
青鱼2500克,冬笋15克,木耳(水发)15克,韭黄10克,红糟30克,盐3克,味精3克,酱油4克,花椒5克,花生油50克,小葱10克,黄酒15克
煎糟鱼段的做法步骤:
1. 青鱼刮去鱼鳞,挖鳃,掏尽内脏,剁鳍,洗净,去头尾,用刀一冲两半,取其一段约400 克,立刀解成1.5 厘米的花纹,洗净;
2. 剞好花纹的青鱼肉两面抹上精盐,撒上花椒,腌1 小时;
3. 把糟放盆里,用凉开水调成稠糊;
4. 将调匀的糟糊均匀地抹在鱼的两面,腌24 小时后,用清水洗净糟渣,用布搌干水分;
5. 水发木耳去蒂,洗净,掐成小块;
6. 韭黄择洗干净,切段,备用;
7. 冬笋去皮,洗净,切片;
8. 炒锅放中火上,添入花生油,烧五六成热,把鱼段放入煎制;
9. 待鱼肉两面见黄时,放入木耳、冬笋片、黄酒、酱油、葱、味精、清汤250毫升,用旺火收汁,至鱼透汁浓时盛入盘内,撒上韭黄段即成。
小贴士:
1. 汤汁收浓,透出糟香味时,方可出勺;2. 宜选用本糟,浓香悠长,方是豫菜特色;3. 因有过油煎制过程,需准备花生油300克。“煎糟鱼段”具有养血活血,健脾和胃之功。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
红糟鱼块
食材明细:
小黄鱼500克,鸡蛋清30克,植物油25克,料酒10克,香油3克,白砂糖3克,五香粉2克,椒盐3克,淀粉(玉米)4克,盐3克,大葱3克,姜2克,红糟8克
红糟鱼块的做法步骤:
1. 将黄鱼去除内脏、鳃、鳞,取中段净肉,切成块;
2. 葱姜切末;
3. 红糟剁细,加料酒、白糖、葱姜末、五香粉、精盐调匀成味汁;
4. 蛋清加淀粉搅匀,制成蛋清糊;
5. 将鱼块加调好的味汁拌匀,腌渍15分钟,放入蛋清糊拌匀;
6. 炒锅注油烧至五成热,放入鱼块炸熟,捞出控油,装盘,鱼头、鱼尾下入油锅内炸熟,码在鱼肉块两端成整鱼形,淋上香油,撒入花椒盐即可。
小贴士:
小黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香糟鱼块
食材明细:
主料::草鱼500克,
辅料::酒糟适量,
配料::生姜适量,白砂糖适量,盐适量,料酒适量,
香糟鱼块的做法步骤:
1.准备好鱼肉
2.把鱼切成块状
3.准备好酒糟
4.往鱼块中放入生姜,酒糟,糖,料酒,盐,腌30分钟
5.30分钟后再放入生粉
6.入锅炸制
7.出锅,酒香肆意,外焦内嫩,一点也没有草鱼的土腥味
糟鱼的做法
小时候姥爷去河边打鱼,一网下去,足够全家人吃好几天。剩下的小鱼,刺多肉少,姥姥就把它们放在锅里用灶火慢慢焖着,一晚上的功夫,肉嫩骨酥,美味至极。特别是凉透了以后,带着汤汁的鱼,更是好吃。想起来至今流口水。今儿,我也试着做了糟鱼,也还是很成功哦,家里人都赞不绝口。
材料:
黄花鱼1000,白菜叶六片,盐2勺,花椒1勺,葱花少许,姜丝少许,八角3个,酱油2勺,料酒2勺,耗油2勺,
糟鱼的做法的做法步骤:
步骤1,小黄花鱼清洗干净
步骤2,过油定型
步骤3,锅底铺上白菜帮
步骤4,把炸过的鱼放到锅里,加盐,糖,料酒,酱油,耗油,葱姜和八角,然后加入水,没过鱼即可。
步骤5,开锅后转成小火慢慢焖,2小时后关火。
步骤6,等全部凉透入味儿,即可装盘。
步骤7,骨头都酥软啦,小盆友都可以把整条鱼吃掉,很有营养哦。
酒糟鱼|下饭解馋的做法
材料:
草鱼干500g,酒酿300g,白酒2大勺,大蒜5瓣,姜1小块,辣椒粉2-5大勺,豆豉1大勺,生抽1-2大勺,老抽1小勺,,
酒糟鱼|下饭解馋的做法的做法步骤:
步骤1,草鱼干提前用温水浸泡2-5小时,若比较干提前一晚浸泡
步骤2,泡好的咸鱼干剁成小块
步骤3,加入1大勺白酒和少许姜丝搅拌均匀腌渍30分钟
步骤4,腌渍好的鱼块放入上汽的蒸锅蒸20分钟,鱼皮朝上防止粘锅,蒸好放一边晾凉待用
步骤5,起锅倒油可没过鱼块,烧至七成热,放入鱼块炸至金黄酥脆,捞出沥干
步骤6,再起锅留一大勺底油,放入姜末、蒜末、豆豉爆香,再加入辣椒面、酒酿、米酒、生抽、老抽翻炒均匀
步骤7,煮开后加入鱼块一起翻炒,盖上锅盖焖3-5分钟
步骤8,晾凉好装进瓶子放入冰箱保存,密封1天后再食用风味更佳
步骤9,
梁山糟鱼舌尖上的外婆香的做法
梁山糟鱼采用2-4寸长的小鲫鱼,经挂面油炸之后,再用酱汁小火炖至鱼刺酥烂,可以连肉带刺一同吃下,口感绵软鲜香,是一道经济实惠又不乏营养的美味。制作这道菜的关键在于炖鱼的时候锅底先铺一层干大蒜叶子,把鱼均匀地码在蒜叶上,再倒入酱汁来炖。如果没有干大蒜叶,要用老葱叶子来代替,才能把鱼的鲜香激发出来。我家在北方,以前没吃过菜籽油,听网上有朋友说菜籽油也是先炸过一次东西后再吃会更好吃,所以先用菜籽油炸这个鱼,味道很好。参与活动:#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#
材料:
鲫鱼1000,面粉50,五香粉1勺,葱叶一大把,盐2勺,花椒1勺,葱花少许,姜丝少许,八角3个,小茴香1勺,酱油2勺,,
梁山糟鱼舌尖上的外婆香的做法的做法步骤:
步骤1,小鲫鱼去鳞,祛除内脏,洗净凉干水分。
步骤2,加入五香粉拌匀。
步骤3,均匀地把面粉撒在鱼身上,并轻轻颠动盆子,让面粉覆盖上每条鱼。
步骤4,最后用筷子翻动鱼身,使鱼身上尽量粘上面粉。
步骤5,锅里放适量外婆香菜籽油,烧热后放入小鱼炸至金黄色捞出。
步骤6,小鱼太多可分两到三次炸,以免粘连在一起。
步骤7,准备一把老葱叶子洗净备用。(如果有干的大蒜叶是最好的)
步骤8,另起油锅烧热后放入花椒、大小茴香,下入葱花姜丝翻炒爆出香味。
步骤9,倒入两小碗清水,加两勺酱油,烧开成酱汁。
步骤10,把洗净的老葱叶子铺在锅底。
步骤11,将炸好的小鱼码在葱叶上,倒入烧好的酱汁,酱汁没到鱼的三分之二就可以,不用全部没过鱼身。(因为压力锅不消耗水,酱汁太多味道就不醇厚)
步骤12,盖上锅盖,启动“肉类)功能即可。
当豆瓣“糟鱼”春笋【蜜桃爱营养师食谱】健身减肥、健脑抗癌的做法
低卡路里食谱,适合健身减肥,健脑补脑食谱、抗癌食谱搭配出这么完美的一道菜,作为营养师的我,感到深深自豪!这道菜的营养价值:富含优质蛋白质、植物蛋白质、膳食纤维,低脂肪。富含维生素A、B族、C、D、E、叶酸等。富含微量元素:胆碱、钾、磷、镁、钙、锌、硒等。一道春季的应景创意菜!蚕豆剥出鲜嫩的豆瓣,竹笋带出春泥的烂漫,鲈鱼甩出大海的新鲜,糟卤酿出这一抹春天!春天诗兴大发,呵呵!这道菜是糟溜口味,鲈鱼的鲜味、竹笋的鲜味,都激发了豆瓣的鲜美。创意的时令搭配,组合出一道营养餐、减肥餐、抗癌美食。尝一口,“鲜嫩”得眉毛都在跳舞。快试试,符合味,真的好吃。【蚕豆营养价值】根据《中国居民平衡膳食宝塔2016》,我们每天要摄入50-150g杂豆或杂粮全谷物。蚕豆就属于杂豆类,这道菜,能补充80g/人,正好。每100g蚕豆,含蛋白质25.4g、碳水化合物58.9g、脂肪仅1.6g,维生素A含量50ugRE、胡萝卜素300mg,矿物质:磷181mg、钾801mg、镁94mg、钙54mg。还含有膳食纤维。
材料:
【主要食材】:3人份,鲈鱼1条鲜活600g,蚕豆(去外壳)300g,春笋(去壳)2根=400g,【辅助食材】:,热水汆烫用两锅,腌制用:料酒2大匙,腌制用:生姜片8片,腌制用:白胡椒粉1/4小匙,腌制用:盐3+3+2g,腌制用:糖2g,腌制用:水淀粉淀粉2+水4小匙,腌制用:玉米油5ml,玉米油10ml,生姜片4片,热水半壶,玉米油10ml,盐3g,白砂糖1大匙=15g,香糟卤或辣糟卤3大匙,水淀粉勾芡淀粉1+水2大匙,葱花少许,葱白段少许,,
当豆瓣“糟鱼”春笋【蜜桃爱营养师食谱】健身减肥、健脑抗癌的做法的做法步骤:
步骤1,【剥豆瓣】买蚕豆的时候,可以让菜场卖家,帮忙剥掉蚕豆夹。用手吧蚕豆种脐剥掉。
步骤2,沿着种脐,用小刀一分为二,至三分之一除即可,不要切断。
步骤3,剥开蚕豆,一对一对像天使翅膀。
步骤4,把豆瓣,掰出来吧。保留胚芽的完整,因为很有营养。
步骤5,剥好的豆瓣,去掉的蚕豆衣。
步骤6,【处理食材】春笋,纵向一切二,再切片。尽量和豆瓣类似大小。
步骤7,【腌一下鲈鱼】在菜场让老板,把鱼切成鱼片。然后鱼骨、鱼头、鱼尾、鱼皮带回,如图。放入盆里,洗干净,倒入料酒1大匙,生姜4片,盐3g,腌制15-30分钟。
步骤8,鱼片洗净,切小片,配合豆瓣大小。料酒1大匙、生姜4片,抓匀,腌制15-30分钟。
步骤9,腌制完,再次清洗鱼片,去腥。洗净沥干。放入盐2g、白胡椒粉1/4小匙。拌匀。
步骤10,淀粉2小匙+水4小匙
步骤11,搅拌均匀,做成水淀粉。分2次倒入鱼片,搅打均匀
步骤12,倒入另1/2水淀粉,把鱼片拌匀。
步骤13,加入5ml玉米油,拌匀。腌制15分钟-30分钟。
步骤14,【鱼骨鱼头熬汤】坐锅,倒入10ml玉米油,待4-5成热,放入生姜爆香。
步骤15,鱼骨鱼头鱼皮,再次洗净,控干。放入油锅,煎一下。
步骤16,煎至金黄色,翻身。再煎另外一面。
步骤17,待另一面也煎的金黄后,加入热水300ml
步骤18,继续大火烧5分钟。
步骤19,然后盖盖(我是压力锅盖),小火煮10-15分钟。
步骤20,煮一小锅沸水。
步骤21,把豆瓣放入,焯水。一滚就取出。
步骤22,再倒入春笋,焯水。取出备用。这水倒掉。
步骤23,在准备一锅沸水,汆烫鱼片
步骤24,沸腾后放入鱼片
步骤25,汆烫好,取出备用
步骤26,此时,鱼汤也炖好了。
步骤27,鱼块取出,汤也盛出备用。
步骤28,锅放油,小葱葱白爆香,。
步骤29,放入春笋,炒香,放入3g盐。
步骤30,放豆瓣和鱼肉。
步骤31,翻炒均匀。
步骤32,倒入刚才的鱼汤。
步骤33,尝味道,了解这淡淡的咸味,放白砂糖1大匙。尝味道,感受这份甜。
步骤34,倒入辣糟卤,2-3大匙。请控制好咸味和糟卤的浓度,要尝味。好鲜美
步骤35,出锅前,淋水淀粉,勾芡,一遍倒一遍搅拌。
步骤36,浓稠后,起锅
步骤37,春意盎然。
步骤38,搭配的创意
步骤39,糟溜的口感,源自糟溜鱼片的传统菜式。可是这搭配实在是太好吃了。
步骤40,笋和鲈鱼,鲜的不得了
步骤41,一碗透露着“嫩”、“鲜”。
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