只有正常的食材才能有正宗的美食,没有好食材,就没有好美食。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材了解有多少呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的温补麻油鸡,做来很简单,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料::鸡全腿2个,黑芝麻油适量,老姜掌心大一块,米酒1瓶,
辅料::盐1匙,冰糖2匙,
温补麻油鸡,做来很简单的做法步骤:
1.准备好材料,2个鸡全腿剔掉骨头切块,我有去掉鸡皮因为家人不爱吃,不介意的亲们可以保留
2.老姜切片,姜可以多一点没关系,补中益气,排除湿气的主角
3.米酒一瓶,选用粮食酿造的
4.黑芝麻油,又叫做乌麻油
5.乌麻油入锅,小火加热放入姜片煎制至边缘微微焦黄,一定要用小火,避免大火让麻油变苦
6.放入鸡肉翻炒,这时可以用中火了,鸡块会出水,不会让麻油变味
7.鸡块炒至变色,加入整瓶米酒,再放入一小匙盐和2匙冰糖,大火煮开后转小火慢煮30分钟即可
8.上桌开吃啦,麻油香气混合米酒的酒香,还有丝丝姜片的辛香,喝一口身体都开始微微发热,台湾女生坐月子必吃的一道温补菜式,很赞,大家都来试试吧
小贴士:
全程不用加水,建议加盐的时候拿不准就一点点加,加一点尝一下。最终煮出来的鸡肉非常入味,汤汁也浓香可口。
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炖麻油鸡
食材明细:
大鸡腿4只,老姜80克米酒1瓶,盐少许,糖1小匙,黑芝麻油2大匙。
炖麻油鸡的做法步骤:
1、鸡腿剁块洗净,老姜去皮后洗净拍碎。
2、锅烧热后,放入黑芝麻油爆香姜,加入鸡块和少许温水炒到半熟。
3、加1200毫升水煮开,转小火煮20分钟,加米酒续煮5分钟,放入盐和糖调味即成。
Ttips:
1、酒的浓度可依个人喜好添加。
2、煮好的麻油鸡油,尤其是浮在汤上面的油别丢掉,可用来浇饭或拌面丝都很好吃。
麻油鸡炖香菇
食材明细:
主料::鸡腿肉一只,500g,香菇350g,
辅料::土豆一个,胡萝卜一根,
麻油鸡炖香菇的做法步骤:
1.准备好食材,香菇焯水去味沥干备用,鸡腿改刀切小块,凉水侵泡去血水后沥干,土豆,胡萝卜切滚刀块,蒜3颗,姜切片
2.热锅,放少量食用油,下姜片,打算爆香
3.倒入麻油适量
4.下鸡腿炒至变色后,倒一勺生抽,1/3勺老抽,1勺料酒或米酒,大火烧开后转小火,炖15分钟PS:其中少拍一张照片
5.下土豆胡萝卜香菇,加入适量水继续小火焖15分钟后改大火收汁
麻油鸡蔬菜锅
食材明细:
主料::鸡腿肉一支,
辅料::老姜片一碗,圆白菜4分之一颗,金针菇一把,秀珍菇一份,杏鲍菇一份,枸杞适量,
配料::黑麻油适量,台湾米酒1瓶,盐5克,高度白酒一小杯,冰糖适量,
麻油鸡蔬菜锅的做法步骤:
1.鸡腿洗净剁大块,老姜去皮切薄片,枸杞泡温开水。
2.小火爆香老姜片,一定要有耐心,大概7-8分钟,保持小火,煸到姜片有点焦黄的样子。
3.下鸡腿,不要太翻动,一面有点黄了,换一面,还是小火,因为麻油大火会苦,一瓶米酒沿着锅边倒入,加入适量热水。
4.水开后,撒入冰糖粒,放入一小杯58度金门高粱酒,这样会让汤头回甘,而且不用倒太多米酒。马上转小火盖上锅盖20分钟,调入少许盐,一定要很少,因为盐和麻油会苦。
5.等待的过程,洗净配菜,按自己的喜好,铺子锅底,等汤好了,倒入锅子,放上电磁炉就成,另外调了一碗五味酱,可以蘸酱吃鸡肉,最后可以放入面线,水开一分钟就捞出,拌上汤中的麻油当主食。
6.这是台湾家庭冬季妈妈们必煮的一道料理,刚嫁来时,十二分的吃不惯,渐渐的居然喜欢上了,酒量小的同学,请注意,易醉,关键小火,非常少盐,避免发苦。这是根据台湾的电视节目,冰冰好料理的方法,照煮的。
小贴士:
煎鸡肉时,少翻动,汤头才不会混浊。
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