不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。没有食材文化,就没有美食文化,哪些食材让你感兴趣?小编特地为你收集整理“酒酿丸子窝温泉蛋”,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::鸡蛋1个,醪糟80g,
辅料::糯米粉50g,枸杞7-8个,
酒酿丸子窝温泉蛋的做法步骤:
1.煮一锅清水
2.水滚后关火加入5-6滴白醋。
3.把鸡蛋磕入醋水中,盖上盖子焖5分钟左右。
4.糯米粉用清水调好
5.另取一只锅,把水煮开后,放入小元宵,当元宵浮起加入枸杞,煮个三五分钟后加入醪糟,关火。
6.煮好的酒酿盛入小碗内,然后把温好的鸡蛋窝在酒酿中。品相还不错,有点舍不得吃啊。
7.舍不得吃也得吃啊,咬一口,清甜回甘,感觉一个鸡蛋太少啊。
小贴士:
1、醋不能加多,不能把握可以尝尝,感觉有点小酸就好。清水加醋来温蛋可以加速蛋白的凝固成型,避免滚水煮蛋时蛋白粘锅底,还有破蛋的情况。
2、枸杞煮一小会就好,时间长会影响营养流失。
3、加入醪糟后就关火,醪糟高温长时间烹煮就失去了它的营养价值了。
4、如果一次温多个鸡蛋,相应焖温的时间也要增加,一般一个鸡蛋五分钟左右,两三个就要十分钟左右了。
97Msw.com相关知识
温泉蛋吐司
食材明细:
主料::鸡蛋1个,牛油果1/4个,培根1条,吐司1片,
辅料::盐适量,白醋适量,胡椒盐适量,
温泉蛋吐司的做法步骤:
1.轻轻地把蛋打在一个小碗里。
2.牛油果挖出来,切片。
3.培根烤好放凉,捏成碎。
4.吐司稍稍烤一下。
5.制作温泉蛋,将水煮沸,放入适量盐和白醋,用勺子将锅中的水搅成漩涡状,关火。将鸡蛋倒入漩涡中,继续搅漩涡,注意避开鸡蛋,2至3分钟即可出锅。
6.将牛油果,培根碎,温泉蛋放在吐司上,撒上胡椒盐即可。
酒酿窝鸡蛋
食材明细:
主料::自制酒酿3大勺,鸡蛋2个,枸杞少许,
辅料::黄冰糖适量,
酒酿窝鸡蛋的做法步骤:
1.准备好所有食材。
2.煮锅放开水,放入黄冰糖,大火煮开,至黄冰糖融化。
3.水煮沸腾时,改小火,即时打入鸡蛋,盖上锅盖,小火煮至鸡蛋凝固。
4.放入酒酿,改大火。
5.用最大火煮开一开。
6.放入枸杞。
7.搅拌一下,关火。
8.即时盖上锅盖,利用锅体余热将鸡蛋窝熟。
9.大冬天的早餐来上一碗,全身暖暧的,特舒服!
玫瑰花酒酿窝蛋的做法
酒酿甜浓鲜香,有补气、生血、活络、通经、润肺之功,夏日更兼清热解暑作用。
材料:
酒酿1碗,鹌鹑蛋10个,玫瑰花10朵,,
玫瑰花酒酿窝蛋的做法的做法步骤:
步骤1,材料;
步骤2,鹌鹑蛋冷水下锅,煮沸后再煮3分钟关火。小碗中加入冷水,把煮熟的鹌鹑蛋捞入;
步骤3,然后剥去外壳备用;
步骤4,醪糟倒入小汤锅中,加1小碗水,或者不加水也行,煮沸;
步骤5,下入剥好皮的鹌鹑蛋,继续煮5分钟;
步骤6,加入揉碎的玫瑰花碎,关火,稍晾一会就可以了。
正宗日式温泉蛋
说起温泉蛋(温泉卵,日语发音:OnsenTamago),有些同学会把它和溏心蛋混为一谈,其实它们完全是两码事,确切地说是鸡蛋烹饪中完全不同的的两个状态:溏心蛋的蛋清已经凝结,而蛋黄有一点儿的流动性,而温泉蛋,恰恰相反,蛋黄已经成型,蛋白却处于吹弹欲破的半固体状态,与极嫩的豆腐花相似,可以说完全颠覆了大家直觉上对鸡蛋的认识,这其中的细节和奥妙,且听洋洋慢慢道来。
网上关于温泉蛋家常做法的不少,有些是非常的不靠谱,比如把鸡蛋打在保鲜膜上,放在微波炉里转45秒,快则快矣,效果离温泉蛋差了十万八千里;有些似是而非,比如把鸡蛋放在沸水中,煮上一会儿,然后关火盖锅盖焖一段时间。这样做出来的鸡蛋实际是西餐里的半熟蛋,鸡蛋最外层的蛋清在沸水加热之下只需30-40秒就已完全固化,失去温泉蛋应有的口感。有些办法原理正确,但是很难把握,比如,先把一锅水烧开,然后加冷水,把温度降到70-80摄氏度之间,然后把鸡蛋放进去,盖上锅盖焖半个小时,问题在于,室温高低、锅子的材质(铝制锅子的导热性能比铸铁或者不锈钢的锅子好)甚至颜色(深色锅子通过辐射散发热量的速率比浅色锅子高)、水量的多少,锅盖密封程度,都会影响锅内的实际水温,导致做出来的温泉蛋缺乏一致性,忽而老一点,忽而嫩一点。洋洋在这里介绍的方法就是要彻底消除这些不确定性,只要你完全遵照程序做,保证每次都能成功,而且,喜欢什么程度的温泉蛋就做什么程度的,100%成功。
正宗日式温泉蛋
食材清单(6人份):
鸡蛋:6只,平均重量63克
水:1.5公斤
调味料:日式昆布酱油:2茶匙
日式七味辣椒粉(七味唐辛子):1/8茶匙
切碎的香葱(Chive):1茶匙
日式温泉蛋的做法
1.先来介绍一下制作温泉蛋的装备:20厘米汤锅一只,铸铁的最好(因为热容量比较大),不锈钢复底锅也可以,不要用薄皮铁锅、铝锅和不锈钢锅,薄皮锅子放在炉灶上烧的时候锅底受热不均匀,靠近炉火的鸡蛋火候容易过。除汤锅外另一个必备工具是温度计,市场上厨房温度计有两种,双金属表盘式温度计和热电偶数字温度计,双金属温度计的优点是不用电池,缺点就是反映比较慢,热电偶温度计反映很快,缺点就是需要用电池,数字显示部分不耐热而且可能不防水。对于制作温泉蛋,两种温度计都可以,洋洋更喜欢用双金属温度计,一大锅水用小火加热,温度变化非常缓慢(上升下降一度可能需要3-5分钟的时间),双金属温度计的反映速度已经足够,而且长时间使用也不用担心电池电量。锅里倒入1.8公斤水,之所以用这么多水,有两个原因,一来是增加热容量,这样水温上升下降的速度很慢,很容易把温度控制在69-71摄氏度之间,二来鸡蛋入水的时候,水温下降比较少,可以确保烹饪过程中温度恒定,更为精准的模拟天然温泉的特性,让你在自己厨房里作出正宗地道的温泉蛋。
2.温度计一般会带一个夹子,可以夹在锅边上。如果用双金属温度计,淹没在水中的探针的长度要大于6厘米,否则温度计的读数会偏低。不像热电偶温度计,只需把探针尖端伸入水中就可以了。用大火把水加热到70摄氏度,然后降低火力,让水温保持在70摄氏度。
3.等水温稳定之后,把6只鸡蛋从冰箱冷藏室内里拿出来用勺子轻轻放进锅里,鸡蛋全部进锅之后开始计时。有些做法要求把鸡蛋的温度回升到室温,可是一年四季,室温的变化相当大,而冰箱冷藏室始终保持4摄氏度,直接使用冰箱鸡蛋可以确保鸡蛋火候的一致性。有些同学担心把冷鸡蛋直接放进热水会开裂,其实鸡蛋是否炸开跟温度的变化没什么关系,洋洋家曾经先把鸡蛋回升到室温,然后放进冷水里,用极其缓慢的速度加热,用了100分钟的时间加热到70摄氏度,结果锅里的鸡蛋照样开裂。而直接把冰箱鸡蛋放进热水里,多数情况下,鸡蛋都能保持完整。可见鸡蛋是否开裂,跟温差并无直接关系。
4.鸡蛋上方至少应该覆盖3厘米以上的水,确保鸡蛋各个方向能够均匀受热。即便放了这么多水,鸡蛋入水后,水温依然会下降2-3摄氏度,这时可以稍稍加大火力,让水温尽快回到70摄氏度。
5.加热过程需要不断查看温度计的读数,通过调整煤气灶火力,把温度稳定在70摄氏度左右。听起来好像很困难,其实是很简单的,因为温度变化非常非常慢,你有充分的时间来调整。
6.如果煤气灶的小火不够小,即便关到最小火力锅子温度依然上升。可以用所谓的文火垫(SimmeringMatt)来进一步降低炉灶火力。这个垫子实际上就是一块钢板,一面压出许多凸起,把垫子放在炉架上,把锅放在那些凸起上就可以了。当然也有省钱的办法,当水温加热到71摄氏度时,就把炉火关掉,水温下降到69摄氏度时再继续加热。
7.煮好(需要30分钟-40分钟)的温泉蛋从锅里取出来之后要立即浸在冷水里,不然外面的蛋壳、蛋白会继续加热里面的蛋黄。温泉蛋的蛋白非常柔弱,所以没法剥皮,只能打在小碗里享用,吃的时候可以配上日式昆布酱油、七味辣椒粉和切碎的香葱。当然撒点盐花也很美味,或者像洋洋老公一样,浇上一点酱油和麻油,吃起来也很棒。
8.温泉蛋的加热时间是30分钟到40分钟,这个窗相当宽,做出来的温泉蛋火候还是有些差异,从27分钟开始,蛋黄已经成形,但是口感非常非常软,而蛋白呢,刚刚开始凝结,非常脆弱。从33分钟开始,蛋黄的口感稍稍实一些,就像火候恰到好处的带馅汤圆,蛋清强度稍高,但是依然吹弹欲破,洋洋比较喜欢这个状态的温泉蛋。到了39分钟的时候,蛋黄口感已经又些弹性,蛋清已经能够稳定附着在蛋黄上面。洋洋个人感觉,此时火候已经有点过了。当然对于火候每个人都有自己的偏爱,并无正确错误之分,想要什么火候就煮什么火候。洋洋在这里提供的方法,就是让你每次做出来的温泉蛋火候完全一致。
9.再让大家看看剖开蛋黄的样子,大家注意到30分钟的那个蛋黄与其它鸡蛋相比更浅一些,这只是鸡蛋本身的差异而已,与火候无关。同等火候下蛋黄的颜色不同并不影响口感,也不影响风味。当然喽,继续提高烹调温度,所有蛋黄的颜色都会变浅,口感也随之变干。这时,鸡蛋的魅力早就消失的无影无踪了。再继续加热,蛋清中的硫和蛋黄中的铁发生反应,在蛋黄表面生成一层灰绿色的膜(硫化铁),还散发着一股淡淡的硫化氢的味道(所谓的蛋腥味)。
最后说一个关键问题:温泉蛋安全吗?会不会有病菌?和鸡蛋有关的致病菌是沙门氏菌,美国农业部对杀灭沙门氏菌所需的温度和时间有一个官方指导意见,只要温度超过70摄氏度,就能在瞬间杀死绝大部份沙门氏菌(每1千万个细菌中可能有一个残留,所谓的7-log10原则,认为可以安全食用),温度稍低,杀灭沙门氏菌所需的时间就要长一些
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
窝蛋奶
食材明细:
主料::幼砂糖按个人口味,
辅料::牛奶250毫升,鸡蛋1只,
窝蛋奶的做法步骤:
1.将牛奶滚热(大概滚5、6分钟)。
2.幼砂糖(滚2分钟)用铲子搅拌。
3.下鸡蛋然后在用铲子搅拌(下鸡蛋大约过1分钟就得马上关炉子)。
肉饼窝蛋
食材明细:
主料::梅头肉500g,木耳10g,惠州梅菜50g,鹌鹑蛋14个,
调味料::生抽2茶匙,老抽1.5茶匙,糖1茶匙,生粉2茶匙,料酒1大匙,
装饰::枸杞子少许,葱花少许,
肉饼窝蛋的做法步骤:
1.梅菜用水泡去一部分咸味,挤干水份。
2.木耳泡发,洗净。
3.梅头肉(夹心肉)用刀剁一下。(买夹心肉时叫师傅帮忙粗绞了一遍)
4.把梅菜切碎。
5.把梅菜,木耳与肉稍剁一下,放入调料。
6.放入调味。继续剁到肉起胶。(感觉肉会粘在刀上和砧板上。)这是肉饼Q弹的关键。
7.剁好的肉铺在碟子里。
8.鹌鹑蛋煮熟,剥皮。
9.把鹌鹑蛋窝在肉饼里。
10.放入开水锅。
11.大火蒸20分钟。
12.撒上葱花和枸杞子装点一下。
13.好吃又好看,小孩很喜欢。
温泉蛋热蔬菜沙拉
食材明细:
主料::蘑菇适量,黄圣女果适量,白花菜适量,绿花菜适量,鸡蛋适量,
辅料::迷迭香粉适量,红椒适量,黄椒适量,盐适量,黑胡椒适量,橄榄油适量,
温泉蛋热蔬菜沙拉的做法步骤:
1.把所有的蔬菜都处理好洗干净,然后放在盆里加一小勺橄榄油、一点点迷迭香粉、黑胡椒、盐,然后拌匀放一会儿。
2.用烘培纸把菜都包起来,包起来,然后外面在包一层锡箔纸。
3.把包好的锡纸包和鸡蛋一起放倒气炸锅,记得要预热的,160度预热5分钟,然后菜放进去160度15分钟(10分钟的时候把鸡蛋拿出来哟)。
4.把气炸锅里的菜拿出来,把烘培纸和锡箔纸去掉,可以在放一些蛋黄酱或者沙拉酱。
5.把剥好的鸡蛋放在热沙拉上,鸡蛋因为不是太熟,蛋黄留出来,和蔬菜什么搅拌在一起就好了。当然了喽,蔬菜可以随意一些的咯。
酒酿蛋
食材明细:
鸡蛋100克,油豆腐30克,江米酒150克,白砂糖20克,姜5克,猪油(炼制)10克
酒酿蛋的做法步骤:
1. 炒锅上火,加入少量猪油,烧热后打入鸡蛋,两面煎黄取出备用;
2. 炒锅中放少许油,烧热后下姜片略炸,加入少量水,并加进酒酿、白糖、油炸豆腐泡(油豆腐),烧开一放入煎蛋,稍煮一下,即可盛出。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酒酿桂花丸子
备好米酒,桂花酱,糯米丸子。汤锅加水煮开,将糯米丸子下锅。
材料:
主料:米酒250g,汤圆200g,桂花酱适量,,
辅料:小糯米丸子适量,白糖适量,
酒酿桂花丸子的做法步骤:
1. 备好米酒,桂花酱,糯米丸子。
2. 汤锅加水煮开,将糯米丸子下锅。
3. 煮至糯米丸子微要浮起。
4. 再将米酒下锅。
5. 煮至汤底要开时,再将桂花酱下锅。
6. 加适量白糖提味。
7. 最后煮至糯米丸子全都浮起即可出火。
8. 一份酒酿桂花丸子完成。
草莓酒酿丸子
食材明细:
主料::糯米粉60克,
辅料::草莓味高乐高粉40克,
草莓酒酿丸子的做法步骤:
1.糯米粉60克与40克草莓味高乐高粉混合,慢慢加入100ML热水调成团,用水揉成粉团,搓成长条,切成匀等的小块,然后将每个小块搓成圆形的丸子(注:如果没有草莓高乐高,加其他草莓味粉粉,或用100克糯米粉直接加100ML草莓果汁调也行)2.汤锅中倒入孝感米酒,加适量的水和糖,煮至沸腾。
2.下入草莓丸子,再次煮沸后改小火,至丸子浮起涨成原来的两倍大,就煮好了。
3.勺入碗中,加入新鲜草莓做点缀即可。
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