食材构成了美食最基本的部分,不同的食材使食物有不同的功效。只有结合食材,美食文化才有根,想必你对食材了解很多吧?经过搜索和整理,小编为大家呈上红烧乌鱼块,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::乌鱼800克(一条),米椒适量,青椒适量,姜适量,大蒜头适量,料酒适量,米酒适量,醋适量,胡椒粉适量,
辅料::盐适量,油适量,鸡精适量,蚝油适量,老抽适量,
红烧乌鱼块的做法步骤:
1.准备好食材。
2.乌鱼去掉鱼鳞和内脏、鱼腮切成块,姜切成丝、米椒和青椒切成粒,大蒜头拍碎。
3.乌鱼块清洗干净。
4.加盐和姜丝、料酒抓匀腌一会儿。
5.起锅烧油(热锅冷油)。
6.油七成热时,下乌鱼块煎香。
7.煎至两面金黄,下米椒和大蒜头。
8.加耗油、老抽、少许水,稍煮一会儿入味。
9.下青椒粒翻炒断生。
10.乌鱼块和青椒翻炒均匀,加鸡精、米酒调味,加一点点醋炝锅,起锅装盘。
11.加葱段。
12.美味即成,超级下饭哦。
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爆炒乌鱼块(1)
食材明细:
主料::乌鱼一条900克,青辣椒适量,大蒜头适量,姜适量,料酒适量,淀粉少许,红辣椒适量,
辅料::油适量,盐适量,鸡精适量,蚝油适量,米酒醪糟适量,胡椒粉适量,
爆炒乌鱼块的做法步骤:
1.乌鱼一条
2.乌鱼去鳞和内脏,切成块,准备好辣椒、姜和大蒜头
3.乌鱼块加姜丝和料酒抓匀腌一会
4.加少许淀粉抓匀
5.辣椒斜切成块,大蒜头拍碎切成末
6.起锅烧油,油里加少许盐,油七成热时,下乌鱼块爆香,多煎一会儿
7.乌鱼块铲至一边,下辣椒和大蒜头翻炒断生
8.辣椒和乌鱼块翻炒均匀
9.加少许老抽上色,加少许水稍煮入味,翻炒均匀,加米酒醪糟去腥,加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味
10.起锅装盘
11.好了。
韭菜苔烧乌鱼块
食材明细:
主料::乌鱼一条(750克),韭菜苔适量,青辣椒适量,大蒜头适量,姜适量,料酒适量,红辣椒适量,
辅料::油适量,盐适量,鸡精适量,蚝油适量,老抽适量,米酒适量,醋少许,
韭菜苔烧乌鱼块的做法步骤:
1.准备好食材
2.乌鱼去鳞、腮和内脏,切成块,清洗干净,加料酒和姜丝抓匀腌一会
3.韭菜苔切成小段,大蒜头拍碎,辣椒斜切成片
4.起锅烧油,油七成热时,下鱼块加盐煎香,鱼块煎至两面金黄
5.鱼块铲至一边,下韭菜苔、辣椒和大蒜头翻炒断生
6.加老抽翻炒上色
7.加鸡精、蚝油,米酒、醋调味,加少许水稍煮一会入味
8.起锅装盘
9.好了?。
红烧鳘鱼块
鳘鱼是一种海水鱼,据友人介绍,这种鱼的鱼肚在市面上价格不菲,而鱼肉就如一般集市上的冰鲜鱼一样,不会很贵,通常这种鱼是很大一条的,鱼老板都是把它们切开来卖,而鱼肚早就给鱼老板另作处理了。这类鱼最好吃的做法不是蒸,而是烧或者煎,或者焗,今天猫做个可以上桌既是家常菜,还可当宴客菜的味型,加入泡椒,辣豆瓣这类开胃增鲜食材,非常地好吃。
海鲜季---红烧鳘鱼块
用料:鳘鱼500克、莴笋150克、青椒15克、红椒15克、泡椒15克、姜10克、大蒜15克、小葱20克
调味料:油适量、辣豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、黑胡椒碎少许、玉米淀粉2汤匙
红烧鳘鱼块的做法
1.鳘鱼洗净,沥干水,用盐与黑胡椒碎腌制1小时。
2.然后再把上面的黑胡椒碎洗净,切块,加入盐,糖,生抽,生粉拌匀。
3.锅中油温七成热,下鱼块炸至外表坚挺后捞出控油。
4.锅中少许油,爆香蒜粒,姜粒,辣豆瓣酱和泡椒。
5.加入开水,并调入适量生抽,老抽等。
6.把鱼块放入烧制。
7.锅开后,把莴笋块也放入烧制成熟。
8.临出锅时,下青红椒与葱花,炒匀即可。
美食小提示
1.炸鱼的时候要油温稍高一点,下锅后不要急着翻动,让它先炸定型,再翻面炸。
2.豆瓣酱有咸度,放盐要酌情。
网站小提示
黑木耳和莴笋能一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效,对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用,其功效更是明显。
莴笋和黑木耳能一起吃:对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用
红烧粉皮鱼块
1草鱼块洗净用淡盐水略腌。
材料:
主料:粉皮100g,草鱼500g,
辅料:植物油适量,老抽适量,姜适量,生抽适量,料酒适量,大蒜适量,
红烧粉皮鱼块的做法步骤:
1. 草鱼块洗净用淡盐水略腌。
2. 干粉皮提前几小时浸发。
3. 草鱼块捞出备用。
4. 泡软的粉皮剪成合适的大小。
5. 草鱼块内倒入适量料酒。
6. 放上切好蒜、姜。
7. 坐锅热油,、锅内入蒜姜煸香。
8. 倒入草鱼块。
9. 轻推防止粘底,倒入料酒,要稍多一些。
10. 入适量的糖。
11. 入适量的生抽和老抽。
12. 小心的翻炒鱼块,不要把鱼块弄碎了。
13. 倒入粉皮。
14. 移入适量的水,盖锅盖略煮。
15. 煮至粉皮软,汤汁略收干。
16. 即可起锅装盆。
红烧带鱼块
食材明细:
主料::带鱼两条,姜片适量,盐适量,植物油适量,面粉适量,蒜头5瓣,姜5片,辣椒干一个,花椒粒10粒,八角2粒,细砂糖一大勺,生抽一大勺,老抽一勺,醋一勺,开水适量,花雕酒一大勺,蚝油半勺,
辅料::盐一小勺可以不用,
红烧带鱼块的做法步骤:
1.带鱼洗净沥干水分,放入姜丝、一小勺细砂糖和一小勺盐腌制半小时以上;
2.取一个盘子倒入适量的面粉备用,葱切段、姜切片、蒜切半,干辣椒切小段,花椒粒和八角也备好;
3.起炒锅中小火锅热后倒入适量的油,用筷子夹一块腌好的鱼放在面粉中沾一下,再磕掉多余的面粉;
4.放入油锅中煎至两面金黄(窍门;煎鱼的油不用太多,把平底锅斜着放,用油多的这边煎至两面微黄,再移到上沿无油的那部分也不会粘锅,用余热煎至两面金黄,有油的这边继续放入裹好面粉的生鱼以此类推,这样煎完就不会有太多的残油留下了哈!)
5.依次煎好捞出备用;
6.另起一个锅倒油植物油,放入蒜头、姜片、花椒粒和八角炒香;
7.倒入炸好的带鱼段轻轻的翻炒均匀,使鱼块沾满油香,倒入一小勺醋翻炒均匀并烹出醋味;
8.锅中倒入适量的清水,放入一大勺生抽、一大勺细砂糖、一大勺花雕酒、一勺老抽和一小勺蚝油翻炒均匀;
9.中大火烧开;
10.再继续烧至汤汁浓稠关火;
11.出锅装盘;
12.成品图
13.成品图
14.成品图
15.成品图
16.近照曝光
小贴士:
因为超市里卖的生抽和老抽味道已经很咸了,所以腌制时一定少放盐,烧至过程中也无需加盐,以免菜品过咸。另外我用的勺子是普通的陶瓷勺,每勺盛液体的量一大勺大约15毫升,一勺大约10毫升供参考,不过方子的给出量都不是绝对的,毕竟众口难调吗,烧制中间应该尝一下味道,再根据自家的口味酌情增加调料了。
家常红烧鱼块
食材明细:
主料::鱼适量,
辅料::青椒适量,生姜适量,蒜适量,干辣椒适量,
配料::油适量,盐适量,味精适量,料酒适量,老抽适量,白糖适量,胡椒粉适量,玉米淀粉适量,醋适量,白胡椒粉适量,
家常红烧鱼块的做法步骤:
1.鱼洗净,晾干
2.鱼切成小块,用盐,料酒,姜丝,白胡椒粉腌制半个小时左右,用保鲜膜封好
3.腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀
4.锅里倒入油,又可以多一点,把鱼块煎至两面都呈金黄色捞出
5.换锅把煎鱼块的油到少量,先将生姜,蒜,干辣椒爆香
6.倒入鱼块翻炒一下,加水
7.水开后加入盐,白糖,醋,老抽,大火煮1分钟换小火
8.汤汁变得粘稠时倒入青椒,用铲子翻动一下,加入味精
9.出锅装盘
酒酿红烧鱼块
食材明细:
主料::草鱼一条600克,
辅料::红辣椒50克,剁辣椒30克,郫县豆瓣酱20克,生姜10克,大蒜10克,韭菜10克,
配料::酒酿20克,料酒10克,老抽3克,蚝油5克,盐1克,味精3克,
酒酿红烧鱼块的做法步骤:
1.将宰杀好的草鱼洗净沥干,背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀,剁成大小均匀的块。
2.加盐、料酒腌制一下备用。
3.红辣椒洗净后切成碎粒。
4.韭菜切长约一厘米的段备用。
5.生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。
6.酒酿两勺用少许水化开备用。
7.锅中热油,腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁,滑入油中炸至金黄捞出沥油。
8.原锅留油,倒入姜蒜米、豆瓣酱炒香。
9.放入炸好的鱼块翻炒几下,加水没过鱼块。
10.大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎,收汁。
11.汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。
小贴士:
1、鱼血和鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净,以免会有腥味。
2、因为鱼块腌制的时候加了盐,而且,豆瓣酱和剁辣椒都已经够咸了,所以我没再加盐。如果怕掌握不好,豆瓣酱的量可以减一点,汤汁收到一半的时候尝一下,再根据自己的口味适当加一些。
3、汤汁不要收得太干,要留有一些汤汁,很美味的哦。
红烧鲢鱼块(1)
食材明细:
鲢鱼500克,切块,加饭酒一调羹,加味精,盐适量,姜丝腌制20分钟。
红烧鲢鱼块的做法步骤:
腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉,在锅中下油5-7两,烧至七成热时将鲢鱼块下锅,炸至金黄方可起锅备用。然后用姜末、蒜末油爆锅,也可加一个西红柿(切丁),味精、盐适量,待味道出来后,加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。
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