任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材了解很多吧?为此,小编特意呈上“鲜肉酥烧饼(1)”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料::金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉620克,猪油270克,水150ml,猪肉糜600克,
辅料::盐适量,料酒15克,香油15克,酱油20克,胡椒粉15克,白糖15克,
鲜肉酥烧饼的做法步骤:
1.鲜肉酥烧饼的做法图解1步骤1。
2.猪肉糜里加入葱水。
3.加入姜末 20克 料酒(或者米酒)15克 香油 15克 酱油 20克 胡椒粉 15克 白糖 15克 盐 适量。
4.顺着一个方向搅拌均匀。包上保鲜膜,放入冰箱冷冻30分钟。
5.分别将油酥皮(340克面+120克猪油或者黄油+150ml 水)和油酥(280克面+猪油或黄油150克),放入厨师机搅拌揉匀成软硬度差不多的光滑的面团。
6.将两种面团盖上湿布,醒20分钟,各分成17等份,搓圆。
7.将油酥皮包上油酥,团成小圆团。
8.包好后,收口朝上。
9.将圆团压扁后,擀成牛舌状。
10.再卷成长条状。
11.长条压扁,团成团,擀成圆饼,包上猪肉馅。捏成团。
12.收口朝下,轻轻压扁。撒上白芝麻。
13.做好的鲜肉饼依次放入烤盘里。放入烤箱,上下管,180度烤30分钟,再转上火,烤5-10分钟上色即可。
小贴士:
1、可以用无盐黄油代替猪油。或者直接在盒马鲜生买现成的罐装猪油。植物油也可以,只是没有猪油的香。
2、 猪肉馅加入葱水顺着一个方向搅拌均匀,冷冻后更好包。
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烧饼夹菜(1)
食材明细:
主料::发面饼适量,
辅料::青椒适量,鸡蛋适量,
配料::黄豆酱适量,
烧饼夹菜的做法步骤:
1.提前做好的发面饼。
2.青椒和黄豆酱先炒香。
3.加入炒好的鸡蛋,翻炒几下就可装盘。
4.根据个人口味加入适量的鸡蛋青椒。
5.自己动手做的要比外面卖的卫生多了。
梅干菜烧饼(1)
食材明细:
主料::面粉200g,五花肉120g,梅干菜60g,
辅料::盐1勺,生抽15g,蚝油15g,料酒15g,胡椒粉少许,香油10克,麦芽糖水1匙,芝麻1匙,酵母粉2g,姜末1g,
梅干菜烧饼的做法步骤:
1.食材图
2.五花肉切成小颗粒
3.用盐,生抽,料酒,胡椒粉,姜末腌制20分钟
4.面粉200克,先把100克面粉用开水烫拌均匀
5.用开水烫起搅拌好
6.加入剩余的100克面粉及酵母粉
7.加入冷水合成光滑的面团饧发10分钟
8.泡软的梅菜挤干水分切碎
9.切好的梅菜倒入肉里加点香油拌匀就可以啦
10.面团揉光
11.分成小份擀成中间后四周薄的面片,包上适量的梅菜肉馅
12.收口捏紧
13.收口朝下摆放,一共做了8个
14.刷一层稀释的麦芽糖水
15.放入预热好的烤箱里200度30分钟
16.烤好的
17.烤的脆脆的皮里面鲜嫩多汁的梅菜肉丁馅儿,真是好吃极了
小贴士:
面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;刷一层麦芽糖水烤出来的外皮是酥脆的,没有就刷一层植物油
法风烧饼(1)
食材明细:
主料::飞饼1块,鸡蛋1个,生菜叶2片,培根3片,番茄酱适量,
辅料::黑芝麻少许,
法风烧饼的做法步骤:
1.准备好需要的食材。
2.蛋黄和蛋白分离。
3.把飞饼一切为二,放入不粘烤盘中。
4.给飞饼刷上蛋黄液,撒上少许黑芝麻。
5.入烤箱中,上下火185度,烘烤约10分钟,待飞饼表面上色即可,烤完的飞饼会鼓起来,层次非常明显。
6.把剩下的蛋黄液和蛋白一起搅打均匀,然后放入煎锅中煎熟,把培根也入锅煎一煎。
7.取一块烤好的飞饼,挤上番茄酱。
8.放上生菜和煎蛋,中间都可以挤点番茄酱。
9.然后放入培根,接着继续放上煎蛋和生菜,挤上番茄酱,放上另一块飞饼即可。
10.成品图。
11.成品图。
小贴士:
1、请根据自己烤箱情况调整温度和时间,注意观察,待飞饼表面上色后即可,烤箱可以不需要预热直接入炉烘烤。
2、可以根据自己喜好添加夹馅食材。
椒盐芝麻烧饼(1)
食材明细:
主料::面粉200克,适量,
辅料::芝麻20克,椒盐料10克,芝麻酱5克,发酵粉5克,
椒盐芝麻烧饼的做法步骤:
1.面粉加发酵粉加温水和好
2.发酵好的面团
3.面团分成小面坯,椒盐料加芝麻酱调好备用
4.面坯擀成薄圆形,均匀涂摸上调料
5.卷好面饼,在面上刷一层蛋液
6.粘上芝麻
7.整形
8.电饼铛刷一层油,放上饼坯,再在饼坯上刷层油
9.等5分钟
10.好了
11.装盘
12.开动
鲜肉月饼(1)
食材明细:
水油皮面团:适量,面粉400g,水150g,猪油100g,盐4g,油酥面团:适量,面粉150g,猪油70g,肉馅:适量,猪肉500g,鸡蛋1个,鲜酱油25g,盐5g,味精5g,葱适量,黄酒30g
鲜肉月饼的做法步骤:
第1步水油皮材料全部放入面包机、和面程序油酥材料揉匀即可
第2步肉馅材料全部放入、我直接用打蛋机打了一分钟就OK了水面皮和油酥包好(水面皮35g、油酥15g分配)
第3步包好后擀成牛舌,卷起,再次擀成牛舌,再卷起擀平,包肉馅(25~30g)左右,收口朝下放好
第4步放入烤箱,180度,35分钟即可,刚出炉就直接吃,那时候口感等都是最好的
小贴士:
1、油酥不能有水存在2、肉馅一定要包进去,不然烤的时候会有汤水流出来3、月饼冷了之后可以再烤箱热下,就是肉不会有一开始好吃
花生豆浆&豆酥芝麻烧饼
食材明细:
主料::花生适量,面粉200克,水50毫升,白芝麻适量,鸡蛋1个,
辅料::酵母2克,泡打粉2克,花椒适量,孜然适量,盐适量,油适量,
花生豆浆&豆酥芝麻烧饼的做法步骤:
1.花生适量,用水浸泡四小时左右
2.泡好的花生加适量的清水,入豆浆机选湿豆功能,制作豆浆
3.熬煮豆浆的时间可以准备椒盐先,取适量的花椒和孜然粒,干锅小火煸至酥香
4.煸好的花椒孜然都料理机打碎或者用擀面杖压碎,加适量的盐拌匀备用
5.豆浆熬好后过筛,豆渣尽量脱水,滤出来的豆浆糖调味即可
6.取200克面粉,加一个鸡蛋、2克酵母、2克泡打粉、50毫升的水,搅拌成絮状
7.把面粉揉成光滑的面团,盖上湿布醒发20-30分钟
8.醒发面团的时间炒豆渣,锅加适量的油,倒入豆渣,中小火炒至金黄酥松
9.豆酥炒好后就准备酥油,准备一个小碗倒入少许的面粉,锅烧热油,油和面粉的比例大约1:1,把烧热的油倒入面粉中搅拌均匀
10.油酥中适量加入前面准备的椒盐,拌匀备用
11.30分钟后面粉涨发了一点,这里不需要发到两倍大哦
12.把面团取出,擀成长方形,均匀抹上椒盐油酥
13.再撒上豆酥,从上往下卷
14.把卷起来的条切小段
15.把分割的没个小段切口向内折,捏合收口,稍微按扁
16. 把饼胚表面稍微蘸少许水后两面蘸上白芝麻
17.把饼胚放进平底锅,小火盖盖烙至表面金黄
18.翻面后表面刷少许油,继续烙至另一面金黄,即可出锅
小贴士:
1:在打豆浆的时间准备椒盐,醒发面团的时间可以来炒豆酥,这样时间就不浪费啦;
2:面团的软度比饺子面稍软一些,揉至三光后盖湿布醒发半小时左右,不需要发到两倍大或出蜂窝,稍微涨发了就可以了;
3:豆渣在炒制前尽量沥干水分,先中火炒,后面有变色了转小火炒至金黄;
4:把分割好的饼胚切口对折向中间收拢捏合,收口朝下稍微压扁
龙虎斗烧饼(1)
食材明细:
水皮::面粉250g,水140g,糖7g,盐2g,泡打粉3g,干酵母1.5g,
油酥::面粉180g,猪油90g,
辅料::葱1把,糖1大勺,盐1小勺,蜂蜜水适量,芝麻适量,植物油适量,
龙虎斗烧饼的做法步骤:
1.水皮材料,全部加入容器中。
2.揉成团即可,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵。
3.油酥材料活成团。
4.水皮发酵成两倍大取出,排气揉匀。
5.把水皮和油酥分别均匀分成六等份。
6.水皮包入油酥。
7.松弛10分钟。
8.擀成牛舌状卷起。
9.再次松弛10分钟。
10.松弛的同时,葱切末加盐杀出水分,拌入糖,备用。
11.从中间捏下去。
12.两头捏紧。
13.擀圆,包入馅料。
14.擀成饼坯。
15.烤箱180度预热。饼坯放入烤盘,刷蜂蜜水,撒上芝麻,轻轻按两下,让芝麻粘在上面。
16.送入烤箱,180度30分钟。约烤20分钟时取出刷一遍油。
17.再入烤箱烤至金黄取出。
小贴士:
水皮里水自由调节,面团应该比包子皮软,但不黏手。
葱可以换成韭菜,萝卜丝都可以。
馅料水分一定要挤掉,不然包里面,饼擀的时候会破会漏。
烤箱温度时间自己调节,我的烤箱温度偏高。
乘热食用口感最好。
老北京麻酱烧饼(1)
食材明细:
主料::面粉250克,水130克,酵母3克,食用油少许,麻酱约3小匙,
辅料::酱油适量,香油少许,鸡精少许,盐少许,花椒面少许,
老北京麻酱烧饼的做法步骤:
1.麻酱加入酱油拌匀,再加入香油味精,盐拌匀。
2.面粉加入酵母,水和成面团放温暖处发酵成蜂窝状。也可提前一晚和好面发酵好。
3.擀成面皮,刷油撒面粉。
4.把面饼三折迭起。
5.再擀开成薄片。
6.面片涂抹麻酱,撒花椒面卷起。
7.搓成长条,揪成剂子。
8.两头捏紧,向中间折压扁,呈圆饼状。
9.碗里加入少许面粉和水,调成少量的稀面糊,把面糊涂抹在饼坯表面。
10.抹稀糊那面放入芝麻中沾满
11.电饼铛刷油开2.5档,把饼的芝麻面向下放入。
12.底面烙至上色,翻面再烙至上色即可。
芝麻酱烧饼(1)
食材明细:
主料::面粉500克,酵母4克,盐1小勺,熟芝麻40克,香油1/2小勺,
辅料::面团用水300克,芝麻酱80克,椒盐适量,蜂蜜1小勺,
芝麻酱烧饼的做法步骤:
1.酵母用温水化开,跟面粉、清水一起和成软和的面团放在温暖处发酵。
2.芝麻酱加盐、椒盐、香油调匀。
3.1小勺蜂蜜加一小勺水调匀。
4.发酵好的面团移上砧板排气、揉匀。
5.把面团擀成长方形面片,把芝麻酱用刮板抹平。
6.从短边慢慢卷起,将面片边抻拉边卷,这样面皮变薄,层数会比较多。
7.卷成大卷,切成大小一致的段。
8.把一小段两头捏紧顺势拉长。
9.两头向中间折,稍搓成饼坯
10.依次做完所有饼坯。
11.饼坯刷蜂蜜水。
12.刷蜂蜜水一面饼坯粘芝麻轻按,使芝麻不易掉落。
13.放入铺油纸的烤盘醒15分钟。
14.烤箱预热,放入饼坯,中层,180度20-30分钟出炉。
小贴士:
1、面团擀成面片时,不用擀太薄,待卷麻酱的时候可以边抻薄边卷
2、擀面片时,边将面片抻拉边卷,这样面皮变薄,烤出的烧饼层数会比较多
3、烧饼表面刷酱蜂蜜水一是为颜色好看,二是可以牢固地粘住芝麻
4、做烧饼的面不宜活得太硬。
5、烤箱依自家温度调节,也可以用平底锅、电饼铛烙熟。
6、芝麻酱里可以加糖,做成甜烧饼。
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