食材指制作食物时所需要使用的原料,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的根在食材文化,你对食材精通吗?以下“全麦麻薯软欧包”由小编为大家收集整理,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料::高粉200克,低粉40克,全麦面粉60克,蜂蜜3克,细砂糖55克,酵母3克,细盐3克,清水180克,黄油20克,
麻薯::糯米粉105克,粟米粉30克,淡奶油25克,牛奶105克,糖45克,黄油15克,
配料::蔓越莓50克,提子干50克,
全麦麻薯软欧包的做法步骤:
1.面包桶内放入除黄油外的所有主料。
2.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟。
3.程序结束后加入软化的黄油,揉面时间为10分钟。
4.程序结束后检查面团状态,能拉出有弹性的厚膜即可。
5.把面团放置于容器内,送进发酵箱内进行第一次发酵,32度,湿度85%,时间约60分钟。
6.此时准备制作麻薯,把麻薯中除了黄油以外的所有材料混合均匀,上锅蒸熟。
7.取出后划开,裹入黄油,使黄油融化。
8.待麻薯冷却至还有余温时,带上一次性手套把麻薯揉均匀至光滑有弹性,放保鲜袋内密封待用。
9.把蔓越莓和提子干洗净后沥干水待用。
10.面团发酵结束后取出。
11.分成三等份,分别滚圆后静置松弛10分钟。
12.才是把麻薯分成三等份,在揉面垫和擀面杖上抹少量的高粉,把麻薯长方形。
13.取出面团擀成长舌型(面片要比麻薯的面积大)。
14.翻面后整理形状,把麻薯放入面片上。
15.放入蔓越莓和提子干。
16.从上往下卷。
17.捏合收口。
18.把三个面包胚收口朝下放入垫有油纸的烤盘中。
19.放入发酵箱里进行第二次发酵,35度,湿度85%,发酵30分钟左右至2倍大。
20.把面包胚移入大烤盘中,在面包胚上撒高粉,用割刀在面包胚上划出纹路。
21.放入烤箱中层,190度,25分钟。
22.烤制完成后马上取出,放在晾架上冷却。
23.成品图。
小贴士:
1、此配方的面团比较软,请预留少许清水,不要一次过全部加入。
2、低粉和全麦面粉使面包的口感变得柔软。
3、麻薯可以不全部用完,面片要擀得比麻薯大,所以麻薯不要擀太大块。
4、蒸麻薯的时间因所用的容器的大小深浅而会有不同,一般30分钟内就可以了;如何判断麻薯是否熟透:用筷子挑中间的面糊,如果没有流动的液体,就说明已经熟透了。
5、馅料可以用别的,例如核桃+红枣。
6、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从。
7、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
8、烘烤时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:卡士CO-750A
高粉:王后硬红
低粉:王后软白
全麦面粉:新良
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全麦抹茶麻薯软欧包
食材明细:
主料::高筋粉适量,全麦粉适量,酵母适量,泡打粉适量,黄油适量,
馅料::糯米粉适量,玉米淀粉适量,黄油适量,蜜豆适量,
全麦抹茶麻薯软欧包的做法步骤:
1.除了黄油以为,所有主料放面包桶里揉面一个程序,之后加黄油再揉一个程序,扩展状态,然后发酵两个小时大概。
2.拿出来排气,分四等份静置十五分钟左右。馅料:糯米粉 玉米淀粉 抹茶粉 糖 混合在一起加水调稀成酸奶状,放蒸锅蒸二十五分钟左右,拿出来加黄油揉成团,分等份包上蜜豆备用。
3.静置好的面团按成片把麻薯包起来封口,排好二次发酵四十分钟左右。拿出来划刀花洒面粉。
4.烤箱170度左右预热五分钟,烤半小时,中间上色加盖锡纸。
5.没加糖,蜜豆很甜 吃起来口感刚刚好。
6.成品颜色口感都不错。
7.咬一口好有满足感。
全麦软欧包
食材明细:
主料::金像高筋面粉280克,纯牛奶260克,盐3克,黑加仑130克,水200克(汤种),
辅料::全麦面粉200克,酵母粉8克,葡萄干130克,金像高筋面粉40克(汤种),
全麦软欧包的做法步骤:
1.食材称好备用。
2.制作汤种:200克的清水里倒入40克高筋面粉搅拌均匀,用小火不停的搅拌出现纹路,呈半透明状,晾凉备用。
3.纯牛奶加热倒入酵母粉里搅拌均匀至融化。(牛奶温热不烫手就可以,不要过热烫坏酵母粉哦)
4.高筋面粉+全麦粉倒入搅拌桶里加入盐,把酵母水倒入面粉中。
5.倒入汤种。
6.加入剩余的牛奶(牛奶预留20克左右视面团状态酌情添加)开始和面。
7.先低速后高速,和成面团。(无需拉出膜,成团即可)
8.盖上保鲜膜放置温暖处开始发酵。(时长约90分钟)
9.发酵至两倍大,手指沾少许的干面粉扎孔,不回缩就发酵好了。
10.面团平均分成6个小剂子揉圆。
11.取一个面团擀成长条面片,末端压薄(利于封口)
12.铺上提前泡软的葡萄干和黑加仑,轻轻按几下。
13.由上至下一边卷两端一边向里收。
14.粘合好封口向下放,整理成橄榄形状。
15.依次做好,放入烤盘中。盖上保鲜膜开始第二次发酵。(时长约40分钟)
16.发酵至稍微变大用小筛子撒上薄薄的一层干面粉。
17.用锋利的刀片割出喜欢的花纹。(也可以用剪刀剪出花纹)
18.烤箱提前预热:上185度,下175度,烤30分钟。
19.成品图。
20.组织柔软,口感丰富。
21.无油无糖无负担!
小贴士:
各家烤箱温度有差异请适当调整。用汤种的方法可以使面包不易老化口感绵软很好吃哦。葡萄干也可以替换成自己喜欢的馅料,高筋面粉:金像高筋小麦粉。全麦面粉:白鲨全麦粉。ACA厨师机: ASM-PE1210A
全麦坚果麻薯欧包
食材明细:
主料::高筋面粉200g,全麦面粉50g,开水200g,蝶豆花15g,细砂糖20g,盐3g,黄油25g,酵母粉3g,葡萄干25g,杏仁30g,杏干30g,开心果30g,核桃仁30g,
麻薯馅::糯米粉85g,玉米淀粉25g,牛奶155g,细砂糖25g,黄油12g,
装饰::高筋面粉少许,
全麦坚果麻薯欧包的做法步骤:
1.取15克蝶豆花用200克开水泡开。
2.待泡好的蝶豆花水冷却后,用筛子过滤下,可以用力挤压泡过水的蝶豆花,汁液浓度越高越好,然后取150克的蝶豆花水备用。(如果是夏天气温高,可以把蝶豆花水放入冰箱冷藏下再使用)
3.在面包机桶内加入蝶豆花水,细砂糖和盐对角放入,接着倒入全麦面粉和高筋面粉,最后在面粉上挖个洞,加入酵母粉(除黄油以外的材料,按照先液体后粉类的顺序),启动面包机和面程序。
4.15分钟后面团成形,加入黄油,继续启动和面程序揉20分钟。
5.揉至面团呈扩展阶段,可以拉出薄膜。
6.把面团整理好,放入面包机桶内发酵。
7.趁面团发酵时,来制作下麻薯。除黄油以外的麻薯材料混合且搅拌均匀。
8.上锅蒸熟10分左右,表面凝固且没有液体即可。
9.取出蒸好的麻薯,放至温凉,加入黄油,用手把黄油揉进麻薯内。
10.完全揉匀后,分成两等份,盖好保鲜膜备用。
11.面团发至2~2.5倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。
12.取出面团进行排气,平均分成两份,滚圆松弛15分钟,记得盖上保鲜膜。
13.取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀开,翻面再擀会,用手整理成长方形,压薄底边。取一份麻薯,继续用擀面杖擀成比面片小点的长方形。
14.把擀开的麻薯片铺在面片上,放上切好的核桃仁、杏仁、开心果、葡萄干和杏仁,然后轻轻按压下。
15.从上往下的卷起来。
16.捏紧面团收口处。
17.收口朝下,放在不烤盘上。
18.放入烤箱中进行二次发酵,开启烤箱发酵功能,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。
19.发至两倍大时取出面包,在表面筛一层薄薄的高筋面粉,用锋利的刀片在面包表面刮出纹理。
20.放入预热好的烤箱中层,上下火180度约15分钟。(面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深)
21.全麦坚果麻薯欧包就制作完成了。
22.切开有惊喜~
23.是不是很漂亮呢?!
24.再来欣赏下成品。
小贴士:
1、水量请根据自己选用面粉吸收性来调整。
2、蒸麻薯时,我盖了保鲜膜,可以不盖保鲜膜,这样蒸出的麻薯稍微湿粘些,口感更软些,若麻薯比较湿软可直接用手把麻薯铺在面片上,无需擀开,制作麻薯时,建议戴上手套防止粘手。
3、食谱中所用的是熟核桃仁,如果是生的核桃,可以把核桃去壳后放在微波炉中加热2分钟,然后放凉后搓皮掰成小碎,也可以使用烤箱进行烘烤,150℃约11~13分钟(具体温度和时间请按各自烤箱实际情况调整),观察核桃仁表面有油慢慢渗出来即可,不要烤的太过,会有苦味。
4、内馅可根据自己的喜好选择其他的坚果或果脯均可,克数可多可少,不一定按食谱内精准克数。
全麦核桃软欧包
食材明细:
主料::软欧粉210克,全麦粉50克,细砂糖18克,干酵母3克,盐2克,冰水175克,核桃25克,
辅料::黄油8克,
全麦核桃软欧包的做法步骤:
1.ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱提前预热上下火150度10分钟,把核桃放在烤盘上放入烤箱底层,上下火150度8分钟。
2.核桃烤好后拿出来搓掉皮再切成碎放在一边晾凉待用。
3.所有的材料除黄油和盐外,放入ACA厨师机桶中,酵母放在面粉的表面。
4.把桶放上厨师机主机上,开启揉面功能先慢速揉2分钟,再转快速揉8分钟至面团的状态是光滑的。
5.再加入软化好的黄油和盐,开启揉面功能,先慢速揉2分钟,转快速揉至面团光滑状态而能拉出薄膜来。
6.再加入放凉后的核桃碎,用慢速揉2分钟,把核桃碎揉进面团中。
7.揉好的面团拿出来,手粘面粉把面团揉成圆团,再放入大盒子里放入发酵箱进行一发,发酵温度28度发至面团的2倍大。
8.用手粘面粉在面团的中间戳个洞,洞口无明显的回缩不塌陷即为发酵好。
9.发酵好的面团拿出来用折叠的方式进行轻压排掉里面的大气洞。
10.最后分成两个,再揉成圆形放在烤盘中放入发酵箱中进行二发。
11.发酵箱的温度调为28度发至面团的2倍大。
12.醒发好的的面团拿出来一个,用手轻拍面团,排出一些气泡。
13.再用擀面杖擀成椭圆形,再翻面由下往下的卷起来。
14.底部要捏紧封口,整形成橄榄形即可。
15.最后放在学厨Kitty不粘烤盘中,两个放在一起中间要留大点的位置。
16.整形好后放在发酵箱中,温度调为32度,湿度为78%,发酵至2倍大即可。
17.面团在发酵好有前5分钟先拿出来表面撒一层面粉。
18.再用小刀干净利落的割出自己想要的花纹来。
19.ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱提前预热上下火190度10分钟,把面团放入烤箱的中层,调到加湿烘烤功能190度22分钟。
20.在ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱外壳上面的注水口处加入20ml的水。
21.这款烤箱多了一个加湿功能在烤欧包是能自制蒸汽,水从顶问的加水口注入后流入烤箱中的水槽加热散发水蒸汽,跟自己用烘焙石来自制蒸汽是同理的。
22.烤好后的软欧拿出来放在晾架上面放凉,软欧面包上色还是非常的均匀的很漂亮。
小贴士:
1、如果没有软欧粉就直接用高筋面粉,全麦粉这个比例克数是刚好的不要再去增减
2、每个面粉的吸水性不同,要预留10克左右的水量看是否加入
3、软欧面包跟甜面包的面团团区别会有所不同,面团相对来说会湿点也会软很多
4、配方中是三次发酵,一般来说欧包是通过三次发酵,这样做出来的欧包风味很气孔都是十足,比甜面包多一次的发酵工艺,产生膨胀让面包口感更有弹性
5、每台烤箱的脾气不同,要根据自家烤箱的温度来调整
6、现在是夏天需要用冰水来揉面团,这样能降低面温
7、在烘烤过程中,如果表面上色已经上色了就要盖上锡纸,避免表面上色过重
8、在面包割面时,需要在入炉提前5分钟割,这样可以在后面的5分钟发酵时间时割口同时也膨胀出来,割口裂更大点会好看。
全麦坚果软欧包
食材明细:
主料::高粉200克,低粉40克,全麦面粉60克,蜂蜜3克,细砂糖40克,酵母3可,细盐5克,清水180克,黄油20克,
辅料::混合坚果100克,黑白芝麻30克,
全麦坚果软欧包的做法步骤:
1.1.面包桶内除黄油外的所有主料
2.2.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟
3.3.程序还剩余3分钟的时候,加入混合坚果,继续搅拌均匀
4.4.把面团放置于保鲜盒内,送进发酵箱内进行第一次发酵
5.5.发酵至2倍大左右
6.6.取出面团,分成四等份,分别滚圆后静置松弛10分钟
7.7.准备好黑白芝麻,混合一起放在盘子里
8.8.取出面团擀成圆形
9.9.翻面后,把如图操作,向内折成三角形
10.10.捏紧收口
11.11.收口朝下放置
12.12.取出另一个面团擀成长舌型
13.13.翻面后整理形状,从上往下卷
14.14.捏合收口,整理成橄榄型
15.15.在造型完毕的面包胚表面喷少许水,使表面沾满黑白芝麻,收口朝下放入烤盘中
16.16.放入发酵箱里进行第二次发酵,35度,湿度85%,发酵30分钟左右
17.17.二发完成后,用割刀在面包胚上划出纹路
18.18.放入烤箱中层,190度,22分钟,烤制完成后马上取出放在晾架上冷却
19.成品图
20.成品图。
小贴士:
1、面粉吸水性不同,请预留少许清水,不要一次过全部加入。
2、此方的混合坚果有大杏仁、开心果、提子干和花生仁。
3、此方的含盐量偏高,成品吃起来的有点咸,有点嚼劲。
4、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从。
5、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
6、烘烤时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
发酵箱:卡士CF6000
高粉:王后硬红
低粉:王后软白
全麦面粉:新良
麻薯红豆软欧包
食材明细:
主料::高筋面粉250g,麻薯适量,蜜红豆适量,
辅料::白糖30g,牛奶160g,盐2g,酵母3g,黄油15g,
麻薯红豆软欧包的做法步骤:
1.面包桶里先放牛奶,白糖,盐,高筋面粉,放酵母,启动和面程序,和成面团加入黄油,在启动一个和面程序20分钟即可。
2.和好的面团放入容器中盖保鲜膜醒发。
3.醒发好的面团。
4.把面团排气后分成4等份醒十分钟。
5.取其中一个面团擀成长一点的椭圆形。
6.麻薯擀成长一点的椭圆形铺在上面。
7.铺上一层蜜红豆。
8.如图从一头卷起来。
9.做成如图形状。
10.全部做好放在烤盘里,划上几刀,划成自己喜欢的形状。
11.筛上面粉。
12.二次醒发好如图。
13.烤箱提前预热五分钟上下火180°烤20分钟。
14.成品图。
15.成品图。
全麦橙香软欧包
食材明细:
主料::高筋面粉500g,全麦面粉80g,水±330ml,鸡蛋1个,细糖50g,盐6g,酵母5g,无盐黄油45g,
辅料::橙皮丁100g,
全麦橙香软欧包的做法步骤:
1.准备好所用的材料。
2.将除黄油和橙皮丁的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转3档揉面。
3.面团揉至光滑状态加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后再转3档揉面。
4.面团揉至光滑状态后加入事先用朗姆酒泡软的橙皮丁,基本揉合即可
5.玩家级烤箱CO-660A,选择发酵程序,温度设定28度,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
6.发酵好的面团取出,排气后整圆收口朝上,放入筛了面粉的发酵篮中。
7.玩家级烤箱CO-660A,选择发酵程序,温度设定38度,放入水盒增加湿度,面团放入发酵至约布满发酵篮。
8.将发酵好的面团倒扣在热油纸的烤盘上,用锋利的刀割深度约1CM的十字切口。
9.卡士玩家级烤箱CO-660A,提前上火180度,下火160度预热好,烤盘放入中层,烘烤约25分钟。
10.面包出炉后入放网架上晾凉即可。
小贴士:
PS:
1. 因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。
2. 橙皮丁可提前1-2天用朗姆酒泡软,加入面团后,烘烤时能保持干果的水份,且面包会有特别的香气。全麦面粉的加入又让面包更有嚼劲,整体的口感很丰富。
3. 烘烤的温度和时间仅供参与,请根据各烤箱温度性能适当调整。
全麦山药果仁软欧包
食材明细:
主料::面包粉280克,全麦粉120克,酵母5克,盐6克,红糖35克,牛奶220克,黄油32克,
辅料::葡萄干适量,熟核桃仁适量,
表面装饰::面粉适量,
全麦山药果仁软欧包的做法步骤:
1.山药蒸熟后去皮。
2.碾成山药泥。
3.牛奶加热至温热,放入红糖,融化后放凉备用。
4.除黄油和果仁之外的其他食材全部放入面包桶。
5.面包机揉面,一个揉面程序结束后检视面团,可以拉出厚膜。
6.加入软化的黄油。
7.继续一个揉面程序,结束后检视面团,可以拉出薄膜。
8.面团整理好,放回面包桶,进行基础发酵。
9.发酵好的面团变为原来的1.5-2倍大。
10.面团取出排气。
11.均分为四份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
12.取松弛好的面团,擀成椭圆形。
13.翻面,压薄底边。
14.放上适量浸泡后并沥干水分的葡萄干、熟核桃仁。
15.自上而下卷起。
16.捏紧收口。
17.收口朝下,排入烤盘。
18.放温暖湿润处进行最后发酵,这是发好的面团。
19.筛上面粉。
20.用利刃划出喜欢的形状。
21.入预热好的180度烤箱中下层,上下火,烘烤30分钟。
22.烤好的面包。
23.放在烤网上晾凉。
24.切片食用。
25.成品。
全麦软欧包的做法
喜欢软欧刀割的纹路线条,一刀刀刻画岁月的痕迹。我男人常说我,做个面包还能吃出岁月感来-_-||我想说,吃货的世界你不懂!╭(╯ε╰)╮
材料:
高筋面粉250g,全麦面粉50g,酵母3g,牛奶160g,糖40g,盐1g,黄油30,鸡蛋1个,
全麦软欧包的做法的做法步骤:
步骤1,O(∩_∩)O
步骤2,准备所有材料
步骤3,先液体后固体的顺序放入厨师机或面包机中(牛奶/水,鸡蛋,糖,盐,面粉,奶粉,酵母)
步骤4,厨师机1-2档将面团揉成团,上3-4档揉出粗膜,加入软化的黄油面包机的话,揉面程序一次后加入黄油
步骤5,加入黄油后低档揉合黄油后,4-5档甩3分钟出膜,机器不同档位和时间也不同。全表面包对手套膜的要求不高如果是用面包机揉面的话,建议先启动一个揉面程序(18-20分钟)后再加入黄油,启动一个揉面程序,出膜
步骤6,揉好的面团是光滑不粘手的,放入容器中准备第一次发酵,发至1.5-2倍大
步骤7,发酵好的面团手指沾面轻戳洞不回缩,圆圆的肚脐眼O(∩_∩)O
步骤8,均匀分成六份,盖保鲜膜醒10分钟
步骤9,取一块面团对拆成三角型
步骤10,收口捏紧,像不像糖三角。。。。喜欢馅料的可以包馅哦,想包啥包啥。
步骤11,全部包好,放入烤盘上,六个正好一盘哦
步骤12,放入烤箱温度35-38度二次发酵,烤箱底盘放碗热水增加湿度
步骤13,取出发酵好的面包,预热烤箱175度。撒面粉准备一把锋利的刀片
步骤14,一刀下去,快狠准!纹路自己随意哦,下刀要一次到头,中间尽量不要停顿,影响线条,不美观
步骤15,放入烤箱175度20分钟
步骤16,中途上色加盖锡纸以防上色过深
步骤17,出炉啦,这是晚上做的,看,上色是不是很好
步骤18,成品
步骤19,成品
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