只有正常的食材才能有正宗的美食,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的大量篇幅就是食材,对于食材,你有哪些见解呢?小编现在向你推荐一口红枣糕,还原你童年的味道,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::红枣160g,低粉120g,蜂蜜50g,牛奶65g,红糖(打蛋白用)60g,红糖(打蛋黄用)10g,盐2g,小苏打2g,朗姆酒25g,芝麻10g,坚果碎20g,玉米油70g,
辅料::鸡蛋4个,
一口红枣糕,还原你童年的味道的做法步骤:
1.我们先来做一份枣泥,取出80g去了核的红枣加入没过面的清水,开小火煮10分钟。
2.红枣煮到稍微软烂的状态就用刮刀把它碾碎,这时候水分还是比较多的,所以多煮一会儿把水分煮干,到这种能够成团的状态,然后盛出来放凉。
3.剩余的80g红枣直接切碎,跟做好的枣泥混合在一起,倒入65g牛奶、25g朗姆酒一起搅拌均匀,然后静置10分钟左右,让红枣能够更充分的吸收牛奶。
4.接着再加入坚果碎,这样后面做出来的口感会更香,也会更有营养,然后把70g玉米油也加进去搅拌均匀。
5.最后加入50g蜂蜜来拌匀,你们也可以加入等量的砂糖,我这里加了蜂蜜会让红枣糕的口感更加湿润,而且也更健康。
6.接着把蛋黄和蛋清分别分离在干净干燥的碗里。
7.蛋黄坐在温水里用蛋抽搅散。
8.加入10g的红糖继续隔温水打发,打发到比较浓稠的状态就可以离水了。
9.混合好的蛋黄液倒进枣泥,用刮刀翻拌均匀。
10.我平时做蛋糕的时候会习惯加入2g的盐,盐的作用是可以让蛋糕保持弹性,吃起来更松软。
11.然后我们来打发蛋白,用打蛋器中高速打发到湿性状态。
12.60g红糖分3~4次加入,为了保持蛋白霜的稳定性,我们依然遵循着少量多次的原则来加入。
13.每次都打发到红糖完全融化之后,再加下一次。
14.最后打发到呈现小尖勾的状态就完成了。
15.打好的蛋白霜先挑一小部分到红枣糊里翻拌几下,让蛋白霜先跟油稍微混匀,这样后面才可以快速的和蛋白霜混合。
16.然后倒回蛋白霜里面,混合均匀。
17.把120g低筋面粉和2g小苏打直接过筛到碗里,用刮刀翻拌到没有干粉就可以了过筛过后的面粉更好混合,而且不容易结疙瘩,蛋糕也会更松软细腻。
18.模具中铺上一层油纸,把混合好的面糊倒进去,用刮刀铺铺平整,不要倒的太满,因为蛋糕在烘烤的过程会膨胀,我这里大概在5分满左右。
19.最后在表面撒上一些白芝麻就可以进烤箱了。
20.烤箱150度烤30~35分钟,烤箱事先预热好。
21.蛋糕在烘烤的时候可以看到很明显的膨胀,等到蛋糕的表面烤到有些上色,就可以出炉了。
22.烤好的蛋糕放在晾架上放凉,把蛋糕脱模。
23.蛋糕去掉油纸,切成方便即食的小块就可以开吃啦,刚做好的枣泥蛋糕是特别特别香的,红枣的香气飘的满屋子都是。
24.刚出锅的红枣糕热腾腾的,稍稍放凉一点点的外皮就会有一点酥酥的,捧在手里,空气里蔓延的都是红枣的香甜~下雪时候拿到这样一块枣糕,幸福地简直要飞天惹!
小贴士:
煮枣泥的时候要把水分煮干,不然如果水分很大的话,做出来的蛋糕很湿,也不容易膨胀
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一口笑
食材明细:
主料::低筋面粉200克,花生油60克(或猪油),细砂糖50克,泡打粉2克,小苏打2克,奶粉30克,鸡蛋一个,
辅料::白芝麻适量,
一口笑的做法步骤:
1.成品图
2.将所有的粉类混合在一起过筛备用;
3.60克花生油或猪油倒入锅中加热至6、7成热(我加入了10克猪油增加一下膨松度),倒入混合好的面粉搅拌至无干粉;
4.倒入打散的一个鸡蛋翻拌成面团;
5.用手揪成每个10克的小际子收圆,松弛20分钟,白芝麻倒入碗中,将每一个小丸子沾满芝麻;
6.排入烤盘中,放入预热180度烤箱中层,上下火15分钟;
7.最后将烤盘移至最上层再烤五分钟,烤至上色既可;
8.成品图
小贴士:
1)细砂糖的量也根据自己的喜好随意添加。2)烤箱的温度根据自己家烤箱的脾气自行调节。
一口酥
食材明细:
鸡蛋5个,黄油1000克,猪油1000克,糖1000克,低筋面粉1500克,高筋面粉1500克。
一口酥的做法步骤:
1.将黄油、猪油放入快速搅拌2分钟,打软。
2.加入白糖,打匀。一边搅拌一边逐个加入鸡蛋,打匀。
3.倒进低筋面粉拌匀,逐个装入塔壳内,再放进烤盘。
4.烤箱调至200℃预热10分钟,烤15分钟即成。
让你一口爱上的质感甜品
食材明细:
主料::淡奶油280g,牛奶220g,蔓越莓50g,鸡蛋2枚,黄油20g,低筋粉50g,
辅料::盐1g,
让你一口爱上的质感甜品的做法步骤:
1.鸡蛋加细砂糖打至起泡。
2.加低筋粉和盐搅拌均匀。
3.缓缓加入牛奶和淡奶油搅拌均匀。
4.模具涂上大量黄油,再撒一层蔓越莓。
5.倒入面糊,剩下12g黄油放入小锅中,加热成棕黄色。
6.均匀浇在面糊上。
7.烤箱预热,放中层以180-190度烤50-60分钟。
8.成品图
9.成品图
一口顺滑,一口香浓,一口满足——巧克力乳酪慕斯
食材明细:
主料::水25克,黑巧克力200克,牛奶300克,蛋黄3个,奶酪200克,糖70克,奶油250克,鱼胶片15克,
辅料::低筋面粉40克,鸡蛋70克,糖(蛋白)25克,糖(蛋黄)15克,黄油15克,
一口顺滑,一口香浓,一口满足——巧克力乳酪慕斯的做法步骤:
1.分开蛋白蛋黄。
2.低筋面粉过筛备用。
3.黄油融化成液体。
4.蛋白加25克糖打成湿性发泡,即提出打蛋器出现三角尖,尖部稍弯。
5.蛋黄加15克糖打到颜色变浅。
6.一点一点倒入液体的黄油,继续用打蛋器搅打,每倒一次都用打蛋器搅打均匀在倒入下一次,直到打成浓稠的糊状。
7.和蛋白混合成浓稠的糊状。
8.倒入过筛的面粉混合均匀。注意一定要用上下翻拌的手法,这样才不会消泡,烤出的蛋糕才会松软。
9.搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘,放入预热好175度的烤箱,15分钟左右即可,根据自己烤箱的脾气来设定时间。
10.烤好的蛋糕片,裁成6寸蛋糕模大小的圆形。
11.鱼胶片用冷水泡软。
12.乳酪加70克糖用打蛋器打制顺滑无颗粒。
13.一点一点在乳酪中加入牛奶,一遍用打蛋器搅打均匀
14.鸡蛋黄用打蛋器打到体积蓬松。
15.在牛奶乳酪液里加入切碎的黑巧克力。小火加热至巧克力融化,液体沸腾。
16.把加热好的巧克力乳酪液一点一点倒入蛋黄中,边倒边搅打,一定要一点一点倒,以免产生颗粒。
17.泡好的鱼胶片用热水隔水加热成液态。
18.液态的鱼胶片倒入刚做好的慕斯液中,混合均匀,放入冰箱冷藏至比较浓稠的状态。
19.淡奶油用打蛋器搅打至能划出明显纹路即可。
20.打好的淡奶油和冷藏好的慕斯液混合均匀
21.在8寸蛋糕模里铺上刚做好的6寸蛋糕底。
22.倒入慕斯液,大力震几下,震出大气泡,冷藏过夜,脱模撒上些黑巧克力屑食用即可,脱模的时候可以用吹风机吹一下,或者热毛巾捂一下蛋糕模壁,这样就比较好脱模了。
一口可可蛋糕
食材明细:
主料::巧克力10g,可可粉7g,低筋面粉50g,鸡蛋3个,
辅料::黄油15g,白醋2ml,香草精1g,牛奶15ml,白砂糖40g,
一口可可蛋糕的做法步骤:
1.黄油和巧克力放入大碗中。
2.隔热水融化后,放入可可粉。
3.搅拌均匀放凉。
4.蛋清放入无水无油的盆中,加入白醋。
5.白砂糖分三次加入,打至湿性发泡。
6.蛋黄放入放凉的巧克力糊中。(一定要完全放凉才可放入蛋黄,否则蛋黄会被烫熟。)
7.搅拌均匀,筛入低粉。
8.倒入牛奶,用画Z字的方法搅拌均匀,避免起筋。
9.放入三分之一的蛋白。
10.翻拌均匀。
11.可可糊倒入剩余的蛋白中。
12.翻拌均匀。
13.倒入28*28的方形烤盘中。
14.预热烤箱,上下火180度25分钟左右。
15.烤好以后放凉,切成小块儿。
16.抹一层淡奶油。
17.摆放自己喜欢的水果。
18.小小的,一口吃掉~
小贴士:
1.巧克力糊一定要完全放凉才可放入蛋黄,否则蛋黄会被烫熟。
2.烤箱设置仅供参考。
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