食材品类非常的丰富,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国人对食材一直有着不懈的探究,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编特意为大家收集整理了“手撕椰蓉/红豆吐司(宵种法)”,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主面团::高粉200克,酵母3克,细盐5克,细砂糖90克,全蛋液50克,奶粉15克,冰牛奶50克,黄油50克,
宵种::高粉300克,蜂蜜3克,酵母3克,冰水205克,
椰蓉馅::黄油25克,细砂糖25克,鸡蛋液25克,椰蓉50克,牛奶10克,
辅料::红豆馅120克,
手撕椰蓉/红豆吐司(宵种法)的做法步骤:
1.(制作宵种)面包桶内放入宵种全部材料。
2.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟。
3.程序结束后检查面团状态,面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可。
4.把面团放置于保鲜盒内,放入冷藏室冷藏一夜发酵。
5.把面团放置于保鲜盒内,放入冷藏室冷藏一夜发酵。
6.(制作主面团)厨师机桶内放入主面团除黄油以外的所有材料。
7.把宵种剪成小块,加入主面团内。
8.启动厨师机3档,把面团搅拌至光滑把宵种剪成小块,加入主面团内。
9.能拉出有弹性的厚膜。
10.加入软化的黄油 ,4档搅拌面团至黄油完全被吸收。
11.检查面团状态,能轻松拉出薄而有弹性的薄膜即可。
12.取出面团,平均分成4等份(不需要基础发酵,直接分面团)。
13.分别滚圆排气,盖保鲜膜静置10分钟。
14.此时可制作椰蓉馅,黄油提前软化,所有材料放入容器内。
15.混合均匀即成椰蓉馅,放置于冷藏室待用。
16.取出小面团,擀成长舌型。
17.翻面后整理,把椰蓉馅均匀地抹在面片上,末端压扁以便收口。
18.取出另一小面团,同样操作方法,把红豆馅均匀地抹在面片上。
19.分别卷起来,收口捏好,收口向下放置于硅胶垫上,盖保鲜膜静置5分钟。
20.取出面卷,从中间割口,划到底。
21.两端不割断。
22.两端往底收,放置于土司盒内。
23.放入发酵箱内进行发酵,33度,湿度85%,60分钟,二发后的状态是原来的2倍大左右。
24.放入预热好的烤箱下层。
25.上下火165度,35分钟(中途可选择盖锡纸避免上色重)。
26.烤制完成后马上取出。
27.把吐司取出放在冷却架上冷却。
28.成品。
29.成品
小贴士:
1.此配方参考“晓廷爱烘焙”,宵种面包不需要基础发酵,更加方便
2.厨师机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从
3.发酵时间要根据面团发酵状态作调整
4.烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整
厨师机:柏翠PE4800复古粉
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:美的FUN
高粉:王后硬红
烤盘:学厨WK9114
吐司盒:学厨WK9054
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汤种法--椰蓉吐司
食材明细:
主料::高筋面粉205g,汤种用高筋面粉20g,汤种用清水100g,盐1g,白糖30g,酵母4g,全蛋液20g,奶粉25g,黄油25g,牛奶75g,
椰蓉馅::黄油25g,全蛋液25g,糖粉25g,牛奶25g,椰蓉50g,
汤种法--椰蓉吐司的做法步骤:
1.汤种用高粉和清水混合搅拌均匀。
2.用小火慢慢加热至面汤变成微稠的面糊即可(如果有温度计,可以用温度计测量一下,加热到65度即可)室温晾凉,既成汤种。放入冰箱冷藏备用。
3.椰蓉馅用黄油加入糖粉。
4.打发。黄油颜色变浅体积变大。
5.加入蛋液,搅拌均匀。
6.加入牛奶。搅拌均匀。
7.最后加入椰蓉。拌匀既成椰蓉馅,放在一旁备用。
8.将除黄油外的所有材料统统放在一起(汤种加入69g即可)
9.开始和面。将面团揉至扩展阶段。之后加入黄油。
10.继续揉面。将面团揉至完全阶段即可。放在温暖的地方进行发酵。
11.面团发酵至原来的两倍大即可。
12.取出,压扁排气松弛15分钟。之后擀成长方形。
13.铺上椰蓉馅。椰蓉馅不要全都铺在上面,留一些备用。
14.卷起。
15.放入模具中。进行最后的发酵。
16.发酵至七八分满即可。
17.在中间划一道开口。
18.把剩下的椰蓉馅放在开口处。
19.烤箱预热,195度。全程烘烤40分钟。(吐司表面上色后加盖锡纸)吐司烤好之后立即脱模,晾凉。
小贴士:
1.用不了的汤种,放在冰箱里冷藏。三天内用完。
手撕椰蓉吐司的做法
椰蓉面包,怎么做怎么爱,之前一直做的是椰蓉卷,这次换个做法,做成吐司,面包出炉时真的是椰香四溢,,等不及吐司放凉,就用手一条一条的撕着吃,真的很香甜柔软哈。
材料:
金像面包粉300g,牛奶135g,全蛋液30g,淡奶油45g,黄油30g,细砂糖45g,盐3g,酵母粉4g,椰蓉(馅料)50g,全蛋液(馅料)30g,糖粉(馅料)30g,黄油(馅料)30g,
手撕椰蓉吐司的做法的做法步骤:
步骤1,首先准备椰蓉馅,黄油事先切成小块,室温软化,加入糖粉打发至颜色变白,分三次加入打散的蛋液搅拌,每加一次都要搅拌均匀,再加下一次,直至全部加完;
步骤2,再加入椰蓉搅拌均匀,备用;
步骤3,把黄油除外的所有面包材料依次放入厨师机搅拌缸,揉至表面光滑,能拉出略粗糙的膜;
步骤4,再加入黄油继续揉至能拉出大片的薄膜的完全阶段;
步骤5,滚圆,盖上保鲜膜做基础发酵;
步骤6,将面团发酵至2.5倍大时,用手指沾上高筋粉,插入面团压出来的孔洞不会回缩就可以了;7
步骤7,取出面团轻压排气,擀成大片的长方形,左边三分之二均匀铺上椰蓉馅,右边留出三分之一空白处;
步骤8,将右边空白的三分之一折上来;
步骤9,再将左边三分之一的面团折过去,变成一个窄的长方形;
步骤10,再次将面团从上面三分之一处向中间折,然后将下面三分之一再压折过去,(也就是重复一个折三折的动作);
步骤11,再将面团慢慢擀开,擀成长方形;
步骤12,用切刀均匀切割成三条,顶部不要切断;
步骤13,编成辫子,切口尽量朝上,松紧度要注意不要编的太紧;
步骤14,面团编完,收口处捏紧捏实,放入吐司模具;
步骤15,将面团放至温暖湿润处做最后发酵(我是放在烤箱,再放上一杯没有完全烧开,大概90度左右的热水,关上炉门以产生热度和湿度,冬天气温较底,中途水凉了要重新换上热水);
步骤16,最后发酵完毕,在面团表面刷上蛋液,(我是用两个烤箱,一个发酵一个烤,如果只有一个烤箱,面团发酵要提前取出,否则最后发酵完了,再等烤箱预热十几分钟,面团可能发过头了,尤其是夏天,这个时间要把握好);
步骤17,烤箱提前预热至180度,上下火,将面团放入下层,烤35分钟即可。
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