食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化,就没有美食文化,你平时对食材了解比较多吗?小编特意为大家收集整理了“经典广东菜粤式叉烧”,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::精猪肉约500克,
腌肉调料::蚝油1.5大匙,烧烤汁1.5大匙,生抽2大匙,白兰地1大匙,黑椒粉1/2小匙,花椒粉1小匙,
烧烤调料::蚝油0.5大匙,烧烤汁1大匙,蜂蜜1.5大匙,生抽1大匙,菜油适量,
经典广东菜粤式叉烧 的做法步骤:
1.猪肉改好刀后放入大盆,加蠔油1.5大匙,烧烤汁1.5大匙,生抽2大匙,黑椒粉1/2小匙,白兰地1大匙,花椒粉1小匙,用手抓均匀后用冰锥或尖刀在肉肉扎密些孔,再用手按摩肉块;
2.放密实盒入冰箱隔一夜;
3.烤前用锡纸包好肉肉;
4.放进空气锅,设置400°F,30~40分钟,时间到后解开,观察肉肉是否熟透,把锡纸包里的汤倒出来留用;
5.置一碗,加入蠔油0.5大匙,烧烤汁1大匙,蜂蜜1.5大匙,生抽1大匙,调匀;
6.锅底喷一层菜油,铺入叉烧肉,表面刷上烤肉调料,设置380°F,先烤约4分钟,看肉面是否够成色,如果成色不够再烤一烤,如果成色过焦,下次就少用1分钟;
7.反转肉块另一面,再刷上烤肉调料,操作如上一步骤相同,总之,肉要熟,表面最好够成色,在冷却叉烧时,把锡纸烤肉时的肉汁和刷肉表面剩下的汁倒入小锅搅拌均匀,烧至起泡,关火,叉烧切片码盘,将刚烧过的汁浇在叉烧上面,享用叉烧时就有肉有汁,肉就不显干燥了。搞掂啦!!
小贴士:
一、叉烧被插孔后要按摩按摩,让肉汁尽量渗入肉里;
二、用烤箱也可以,只是温度和功能与空气锅稍有差异,笔者以往也有用烤箱做叉烧的贴;
三、先用用锡纸包着肉来烤熟,是为保持肉的水份,不至于口感太柴;
四、切叉烧最好用专用的熟食砧板,总之呢,现在说来:话不可以乱讲,生猪肉更不可以乱吃;
五、最后再叨叨一下,不要买净瘦肉,否则口感比较柴,要买有网纹有少许带膘的,但如果您说我要吃梅叉,那就另当别论。
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凉拌广东菜心
广东菜心是中国广东的特产蔬菜,品质柔嫩、风味可口,并能周年栽培,故而在广东、广西等地为大路性蔬菜,周年运销香港、澳门等地,成为出口的主要蔬菜。凉拌广东菜心属于凉菜/拌菜,主要原料是芝麻,口味是香。
材料:
主料:菜薹适量,,
辅料:枸杞10克,芝麻适量,碱适量,植物油适量,食盐适量,鸡精少许,香油1小勺,,
凉拌广东菜心的做法步骤:
1. 将枸杞用温水浸泡至鼓起来。
2. 菜心切去粗根,洗净。
3. 锅中放入适量水,煮开后放入菜心,放入碱面、油,搅匀。
4. 煮至菜心颜色变深,熟了即可捞出。
5. 用凉水冲洗几次,捞出后挤去多余水份。
6. 切成小段。
7. 放入碗中,放入盐。
8. 放入鸡精。
9. 放入香油,抓拌均匀。
10. 用模具放入盘中,填入拌好的菜心。
11. 脱膜,洒上些熟芝麻。
12. 摆上泡发后的枸杞即可。
清炒广东菜心
食材明细:
主料::广东菜心335克,
辅料::盐适量,鸡精适量,
清炒广东菜心的做法步骤:
1.食材:广东菜心
2.将广东菜心洗净。
3.放在案板上切成段。
4.烧锅倒油烧热,下入切好的广东菜心翻炒翻炒至断生。
5.接着,加适量的盐。
6.加适量的鸡精。
7.调味炒匀,即可。
8.出锅,装盘。
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