食材构成了美食最基本的部分,没有好的食材,不可能有好的食物。没有食材文化,就没有美食文化,你见过哪些低中高食材呢?小编现在向你推荐蜜汁鸡锤,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料::鸡翅根适量,
辅料::奥尔良腌料适量,蜂蜜适量,
蜜汁鸡锤的做法步骤:
1.用刀从鸡翅根的骨头处切断筋膜,把肉往下扒到底就成鸡锤了。
2.奥尔良腌料加水调成糊。
3.放入鸡锤腌制半个小时。
4.腌制好的鸡锤放在烤架上,骨头用锡纸包好。
5.烤箱提前预热烤箱上下火190°烤30分钟。
6.蜂蜜加水调成蜂蜜水。
7.烤刀15分钟的时候取出刷上蜂蜜,烤刀25分钟的在刷一次蜂蜜。
8.继续烤。
9.烤熟取出放凉。
10.成品图。
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桂花锤熘鸡
食材明细:
鸡胸脯肉300克,肥膘肉25克,鸡蛋150克,豌豆25克,淀粉(豌豆)100克,盐3克,味精1克,黄酒5克,大葱5克,姜5克
桂花锤熘鸡的做法步骤:
1.将鸡脯肉200克,去净筋膜切成块,用木棒加淀粉敲打成薄片(边敲打边加淀粉),放在开水锅中氽透冲凉切成6厘米大小的片;鸡蛋洗净煮熟去壳留用蛋黄;葱姜洗净均切成末。
2.剩余鸡脯肉加肥膘剁成细泥,加鸡蛋。葱姜炒出香味,加绍酒、鸡汤烧开,放入豌豆,鸡片,捡去葱、姜不要,加味精、盐调味,淋少许淀粉勾芡,淋明油出勺装盘中间,边上围上桂花鸡饼即成。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
黄豆焖鸡锤
食材明细:
主料::鸡翅跟6个,黄豆50克,
辅料::食盐1茶匙,生抽2汤匙,老抽1茶匙,冰糖1勺,姜5片,水500毫升,
黄豆焖鸡锤的做法步骤:
1.黄豆淘洗干净,放入冰箱冷藏浸泡过夜。
2.鸡翅跟洗净,用剪刀剪断筋膜,向下翻过来呈鼓槌状。
3.将鸡锤放入沸水中焯水。
4.捞出沥水备用。
5.姜去皮切片。
6.起锅热油,加入姜片和鸡爪翻炒片刻。
7.在加入黄豆翻炒片刻。
8.加入清水,生抽,老抽,白糖大火煮开后,转小火焖煮30分钟。
9.焖好开盖,加少许盐调味,转大火收汁。
10.收到汤汁浓稠关火即可。
蜜汁芝麻鸡
食材明细:
主料::鸡胸肉1块,鸡蛋清1个,盐1克,蜂蜜1勺,生粉适量,葱花少许,油少许,
辅料::西兰花半个,白糖1克,生抽3勺,白芝麻少许,白胡椒粉少许,蒜少许,
蜜汁芝麻鸡的做法步骤:
1.碗中加入1勺蜂蜜。
2.再加入芝麻,酱油,和蒜末拌匀备用。
3.鸡胸肉切成2厘米左右的块,加入1勺白糖抓匀。(白糖腌制鸡肉是让鸡肉鲜嫩的小诀窍哟)然后加入蛋清和生粉,搅拌至顺滑。
5.平底锅中放适量油,油热后放入鸡块,小火煎至金黄熟透。
6. 倒入料汁。翻炒。
7.关火,加入西兰花,拌匀,撒上葱花。
蜜汁鸡髀
食材明细:
主料::鸡腿三大只,
辅料::炒熟白芝麻1大匙,
配料::苹果醋3大匙,老抽三分之二大匙,生抽三分之一大匙,蜂蜜适量,麦芽糖适量,
蜜汁鸡髀的做法步骤:
1.锅中放入一匙油开大火,锅烧热到180℃,将鸡腿鸡皮向下放入锅中。
2.煎出鸡油转小火。
3.利用鸡油翻面煎鸡肉。
4.看鸡皮慢慢变色(你没看错,就是鸡皮)。
5.放入苹果醋3+老抽三分之二+生抽三分之一匙,盖上锅盖,小火焖炸。
6.要注意每隔三分钟开盖翻一翻面,然后将酱料不断用勺子浇在肉上。
7.倒入适量蜂蜜和麦芽糖。(最好是1比1的比例,这里用普通麦芽糖就可以了,不需要水麦芽)
8.微火继续半焖炸至全上色即可。
9.在盘子里面放上白灼的唐生菜,放上鸡肉,撒上白芝麻,然后将锅中的料汁倒上。
小贴士:
1麦芽糖和蜂蜜为什么写适量,因为这个真的要根据个人口味来调,我觉得好吃的口味对于你来说可能太甜,或者根本不够甜,这个做个几次就可以掌握最适合自己的口味。
2麦芽糖,蜂蜜,老抽,生抽都容易糊,所以一定要小火并且不断翻动。
3掌握火候是这道菜的关键所在。
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