食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材的看法是怎么样的呢?小编为此仔细地整理了以下内容《黑椒脆皮肠》,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::猪肉馅1200g,
辅料::生姜汁20g,盐23g,白砂糖30g,蜂蜜50g,黑胡椒粉5g,白胡椒粉1g,料酒80g,淀粉50g,
黑椒脆皮肠的做法步骤:
1.猪前腿肉绞成肉馅
2.将姜汁20克,盐23克,白糖30克,蜂蜜50克,黑胡椒粉5克,白胡椒粉1克,料酒80克放入碗中混合均匀
3.将混合好的料汁倒入肉馅中,顺着一个方向搅拌上劲
4.加入淀粉50g
5.继续顺着一个方向搅拌,如果肉馅发干,可以放入适量清水。搅拌均匀后静置腌渍1小时
6.羊肠衣洗净,用料酒浸泡半小时
7.将羊肠衣套在灌肠工具上
8.将肉馅全部灌完
9.每隔十厘米左右,用线打结。每一节肠都需要用针扎孔放气
10.将肠挂起来,晾至表皮干爽
11.锅中放入足量的清水,放入姜片和花椒去腥,水煮至80度左右,放入肠,转微火,保持温度,防止沸腾
12.煮至20-30分钟,肠漂浮于水面上就可以了,将煮熟的肠捞出沥干、晾凉
13.用剪刀剪成一节一节的,放入保鲜袋冷冻
14.吃的时候可以平底锅煎,可以烤箱烤,也可以放进火锅里面煮,均可
小贴士:
1.猪肉馅我选的前腿肉,肥瘦二八比例比较好。
2.灌肠的过程空气进入会影响肉馅的行进,可以用针将肠衣扎孔将空气放出。
3.肠灌好,根据当季的温度来决定晾晒的时间,表皮干爽即可。
4.煮香肠的水温控制在80度左右,不可沸腾,容易将肠衣煮破露馅。
5.煮熟的香肠,晾干,用保鲜袋包裹,放冰箱冷冻或者冷藏保存即可。
6.食用前,将香肠煎至表面金黄,脆爽焦香即可。
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自制黑椒脆皮肠
食材明细:
主料::食盐10克,白酒40克,黑胡椒碎15克,奥尔良烤翅腌料110克,猪肉2000克,清水200克,玉米淀粉200克,砂糖30克,
辅料::小肠衣2条,
自制黑椒脆皮肠的做法步骤:
1.将猪肉清洗干净后沥干水,然后切成小块。
2.用厨师机将肉搅碎。
3.加入高度曲酒,拌均匀。
4.淀粉兑水后拌成淀粉浆,倒入。
5.然后加入黑胡椒粉和奥尔良烤翅粉。
6.手带上手套,然后抓均匀,盖上保鲜膜,放冰箱保鲜层腌制4个小时以上。
7.准备灌肠前,将肠衣套在水龙头上,用清水冲洗一次里头。然后用温水浸洗干净外表后沥干水备用。
8.将肠衣套在灌肠机口上,开端用棉线扎紧,然后开始填肉馅。整体灌好肠后,用棉线每间隔10厘米左右扎一段。
9.用牙签或者针,在扎好的肠上刺上孔,排气,记得多刺些小孔哦。
10.将做好的脆皮肠挂起晾干,晾一个晚上或者晾一天。
11.将表皮晾干了的脆皮肠,用中火蒸15分钟,将其蒸熟。
12.然后剪掉绳头,一段段剪断,放冰箱冷冻层保存,吃的时候解冷,煎香或者用烤箱烤香都可以。
小贴士:
建议待脆皮肠蒸熟后再减去扎绳。
黑椒蜂蜜脆皮肠
食材明细:
主料::猪后腿肉1kg,
辅料::盐渍肠衣适量,
配料::盐20g,生抽20g,老抽15g,蜂蜜15g,白糖20g,生姜粉10g,五香粉10g,黑胡椒粉10g,马铃薯淀粉50g,料酒30g,
黑椒蜂蜜脆皮肠的做法步骤:
1.盐渍肠衣冲去表面的盐,冷水浸泡一夜,冲洗干净后,把肠衣套在水龙头上用水润滑一下肠衣内壁。
2.猪后腿肉洗净去皮,用料理机搅打成细腻的肉泥。
3.放入各种调料。
4.用筷子顺着一个方向搅打至肉泥上劲。
5.把肠衣套在灌香肠的漏斗上,尾端打结。
6.把肉泥通过漏斗灌入肠衣内,边塞肉泥边用筷子捅几下,每隔5-7厘米用棉线扎紧。
7.依次灌好所有的香肠,用针把表面较大的气泡扎破,排气。
8.把香肠挂起来晾一夜,晾至表面不粘手即可。
9.把香肠放入79度左右的温水里,大火煮至微沸后改小火煮30分钟,香肠煮熟晾凉后可以放入冰箱冷冻,吃的时候煎一下,或者烤箱烤一下。
10.煎了两根香肠和两片吐司,就是一顿美好的早餐啦。
小贴士:
猪猪提示
灌香肠的时候边灌边用筷子把肉泥捅紧一些,别用蛮劲,当心把肠衣弄破。
灌脆皮肠可以选择细一些的肠衣。
煮的时候不可以用开水下锅,水也不能沸腾的太厉害,整个过程保持水面微沸就可以了。
调好的肉泥可以先去少量在锅里煎熟尝一下味道。
黑椒风味脆皮肠
食材明细:
主料::绞夹心肉1000g,
辅料::盐24g,糖26g,姜粉4g,纯蜂蜜50g,黑胡椒粉5g,白胡椒粉2g,淀粉60g,葡萄酒86g,清水40g,蚝油40g,红曲粉2g(可不放),肠衣2根,
黑椒风味脆皮肠的做法步骤:
1.肠衣清洗去盐,泡30分钟。我这买不到羊肠衣,只有猪肠衣,猪肠衣做出来成品粗大点,不过风味一样的。
2.除肠衣外,把所有材料放在大盘里,顺一个方向搅拌上劲。拌久点,出来成品才弹牙。有条件的可以放厨师机里拌。
3.把肠衣套在漏斗上,尾端打个结。有灌肠神器更好,没有可以象我一样买个漏斗或剪个矿泉水瓶都可以的。
4.用勺子往下压,肉就灌到肠衣里了。灌到适当的长度就拧两下,绑绳子。(我这图是灌腊肠时照的。)
5.灌好后可以挂在通风的地方2个小时,风干表面。我屋里没地方挂,我是放在烤架上,放冰箱一晚上。
6.表皮风干后,冷水下锅,中火煮至水微开,转小火煮。(千万不能大火,会爆开。)
7.煮到肠子浮上来就表示熟了。途中拌一下防止粘锅。
8.把肠子捞出来,清水冲洗去浮沫,放架子放凉。放凉后装入保鲜袋,冷冻保存。
9.吃时煎一下或放烤箱烤至表面微黄,就可以吃了。
10.用竹签串上,很有街上烤香肠的感觉。
11.皮脆内Q弹多汁,黑椒风味,太好吃了,又赚取了小孩的爱之吻?。
自制黑椒脆皮肠脆皮烤肠的做法
材料:
前臀尖1000g,玉米淀粉15g,黑胡椒粉1大勺,料酒1大勺,生抽适量,盐渍羊肠衣3根,糖适量,盐适量,香油适量,蜂蜜适量,老抽适量,五香粉适量,
自制黑椒脆皮肠脆皮烤肠的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜猪肉剁成馅,有搅拌机的直接搅就行。
步骤2,剁好的肉馅加入所有的配料搅拌均匀。
步骤3,搅拌好肉馅后放入冰箱冷藏腌制两小时以上。
步骤4,准备好灌肠神器,羊肠衣,棉线,剪刀等工具开始灌。步骤没拍自行脑补。
步骤5,全部灌好后通风一个晚上或者24小时。我是开着风扇吹了一晚。
步骤6,冷水入锅,中火开煮,煮到表面出现浮沫转小火。一定不要煮开不要煮开不要
步骤7,煮好后的脆皮肠剪成一截截的,冷却后冷冻保存。
步骤8,吃的时候拿出来两面煎一下,妥妥滴!
步骤9,很脆很香~美好的一天从烤肠开始~
黑椒肠炒洋葱
食材明细:
主料::黑椒肠2根,洋葱0.5个,
辅料::黄油10g,胡椒粉少许,盐少许,
黑椒肠炒洋葱的做法步骤:
1.准备食材。
2.洋葱洗净切丝。
3.黑椒肠切片。
4.锅中放入十克黄油融化。
5.倒入黑椒肠。
6.黑椒肠翻炒一会儿倒入洋葱。
7.出锅前撒上少许盐和胡椒粉调味即可。
小贴士:
洋葱不宜炒太久,应保持洋葱清甜,爽脆的口感。
黑椒肠仔包
食材明细:
主料::面粉150克 150克,
辅料::牛奶150克 70克,酵母3克,玉米油30克,蛋黄液少许,火腿肠2根,葱末适量,
配料::白糖50克,盐3克,黑胡椒少许,
黑椒肠仔包的做法步骤:
1.原料。
2.除油,火腿肠,黑椒以外的所有原料放入面包机,反复启动普通面包程序3次,共揉面30分钟。
3.面团揉至扩展。
4.手上抹油取出面团,手工把玉米油全部揉进面团里。
5.放入面包机发酵。
6.发至2.5倍大。
7.用擀面杖反复擀压排气。
8.分割成8个后擀开,顺长卷起。
9.放入烤盘,中间放火腿肠,刷蛋黄液,撒少许葱末,黑胡椒后放入烤箱中层等待2次发酵。
10.再次发到1.5倍大,启动烤箱上下火170度,烤15分钟即可。
11.烤好的面包,有浓浓的黑椒香味儿。
脆皮肠
食材明细:
主料::瘦肉350g,
辅料::蒜瓣10g,米酒35g,白糖25g,盐9g,五香粉2g,酱油3克,红曲少许,淀粉23g,清水40g,
脆皮肠的做法步骤:
1.里脊肉洗干净沥干水分
2.把里脊肉切小块
3.放入放进破壁机绞到自己喜欢的细腻程度
4.我的搅的比较细
5.加盐、酱油、五香粉、糖拌匀
6.大蒜、米酒和水用破壁机打成浆,倒出来,加入淀粉拼成混合液体
7.边搅拌边倒入混合液体,让肉馅充分吸收
8.加入适量红曲粉达到自己喜欢的色泽,我加的比较少
9.肠衣提前半小时洗净用清水浸泡,小漏斗套在布的裱花袋里,套上泡好的肠衣
10.、挤出香肠,分段旋转用线系好
11.制好的肠挂在阴凉通风处晾12小时
12.这是我在阳台挂了一个晚上的样子
13.锅里放入花椒和清水烧至80度
14.把肠子剪开放入锅中,转小火煮20-30分钟,捞出晾干表面水分,冷冻保存
15.可以直接用油煎或烤来食用
小贴士:
漏斗涂上植物油,容易套肠衣
最后煮的时候保持水不能沸腾,否则肠衣容易煮破
我的肠衣、漏斗都太大了,最好买小号的
脆皮肠面包
食材明细:
主料::高粉250g,牛奶140g,白糖25g,蛋液20g,酵母3g,总统黄油20g,盐2g,
辅料::脆皮肠5个,黑芝麻适量,
脆皮肠面包的做法步骤:
1.一个程序后加入黄油和盐揉成完全阶段。
2.割少许面团用手可以拉出大片结实的薄膜。
3.滚圆后25~28度盖保鲜膜进行基础发酵。
4.发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
5.按压排气后切割滚圆松弛。
6.取一面团擀成椭圆形。
7.翻面横着对折。
8.对折捏紧封口搓长条(和香肠的长度差不多)
9.把香肠放在上面。
10.顺着卷起来。
11.依次做好全部放入烤盘,盖上保鲜袋二次发酵。
12.发酵好刷蛋液撒芝麻。
13.烤箱提前预热,170℃中层18-20分钟(时间温度仅供参考)
14.成品欣赏!
15.晾凉后密封保存。
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