食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的重点就是食材,你对食材是怎么样看待的呢?也许下面的“#烤箱美食#柠檬费南雪”正合你意!希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::无油黄油50克,蛋清2个,低粉35克,杏仁粉35克,
辅料::细砂糖50克,黄柠檬一个,蜂蜜20克,
#烤箱美食#柠檬费南雪的做法步骤:
1.准备材料,2个鸡蛋只用蛋清,一个柠檬洗净后刨外皮
2.黄油放入奶锅中,小火加热至颜色变焦黄,关火
3.焦化的黄油过滤掉渣滓,待用
4.蛋清中加入蜂蜜、细砂糖搅拌均匀,至糖基本融化
5.放入柠檬皮屑搅匀
6.低粉、杏仁粉混合后过筛至蛋清中,切拌均匀
7.面糊中分次加入融化的黄油搅匀
8.至黄油全部加入到面糊中,面糊呈现光滑细腻的状态
9.面糊装入裱花袋中,裱花袋前面剪一小口,面糊挤入烤盘中
10.此分量正好可以装满一盘费南雪,模具在台面上震几下
11.烤箱以上下火均180度预热,烤盘放入烤箱中层,烘烤15分钟左右
12.到时取出模具,学厨模具脱模非常方便,在台面上轻轻一震,即可轻松脱模
小贴士:
颜色金黄的费南雪非常讨人喜欢,蛋糕成品像极了金砖,模具无需抹油撒粉
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#烤箱美食#清柠口味费南雪(1)
食材明细:
主料::蛋糕粉35g,杏仁粉35g,清柠沙拉汁10g,
辅料::细砂糖60g,蜂蜜15g,无盐黄油65g,蓝莓干适量,
#烤箱美食#清柠口味费南雪的做法步骤:
1.备齐材料,蛋糕粉、杏仁粉过筛
2.蛋白隔水加热到皮肤温度,搅打至起泡,黄油小火加热至融化状态立即关火降温
3.蜂蜜与少量的细砂糖混合,隔水加热至融化冷却后再倒入蛋液中搅拌均匀,加入清柠沙拉汁搅拌均匀,蛋糕粉、杏仁粉、细砂糖混合均匀备用
4.加入混合好的粉类搅打均匀
5.微温的黄油分次倒入面糊中搅拌均匀细腻,蓝莓干提前浸泡几分钟取出用厨房纸擦干水分备用
6.面糊装入裱花袋,模具用热油锅剩下的黄油刷一下
7.面糊挤入模具八分满,振动一下模具,在蛋糕糊上撒些蓝莓干
8.烤箱180度预热,上下火中层烤15分钟,转170度烤5分钟即可
9.出炉。
小贴士:
烤箱不同,烘烤的温度和时间有差别,请根据自己的烤箱设置。
杏仁费南雪
食材明细:
主料::蛋清100g,低粉40g,杏仁粉40g,糖粉70g,无盐发酵黄油80g,
辅料::蜂蜜20g,
杏仁费南雪的做法步骤:
1.以上配方适用于学厨金色12连不沾正方形费南雪模具一份的用量。(低粉,杏仁粉,糖粉提前过筛备用)把蛋清用打蛋器打至粗泡眼的状态(不用打发)
2.一同加入过筛好的粉类,搅拌均匀。
3.黄油小火搅拌加热沸腾至茶色(加热完最好过筛一次,我没有过筛)
4.待黄油温热的时候就可以倒入面糊中,搅拌均匀。
5.倒入学厨金色12连不沾正方形费南雪模具中,我入了些蔓越莓碎,杏仁片之类,喜欢自己随意。
6.东菱烤箱预热200度3分钟,中下层200度烘烤15分钟即可(上次均匀后可覆盖锡纸)
7.鼓得像上山包一样的费南雪。让我想起了马德琳。
8.成品图
小贴士:
配方中的黄油一定要用发酵黄油!!!!
如果没有糖粉可以用幼砂糖,就是那种特别细的砂糖!
温度可根据自家烤箱温差适当调整!
费南雪Financier
食材明细:
主料::黄油45g,
辅料::杏仁粉45g,糖粉45g,蜂蜜15g,蛋白45g,低粉15g,
费南雪Financier的做法步骤:
1.好吃的费南雪 组织图。
2.准备好食材,黄油45g、杏仁粉45g、蛋白45g、蜂蜜15g、糖粉45g、低筋面粉15g。
3.黄油放入小锅内,中火一边加热一边搅拌。 加热至冒出好多泡泡,变成深褐色关火。
4.蛋白、蜂蜜入容器内,搅拌均匀。
5.加入杏仁粉、细砂糖、低筋面粉搅拌均匀。
6.搅拌至飘带状态即可。
7.加入焦黄油,搅拌至融合,即完成费南雪面糊糊。
8.费南雪糊糊覆盖保鲜膜,静置半天,使其充分融合。
9.取出静置的面糊,搅拌一下,倒入模具中,填入8分满。
10.送入预热好的烤箱180度上下火烘烤12分钟至表面呈金黄色即可。
11.出炉后,即可脱模,背面也是金黄色。
12.下午茶不错的选择费南雪。
小贴士:
1、食材内杏仁粉可替换其它坚果粉,如榛果粉、核桃粉均可。
2、面糊静置时间我放了一夜,仅供参考。
3、最佳赏味期3天以内。
蓝莓费南雪
食材明细:
主料::低筋面粉30克,杏仁粉26克,蛋白68克,黄油60克,蜂蜜11克,玉米油少量,
辅料::蓝莓适量,
蓝莓费南雪的做法步骤:
1.打蛋盆中放入蛋清,加糖粉和蜂蜜。
2.搅拌到糖粉融化,用手抽打至粗泡阶段。
3.筛入低筋面粉和杏仁粉。
4.将面糊搅拌均匀至无粉。
5.准备厚底小锅,放入黄油块。
6.黄油中小火加热,慢慢煮成焦黄色后关火(用电磁炉开第2档500W)。
7.过滤黄油中的杂质。
8.待黄油还有余温时倒入面糊中。
9.用刮刀轻轻切拌面糊均匀,用保鲜膜封起冷藏30分钟。
10.将学厨费南雪模具涂一层薄薄的玉米油,每个格子放3-4粒新鲜蓝莓(学厨模具是不沾的)。
11.倒入学厨费南雪模具里8分满,轻震气泡(UKOEO烤箱180度预热)。
12.将学厨费南雪模具放入提前预热好的烤箱中,模具导热性很好,用180度15分钟左右就烤至表面金黄。
13.学厨费南雪模具采用不粘涂层处理,有着很好的不粘效果!出炉后直接用勺子推一下,即可轻松脱模。
14.用洗碗布沾点小苏打粉,轻轻擦拭模具,再用水冲洗,模具非常容易清洗,洗后的学厨费南雪模依旧如新、美观实用!
小贴士:
1、所有粉类请记得过筛;
2、最好用学厨不粘模具,很好脱模;
3、蛋清搅打成粗泡即可,不用打发;
4、面糊也可以冷藏一晚使用;
5、面糊倒入模具中轻轻震平。
枫糖费南雪
舒浛说费南雪不好吃,为了知道它到底好不好吃,特意做了这个费南雪。
这个配方最早的原型来自木村成克的法国的甜品师傅鲁涅,后来木村主厨将它改进,使其风味更加独特。因为鲁涅师傅认为烧焦的奶油会因为做的人不同而产生差异,无法做出均匀的味道,所以,他制作出这款以融化奶油来稳定味道的费南雪。
因为费南雪的配方简单操作简单,我一直很轻视它。不做不知道,做了才知道它的难搞,原来越简单的才是越难成功的。这次的失败在蛋白的打发上,蛋白不可打发过度,但也不能不打发,不打发的后果就是略微鼓起的小肚子不是平的,有点坑坑洼洼,最后一张图可以清楚的看出来。蛋白要打成粗泡状态,切记!
来自法国甜品师的经典蛋糕枫糖费南雪
材料:杏仁粉35g,低粉28g,糖粉38g,枫糖粉38g,蛋白70g,香草精一小滴,无盐黄油70g,蜂蜜3.5g,盐一点点
烤制条件:烤箱中层,预热200度,入炉后立即降温到170度,20分钟左右,具体时间温度根据自家烤箱情况自行调节
枫糖费南雪的做法
1.蛋白里滴一小滴香草精(没有可以不加);
2.将蛋白加温到与人体温相当,打至粗泡(图上可以看出,我没能打到粗泡);
3.将粉类过筛,倒入蛋白中;
4.拌匀,注意不要出筋;
5.将黄油、蜂蜜、盐混合,加热至沸腾;
6.将5倒入4中,拌匀,要使油与面糊完全混合,注意搅拌不要过度,不要出筋;
7.入模(我的模子是不沾的,没有涂油抹粉),正好5大5小十个模子;
8.入预热200度的烤箱,中层,放入后烤箱立即降温至170度,20分钟左右。出炉凉透后脱模。
这个长方形模子做出的费南雪小肚子应该是微鼓的,可以有略微小爆这次鼓是鼓了,但是不平滑,原因就在蛋白的打发上
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
可可费南雪
食材明细:
主料::杏仁粉25克,低筋面粉25克,可可粉2克,蛋清70克,黄油60克,糖粉40克,蜂蜜8克,
辅料::蓝莓干适量,
可可费南雪的做法步骤:
1.蛋清中加入糖粉和蜂蜜,搅拌均匀,至糖粉融化。
2.筛入低筋面粉、杏仁粉和可可粉。
3.搅拌至无干粉状态。
4.黄油切成小块,放不锈钢盆里。
5.小火加热,至焦化状态,就是那种浅浅的焦糖色,注意全程小火,我还是不是把盆离火,怕糊了。然后放一边晾至温热。
6.温热的黄油,分次倒入面糊中,用刮刀搅拌均匀,注意底下的油渣不要倒进去。
7.蛋糕糊装进裱花袋,放冰箱冷藏30分钟左右。
8.上火170度,下火150度,预热烤箱。模具里放 一些蓝莓干,多少随意。
9.冷藏好的面糊挤入模具中,放进预热好的烤箱,上火170度,下火150度,烤15-17分钟,我烤箱温度高,实际温度大概180度。
10.烤好的费南雪,外面焦香,里面软嫩,还有酸甜的蓝莓,好吃不停口。
11.用手轻轻一推,就能拿出来,很好脱模。
12.用来当做茶点,也是不错的选择。
小贴士:
1、冷藏过的面糊,因为黄油有些凝固,所以挤出来会有写稠,这没关系,放烤箱烘烤,面糊就会均匀细腻了;
2、温度和时间仅供参考;
3、学厨的这款模具是不沾的,不用刷油,很好脱模。
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