食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材,对于食材,你有哪些见解呢?经过收集并整理,小编为你呈上蜂蜜脆皮蛋糕,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料::低筋粉110克,鸡蛋3个,白砂糖60克,玉米油35克,
辅料::蜂蜜20克,
蜂蜜脆皮蛋糕的做法步骤:
1.准备食材,低筋粉、土鸡蛋、白砂糖、玉米油、蜂蜜等食材;
2.低筋粉过刷,待用 ;
3.鸡蛋打散,加入白砂糖拌均,在加入蜂蜜拌均;
4.用打蛋器全单打至蓬松,打蛋器提前,蛋液留下的痕迹不会立即消失;
5.加入过刷好的低筋粉拌均;
6.加入过刷好的低筋粉拌均;
7.倒入纸杯中;PS不宜过满;
8.烤箱预热,165度,上下火,18分钟;PS每个烤箱不同,烤温和时间略有差异
9.烤好,倒扣,取出即可享受;
小贴士:
1.每个烤箱不同,烤温和时间略有差异;
2.三个土鸡蛋约150克左右;
3.直接放入烤盘的记得摸一点油。
97Msw.com相关知识
快手零食——蜂蜜脆皮蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,蜂蜜30g,食用油35g,低粉50克,白糖5g,
辅料::柠檬1个,芝麻少量,
快手零食——蜂蜜脆皮蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料!
2.鸡蛋打散加入白糖!
3.加入两三滴柠檬汁!
4.将鸡蛋打散!
5.加入蜂蜜后用高速打出细腻的泡沫!
6.把蛋液坐在50度温水里打发起来比较容易
7.蛋液打到挂糊可以挂住2厘米左右的就可以下一个步骤了,这时先把烤箱打开,上下管预热180度!
8.分次加入低粉,用翻拌的方式搅拌,不能画圈,会消泡
9.翻拌好的蛋糕糊!
10.最后加入食用油!同样用翻拌的方式搅拌均匀!
11.把打好的蛋糕糊倒入模具中,我用的马芬杯!后期不用清洗模具!
12.蛋糕上撒些芝麻更加美味!如果没有也可以不放
13.放入预热好的烤箱内!15分钟左右即可!
14.烤出来的成品!
15.非常美味!而且用时也很短
16.快快动起手来吧!
欧式脆皮蛋糕
食材明细:
主料::A部分:全蛋40个,白糖2000克,蛋糕油20克,塔塔粉30克,盐20克,
辅料::低筋粉1500克,泡打粉17克,吉士粉50克,牛奶香粉20克,芝麻适量,
欧式脆皮蛋糕的做法步骤:
1.先把搅拌桶擦干净,不能有水份。不然会打不发,没做就失败了。再把蛋一个一个打入搅拌桶内,如果不慎有蛋壳掉入要捞干净。然后把白糖、塔塔粉、盐一起称好倒入桶内。
2.装上打蛋桶,用中速搅拌。搅到白糖彻底融化,这步很关键一定要搅拌白糖至融化。在做这一步的同时,同时做第三步
3.做第二步时,就要把这一步同时做好。把面粉用面粉筛筛上一遍,这样既可以滤掉颗粒。又可以筛入大量的空气。这样做出来的蛋糕更蓬松。同时再称入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉内。泡打粉是化学蓬松剂、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4.当第二步和第三步同时做好时,就改用高速搅拌。同时把蛋糕油加入到桶内,一定要在高速时加入。打发时间大概在20分钟,冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字,明显能看到凸痕。插上一根筷子也不会倒。就像生日蛋糕上的奶油一样稠,是原来休积的三倍到四倍。一定要打发,这是至关性的一步,打发好了才会蓬松。
5.打发好后,就改用中速。把第三步称好的面粉慢慢的加入到桶内,搅拌均匀既可。不能搅拌过久,这样就会消泡了。意思就是打发时充满了大量的汽泡就会消失掉,蓬松的基本原理就是让产品充满气泡,组织均匀细腻富有弹性。
6.做上一步时就要同时把这步也做好,要么在第一步时就把这一步做好。因为打发的这一步一定要看好才会成功。这一步可以在第一步前做好,就是用色拉油加上液态酥油和在一起。比例是3:7.因为用液态酥油做出来的蛋糕充满诱人的金黄色,最好就是用起酥油了,因为起酥油做出来的蛋糕更酥,
7.关掉打蛋机,取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内,挤入烤盘内。约三分之二满,因为烤下会膨胀。这样烤熟后刚好盖过烤模,外观好看。不会因过满所有的蛋糕烤熟后粘在一起。然后再撒上一些芝麻、葡萄干(要用水浸发再用)、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤,这样的成品出来后吃起来会更香。最好选用单一的一种,不要串味。
8.烤箱在高速打发的时候就要开起来预热,温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度,有的烤箱上火比较强,较强的可以调低点。比如上火烤的表面很快就糊了,切开来还没熟。这样的就是上火强,而上面的没熟下面的就糊了。这个就是下火强了。烘烤灵活发挥!
9.烘培时不可以在中途打开烤箱,因遇冷会萎缩。这样就不蓬松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态,烤至上色后两个烤盘调头烤一次。烤至九分熟后,打开烤箱门,要确保打开后蛋糕不会收缩变实变硬。这时再在蛋糕上面刷上一层酥油,最好用起酥油。进门烤两分钟,这样烤出来的成品上面吃起来更酥更脆。
10.烤至金黄色既可出炉,出炉后立马倒扣出来。不可以冷却后再倒,不然既倒不出来,又会被余热烘干水份变干。还会萎缩不蓬松,做了这么久的东西不要因最后一步失败了。
小贴士:
食物蓬松的基本原理是通过诱发化学或生化反应,在面粉制成的食物中产生大量的气体,使面团或面糊体积充分膨胀,而面粉中的面筋形成可保持气体的网络,在气体作用下成为均匀致密的多孔状态,从而使食品膨松、酥脆或柔软可口,形成我们熟悉的各种面食。这个是商业配方的做法,回头客很高。不要用5升的打蛋机做我的配方,根本装不了。我的是用30升的桶。
蜂蜜脆皮小蛋糕
食材明细:
鸡蛋150克,低粉110克,花生油35克,细砂糖70克,蜂蜜20克,水饴6克
蜂蜜脆皮小蛋糕的做法步骤:
第1步全蛋打散,加入砂糖,水浴加热到蛋液约38度(手摸比体温略高)蜂蜜和水饴一起水浴加热增加流动性后,倒入蛋液中
第2步打蛋器高速打发蛋液至蓬松,拎起打蛋头蛋液留下的痕迹要几秒钟才消失的状态,转低速再搅拌1分钟,打到蛋糊很细腻的状态。分次筛入粉。每次都用蛋抽一下下的拌匀。速度不要快,不要拼命画圈搅拌,一下下能感觉到是在拌开干粉。每次拌到无干粉再筛入下次的粉。
第3步沿着刮刀把液体油,均匀淋到蛋糊表面。仔细翻拌均匀。模具抹油,面糊倒入模中,表面撒白芝麻。
第4步烤箱预热200度。中下层,下火170度,上火180度20分钟。
无水脆皮蜂蜜蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉110g,
辅料::鸡蛋130g,植物油30g,
配料::白砂糖70g,蜂蜜20g,
无水脆皮蜂蜜蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有需要的材料
2.把全蛋用打蛋器快速打发至乳白色状的面糊
3.将面粉分三次塞入面糊中 搅拌均匀
4.然后加入植物油和蜂蜜 混合均匀
5.最后将面糊挤入模具中 230℃ 3min 转 200℃ 15minps.原食谱中的温度和我的有点不同 可能是因为烤箱不同的原因吧
制作巧克力脆皮蛋糕的脆皮
食材明细:
主料::巧克力够涂满整个蛋糕,戚风蛋糕1个,
辅料::开水适量,
制作巧克力脆皮蛋糕的脆皮的做法步骤:
1.这是蛋糕店买的戚风蛋糕。
2.你也可以切成任何形状。
3.把巧克力放在一个铁盆里(但最后很不好洗),加一点儿开水,放在微波炉里或天然气灶上,放在微波炉里好洗,微波炉两分钟,灶上可以按情况行事,变成酱了就拿下来。我用的是金丝猴,可以用德芙。
4.有了酱,就把蛋糕下铺上塑料袋,铺出边缘。浇上巧克力酱,可以用刀子的平面磨平,干了就能吃了!
无水蜂蜜脆皮蛋糕,童年的味道的做法
童年的味道,蛋糕口感外面有点脆硬,里面是扎实软糯的口感,这个方子我实验了七八次,绝对的好吃,跟着方子做,成功率超高。
材料:
鸡蛋3个(带皮190克),白砂糖18克,低筋面粉85克,玉米油25克,蜂蜜40克,,
无水蜂蜜脆皮蛋糕,童年的味道的做法的做法步骤:
步骤1,准备需要的材料
步骤2,三个鸡蛋打入无水无油的盆中
步骤3,盆中加入白砂糖
步骤4,加入蜂蜜
步骤5,用电动打蛋器画圈搅打
步骤6,一直搅打到提起打蛋器,蛋液滴落下来纹路不会马上消失的状态
步骤7,分二次筛入低筋面粉
步骤8,每筛入一次低粉,就要用手动打蛋器从盆的中心处向下然后向着盆边的提起,到无干粉的状态
步骤9,倒入玉米油
步骤10,接着用手动打蛋器同样的方式翻拌均匀,手速要尽量要快
步骤11,蛋糕糊倒入裱花袋中,然后裱花袋前端剪一个小口
步骤12,把蛋液均匀的挤到蛋糕模具中(一次性蛋糕杯也行),8-9分满
步骤13,表面装饰芝麻
步骤14,东菱烤箱预热,150度,上下火,中层23分钟即可
步骤15,成品图1
步骤16,成品图2
巧克力脆皮蛋糕卷(1)
食材明细:
蛋糕卷::蛋糕卷:鸡蛋4个,葵花籽油40克,低筋粉70克,可可粉10克,牛奶70克,糖50克,
辅料::烤熟的花生50克,
巧克力脆皮::牛奶巧克力200克,
巧克力夹馅::54%黑巧120克,淡奶油120克,
巧克力脆皮蛋糕卷的做法步骤:
1.分离蛋清和蛋黄。将蛋黄,葵花籽油,可可粉和20克糖放在大碗中,用蛋抽搅拌至均匀细腻。
2.加入牛奶搅拌均匀。
3.将巧克力糊过筛一遍。
4.筛入低筋粉翻拌至光滑细腻。
5.蛋清中加入30克糖,打发至出现小弯钩。(此时预热烤箱,170度。)
6.取一般蛋白到巧克力糊中,翻拌均匀。
7.将巧克力糊倒入蛋白中,翻拌均匀。
8.烤盘垫油纸,将蛋糕糊倒入,轻震几下,震出大气泡。放入预热好的烤箱中,上下火170度,中层,烤20分钟。
9.蛋糕出炉后,在蛋糕上盖一张油纸,再放上烤架。
10.倒扣脱模,趁热撕去油纸。
11.再将蛋糕翻面,正面朝上,放在烤架上冷却。
12.巧克力夹馅的做法:淡奶油放入锅中,加热至锅边冒泡,加入54%黑巧克力豆,搅拌至巧克力豆融化,成光滑细腻的糊状。
13.将巧克力酱倒入干净的容器中,冷却后放入冰箱冷藏1个小时左右。
14.冷藏好的巧克力酱打发至可以裱花的状态。
15.蛋糕上盖一层保鲜膜,将蛋糕翻面。
16.蛋糕的一遍切成斜边,均匀地抹上巧克力夹馅。
17.放上一些巧克力脆珠。没有可以不放。
18.卷起来,再包一层保鲜膜,拧紧两头,放入冰箱冷藏2个小时以上。
19.巧克力脆皮的做法:烤熟的花生去皮,碾碎。
20.牛奶巧克力放入大碗中,隔水融化,搅拌至细腻。
21.加入葵花籽油,搅拌均匀。
22.加入花生碎搅拌均匀。
23.蛋糕卷取出,分成两半。
24.均匀地淋上巧克力脆皮,放入冰箱冷藏至巧克力凝固。
25.热量炸弹来袭。
老式脆皮蛋糕的做法
以前出过一个能烤6个蛋糕的方子,不太够吃,现在出一个12个蛋糕的方子,模具每个小蛋糕尺寸约是6.5*3,供大家参考。
材料:
鸡蛋5个,面粉140g,白糖70g,玉米油(可不放)30g,芝麻或葡萄干适量,,
老式脆皮蛋糕的做法的做法步骤:
步骤15,个常温全蛋中加入70g白糖。隔温水(约60度)用电动打蛋器低速搅打,待蛋液逐渐体积增大、颜色变浅,提至高速继续打。
步骤2,蛋液打至完全膨发(约5分钟),提起打蛋器,滴落的蛋液纹理不会立刻消失。
步骤3140,g面粉分两次筛入全蛋液中,每一次都快速切拌均匀至无干粉(翻拌时不要画圈,像炒菜一样上下翻拌,防止消泡)。
步骤4,再沿边缘倒入30g玉米油,翻拌均匀。
步骤5,烤箱预热170度,模具内涂上油或放入纸托。蛋糕糊倒入模具中(可用大勺子或裱花袋),表面撒芝麻装饰,放入预热好的烤箱中。
步骤6170,度,中层,上下火,20-25分钟。外皮酥酥的老式脆皮蛋糕。
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