不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,为此,小编花时间整理了蓝莓果仁费南雪,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料::蛋糕粉20g,
辅料::黄油50g,鸡蛋白50g,砂糖40g,杏仁粉25g,蜂蜜10g,
蓝莓果仁费南雪的做法步骤:
1.准备好做费南雪的主要食材
2.黄油用小火煮到有焦糖色离火、
3.蛋白和糖放在一个容器里,
4.蛋糕粉过筛和杏仁粉放在一个容器里、
5.混合蛋糕粉和杏仁粉,过个筛
6.蛋白和糖用手动打蛋器搅打出现大泡
7.粉类的全部倒进蛋白液里
8.混合到无干粉融合的面糊
9.黄油过筛到面糊里边
10.混合到黄油和面糊融合,松弛10分钟。
11.装进裱花袋,挤进模具
12.八分满即可,放上自己喜欢的果脯或者果仁
13.预热烤箱190度,烤盘放在烤箱的中层,烤箱设置:上下火170度,时间17分钟
14.烤好了,是不很漂亮哇!
15.分享一份快乐美味。
小贴士:
各家烤箱功率不一样,本菜谱作为参考。
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蜂蜜蓝莓费南雪
食材明细:
主料::黄油40g,蜂蜜40g,杏仁粉60g,糖粉10g,面粉25g,盐1g,蛋白60g,白砂糖20g,
蜂蜜蓝莓费南雪的做法步骤:
1.黄油煮滑,煮成焦黄色。
2.杏仁粉和面粉、糖粉一起混合均匀,过筛备用。
3.蛋白打至起泡。
4.加入过筛的粉类中混合均匀。
5.冷却的黄油倒入。
6.充分拌匀。盖上盖子,放到冰箱里冷藏过夜再烤风味更佳。
7.模具抹上一层黄油。
8.倒入费南雪糊8分满。
9.再在表面点缀上蓝莓酱。
10.烤箱180度预热。
11.中层上下火烤焙10至15分钟。
小贴士:
烤制时间由烤箱的功率和大小灵活掌握。
杏仁费南雪
食材明细:
主料::蛋清100g,低粉40g,杏仁粉40g,糖粉70g,无盐发酵黄油80g,
辅料::蜂蜜20g,
杏仁费南雪的做法步骤:
1.以上配方适用于学厨金色12连不沾正方形费南雪模具一份的用量。(低粉,杏仁粉,糖粉提前过筛备用)把蛋清用打蛋器打至粗泡眼的状态(不用打发)
2.一同加入过筛好的粉类,搅拌均匀。
3.黄油小火搅拌加热沸腾至茶色(加热完最好过筛一次,我没有过筛)
4.待黄油温热的时候就可以倒入面糊中,搅拌均匀。
5.倒入学厨金色12连不沾正方形费南雪模具中,我入了些蔓越莓碎,杏仁片之类,喜欢自己随意。
6.东菱烤箱预热200度3分钟,中下层200度烘烤15分钟即可(上次均匀后可覆盖锡纸)
7.鼓得像上山包一样的费南雪。让我想起了马德琳。
8.成品图
小贴士:
配方中的黄油一定要用发酵黄油!!!!
如果没有糖粉可以用幼砂糖,就是那种特别细的砂糖!
温度可根据自家烤箱温差适当调整!
费南雪Financier
食材明细:
主料::黄油45g,
辅料::杏仁粉45g,糖粉45g,蜂蜜15g,蛋白45g,低粉15g,
费南雪Financier的做法步骤:
1.好吃的费南雪 组织图。
2.准备好食材,黄油45g、杏仁粉45g、蛋白45g、蜂蜜15g、糖粉45g、低筋面粉15g。
3.黄油放入小锅内,中火一边加热一边搅拌。 加热至冒出好多泡泡,变成深褐色关火。
4.蛋白、蜂蜜入容器内,搅拌均匀。
5.加入杏仁粉、细砂糖、低筋面粉搅拌均匀。
6.搅拌至飘带状态即可。
7.加入焦黄油,搅拌至融合,即完成费南雪面糊糊。
8.费南雪糊糊覆盖保鲜膜,静置半天,使其充分融合。
9.取出静置的面糊,搅拌一下,倒入模具中,填入8分满。
10.送入预热好的烤箱180度上下火烘烤12分钟至表面呈金黄色即可。
11.出炉后,即可脱模,背面也是金黄色。
12.下午茶不错的选择费南雪。
小贴士:
1、食材内杏仁粉可替换其它坚果粉,如榛果粉、核桃粉均可。
2、面糊静置时间我放了一夜,仅供参考。
3、最佳赏味期3天以内。
枫糖费南雪
舒浛说费南雪不好吃,为了知道它到底好不好吃,特意做了这个费南雪。
这个配方最早的原型来自木村成克的法国的甜品师傅鲁涅,后来木村主厨将它改进,使其风味更加独特。因为鲁涅师傅认为烧焦的奶油会因为做的人不同而产生差异,无法做出均匀的味道,所以,他制作出这款以融化奶油来稳定味道的费南雪。
因为费南雪的配方简单操作简单,我一直很轻视它。不做不知道,做了才知道它的难搞,原来越简单的才是越难成功的。这次的失败在蛋白的打发上,蛋白不可打发过度,但也不能不打发,不打发的后果就是略微鼓起的小肚子不是平的,有点坑坑洼洼,最后一张图可以清楚的看出来。蛋白要打成粗泡状态,切记!
来自法国甜品师的经典蛋糕枫糖费南雪
材料:杏仁粉35g,低粉28g,糖粉38g,枫糖粉38g,蛋白70g,香草精一小滴,无盐黄油70g,蜂蜜3.5g,盐一点点
烤制条件:烤箱中层,预热200度,入炉后立即降温到170度,20分钟左右,具体时间温度根据自家烤箱情况自行调节
枫糖费南雪的做法
1.蛋白里滴一小滴香草精(没有可以不加);
2.将蛋白加温到与人体温相当,打至粗泡(图上可以看出,我没能打到粗泡);
3.将粉类过筛,倒入蛋白中;
4.拌匀,注意不要出筋;
5.将黄油、蜂蜜、盐混合,加热至沸腾;
6.将5倒入4中,拌匀,要使油与面糊完全混合,注意搅拌不要过度,不要出筋;
7.入模(我的模子是不沾的,没有涂油抹粉),正好5大5小十个模子;
8.入预热200度的烤箱,中层,放入后烤箱立即降温至170度,20分钟左右。出炉凉透后脱模。
这个长方形模子做出的费南雪小肚子应该是微鼓的,可以有略微小爆这次鼓是鼓了,但是不平滑,原因就在蛋白的打发上
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
可可费南雪
食材明细:
主料::杏仁粉25克,低筋面粉25克,可可粉2克,蛋清70克,黄油60克,糖粉40克,蜂蜜8克,
辅料::蓝莓干适量,
可可费南雪的做法步骤:
1.蛋清中加入糖粉和蜂蜜,搅拌均匀,至糖粉融化。
2.筛入低筋面粉、杏仁粉和可可粉。
3.搅拌至无干粉状态。
4.黄油切成小块,放不锈钢盆里。
5.小火加热,至焦化状态,就是那种浅浅的焦糖色,注意全程小火,我还是不是把盆离火,怕糊了。然后放一边晾至温热。
6.温热的黄油,分次倒入面糊中,用刮刀搅拌均匀,注意底下的油渣不要倒进去。
7.蛋糕糊装进裱花袋,放冰箱冷藏30分钟左右。
8.上火170度,下火150度,预热烤箱。模具里放 一些蓝莓干,多少随意。
9.冷藏好的面糊挤入模具中,放进预热好的烤箱,上火170度,下火150度,烤15-17分钟,我烤箱温度高,实际温度大概180度。
10.烤好的费南雪,外面焦香,里面软嫩,还有酸甜的蓝莓,好吃不停口。
11.用手轻轻一推,就能拿出来,很好脱模。
12.用来当做茶点,也是不错的选择。
小贴士:
1、冷藏过的面糊,因为黄油有些凝固,所以挤出来会有写稠,这没关系,放烤箱烘烤,面糊就会均匀细腻了;
2、温度和时间仅供参考;
3、学厨的这款模具是不沾的,不用刷油,很好脱模。
黄金乳酪费南雪
将模具先涂一层黄油,放入冰箱冷藏10分钟;取出再用网筛,撒一层薄薄的低粉,放入冰箱冷藏备用;将黄油放入小锅,小火煮至焦色,关火;将煮好的黄油过筛几次,晾凉备用;将
材料:
主料:低筋面粉28克,鸡蛋白90克,杏仁粉28克,,
辅料:黄油90克,白砂糖60克,黄金乳酪粉28克,,
黄金乳酪费南雪的做法步骤:
1. 将模具先涂一层黄油,放入冰箱冷藏10分钟;取出再用网筛,撒一层薄薄的低粉,放入冰箱冷藏备用;
2. 将黄油放入小锅,小火煮至焦色,关火;
3. 将煮好的黄油过筛几次,晾凉备用;
4. 将蛋白与细砂糖倒入盆中;
5. 用蛋抽搅匀即可;倒入混合过筛的粉类,用刮刀拌匀;
6. 倒入晾凉的黄油,用刮刀拌匀,将面糊装入一次性裱花袋中;
7. 将面糊挤入模具中,8分满;烤箱提前预热15分钟,220度,上下火中层,烤12分钟,出炉趁热脱模。
柠味费南雪
食材明细:
主料::黄油50克,杏仁粉35克,蛋白2个,细砂糖50克,低筋粉35克,蜂蜜20克,
辅料::柠檬皮1个,
柠味费南雪的做法步骤:
1.烤箱上下火180度预热,将黄油放入预热的烤箱中,融化黄油。
2.将细砂糖、蜂蜜加入到2个蛋白中,搅打至糖融化。
3.柠檬洗净后取皮屑,加入到蛋白糊中,拌均匀。
4.筛入低筋粉和杏仁粉,拌均匀。
5.从烤箱取出融化的黄油加入到面糊中(黄油表面有点焦化,如有黑点,可以先过滤后加入),拌至黄油完全融合。
6.将面糊装入裱花袋。可以立即烘焙,也可以放冰箱冷藏着,吃的时候再取出烘焙。
7.将面糊挤入费南雪8连模中,震荡一下气泡。
8.放入预热好的烤箱中层,180度上下火,烤15分钟即可。
9.出炉后立即脱模冷却,冷藏后食用口感更佳。
小贴士:
这个配方的量刚好用于制作一个8连模的费南雪。
黑芝麻费南雪
食材明细:
主料::易小焙蛋糕粉30,杏仁粉30,
辅料::黄油35,糖40,蛋白70,黑芝麻一勺,
黑芝麻费南雪的做法步骤:
1.准备好做费南雪的主要食材
2.黄油用小火煮到有焦糖色离火、放着冷却去做下一步
3.蛋糕粉过筛和杏仁粉放在一个容器里。用手搓开杏仁粉,并且和蛋糕粉混合
4.蛋白和糖放在一个容器里,鸡蛋最好用室温的
5.用手动的蛋抽搅打成大泡泡
6. 粉类,黑芝麻的全部倒进蛋白液里,混合到无干粉、即为融合的面糊
7.这时黄油已经不热了,加到面糊里混合到黄油和面糊融合,松弛10分钟,面糊进装裱花袋里
8.不要给模具刷油或者做任何处理,在每一个模具里挤上八分满的面糊就OK了
9.预热烤箱190度,
10.烤盘放在烤箱的中层,烤箱设置:上下火170度,时间16分钟.开启热风模式
11.分享美味
12.分享
小贴士:
1,各家烤箱功率不一样,本菜谱长帝烤箱作为参考。
2,上次烤的感觉温度过高,这次调整烤16分钟。时间还可以在短一分钟。
玫瑰费南雪(1)
食材明细:
主料::低筋面粉适量,杏仁粉适量,蛋白适量,
辅料::白砂糖适量,蜂蜜适量,黄油适量,玫瑰酱适量,
玫瑰费南雪的做法步骤:
1.准备好材料
2.把黄油加热至茶色,关火
3.鸡蛋蛋清分离,取蛋白备用
4.在蛋白盆中加入白砂糖
5.再加入蜂蜜
6.再充分搅拌到出现密集的气泡即可
7.筛入低筋面粉和杏仁粉,均匀翻拌至无干粉
8.再倒入茶色的黄油
9.翻拌至面粉吸收了全部了黄油
10.加入适量的玫瑰酱均匀翻拌即可
11.把面糊装入裱花袋里,挤入费南雪的烤盘里
12.烤箱预热180度 中层 上下火 烤制10-13分钟
小贴士:
烤箱温度自己掌控
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