不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?于是,小编为你收集整理了黑米旋风小蛋糕。更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::黄油80克,细砂糖50克,蜂蜜20克,全蛋液80克,黑米粉60克,低粉20克,泡打粉2克,
辅料::糖粉20克,柠檬汁5克,
黑米旋风小蛋糕的做法步骤:
1.准备材料和模具,黑米粉、低盘面粉和泡打粉先混合过筛。
2.黄油室温软化后加入细砂糖。
3.打至发白蓬松。
4.加入蜂蜜。
5.打匀。
6.分次加入蛋液。
7.每次都混合均匀后再加入下一次。
8.加入混合好的粉类,
9.翻拌均匀。
10.装入学厨4寸模具内,至8分满。
11.放入事先170度预热好的烤箱中,烘烤30分钟左右。
12.脱模待凉。
13.糖粉中分次少量加入柠檬汁。
14.混合制作成糖衣。
15.浇在冷却的蛋糕上即可。
小贴士:
1、 黑米粉是熟的黑米现磨的粉。
2、 使用模具是学厨4寸迷你旋风模2个。
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黑米小窝头
食材明细:
主料::面粉200克,黑米粉180克,
辅料::牛奶适量,酵母适量,
配料::糖适量,
黑米小窝头的做法步骤:
1.准备黑米粉、面粉。
2.加入牛奶、糖揉成光滑的面团醒发。
3.发酵至两倍大取出排气,搓成长条。
4.分成小剂。
5.整成圆形。
6.用手搓成上小下大的形状,中间用食指按出一个眼。
7.醒发至松软,上蒸锅。
小贴士:
1、黑米粉和面粉我基本上是按1:1的比例放的,这样做出来的口感还略糙些,如果喜欢更细腻的口感,可增大面粉的用量,减少黑米粉的用量。
2、如不喜欢甜口和奶香,可不加糖,用水代替牛奶。
3、蒸的时间请根据实际情况进行调整。
黑米蛋糕卷
黑米蛋糕卷
卡士达奶油原料
黄油40克、蛋黄33克(二个)、白糖30克、牛奶200克、玉米淀粉18克
蛋糕卷(3个蛋)适合42升烤盘
蛋黄52克(三个)蛋白114克、黑米粉80、白糖75克
蛋糕卷(2个蛋)适合25升烤盘
蛋黄33克(二个)蛋白77克、黑米粉55、白糖50克
黑米蛋糕卷做法
1、制作卡士达奶油:蛋黄加入白糖,放入容器中,打至发白。
2、牛奶加热到快开,
3、将牛奶慢慢倒入蛋黄中,
4、搅拌均匀后,倒入过筛后的玉米淀粉,
5、然后过筛,
6、倒入小锅中,
7、用小火煮至有纹路关火。
8、再放入黄油,
9、搅拌均匀后,放冰水上放凉。
10、蛋白分次加入白糖打至有弯钩,
11、分次加入蛋黄,
12、然后搅拌均匀,
13、分次加入过筛后的黑米粉,
14、混合均匀,
15、装入圆口裱花嘴,挤入铺有油纸的烤盘中,
16、烤箱180度预热,中层,烤15分钟,取出放凉,然后撕去油纸,
17、在两边用刀切整齐,
18、抹上卡士达奶油,
19、卷起,放冰箱冷藏室冷藏30分钟
20、在表面洒糖霜,切片食用。
红色旋风蛋糕卷
食材明细:
主料::蛋黄80克,牛奶50克,低筋面粉55克,橄榄油50克,蛋白160克,草莓风味棉花糖60克,
辅料::红曲粉10克,白开水20克,
红色旋风蛋糕卷的做法步骤:
1.10克红曲粉加入滚开的20克开水调匀备用
2.所有用料称量准确备用,棉花糖用的是这种液化棉花糖哦,有淡淡草莓味道呢,没有的可以用等量的细砂糖代替
3.牛奶与橄榄油混合,用手持蛋抽搅打成乳化状态。
4.加入过筛好的低筋面粉
5.拌匀后逐颗地加入蛋黄,每加一颗后要与面糊搅拌均匀后再加下一颗
6.蛋白中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打出鱼眼泡后,一次性倒入棉花糖。
7.蛋白打到湿性发泡。
8.盛出1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌均匀
9.再将面煳倒入蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀。
10.盛出150克面糊加入红曲粉拌匀备用。
11.原色蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀大概平整。
12.拌好的红色面糊放入裱花袋中,均匀的挤在原色面糊上,用刮刀平整好。
13.此时设定烤箱,上下火160度,中层烤25分钟。定好时间后关上烤箱门,卡士烤箱会自动工作预热。
14.如上图所示用手指在面糊中,画出如贪吃蛇形状的图案,画好一遍后垂直90度再画一遍,画的时候要慢要稳
15.烤箱预热好后会发出蜂鸣,放入烤盘,一切就交给卡氏烤箱吧!
16.出炉后蛋糕卷晾至温凉,扣在一张干净的烘焙纸上,四边修理整齐后由擀面杖辅助卷成卷。
可可海绵旋风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋粉40克,可可粉10克,
辅料::玉米油30克,牛奶40克,细砂糖40克,
可可海绵旋风蛋糕的做法步骤:
1.模具内轻刷一层薄油
2.玉米油放进奶锅加热至出现有纹路
3.低筋粉和可可粉混合过筛
4.把过筛后的粉倒入油锅内,快速拌匀
5.鸡蛋打入干净的大碗内
6.加入细砂糖用电动打蛋器打发
7.状态如图出现纹理大约30秒不消失即可
8.取1/4的蛋糊加入面糊内拌匀
9.取1/4的蛋糊加入面糊内拌匀
10.把拌好的面糊倒入原来打发好的蛋糊内
11.翻拌均匀
12.装入模具内,可以做6个四寸大小的旋风模具,烤箱150度预热,放入中层烤制20分钟左右即可
13.成品
菠菜旋风蛋糕卷
食材明细:
主料::菠菜20g,低筋面粉70g,鸡蛋5个,
辅料::白砂糖50g,白醋2ml,香草精2g,牛奶20ml,玉米油30ml,
菠菜旋风蛋糕卷的做法步骤:
1.菠菜洗净,榨成菠菜汁。
2.原味糊:三个鸡蛋黄放入大碗中,加入1g的香草精,20ml牛奶和15ml的玉米油。菠菜糊:两个鸡蛋,和菠菜汁,加入1g的香草精和15ml玉米油。
3.两份糊都搅拌均匀,各筛入35g的低筋面粉。
4.轻轻地搅拌均匀。
5.蛋清放入无水无油的盆中,加入白醋。
6.白糖分三次放入,打发至湿性发泡。
7.将蛋白取二分之一的原味糊中。
8.翻拌均匀。
9.放入28*28的烤盘中,抹平表面。
10.另一半蛋白放入菠菜糊中。
11.翻拌均匀。
12.继续倒入烤盘中。
13.用手指或者较粗的吸管,横的画一遍S型,再竖的画一遍S型。
14.预热烤箱,上下货190度22分钟左右。
15.烤好以后倒扣放凉,趁蛋糕卷温热的时候卷起来定型。
16.切块儿~
17.好吧,旋风的花纹没有那么明显......
18.双色戚风卷~
19.哈哈~
20.开吃啦~
小贴士:
1.烤箱设置仅供参考。
2.蛋糕糊中液体的分量仅供参考,根据面糊的粘稠程度适量增减。
旋风巧克力磅蛋糕
食材明细:
主料::无盐黄油70克,糖粉40克,蛋黄30克,低筋粉43克,杏仁粉40克,黑巧克力65克,蛋白80克,细砂糖40克,
辅料::装饰糖粉少许,装饰糖粒少许,酸奶少许,
旋风巧克力磅蛋糕的做法步骤:
1.准备好各种材料,杏仁粉和低粉混合,过筛备用。预热烤箱170度,10分钟
2.用少许黄油(分量外)涂匀学厨旋风不粘中空模内
3.无盐黄室温软化,用电动打蛋器低速打至柔滑后,加入糖粉打匀
4.分次加入蛋黄,搅打到完全融合
5.黑巧克力隔水融化,降温至40度左右,加入拌匀
6.将蛋白中分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打发
7.打发至介于湿性发泡和干性发泡中间的状态
8.取1/3蛋白加入蛋黄糊,用刮刀切拌均匀,筛入粉类,翻拌拌匀
9.加入剩余2/3的蛋白霜,切拌均匀后,挤入学厨4寸不粘旋风模中,抹平表面。也可以装七八分满,膨胀后会填满模具
10.放入预热好的烤箱中层,上下火170度,烤40分钟左右
11.取出脱模,浇少许酸奶和彩糖粒装饰即可
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