没有好的食材不可能有好的美食,没有好食材,就没有好美食。食材是美食文化的地基,你对食材了解有多少呢?小编现在向你推荐#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯坚果软欧,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料::面包粉200克,紫薯粉50克,牛奶160克,盐4克,酵母3克,蜂蜜5克,
辅料::核桃25克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯坚果软欧的做法步骤:
1.准备食材。
2.将紫薯粉和面包粉放在盆中。
3.除核桃和蔓越莓外,所用的材料拌匀后用力揉。
4.至面团均匀光滑后,加入核桃和蔓越莓。
5.拌匀后,入在盆中,盖上保鲜膜,常温下放置一个小时醒发。
6.将发酵好的面团分割成七等份,略整圆,盖保鲜膜,静置十分钟。
7.将面团重新整圆后放入烤盘中二发。
8.发酵至一点五倍大,筛上面粉,割十字口。(我因为着急出门,所以发酵时间略少了点)
9.烤箱提前预热至200度,中层,上下火,15-18分钟。
10.美美的享用吧!
小贴士:
将紫薯粉换成等量紫米粉,或酌量添加其它粉,适当调整面包粉的用量都可。
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀【可可麻薯软欧】
食材明细:
主料::高筋粉250克,细砂糖35克,可可粉15克,水170克,盐3克,酵母3克,黄油25克,
辅料::糯米粉140克,牛奶240克,玉米淀粉40克,细砂糖60克,黄油20克,蔓越莓干30克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀【可可麻薯软欧】的做法步骤:
1.将麻薯食材中除黄油外的食材混合成糊状,放入蒸锅里,大火蒸30分钟至完全凝固状态。
2.取出蒸熟的麻薯面团,冷却至微温状态时加入20克黄油,揉成光滑的麻薯面团。
3.盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。
4.将除黄油外的面团食材放入面包机,启动一个揉面程序,揉面20分钟。
5.放入软化的25克黄油,再次启动,揉面20分钟,面团揉至扩展阶段。
6.用发酵程序,将面团发至两倍大。
7.取出可可面团,排气。将麻薯面团及可可面团分别分成三等份,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
8.将可可面团擀扁成椭圆形,麻薯面团放在可可面团上,压开成稍细的椭圆形,并撒上少许蔓越莓干。
9.将面团卷起来,捏紧收口,放入烤盘,放入烤箱进行二次发酵。
10.发酵至两倍大,取出,筛上高筋粉,用刀片割出纹路。
11.烤箱上下火180度预热5分钟后,放入中层,烘烤20分钟,香气四溢即可出炉,冷却后切片吃用。
小贴士:
1、蒸熟的麻薯面团很粘,建议戴上一次性手套来操作,这样不会粘手。
2、可可面团很软,整形时可以撒些高筋粉来防粘。
3、用刀片割纹路的时候要轻手,割太深容易露馅,像我这次做的。其实不割纹路也可以,切开拍照同样看到美美的内部层次。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 可可麻薯软欧
食材明细:
主料::高筋粉200克,全麦面50克,糖35克,盐2克,可可粉15克,鸡蛋46克,水110克,酵母4克,黄油25克,
辅料::麻薯馅料适量,糯米粉70克,玉米淀粉20克,牛奶120克,糖30克,黄油10克,红豆沙130克,蔓越莓干30克,核桃碎30克,南瓜子30克,葡萄干30克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 可可麻薯软欧的做法步骤:
1.准备好面包材料。
2.面包料中的糖 盐 水 鸡蛋 放入厨师机桶内
3.加入所有的粉类。
4.撒上酵母 ,将桶固定在厨师上。启动厨师机二挡揉6分钟
5.加入25克黄油再揉8分钟
6.揉出筋膜。
7. 面团整理好盖上湿布进行一次发酵
8.准备好麻薯馅料。
9.将70克糯米粉和20克玉米淀粉拌匀后加入120克牛奶和30克糖搅拌均匀成糊状
10.放入蒸锅内蒸20分钟。
11.加入10克黄油揉匀,备用。
12.面团发酵2倍大。
13.排气后分成4个小面团。
14. 先将可可面团分别擀成长方形,在可可面皮上放上一层麻薯再抹上一层红豆沙。
15.撒上蔓越莓干 葡萄干 南瓜子和核桃碎。
16.顺长边卷起来捏紧底部和两头封口处,放入烤盘进行2次发酵,筛上低粉,再用刀割出自己喜欢的纹路
17.放入180度预热好的烤箱烤20到25分钟
18.定时到了以后及时取出烤盘将面包晾在晒网上晾凉
小贴士:
烘烤时间和温度根据自家烤箱来调整,面包整形后封口处一定要捏紧,不然烘烤时会爆开。我的馅料添加的有点多,根据自己的喜好来调整。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯曲奇
食材明细:
主料::淡奶油10克,低筋面粉140克,紫薯泥100克,黄油100克,糖粉60克,
辅料::盐1克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯曲奇的做法步骤:
1.紫薯去皮切片蒸熟。
2.放料理机里打成泥,要加适量的水进去。
3.紫薯泥过筛,这个过程有点慢,不要着急为了成品更细腻不要省略此步骤。
4.取过筛好的紫薯泥100克。
5.黄油加糖粉加盐打到颜色发白。不要打太过,黄油打的过发会影响曲奇的花纹美观。
6.加入淡奶油打匀。
7.紫薯泥加进去拌匀。
8.低筋面粉筛进去。
9.拌匀的面糊装入裱花袋,这个方子非常好挤哦。
10.挤出形状,我用的中8齿曲奇嘴。
11.ACA烤箱提前预热好,预热完成会有语音提示放入食材。放进烤箱中层上火160度,下火170度烤22分钟。
12.出炉放凉马上吃口感是脆的哦。
13.颜色超美是不是?
小贴士:
方子我挤了40块曲奇,45升以下烤箱一盘是烤不下的,根据需要等量增减食材。
烤箱温度不同,根据自己烤箱调节,要盯着烤不要烤过。
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