食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材文化是美食文化的一大构成,你对食材了解有多少呢?以下内容是小编特地整理的“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜抹茶玛德琳蛋糕”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::鸡蛋1个,低筋面粉36g,黄油45g,白砂糖25g,蜂蜜15g,
辅料::抹茶粉2g,泡打粉2g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜抹茶玛德琳蛋糕的做法步骤:
1.准备原料
2.鸡蛋打发至质地浓稠,体积增大
3.筛入粉类
4.搅拌均匀后加入融化的黄油
5.继续搅拌并加入蜂蜜
6.将搅拌好的面糊放入冰箱冷藏1小时以上
7.将冷藏好的面糊取出回温至可流动的状态,装入裱花袋挤入模具,8分满
8.放入180℃预热好的烤箱,中下层,10分钟即可
小贴士:
1、鸡蛋不用完全打发,打发至半程状态即可
2、为了成品外观更好看,只用装入8分满即可
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#无花果蓝莓玛德琳
食材明细:
主料::鸡蛋1个,蓝莓1盒,无花果5个,低筋面粉65g,
辅料::糖粉(细砂糖)35g,黄油50g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#无花果蓝莓玛德琳的做法步骤:
1.黄油加热至金黄色,放凉备用
2.鸡蛋加入糖粉(细砂糖亦可),打散搅拌均匀
3.筛入低筋面粉,拌匀至无干粉
4.倒入黄油混合均匀
5.玛德琳液倒入模具中,准备水果
6.摆好水果后,放入烤箱180度,烤12分钟左右
7.GET√
小贴士:
1.烤箱一定要预热,一般预热温度在200度以上,根据自己的烤箱适当调整温度时间
2.模具可以抹点黄油和低粉,这样可以保养模具
3.糖可以用糖粉、细砂糖都可以,最好可以再加点朗姆酒
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蔓越莓玛德琳
食材明细:
主料::蔓越莓2大匙,果酒3大匙(或朗姆酒),鸡蛋2枚,白糖6大匙,盐1/8小匙,牛奶4大匙,无味沙拉油2大匙,香草香精1小匙,低筋面粉10大匙,泡打粉2/3小匙,
辅料::防粘油适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蔓越莓玛德琳的做法步骤:
1.隔夜把蔓越莓切粒后用果酒或朗姆酒浸泡;
2.置一大碗,先打蛋入碗,加白糖5大匙、盐1/8小匙,打至白糖基本融入蛋液里,再加香精1小匙、牛奶4大匙、沙拉油2大匙,继续打发,打发均匀,先把泡打粉混入低筋面粉,搅拌均匀,筛入低筋面粉5大匙;
3.用打蛋器最低速档打均匀,在打匀时手握打蛋器不规则打转,再把剩下的低筋面粉4大匙如此做法继续打入面糊;
4.因为不想把蛋糕的颜色过于深色,所以捞起蔓越莓粒放入面糊拌匀,没有把泡着蔓越莓的溶液放入面糊;
5.预热烤箱350°F,在模具上喷上防粘油,再用刷子刷均匀;
6.注入面糊七至八成满,放入烤箱底火烤8-9分钟;
7.再用上火的低档 LOW烤2分钟,如果不使用上火,可适量多烤2-3分钟,烤好后用牙签轻轻一挑,小蛋糕就脱模了,有些朋友吃得比较甜,可在小蛋糕上面撒上薄薄一层糖霜或糖粉,但笔者不建议吃得过甜。
小贴士:
一、蔓越莓水果味道很淡,所以加上香精以劈去蛋腥味,如果不介意颜色偏红较深色,可把浸泡的酒一并放于面糊里;
二、烤箱烤的温度如果再能低些更好,烤的时间相应延稍长些,边缘会更靓;
三、不备防粘喷油时可刷一层无味沙拉油来防粘;
四、有些朋友不喜欢用上火,可以只用底火烤,时间稍长些就OK了,如果用上火,一定时间不要过长,一两分钟就足够,不要关箱灯,不要离开烤箱要时时盯着哦,甜东西是很容易被烤焦的。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#五色玛德琳
食材明细:
主料::鸡蛋3个,柠檬皮1个,砂糖100g,低筋面粉100g,牛奶25ml,泡打粉1g,黄油100g,
辅料::无糖可可粉1/2茶匙,抹茶粉1/2茶匙,烘焙竹炭粉1/2茶匙,红曲米粉1/2茶匙,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#五色玛德琳的做法步骤:
1.准备好材料(我的鸡蛋比较小,用了3个,大一点的可以用2个蛋)
2.鸡蛋、牛奶、砂糖加入柠檬末,放入容器中
3.搅拌均匀,静止10分钟,让柠檬味道融合在蛋液中
4.泡打粉和低粉混合均匀,过筛到蛋液中
5.拌成均匀的面糊,黄油用微波炉叮1分钟左右,使其融化,面糊中加入融化的黄油,和面糊搅拌至光亮均匀
6.面糊分成5分,有4份放入小碗中加入各种粉类调色,搅拌均匀
7.有颜色的面糊分别放入玛德琳模具中,还有一份原味面糊也倒入模具中,在桌子上摔几下模具震出大的气泡,烤箱190度预热,中层20-25分钟
8.考好的玛德琳蛋糕,拿出晾凉
9.脱模即可
小贴士:
1、面糊装8分满即可
2、烤箱190度预热5分钟上下火中层,20分钟(我的模具较深较大,所以时间比较长,比较浅的模具烤12-15分钟左右即可。)
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜蛋糕
食材明细:
主料::低粉60克,鸡蛋2个,蜂蜜40克,糖30克,
辅料::色拉油30ML,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜蛋糕的做法步骤:
1.上下火170度8分钟、上色后调140度10分钟。上下火170度8分钟、上色后调140度10分钟。
2.糖与蜂蜜倒入碗中,打入全蛋。
3.将碗入在热水中,用电动打蛋器低速打起泡,再换高速打发,打至蛋糊变为白色,提起打蛋器花纹也不消失,体积膨胀。
4.在打发的蛋糊里分两次筛入低粉,用刮刀从底部向上翻拌均匀。拌匀后,加入油,再拌匀。
5.用裱花袋将面糊挤入纸模中,约为纸模的2/3高。
小贴士:
此份量为12个,若想更多,酌量添加。 挤面糊的时候,不要求表面平整,烤的过程中自然会鼓起。 烤的时间,是我的烤箱温度偏高的做法,根据各自烤箱温度自行观察。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶蛋糕卷
食材明细:
主料::低筋面粉30g,牛奶30g,金钻奶油40g,抹茶粉5g,塔塔粉1g,
辅料::鸡蛋2个,油30g,白糖30g,泡打粉0.5g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离,蛋清和放入无油无水的容器中
2.蛋黄中加入油,牛奶,5克糖搅拌均匀,备用
3.低筋面粉抹茶粉,泡打粉混合过筛
4.加入蛋糊中
5.搅拌至没有颗粒质感
6.蛋清中加塔塔粉,打发
7.打至鱼眼泡状加三分之一的糖
8.泡沫开始细腻时加入人分之一的白糖
9.出现纹路时加入最后的白糖
10.打发到这个程度就可以了
11.取三分之一的蛋白加入蛋糊中,搅拌均匀
12.再取三分之一蛋白加到蛋糊中,搅拌均匀
13.最后把蛋糊加到蛋白中搅拌均匀
14.烤箱预热120度,烤盘中铺油纸,把混合好的蛋糕糊倒在烤盘中,抹平,震荡两三下
15.放入烤箱120度,烤15分钟
16.取出蛋糕,震荡两下,立即倒扣
17.稍晾凉,不烫手了,撕去油纸
18.奶油低速打发
19.抹上一层奶油,底部多抹一些
20.借助油纸,从下往上卷起,卷的紧一点
21.定型30分钟,切块儿
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